New York'taki restoranlarda trans yağların yasaklanması, kardiyovasküler riskleri azaltıyor

Yakın zamanda yayınlanan bir araştırma, genel trans yağ düzeylerinin yaklaşık yüzde 57 oranında düştüğünü ve sık sık dışarıda yemek yiyenlerin ise yaklaşık yüzde 62 oranında daha büyük bir düşüşten yararlandığını ortaya koydu.

American Journal of Public Health dergisinde yayınlanan yeni bir araştırma, restoranlarda trans yağ kullanımının yasaklanmasının 2007 yılında yürürlüğe girmesinden bu yana New Yorkluların kanındaki trans yağ asitleri (TFA) düzeylerinin önemli ölçüde düştüğünü doğruladı.

Çalışmanın ortak yazarı ve NYC Sağlık ve Ruh Sağlığı Departmanı Komiser Yardımcısı Sonia Angell, Olive Oil Times'a verdiği demeçte, çalışmanın restoranları daha sağlıklı hale getirme politikalarının işe yaradığını kanıtladığını söyledi.

New Yorkluların restoranlarda tehlikeli trans yağa maruz kalmalarını azaltmak ve böylece kalp krizi riskini düşürmek, bu politika sayesinde mümkün oldu. - Sonia Angell, NYC Sağlık ve Ruh Sağlığı Departmanı Komiser Yardımcısı

"Bu, restoran yemeklerini daha sağlıklı hale getirmeyi amaçlayan politikaların işe yarayabileceğini gösteriyor," dedi. "Bu önemli çünkü New York'ta insanlar dışarıda yemek yemeyi seviyor. Aslında, New York'taki yetişkinlerin yüzde 20'si haftada en az dört kez veya daha fazla restoranda yemek yediğini söyledi."

Angell, yasağın başarılı olduğunu düşünüyor.

“Beslenmedeki trans yağ, kalp hastalığı riskini artırır. Toplam kalorinin sadece yüzde ikisinin (yaklaşık 40 kalori) trans yağdan gelmesinin, koroner kalp hastalığı görülme sıklığını yüzde 23 artırdığı gösterilmiştir,” dedi. “New Yorkluların restoranlarda tehlikeli trans yağa maruz kalmalarını azaltmak ve böylece kalp krizi risklerini düşürmek, bu politika sayesinde mümkün oldu.”

Ayrıca bakınız: Sağlık Haberleri

Sonuçlar, genel kan trans yağ seviyelerinin yaklaşık yüzde 57 oranında düştüğünü, ancak sık sık dışarıda yemek yiyenlerin yaklaşık yüzde 62 oranında daha büyük bir düşüşten yararlandığını ortaya koydu; bu da restoran yemeklerinde TFA yasağının kardiyovasküler riski azaltmada etkili olduğunu gösteriyor.

Araştırma ekibi sonuçlara şaşırmadı.

Angell, “İnsanların trans yağa maruz kalmasını azaltmak amacıyla yasağı uygulamaya koymuştuk – çalışmamız bunun gerçekleştiğini doğruladı” dedi.

"Genel olarak, New York sakinlerinin kanındaki trans yağda yüzde 57'lik bir düşüş oldu," diye ekledi. "Bu, o genel zaman diliminde ülke genelinde görülen düşüşe (yüzde 54) benziyor."

Angell, “Dışarıda yemek yeme sıklığına göre beklenen farkın ne olacağını bilmiyorduk,” diye devam etti. “Çalışmamızla halkın bu konudaki bilgisini artırmayı amaçladık. Nadiren dışarıda yemek yiyenlerin kanındaki trans yağda yüzde 51 azalma görülürken, haftada dört kez veya daha fazla dışarıda yemek yiyenlerin kanındaki trans yağda yüzde 61 azalma görüldü.”

Çalışma, TFA yasağının etkisini ölçmek amacıyla katılımcıların yemek alışkanlıklarını inceleyen bir sağlık ve beslenme anketinin parçası olarak gerçekleştirildi. 2004 yılında alınan 212 kan örneği, 2013 ve 2014 yıllarında alınan 247 örnekle karşılaştırıldı.

2013 ve 2014 yıllarında alınan numunelerde serum TFA düzeylerinin litre başına 49,2 mikromol'den 21,3'e düştüğü görüldü; bu da New Yorkluların trans yağ düzeylerinin genel olarak yaklaşık yüzde 57 oranında azaldığı anlamına geliyordu. Haftada dört kez veya daha fazla dışarıda yemek yiyenlerde serum TFA'lardaki azalma yaklaşık yüzde 62 ile önemli ölçüde daha fazlaydı.

Angell ayrıca, üç yıllık bir geçiş döneminin ardından tüm ABD restoranlarında ve marketlerinde uygulamaya konulan FDA'nın 2018 trans yağ yasağını da övdü.

"Şanslıyız çünkü Haziran 2018 itibarıyla FDA, trans yağın ana kaynağı olan kısmen hidrojene yağların gıda tedarikinden kaldırılmasını zorunlu kıldı," dedi. "Bu, nerede yaşarsanız ya da nerede yemek yerseniz yiyin, trans yağın artık kalbinizi riske atmaması gerektiği anlamına geliyor."

Yale tarafından yapılan daha önceki bir çalışma, New York'taki restoranlarda trans yağların yasaklanmasıyla birlikte felç ve kalp krizi vakalarının azaldığı sonucuna varmıştı. Araştırmacılar, kalp krizi ve felç nedeniyle hastaneye yatışlarda yüzde 6,2'lik bir düşüş olduğunu bildirdi. Çalışma ayrıca, hastaneye yatışlardaki düşüşün yasağın yürürlüğe girmesinden üç yıl sonra daha belirgin hale geldiğini gösterdi.

2007 yılında, yapay trans yağların sağlığa zararlı olduğu zaten belirtilirken, bir araştırma, yüksek miktarda tüketilmesinin koroner kalp hastalığı riskini artırdığını doğruladı.