New York'ta 31 Komple Sommelier Sertifikasyonu

Çiftçilik tekniklerinin iş arkadaşlarını ve müşterilerini eğitmeye kadar, bu yeni zeytinyağlı sommeliers, yeni bulunan bilgisini uygulamak ve paylaşmak için eve dönüyor.

Mayıs ayı. 12, 2018
Daniel Dawson tarafından

Son Haberler

Yunanistan, Bulgaristan, Hollanda, Avustralya, Türkiye ve Tayvan gibi ülkelerden gelen 31 zeytinyağı endüstrisi uzmanı ve meraklısından oluşan bir grup, New York'ta bir araya geldi. Zeytinyağı Sommelier Sertifikasyon programı Uluslararası Mutfak Merkezi'nde Olive Oil Times Eğitim Laboratuvarı.

Çok eğitici, güzel konular, iyi yapılandırılmış ve mükemmel konuşmacılar. Bu kursu beş yıl önce almalıydım- Willem Voorvaart

Kurs altı gün sürdü, üretim, kalite yönetimi ve ileri düzeyde zeytinyağının duyusal değerlendirmesi. Eğitmenler arasında şunlar vardı: duyusal bilim adamı Gary Beauchamp; agronomist Liliana Scarafia; NYIOOC hakim ve agronomist Kostas Liris; Yılın California Miller ve NYIOOC panel üyesi Pablo Voitzuk; uluslararası panel lideri ve danışmanı Antonio G. Lauro; Şili tat paneli lideri ve NYIOOC hakim Carol Dummer Medina; Brezilyalı şef ve zeytinyağı sommelier, Perola Polillo; oleolog Nicholas Coleman; İspanyol zeytinyağı eğitimcisi ve hakem heyeti üyesi Alexis Kerner; ve Olive Oil Times Yayımcı, NYIOOC başkan ve program direktörü Curtis Cord.
Daha fazla gör: Campbell, CA'daki Eylül kursuna kaydolun
Kurstaki katılımcıların katılmak için farklı nedenleri vardı ve yeni edindikleri bilgileri sayısız farklı şekilde uygulamayı planlıyorlar. Bununla birlikte, hepsinin ortak noktası, içeriğin kalitesi ve panel bilgisi ile ne kadar etkilendikleriydi.

"Mükemmel olduğunu düşündüm, ”diyor Portland, Oregon'daki bir yazılım ve hizmet şirketi için dijital pazarlama stratejisti Jacqueline Tyburski.

"Kalite ve eğitim yelpazesi beklentilerimi aşan bir seviyedeydi. Program çok dengeli ve derindi, yeni, güçlendirilmiş, bilgili ve tutkulu zeytinyağı uzmanlarından oluşan bir topluluğun eğitimine gerçek bir vurgu yapıldı. ”

Tyburski, bu yeni bilgi birikimi ile şefleri ve tüketicileri bu konuda eğitmeyi umduğunu söyledi. zeytinyağının sağlıklı nitelikleri e-ticaret sitesinde satmak için sızma zeytinyağı ithal ederken.

reklâm

Jacqueline Tyburski

"Zeytinyağı topluluğunun aktif ve katkıda bulunan bir üyesi olmayı, pazarları, şefleri ve tüketicileri eğitmeyi umuyorum ”dedi. "Ayrıca e-ticaret sitemi eğitim, topluluk oluşturma ve etkileşim yeri olarak geliştirmek istiyorum. ”

Elaine Belanger, Quebec'te yapımında uzmanlaşmış bir gıda üretim şirketine sahiptir. sızma zeytinyağı. Bilimsel dersleri etkileşimli ve bilgilendirici olarak överek kursun tamamlandığını kabul etti.

Belanger, zeytinyağı bilimi konusundaki bilgilerini geliştirmek için kursa katılmaya karar verdi. İçe aktarılacak sızma zeytinyağı seçerken öğrendiklerini uygulamayı planlıyor.

"Kursun eski ve yeni üretici ülkeler de dahil olmak üzere farklı kökenlerden profesyoneller tarafından verilmesi çok caziptir ”dedi. "Zeytin ve zeytinyağı dünyası hakkında daha eksiksiz ve objektif bir anlayış sağlıyor. ”

Demosthenis Chronis, bir moleküler biyoloji araştırmacısı ve Sparta, Yunanistan'dan bir zeytinyağı üreticisidir. Ayrıca bazı zeytinyağı bilimi ve üretim anlayışları arayan kursa katıldı. Üretim hattını yenilemek için bildiklerini kullanmayı planlıyor ve bir gün, NYIOOC Dünya Zeytinyağı Yarışması podyum. Bu fırsatı, bu süreçte önemli bir adım olarak gördü.

"[I will apply what I have learned by] going back to our pro­duc­tion pipeline from cul­ti­va­tion all the way to bot­tling,” he said. "Bazı şeylere ince ayar yapabiliriz, böylece daha kaliteli bir zeytinyağı ve umarım ödüllü sızma zeytinyağı elde ederiz. ”

Chronis, kurstan onunla gerçekten sıkışmış olan bir şeyin, farklı iklimlerin aynı yerden üretilen yağın lezzetlerini nasıl değiştirdiğini söyledi zeytin çeşitleri aynı şekilde.

"Örneğin, İspanya, Kaliforniya ve Latin Amerika'da aynı şekilde üretilen bir İspanyol çeşidi, zeytinin nerede yetiştirildiğine bağlı olarak tamamen farklı bir tada ve aromaya sahip olacak ”dedi. Grup, bu noktayı göstermek için 100 ülkeden 25'den fazla yağ aldı.

