Afrika / Orta Doğu

Devrim, Umut ve Tunus Zeytinyağı

Raouf Ellouze ve Karim Fitouri, siyasi ayaklanma ve değişim zamanlarında Tunus'a geri çekildi. Şimdi, Tunus'un birinci sınıf zeytinyağıyla tanınmasına yardımcı olmak istiyorlar.

Mart 12, 2018
Cain Burdeau adlı geliştiriciden

Son Haberler

Bu, siyasi kargaşa ve değişim zamanlarında Tunus'a geri dönen çok farklı iki erkeğin öyküsü ve şimdi büyük zeytinyağı yapma isteklerinin, Tunus'un dünya standartlarında bir zeytinyağı ülkesi haline gelmesine yardımcı olma çabasıyla onları nasıl birleştiriyor. bir Olive Oil Times Muhabir her iki adamla da hikayelerini öğrenmek için zaman harcadı.

Büyük ufuklarımız var. Eşsiz bir kaliteye sahibiz. Böcek ilacı kullanmıyoruz ve bunun için kalite eşsiz.- Raouf Ellouze

Raouf Ellouze: Bir Centilmen Çiftçi Tunus Zeytin Plantasyonunu Yeniden Düzenliyor

Raouf Ellouze şarkı boyunca tetiklendiği andaki mahmuz boyunca ilerliyor olabilir.

Bir noktada, Ocak ayı sonunda memleketi Sfax'tan geçerken Chuck Berry'nin "Johnnie B Good ”ve kocaman sıcak bir gülümsemeyi çatlatır.

Sonra cep telefonu çalar ve birçok iş görüşmesinden birine girer.

reklâm

64 yaşındaki Ellouze, Sfax'ın inişli yumuşak ailelerinden birinin - "büyük aileleri, ”Diye adlandırdığı gibi - ve sonuç olarak, büyük bir ülke mülkünü miras alır - 21 kilometrekare (8 mil karesi) için yayılan bir mülk.

20 dönüşteth yüzyılda, Sfax'tan varlıklı ailelerin şehri çevreleyen kurak mera arazisinde mülklere başlaması ve tatlı ve hafif zeytinyağı yapan büyük Chemlali zeytin ağaçlarının dikilmesi yaygındı.

Ailesinin 1910'te yaptığı şey buydu: Çiftçi kiraladılar, kumlu zeminde kazılan sığ kuyulardan su alıp ekmeye başladılar. Ağaçlar, develerin getirdiği kuyu suyu ve sürahileri taşıyan işçiler sayesinde canlı tutuluyordu.

Yetiştirilmesinin bir yansıması. Ellouze öğrenilir (1960 şarkılarının dünya tarihi hakkında konuşmak kadar kolay olduğu söylenir), zarif lezzetlerden hoşlanır ve kozmopolit modernite ile geleneksel Tunus değerleri ile düşüncesinin bir karışımı olarak karşımıza çıkar.

Aile bilgisine göre, ataları 15'te Endülüs'ten geldith yüzyılda badem satıyor. Yüzyıllar boyunca ticarete devam ettiklerini söyledi.

O şimdi kendi kişisel içgörü harmanını kendi haline getirmenin tam ortasında. Domaine Chograne sızma zeytinyağı.

Ellouze, yeni Chemlali, Chetoui ve Koroneiki ağaçlarından yapılmış polifenol bakımından zengin sızma zeytinyağı karışımını oluşturmak için binlerce yeni ağaç dikerek ailesinin mülkünü genişletme projesine 16 yıl kaldı.

"Chemlali zeytinyağının tatlı tadından bıktım ”diyor Fransız aksanıyla İngilizce konuşuyor. "İtalya'da satmak için mülayim bir tat (Chemlali) ile devam edemeyeceğimi biliyordum. Bu yüzden bu projeye gittim. ”

Birkaç ay sonra keskinliğini kaybettiğini söylediği Chemlali yerine, Tunus'un sağlam kuzey zeytini Chetoui'nin ünlü olduğu güçlü ve agresif bir tat arıyor. Şimdi şişelerini Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde satıyor.

