Nutella, Zeytinyağı ve Obezite Üzerine

İtalyan kilerinden sevk: geleneksel besin değerleri ve lezzetli modern ikramlar

Modern İtalyan diyetinin iki temel maddesi, son zamanlarda İtalya'da manşetlere taşındı. İki yemek garip yatak arkadaşlarıdır, ancak her İtalyan mutfağında bulunabilecek en önemli ürünler arasındadır - zeytinyağı ve Nutella. Ön sayfada yemek yapmak kendi başına alışılmadık bir şey olmasa da, hikayeler, yemek yeme söz konusu olduğunda hala uluslararası düzeyde sağlıklı geleneklerin kalesi olarak algılanan bir ülke olan İtalya'da tüketimdeki çağdaş değişiklikler hakkında çok şey söylüyor.

Bu iki ünlü mal İtalyanların kalbinde bir yeri paylaşırken, beslenme ve kültürel-geleneksel yelpazenin farklı uçlarını işgal ediyorlar. Onları canlı bir tartışma konusu yapan şey, her iki maddenin de son haftalarda kabul edilen uluslararası mevzuata konu olması, ancak çok farklı nitelikte bir mevzuat olmasıdır.

zaten olarak tarafından kapsanan Olive Oil TimesDünya mirası alanlarını ve insan başarısının diğer yönlerini ve eğitim, kültürel veya bilimsel değeri belirlemekten sorumlu Birleşmiş Milletler ajansı olan UNESCO, yakın zamanda korunması gereken benzersiz kültürel miras kategorisine ilk kez bir menü ekledi ve terfi etti. Diyet geleneksel Akdeniz diyeti ve temel bileşenleri - bunların en önemlisi elbette zeytinyağı. Zeytinyağı ve buna dayalı mutfak gelenekleri ve kültürü, uluslararası sözleşmede - yukarıda Kolezyum, Tac Mahal ve Piramitler ile - insanlık için paha biçilmez varlıklar, bir dönüm noktası gibi korunması gereken bir Somut Olmayan Kültürel Mirasın parçası olarak kutsandı. veya kutsal site.

Sadece birkaç hafta önce, İtalyan medyasında, çocukların ve yetişkinlerin her sabah kruvasanlarında keyif aldıkları Turin'de oluşturulan fındık-çikolata kreması Nutella'nın varlığının, yeni Avrupa Birliği karşıtı tarafından tehdit edildiğine dair korku hikayeleri dolaşıyordu. -obezite mevzuatı. Aslında, bu mevzuat sadece bu tür yüksek şekerli yüksek yağlı yiyeceklerin sağlıklı olduklarını iddia edecek şekilde pazarlanmasını yasaklamaya çalışıyor. Sanki bir ürün aziz ilan edilmiş, diğeri ise ev hapsine alınmış gibi!

Nutella olayı, neredeyse ulusal egemenliğe bir saldırı olarak karşılanarak skandal ve öfke yarattı. Öte yandan, zeytinyağının ve temel taşı olduğu geleneksel Akdeniz diyetinin önemini vurgulayan UNESCO kararı, sanki her zaman bildiklerimizin bir kanıtı gibi, abartısız bir gurur ve görece sakinlikle karşılandı. : geleneksel diyet
sağlıklı; Akdeniz kültürlerinin temelinde.

Bununla birlikte, diyetin değişmemesi ve çağların gerçeği, tam da - diğerlerinde olduğu gibi İtalya gibi geleneksel ülkelerde bile - daha yeni yeme alışkanlıklarına ve bunların yansımalarına karşı zemin kaybettiğini gören şeydir. Bu yansımalar, aşırı kilolu veya obez olan insan sayısında dikkate değer bir artışı içeriyor. Dünya Sağlık Örgütü (WHO), 2005 Avrupa Sağlık Raporunda, sağlık konularından sorumlu Birleşmiş Milletler ajansı, obeziteyi, yetişkin nüfusun yarısından fazlasının eşiğin üzerinde olduğu tüm Avrupa'ya yayılan gerçek bir salgın olarak tanımlamıştır. ​"% 20 ila 30'u klinik olarak obezdir. Dahası, Avrupa genelinde çocukluk obezitesi artıyor.

