18 Tamamlandı Sommelier Certification Program

Altı gün süren programı tamamlayan sekiz ülkeden profesyoneller ve meraklılar International Culinary Center uzmanlıklarını başkalarını eğitmek ve yenilikçi projeler geliştirmek için kullanmaya istekli olduklarını söyledi.

Eylül 19, 2018
Daniel Dawson tarafından

Son Haberler

Bir grup zeytinyağı uzmanı ve meraklısı geçen hafta Kaliforniya, Campbell'da toplandı. Zeytinyağı Sommelier Sertifika Programı Uluslararası Mutfak Merkezi'nde.

Tarafından oluşturulan altı günlük kurs Olive Oil Times Eğitim Laboratuvarı zeytinyağı üretimi, kalite yönetimi, ileri duyusal değerlendirme ve mutfak uygulamalarında derinlemesine eğitim sağlamıştır.

Eğitim, Amerikan tüketicisinin iyi petrolün ne olduğunu bilmesini sağlayan en büyük araçtır. Şimdi onlara yardımcı olmak için daha geniş bir bilgi derinliği getirebilirim.- Patti Gilbride, California Zeytin Çiftliği

Birçoğu endüstrinin farklı yerlerinden gelen ve yeni edindikleri bilgileri işe döndüklerinde farklı şekillerde uygulamayı planlayan katılımcıları tarafından büyük bir başarı olarak selamlandı. Ancak, konuştuğumuz katılımcılardan biri Olive Oil Times hepsinin ortak yanı, dersin kapsamı ve panelin bilgisinden ne kadar etkilendikleridir.

"Çok sevdim, ”diye konuştu. California Zeytin Çiftliği, dedim. "Kurstan önce, anlayış kemiklerim vardı gibi hissediyorum. Tabii benim anlayış kas ve eti ekledi. Petrolün arkasındaki bilim ve bunu müşterilerimle nasıl ilişkilendirebileceğim hakkında daha fazla bilgi edinmek gerçekten hoşuma gitti. ”

Gilbride, kurumsal müşterilerini daha iyi eğitmek için kursta öğrendiklerini kullanmayı planladığını söyledi.

reklâm

"Eğitim, Amerikan tüketicisinin iyi petrolün ne olduğunu bilmesini sağlayan en büyük araçtır. Benim için bu, alıcılarımla başlıyor ”dedi. "Müşterilerime daha iyi bir satış elemanı ve kaynak olacağımı düşünüyorum. Perakendeciler tüketicilerini nasıl eğitebileceklerine bakıyorlar ve şimdi onlara yardımcı olmak için daha fazla bilgi derinliği getirebileceğimi hissediyorum. ”

Sızma zeytinyağını farklı kılan şeyin ne olduğuna dair bilgisini artırmak da Sumitomo Corporation'da bir ihracatçı olan Yuriko Tsunoda'nın kursu almaya karar vermesinin nedeniydi.

"Şu anki işimi sekiz ay önce Kaliforniya'daki Sumitomo Corporation'da aldım ve ABD'ye bitkisel yağ satmak ve Japonya'ya ihraç etmekten sorumlu olmaya başladım ”dedi. "Genel olarak bitkisel yağlar hakkında daha fazla bilgiye ihtiyacım var ve en çok ilgilendiğim zeytinyağı. ”

Tsunoda, ihracat için zeytinyağı seçiminde yardımcı olması için yeni uzmanlığını kullanmayı planlıyor. Ayrıca, ağını oluşturmasına ve Japonya'da büyük zeytinyağlarını tanıtmak için daha fazla fırsat bulmasına yardımcı olmak için etkinlikte yaptığı bazı temasları kullanmayı planlıyor.

"[Kurs mükemmeldi ”dedi. "Tüm sınıflar ilginçti ve kendi ülkelerinden gelen tüm konuşmacıların coşkusunu hissedebiliyorduk. Bu kursu deneyimledikten sonra zeytinyağı uzmanı olma tutkusunu hissediyorum. ”

Tsunoda sızma zeytinyağı sektörünün göreceli olarak yeni bir parçasıyken, Kaliforniya'da bir zeytin yetiştiricisi ve yağ üreticisi olan Theodora (Theo) Stephan yirminci hasatından önce yola çıktı. Zeytinyağı üretiminin bazı teknik ayrıntılarını öğrenmek için kursa geldi.

"Kurs, bilmediklerime kıyasla zaten bildiklerime göre beklentilerimi aştı ”dedi. "Kursla ilişkili uzmanlar ona daha fazla güvenilirlik kazandırdı. ”

Eğitmenler arasında Şili'den uzman bir tatlandırıcı olan Carola Dümmer Medina ve NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması; ünlü İtalyan uzman ve panel lideri Antonio G. Lauro; Yunan agronomisti Kostas Liris ve NYIOOC Panel Lideri; Oleolog Nicholas Coleman; Ünlü bir Brezilyalı şef ve sertifikalı zeytinyağı sommelieri Perola Polillo; Pablo Voitzuk, ödüllü değirmenci ve dünya çapında danışman; ve California'daki Agbiolab'dan bir ekip olan Liliana Scarafia ve Carlos Marchado. Programın yönetmeni Curtis Cord tarafından yönetilmektedir. Olive Oil Times ve NYIOOC Devlet Başkanı.