Ateşli bir zeytinyağı meraklısı olmak her zaman kartlarda değildi.

Tunus'taki üniversitede veterinerlik bilimleri okudu ve daha sonra Suudi Arabistan'ın kraliyet ahırlarında bir damızlık olarak bulundu. "Orada harika zaman geçirdim ”dedi. "Kızıl Deniz'deydi. Dalış, şnorkelle yüzme, balık tutmaya gittim. ”

Ancak 1987'de Tunus'ta büyük bir şey oldu. Bir darbe, Tunus'un Fransa'dan bağımsızlıktan sonraki ilk Arap cumhurbaşkanı Habib Bourguiba hükümetini düşürdü ve Ellouze, General Zine El Abidine Ben Ali'nin demokrasi getireceğini umarak anavatanına döndüğünü söyledi.

"Tunus'a geri dönmek istedim. Demokrasi umuyordum. Herkes buna inanıyordu ”diyor Sfax'ın aralıksız aşındırıcı trafiği ile pazarlık ediyor.

Sonuç olarak, demokrasi rüzgarlarda değildi. Ben Ali, Tunus'un 2011 devrimi olan Arap Baharı olarak bilinen şeyin başlangıcına kadar iktidarda kaldı.

Yine de, Ellouze Tunus'ta kaldı ve hayatında yeni bir bölüm başlattı: Ailenin mülküne, "Susuz Vadi, ”olarak Sfax'ı çevreleyen geniş ovalar, burada yağmur olmaması nedeniyle çağrılıyor.

Bugün Ellouze, Tunus'ta yeni nesil zeytinyağı üreticilerinin bir parçası. "Eski plantasyonlar için bir gelecek yok ”diyor.

Elfauze, Sfax'ın Chemlali ağaçları ile olduğu gibi dikilen eski plantasyonlarının örneğini takip etmesi ve gelişmesi gerektiğini söylüyor. Petrolünde daha fazla karmaşıklık arıyor. Tunus'un uluslararası pazarda başarılı olabilmesi için daha fazla plantasyon örneğini takip etmesi gerektiğine inanıyor.

Tunusluların benzersiz çeşitlerini geliştirmeye devam etmesi gerektiğini, aynı zamanda yerli çeşitlerle denemeleri ve yağlarındaki lezzet aralığını genişletmeleri gerektiğini söyledi.

Herkes elbette aralarında 91 yaşında olan kendi babası olduğunu kabul etmiyor. "Babam benim deli olduğumu düşünüyor, ”diye ekliyor gülümsemeyle.

Raouf Ellouze, Sfax'taki bir değirmende zeytinleri inceliyor

Kendi evrimi de biraz zaman aldı. 2000'te, başka yerlerde nasıl yağ yapıldığını keşfetmek için seyahate gitti ve yolculukları nasıl yapılacağı hakkında yeni fikirler oluşturmasına yardımcı oldu. yüksek kaliteli zeytinyağı Tunus.

O dönemde Yunanistan, Fransa ve İtalya'ya gitti, çeşitli yağlar tadı ve bir dizi üreticiyle konuştu. Yunanistan'da özellikle sevdiği lezzetleri buldu.

Tunus'a geri döndüğünde, Yunanlı varis olan Koroneiki'nin binlerce ağacını dikmeye karar verdi.

Ayrıca tanıştığı bir İtalyan üreticinin örneğini takip etmek istedi: Bu üreticinin Toskana'da sadece 4,000 litre petrol üreten bir değirmeni vardı, ancak mükemmel kalitede ve yüksek bir fiyata satıldı.

"İtalya gibi yapabileceğimizi anladım - yüksek fiyata yüksek kaliteli petrol ”dedi. Zamanla, ne yapmak istediği konusunda ikna oldu. "Tatmak istediğim bir yağ yaratmak istedim ”diyor.