Obezite, diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve kanser dahil olmak üzere bir dizi kronik hastalık için sağlık açısından risk oluşturan anormal veya aşırı yağ birikimi olarak tanımlanır. Bu koşulların dünyaya yayılma hızının hızlı olması nedeniyle, UNESCO ve WHO gibi uluslararası kuruluşlar farklı müdahale stratejileri önermektedir. Diyet ve fiziksel aktivite en önemli faktörlerden ikisidir ve genellikle, kökleri farklı sosyal gruplara dayanan, geleneklerin mirasını temsil eden yemek alışkanlıkları ve yaşam tarzıyla çok yakından bağlantılıdır. Bunlar çeşitli kültürel kimlikleri tanımlar ve aşırı küreselleşmiş, post-modern bir çağın aşırılıklarını dengeleyebilir. Bu nedenle Akdeniz diyetine, önerilen gıda stratejileri arasında ayrıcalıklı bir yer verildi ve bu nedenle, tereyağı gibi hayvansal yağlar yerine sebze ve meyvelerin daha fazla kullanılmasının yanı sıra bitkisel yağların daha fazla kullanılmasını savunuyor - bunların başında zeytinyağı geliyor.

İtalya Sağlık Bakanlığı tarafından yakın zamanda yayınlanan veriler, nüfusu büyük ölçüde fazla kilolu ve çoğu durumda obez olarak tanımladı. İtalya'daki durum bölgeden bölgeye değişir. En kötü oranlardan birine sahip olan Campania'da, daha iyi bir yaşam tarzı ve beslenmeyi teşvik etmek için birçok girişim başlatılıyor. UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras konseptine uygun olarak bazı İtalyan dernekleri, insan sağlığı üzerinde olumlu etkileri olan sağlıklı, besin değeri yüksek geleneksel ürünlerin tanınmasını yeniden uyandırmaya ve güçlendirmeye yönelik programlar düzenlemektedir.

Önerilen projelerden biri, okul öğrencilerine geleneksel Akdeniz tariflerinden hazırlanan atıştırmalıklar sunmaktı, bunlardan biri en basit olanı - iyi bir dilim taze ekmek, zeytinyağı ve tuzlu. Bunun amacı, çocuklara kültürel köklerini göstermek ve umarız onlara, genellikle zayıf ve monoton bir beslenme, bol miktarda kalori, hayvansal proteinler, doymuş yağlar ile karakterize edilen yeni yeme alışkanlıklarının aksine çekici bir şey vermekti.

Bitkisel yağlar arasında yağı ve özellikle zeytinyağı, her zaman Akdeniz bölgesinin bir parçası olan eski ve tipik bir ürün olduğu için kültür politikasında haklı olarak önemli bir yer tutmuştur. Zeytinyağı ihracatı ve üretildiği alanların en iyi yaşam tarzı, eğer iyi kullanılırsa, obezite, aşırı yeme ve hareketsizlikle savaşmak için kullanılan faktörlerden biri olabilir, ancak aynı zamanda daha genel bir anlamda sağlığın geliştirilmesine yardımcı olabilir. Dünya Sağlık Örgütü'nü tanımladı - tam bir fiziksel, zihinsel ve sosyal iyilik hali değil
sadece hastalık ya da halsizlik olmayışı.

Bir başkasında tartıştığım gibi makale için Olive Oil Times, reklamların fantezi dünyasında zeytinyağının sembolizmi güçlüdür. O dünyada zeytinyağı, toprak, gelenek, hakiki olma, dostluk, samimiyet gibi eski ve temel kavramlarla ilişkilendirilir. Zeytinyağı, günümüzde bulunması çok zor olan bir gerçekle anlatılıyor - kirlenmemiş tarlalardan oluşan sonsuz bir kırsalı, cennet gibi vadileri ve gündelik hayatın mutlu sahnelerinde tasvir edilen mütevazı, mutlu insanları, saçları örtü altında toplanmış Akdeniz kadınları , pembe yanaklı ve sağlam, zeytin toplamakla meşgul.

Ancak bildiğimiz gibi, bu görüntü, Akdeniz manzarasının geniş alanlarına ve başka yerlere yayılan günümüzün büyük zeytin plantasyonlarının gerçekliğinden çok uzak. Zeytinin ve yağının sembolik gücü, teknolojinin kesinlikle geliştiği ama aynı zamanda iptal ettiği bir geçmişin gücü ve gücüne bağlıdır. Zeytinyağı küresel bir emtia haline geldiğinden, üretimi sanayileşti ve İtalya'da bile neredeyse tanınmayacak kadar genişledi.

