Mais dois azeites virgens extra espanhóis perto do status de DOP

A variedade de azeitona Arróniz nativa é uma marca registrada dos azeites virgens extra de Navarra e outra é seu alto nível de ácido oleico - mais de 72 por cento do total de ácidos graxos, de acordo com uma Denominação de Origem Protegida pedido publicado recentemente no Jornal oficial da União Europeia.

Junto com Aceite de Lucena, também da Espanha, Aceite de Navarra está agora no que poderia ser a reta final do longo caminho para o registro na UE como um produto DOP. Se não houver objeções nos próximos seis meses, os novos PDOs devem ser concedidos.

Aceite de Navarra

Chelo Dolado, secretário da Aceite de Navarra DOP, disse Olive Oil Times isso marcaria o fim de um processo que começou oficialmente em maio de 2008, embora a área tivesse desfrutado de proteção nacional temporária na Espanha desde então.

De acordo com o pedido DOP publicado em 24 de outubro, a presença da variedade Arróniz - sozinha ou em combinação com as variedades Empeltre e Arbequina - contribui para conferir aos azeites de Aceite de Navarra seu amargor e pungência característicos, mas equilibrados.

A área de produção no nordeste da Espanha fica principalmente no vale do rio Ebro e circunda de oeste a leste por montanhas que bloqueiam os ventos úmidos na costa da Cantábria. Em vez disso, isso permite a influência do vento frio e seco de Cierzo do nordeste.

O efeito combinado dessas condições climáticas, solos calcários e colheita precoce para evitar geadas precoces dá aos azeites "propriedades organolépticas extraordinárias, caracterizadas por uma frutificação média superior a 4,5, com notas verdes ”, diz a aplicação.

Eles têm uma acidez máxima de 0.3 por cento e um valor máximo de peróxido de 15meq O2 / kg.

As famílias fornecem o trabalho, consomem o azeite

O cultivo de azeitona na área sempre contou com mão-de-obra familiar e grande parte do azeite ainda é consumida pelos próprios produtores. Em 2010, os 5,344 hectares de olival foram distribuídos entre 19,500 parcelas de terra e mais de 8,000 olivicultores.

"Desde os tempos antigos, as três variedades de Arróniz, empelter e Arbequina têm coexistido em percentuais que variam de uma área para outra. Numa parcela de uma das três variedades, é muito comum encontrar árvores de outra variedade (oliveiras 'machos') intercaladas, principalmente em campos antigos, por se acreditar que isso favorece a polinização ”, diz o pedido.

Aceite de Lucena

Localizada no sul da província de Córdoba, a área de produção de Aceite de Lucena é marcada por solos ricos em cálcio, invernos temperados a frio e verões quentes e secos. Esses fatores ajudam a produzir virgens extras, ricas em polifenóis, de acordo com o aplicativo DOP, publicado em novembro 16.

Diz-se que os azeites desta área têm um mínimo de 100 ppm, mas em média 350 ppm de ácido caféico, acidez de não mais do que 0.8, mas normalmente entre 0.1 e 0.3 por cento em volume, e valor de peróxido de não mais do que 15meq O2 / kg.

Hojiblanca determina o sabor

Eles devem seu sabor e aroma suaves, juntamente com um sabor frutado amendoado característico, ao Hojiblanca azeitona, o grampo na área. Mais de 90 por cento da fruta usada para fazer os azeites provém dessa variedade, mas outros usados ​​incluem Arbequina, Picual, Lechín, Tempranilla, Ocal, Campanile e Chorruo.

A cor dos azeites é predominantemente verde e o aroma dominante é a grama recém cortada.

"A colheita precoce leva à formação de aldeído trans-2-hexenal, que causa o desenvolvimento de um aroma de grama verde, desde que o processo seja tratado com cuidado, a temperatura não seja elevada e pouca água seja usada. ”

"Isso também confere uma cor predominantemente verde ao azeite, que se torna mais dourado, quase verde amarelado à medida que as azeitonas são colhidas no final da temporada ”, diz o pedido.

• Denominações de origem na Espanha


• Site Aceite de Navarra