Tunus'taki zeytin çiftçileri arasında ulusal bir lider olarak, sık sık telefonunda, dünya sahnesinde Tunus zeytinyağını tanıtmakla meşgul.

Ve ülkesinin geleceği hakkında sanguine.

"Önümüzde çok büyük bir var… ”dedi ve söylemek istediklerini arar ve arar. Onu bulur: "Yeni tüketiciler. ”

"Büyük ufuklarımız var. Eşsiz bir kaliteye sahibiz ”diye ekliyor. "Böcek ilacı kullanmıyoruz ve bunun için kalite benzersiz. ”

Ellouze enerji dolu - ve fikirlerle dolu. Sadece Tunus'ta değil her yerde zeytinyağını geliştirmek istiyor. Zeytinyağının dünyanın en birleştirici unsurlarından biri olma potansiyeline inanıyor.

Kendisine doğru sürerken domainkurak ve kumlu, ölü görünümlü topraklarda yetişen zeytinliklere dikkat çeker.

"Kuma bak. En iyisi bu ”diyor. Olive Oil Times muhabir ifadesine ve kurak manzaraya hayran kalacak.

"Neden? ”Bu muhabir soruyor, inanılmaz.

"Kumlu."

"Neden? ”Muhabir, kumlu toprakların bir ağacın büyümesine neden bir avantaj olabileceğini düşünerek yüksek sesle düşünür. Tek açık neden, kumlu toprağın köklerin kolaylıkla uzamasına ve böylece su bulmasına izin verebilmesidir.

"Çünkü kökler aşağı inebilir mi? ”

"Evet, kökler aşağı inebilir. ”

Konuşma daha sonra su meselesine dönüyor.

Ellouze, suyun yüzeyin 10 metre altında bile bulunabileceğini ve yerin 20 ila 40 metre arasında çok daha fazlasının bulunduğunu söylüyor.

Ama daha ilginç olan şudur: 80 metre aşağıda olduğu yerde çok düşük tuzluluk oranına sahip çok iyi su var.

"Bu bir mucize, ”diyor.

Arap dünyasının en eksiksiz medinelerinden biri olan kaotik bir şehir olan Sfax'a dönersek, trafik telaşlıdır.

Ellouze yine telefonda, Ocak ayı sonunda Sfax'ta örgütlenmesine yardımcı olduğu son zeytinyağı festivalinde Tunus zeytinyağı hakkında yapılan olumsuz yorumların üzerine eğildi.

Sertliği ve centilmenlikten gelen samimiyetiyle telefonu kapatıp küfreder. Sürüyor ve hiçbir yerden şehrini savunmuyor.

"Birçok insan Sfax'ın kirli olduğunu ve çok fazla trafik olduğunu söylüyor. Ama şehrimi seviyorum. ”Yaşamla nabız atan bir şehre gidiyoruz.

Karim Fitouri: Tunus İçin Üretilen Zeytinyağı Yaratmak ve Devrimi Konuşmak

Bazıları Tunus'un zeytinyağı büyükelçisi olarak adlandırılan 45 yaşındaki zeytinyağı üreticisi Karim Fitouri, Güney Tunus'tan Sahra Çölü'nden uzak olmayan bir yerde sürüyor ve garip bir şekilde ebullient.

Karim Fitouri

Çıplak tepelerin, kumlu valflerin ve ovma ovalarının bu kurak, kuru ve görünüşte düşmanca manzarasında potansiyel görüyor: Tunus'un zeytinyağı endüstrisinin geleceğinin buraya yazılabileceğini söylüyor.

"Su var, ”diyor Londra'nın yaşamından büyük bir kısmı boyunca yaşamaktan aldığı yumuşak bir İngilizce aksanıyla karakteristik bir coşku ve kararlılıkla. "Çölün altında iyi su var ... Bence ağacın geleceği çölde. ”

Yanlış değil. Bilimsel çalışmalar, burada büyük su rezervuarlarını haritalandırdı.