Stephan, zeytin yetiştirmek ve zeytinyağı yapmak amacıyla Dayton, Ohio'dan Santa Barbara, California'ya taşınan birinci nesil bir Yunanlı. Bununla birlikte, kursta kazandığı bilgileri şeflerden sıradan tüketicilere kadar herkesle paylaşmada daha aktif bir rol oynamak istiyor.

"Gerçekten endüstri için bir sözcü olmayı umuyorum ve özellikle şeflerden ev aşçılarına herkese ekstra sızma zeytinyağının mutfak eserlerinin derinliğini nasıl artırabileceğini öğretiyorum ”dedi. "Ayrıca öğrendiğim bazı teknik bilgileri almayı ve günlük izleyiciler için daha sindirilebilir hale getirmeyi umuyorum. ”

Zeytinyağı bilgisini başkalarıyla paylaşmak için bilgi birikimine eklemek isteyen diğer bir katılımcı Bryan Saba idi. Saba, yarı iletken bir donanım tasarımcısıdır, ancak 10. yılına yeni giren kendi işiyle tutkulu bir zeytinyağı üreticisidir.

"Zeytinyağı konusunda ne bahsettiğimi bildiğimden emin olmak istedim ”dedi. "Bay Area'da büyük bir çiftçi pazar işimiz var. Müşterilerime harika tatma zeytinyağı hakkında bilgi verebilmeleri için arkadaşımla öğretmek istiyorum. ”

Eğitime ek olarak, Saba, yerel çiftçilerle ağ kurmak ve ürünlerini tüketicilere pazarlamak için yenilikçi yollar bulmak için de kurs aldı. Öğrendiği şeylerden ve onu zeytinyağı işine uygulamayı planladıklarından hoş bir şekilde şaşırdı.

"Dünyanın dört bir yanından altı gün içinde 140'tan fazla yağ tattık ”dedi. "Dinamik lezzet profilleri beni, müşterilerimiz için daha fazla sızma zeytinyağı eklememiz gerektiğine inandırdı. Ayrıca sızma zeytinyağımın da iyi olduğunu öğrendim. Bunun üzerinde çalışmam gerek. Pazara sunmak için daha iyi kaynaklar bulmam gerekiyor. ”

Ne kadar öğrendiğine şaşırmış olan katılımcılardan bir diğeri de Caroline Robitaille, "doğal şef ”. Başlangıçta katılmayacaktı ama iptal etmek zorunda kaldıktan sonra oğlunun yerini almaya başladı.

"Zeytinyağı ile ilgili tüm yanlış bilgilerle gittim ve tazelik, kalite ve sağlık yararları için yeni bir takdirle ortaya çıktım ”dedi. "Aynı derecede önemli olan, tüketmeden önce uygun olmayan bir işlem gerçekleştiğinde zeytinyağının ne kadar riskli olabileceğidir. ”

Yeni edindiği bilgiyle Robitaille, şeflere ve tüketicilere zeytinyağıyla daha iyi yemek yapmayı öğreterek zeytinyağı camiasına daha fazla dahil olmayı umuyor.

"Mümkün olduğunca geniş ve öğretmek istiyorum, ”dedi Robitaille. "[Zeytinyağı] topluluğunu kesinlikle seviyorum ve çok sayıda insana ulaşmak için bir tür uzun vadeli bağlılığa sahip olmak isterim. ”

Birkaç hafta içinde, dünyanın dört bir yanından zeytinyağını tamamlayıcı mutfaklarla eşleştirerek sağlıklı bir yemek grubu olarak adlandırdığı işe başlayacak. Bundan sonra, bölgesinde sağlıklı mutfak spesiyalleri mağazalarını teşvik etme çabasının bir parçası olarak yerel sızma zeytinyağı dükkanlarını gezmeyi planlıyor. Sonunda Robitaille, öğretilerine dayanan önde gelen çekimleri planlıyor.

Gelecekte iddialı projelerinin arkasındaki tek sürücü olmasa da, Zeytinyağı Sommelier Sertifikasyonu kursu Robitaille'in yemek pişirmede bütünsel beslenme tutkusuna katkıda bulundu.

"[Kurs] tahmin edebileceğimden çok daha fazlaydı ”dedi. "Bu kursu tasarlamaya giren kalite ve özen övgüye değer. ”

Ertesi Olive Oil Times Eğitim Laboratuvarı / Uluslararası Mutfak Merkezi Zeytinyağı Sommelier Sertifikasyon Kursu Londra, İngiltere'de yapılacak 20-25 Ocak.



Olive Oil Times Eğitim Laboratuvarı
Uluslararası Mutfak Merkezi
Sertifikalı Zeytinyağı Sommeliers
___

Adam Ben Salah
Marisa Bloch
Molly Galetto
Patti Gilbride
Lincoln Giles
Emily Lycopolus
Caroline Robitaille
Jenny Russell
Bryan Saba
Agnes Sabat
Theodora Stephan
Zach Thorp
Sayoungu Tosku
Yi-Hui Yvette Wang
Tammie Ward
Doreen Whiteside
Grant Yuan
Tsunoda Yuriko


Alakalı haberler