Almería Üniversitesi'nden araştırmacılar Spain, yenilebilir bitkisel yağlarda mikroorganizmalar tarafından oluşturulan toksik maddelerin tespit edilmesine yardımcı olan hızlı, kolay ve düşük maliyetli bir analitik yöntem bulduk.

Analitik yöntem, yağlardaki mikotoksinleri tanımlamak için ultra yüksek performanslı sıvı kromatografi-tandem kütle spektrometrisini kullanır ve bir QuEChERS prosedürüne dayanır (hızlı, kolay, ucuz, etkili, sağlam ve güvenli).

Mikotoksinler, bazı mantar türleri tarafından üretilen doğal maddelerdir ve zeytin dahil mahsullerde bulunur. Tükendiğinde, bunlar üzerinde olumsuz etkileri olabilir. human health, halüsinasyonlar ve ciddi bağışıklık problemleri dahil. Bu nedenle gıdalarda tolere edilen azami mikotoksin miktarı düşük olma eğilimindedir.

Zeytinyağını ilk kez analiz eden çalışma sonucunda gıda güvenliği örgütleri artık zeytinyağında güvenle tüketilebilecek maksimum toksin ve mikroorganizma miktarını belirlemeye yardımcı olan verilere sahiptir.

Bu sonuçlar, sağlık yetkililerinin ileriye dönük yemeklik yağlarda izin verilen mikotoksin seviyelerine ilişkin düzenlemeler geliştirmelerini sağlayacaktır.




Hakkında daha fazla yazı: ,