Fitouri'nin çölde görünümü, zeytin ağaçlarıyla birlikte Olive Oil Times muhabiri ve Tunus'un en umut vaat eden zeytinyağı üreticilerinden biri haline gelen ani yükselişi, gezegenin yarı yolundaki Four Seasons otelin şık bir salonundan köken alıyor.

2012 idi. Tunus'un uzun süredir diktatörlüğü bir yıl önce devrildi ve Londra'da üst düzey şoförlikte çok başarılı bir iş kuran Fitouri, bu yeni Tunus'ta yer almak istedi.

"Memnun kalmadım ”diyor Londra'daki hayatı hakkında. "Tunus'ta devrim oldu. ”

Ülkenin değişiklikleri ve açılışı bir inşaat patlamasına yol açtığını söyledi. "İnşa ederken onu döşemeniz gerekiyor, ”diyor bir iş adamı olgusu ile.

Böylece, Çin'e gitme ve Çin mobilyalarını Tunus'a ithal etme fikrini buldu, ancak oradayken iş anlayışı ona Çin'den satın almak yerine, "Onlara satmak istedim ”diye hatırlıyor.

Beynini kırdı. "Tunus'ta ne var? Zeytinyağı, hurma, tuz, fosfat ”diyor zihinsel jimnastiğini hatırlayarak. "Öyle dedim, 'Tamam, zeytinyağı. ' Hiçbir şey bilmiyordum. Sıfır. Zeytin çeşitleri olduğunu bile bilmiyordum. Bu dört yıl önceydi. ”

Bir Çin süpermarket zincirinin iki yöneticisiyle bir toplantı düzenlemeyi başardı. zeytinyağı satın al. Toplantı için, bir fabrikanın sahibi bir arkadaşından biraz yağ aldı ve Tunus'ta gümrüksüz bir dükkandan birkaç şişe aldı.

Beş şişeyle donanmış, Çin'in Guangzhou kentindeki Four Seasons otelinde yöneticilerle (bir erkek ve bir kadın) tanıştı.

"Şişeler iyi görünüyordu ”diyor. "Koklamaya başladılar. Ondan hoşlandılar. Dediler, 'Bu iyi bir yağ. Bu nereden?' ”

"Dedim, 'Tunus, 'gururla. Sonra dedi ki: 'Oooh.' Tunus'tan satın almıyorum. ”

"Neden? ”Fitouri adama sordu.

"Çünkü Tunus'tan bir kez aldım. İkinci kez beni bağladılar ve kötü bir yağ gönderdiler. Şimdi Avustralya'dan alıyorum. ”Ve işte bu.

Ama Fitouri için değil. Eve geri dönerken uçakta şaşırdı ve kırgın ve incinmiş her şeyden daha fazlası vardı.

"Bu da neydi? ”Diye düşündü. "Tunus'un iyi bir yağı olduğunu biliyorum. Rahatsız oldum ve bu da Tunus'ta sorunun ne olduğunu öğrenmek istememi sağladı ”.

Bugün için hızlı ileri. Fitouri'nin markası, Olivko, geçen yılki New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda prestijli bir Altın Ödül kazandı ve yıldızı Tunus'ta hızla yükseldi.

Çin'deki felaket girişiminden sonra Fitouri kendini zeytinyağını anlamaya adadı. Seyahate giderken yanında bir dizi zeytinyağı sommelier'in gözlüklerini taşır.

Çin'den döndüğünden beri Fitouri, Tunus çeşitlerini mükemmel yağlara harmanlama çabasıyla Olivko markası için zeytin tadımı, çiftçilerle buluşma, el toplama çeşitleri ve mahsullerini tatma görevini üstlendi.