İtalya'da bu tür bir değişiklik sadece denklemin üretim tarafında görülmemiştir. Tüketim tarafında da alışkanlıklar ve davranışlar değişmeye başladı. Zeytinyağı kuşkusuz İtalyan evinin şapelinde neredeyse kutsal bir yer işgal ederken, mutfak, modern nesiller - Avrupa'daki diğerleri gibi - evde yemeklerinin daha az ve daha azını yiyorlar. Roma Üniversitesi'nde gıda seçimi motivasyonu üzerine araştırmacılar ​"La Sapienza ”bir grup ortalama öğrenciye baktı. Sonuçlar, yiyecek seçimlerinin duygusallık, görüntüleme ve reklama ve ticari mesajlara duyarlılıktan nasıl etkilendiğini ortaya çıkardı ve en büyük tüketim arzusunun yemeye hazır, önceden hazırlanmış atıştırmalıklar tarafından tetiklendiğini gösterdi. Gıda bilimcileri, insanların bu kolay modern ürünleri esas olarak aç oldukları için değil, hazcı, zorlayıcı veya duygusal davranışlar nedeniyle yedikleri sonucuna varıyorlar. Bu tür geleneksel olmayan atıştırmalıklar genellikle kalori bakımından çok yüksektir, şeker ve doymuş yağlar açısından zengindir ve hayvansal proteinler bakımından zengindir. Tadları güzel. Bu atıştırmalıkların lezzeti yüksektir ve günün sonunda yanlış kalori alımına neden olurlar.

O halde neden beslenme bilgisi bu kadar açıksa, kötü olanı yemeyi bırakıp iyi olanı yemeye başlamıyoruz? Cevap iki kelimeyle bulunabilir: tat ve lezzet. Hazır gıdalardaki bu iki bileşen, ağırlıklı olarak yağlı ve tatlı bileşenleri tarafından verilmektedir. Beynimizin gerçek bir gıda ihtiyacı olmadığında açlığı kontrol eden işlevi hedonizm tarafından yönetilir. Bu, durumu çok fazla karmaşıklaştırır çünkü bu durumda, belirli bir seçime yol açan faktörler çok ve karmaşıktır. Bazı araştırmalar hedonizmin bilişsel faktörden galip geldiğini gösteriyor. Düzensiz kalori tüketimi, kısa bir süre için bile fizyolojik ve psikolojik esenlik üreten ürünlerin tekrarlanmasında zorlanmanın meyvesidir; lezzetli bir şeyi tüketme, çiğneme, ısırma endişesinden rahatlatan bir şey - kırılması zor olan gerçek bir mini bağımlılık döngüsü.

Bu nedenle, tüketicilerin kendi seçimleriyle ilgili süreçlerden haberdar ve sorumlu olması, motivasyonlarını merak etmesi ve kalori etkilerini ve besin bileşenlerini analiz etmesi gereklidir. Örneğin: zeytinyağının sağlıklı olduğu doğru, ancak yine de kalorileri aklımızda tutmalıyız! 10 gr sızma zeytinyağı olarak da bilinir. ​"İtalyancada bir çorba kaşığına eşdeğer olan "refah miktarı" yaklaşık 90 kcal içerir. Mevcut yönergeler, bu birimlerin yaklaşık 2-3'ünün sağlıklı bir günlük zeytinyağı tüketimini ve haftalık toplam 200 g alımını önermektedir.

Kendi hayatımızın aktörü ve şahidi olduğumuz diğer tüm insan davranışları kadar yemek yeme alışkanlıkları da önemlidir. Sadece kendi zevkimiz ve duygumuzla değil, aynı zamanda hayatımız boyunca her türlü kararı verebilmemizin veya veremememizin yapısı olan bilgi ve rasyonalite ile hareket etmeliyiz. Hükümet yönergeleri, yasaları veya bildirileri bir şeye değecekse, bunların nasıl ve neden önemli olduğu ve Akdeniz'de ve ötesinde kendi yaşamlarımız üzerinde nasıl bir etkiye sahip olabileceği mesajını eve getirmek için eğitim çabaları eşlik etmelidir. . Pazarlama ve gerçeklik arasındaki boşlukta, tüketicileri daha bilinçli seçimler yapmaları için bilgilendirmeye ve yönlendirmeye yardımcı olan müdahale alanı vardır.

Umarım, Akdeniz diyetinin Somut Olmayan Kültürel Mirasının doğduğu ülkeler ile diğer ülkeler arasındaki kültürel değişim, zeytinyağını sağlıklı beslenmenin temel bir unsuru olarak tanımlayan beslenme politikalarını benimsemelerine de yardımcı olabilir. Bu özellikle çocuklar için önemlidir, çünkü belirli bir yeme alışkanlığı yaşamın erken dönemlerinde başlatılırsa, yetişkinlikte yemeğe yaklaşımlarını olumlu yönde etkileyebilir. Akdeniz kültüründeki zeytinin köklerine geri dönecek olursak, Talmud'da bu konuda söylenenleri hatırlayalım: ​"bu topraklarda zeytin ağacı yetiştirmek çocuk büyütmekten daha kolay ”. Öyle görünüyor ki, ne kadar çok ilerleme kaydedersek, köklerimize dönüp baktığımızda o kadar çok şey öğrenmemiz gerekiyor ve bunun gibi anlar, alışkanlıklarımızı ve değerlerini değerlendirmemiz için faydalı oluyor.