"Bu çok ilginç bir şekilde, zeytinyağının duyusal kısmının sadece çeşide ve onu üretme şekline değil, aynı zamanda zeytin ağaçlarının yetiştiği yerin mikro iklimine de bağlı olduğunu açıkça gösteriyor. ”

Hollandalı bir finansal yatırımcı ve zamanını Londra ve Fransa arasında bölen yarı zamanlı bir çiftçi olan Willem Voorvaart, kursta öğrendiklerinden de şaşırdı. Olduğunu düşündü "çok, çok iyi ”ve diğer zeytinyağı meraklılarıyla tanışmaktan keyif aldım.

"Beş yıl önce bu kursa katılmış olmalıydım. Çok öğretici, iyi konular, iyi yapılandırılmış ve mükemmel konuşmacılar ”dedi. "İlginç olan şey, tüm konuşmacıların mükemmel olmasıydı.

Aslında kursu geliştirmenin yollarını aramak için kursa katıldı organik zeytin yetiştiriciliği teknikleri değil, aynı zamanda bilmediği zeytinyağı pazarı hakkında da birkaç yeni şey öğrendi.

"12 yıl önce sıfırdan yeni bir organik çiftlik kurdum ve organik tarım hakkında öğrenecek çok şeyim vardı, ”dedi Voorvaart. "Şimdi 12 yıllık yoğun emekten sonra sızma zeytinyağı üretiyoruz ve şimdi soru şu ki, dünya standartlarında bir zeytinyağı yapmaya nasıl devam edeceğiz? ”

Voorvaart etkinliği bir ağ fırsatı olarak kullandı ve bazı eğitmenlerle zaten düzenlemeler yaptığını söyledi. Ayrıca, daha önce farkında olmadığı potansiyel bir yatırım fırsatı buldu.

"Beni şaşırtan bir diğer şey ise Türk zeytin sektörü hızla büyüyor ”dedi. Eylül ayında Türkiye'ye gidip bir fırsat bulup orada fırsat olup olmadığını göreceğim. ”

Tayvan Taipei satış ve pazarlama temsilcisi Lin Angie, kursun "harika ”ve iş fırsatları da arıyordu. Evde sık sık zeytinyağı ile yemek pişiriyor ve kurs sırasında denediği 150 farklı zeytinyağının ne kadar farklı olduğuna şaşırdı.

"Ülkemdeki insanların zeytinyağını gittikçe daha fazla kullanmaya başladıkları yeni bir eğilim var ”dedi. "Zeytinyağı hakkında daha profesyonel bir şekilde öğrenmek ve kendi işimi kurmak için fırsatlar aramak istiyorum. ”

Miller Resor ve Adam Jenschke, kursa yeni zeytinliklerini geliştirmek için bilgi arayan Amerikalı çiftçilerdir. Resor, Kaliforniya'nın merkez vadisinde çeşitli diğer ürünlerle birlikte zeytin yetiştiriyor. Ona göre zeytin nispeten yeni bir mahsul.

"Kursu almaya karar verdim çünkü ailemiz Kers Nehri kıyısında, Bakersfield, Kaliforniya'nın hemen doğusunda zeytin yetiştiriyor ”dedi. Kurstaki bilgilerini ailenin zeytin yetiştiriciliği ve yağ üretim tekniklerini geliştirmek için kullanmak istiyor.

"Şu anda yağımızı raf, şişe ve etiketlemek için bir depolama tesisi inşa ediyoruz. Zeytinyağının en iyi nasıl saklanacağı, raflanacağı, filtreleneceği, şişeleneceği ve etiketleneceği konusunda zeytinyağı topluluğundan yardım almaya devam etmeyi planlıyorum. Hasat stratejimizi analiz etmek için bu sonbaharda bir ziraat uzmanıyla çalışmayı da planlıyorum. ”

Öte yandan Jenschke, Teksas tepe ülkesindeki çiftliğinde zeytinleri başarıyla yetiştirmeye ve işlemeye nasıl başlayacağına dair fikir edinmek için kursa geldi. Kursun "fantastik ”ifadesini kullandı ve sürecin her adımındaki bilgileri çok yardımcı buldu.

"Sürecin başından sonuna kadar öğrendiklerimi sonuna kadar uygulayacağım ”dedi. "Toprak preparatlarından şişe tiplerinin seçilmesine ve aralarındaki her şeye, gerçekten, sürecin her yönü [derste] ele alındı. ”

Ancak, kursa gelen herkes profesyonel ipuçları aramıyordu. Bazıları tamamen zeytinyağına olan ilgisinden ve ilgisinden çıktı.

Böyle bir kişi New York'ta sigorta sektöründe çalışan Ann Bartyzel'dir. Yerel bir çorba mutfağında gönüllü olduğu için yiyecekler Bartyzel'in dünya görüşünü şekillendirdi.

"Birkaç yıl boyunca kalite ve tazeliğe odaklanmış bir çorba mutfağında gönüllü oldum ”dedi. "Oradaki şef beni çok etkiledi ve o zamandan beri yemekle ilgili kursları ve kendime meydan okuma yollarını aradım. ”

Kursa katılmadan önce zeytinyağı hakkında çok fazla şey bilmedi ve öğrendiği ve tattığına şaşırdığını söyledi.

"Kurs göz açıcıydı ve ilham veren uzmanlar tarafından yönetiliyordu ”dedi. "Tat alma tomurcuklarımın sadece birkaç gün içinde ne kadar öğrendiği beni şaşırttı. ”

Bir sonraki Zeytinyağı Sommelier Sertifikasyon Kursu 10-15 Eylül 2018 tarihlerinde Uluslararası Mutfak Merkezi'nin Campbell, California kampüsünde verilecektir. Kayıt çevrimiçi Olive Oil Times Eğitim Laboratuvarı Web sitesi.


Alakalı haberler