Yol uzun ve düz. Yarı çöl manzarası her yöne uzanır. Arada bir zeytin ağacı yamaları görülür.

Sonra uzaktan devasa bir ağacın profilini gözetliyor. "Görmek istiyorum, büyük görünüyor ”diyor.

Arabasıyla iner ve her zaman bir ağaçlık ormandan oluşan büyük yeşillik bakımından zengin ağacı hayranlıkla izleyerek bodur ve bodurlaşır. O korkuyor. Üzerinde zeytin var. Onları parmaklarında eziyor ve posa kokuyor. Hoş bir koku.

"Bu yaşlı bir ağaç, bu ”diyor. "Bunun binlerce yılı olmalı. ”Dallarına tırmanıyor.

"Çok fazla suyu var ”diyor. "Bu yüzden derin. Elli metre kaldı. ”

Elindeki zeytinleri biraz daha buluyor. "Bu farklı bir çeşittir ”diyor. "Bu çeşitliliği daha önce görmedim. ”

"İstediğim şey bu. Buraya gel. Bakın (zeytinler yeşil olduğunda). Zeytinlere basın ”diyor. "Bu size iyi bir yağ verecektir. ”

İlerler, bu ağaçların yağını hiçbir yerin ortasında yapmak için çöle bir mobil zeytinyağı değirmeni getirme konusunda yüksek sesle merak eder.

"Şuna bak, ”diyor ovalanmış kurak ovaları geçiyor. "Bunlar tamamen israf. Buraya 10 milyon ağaç dikebilirsin. ”

Konuşma, Chemlali zeytinlerinin kaliteli bir zeytinyağına dönüştürülüp dönüştürülemeyeceğine dönüşüyor. Anın mahmuzunda, çeker ve arabanın bagajına gider ve zeytinyağı şişeleri ve mavi lale şeklindeki sommelier gözlüklerle bir kutu çıkarır.

Issız bir yolun kenarında, o bir tatma başlar ağzını gürültülü bir strippaggio yaptığı bir Chemlali yağının tadına bakmak için.

Kesinlikle iyi.

"Doğru işlediğinizde, doğru bir şekilde gönderin, iyi bir Chemlali'ye sahip olabilirsiniz ”diyor.

Ve Tunus'un dünyanın en iyi zeytinyağı ülkesi olabileceğinden söz ediyor.

"Hepsi organik. El değmemiş. ”Çöl devam ediyor ve Fitouri konuşmayı bırakmıyor.

"Burada Tunus'ta tarih yaratıyorum. Burada Tunus'ta bir devrim yapıyorum ”diyor. "Tunus'un imajını bir bütün olarak değiştirmek. Herkes Tunus'tan zeytinyağı tanıyacak. ”

Kendisini sadece zeytinyağı yapmakla kalmayıp Tunus'un açık ve modern bir ulusa dönüşme devrimci hedeflerini gerçekleştirmesine yardım etmekte de görüyor.

"Dünyanın yarısı Tunus'un güvenli olmadığını düşünüyor. Beni incitiyor. Güvenli. Her yerde durabilir ve insanlarla konuşabiliriz. Kendimi çok güvende hissediyorum ”diyor.

O zaman yeni işine devam ediyor: Yağını ton balığı kutularına koymak (“Neden bir lampante ton balıklı petrol? ”) ve Tunus'un kuzeyindeki Olivko için insanların zeytinyağı yapmayı ve kişisel olarak budamalarını yapabilecekleri ağaçları benimsemeyi öğrenebilecekleri bir yer inşa etmek.

Belki de zeytinyağlı bir adam olmak her zaman onun kaderiydi.

Nitekim Arapça olarak fitoura anlamına geliyor "zeytin ezmesi ”ve çocuklar şakacı bir şekilde, o bir otel müdürünün oğlu Djerba adasında büyürken.

"Bilirsiniz, ”diyor. "Kanlı ağacı seviyorum. ”


Alakalı haberler