Zeytinyağı Adulterasyonunu Tespit Etmenin Yeni Yolu

Araştırmacılar, birçok büyük ölçekli üretici tarafından sızma zeytinyağının ilave edildiğine dair iddia edilenleri çevreleyen son tartışmaların ardından Madrid Universidad de Alcalá dünya çapındaki gıda test laboratuvarlarında uygulamayı umdukları yağ saflığını ve kalitesini test etmek için yeni bir sistemin patentini aldı.

Zeytinyağı endüstrisi geçen yıl dünya çapında keskin bir eleştiri aldı. Davis tarafından yayınlanan çalışma etiketli birçok zeytinyağının ​"ekstra virigin ”teknik olarak değildi ​"Birçok şişe önemli miktarda sızma olmayan zeytinyağı ve hatta bazılarında soya fasulyesi yağı veya ayçiçek yağı içerdiği bulunmuştur.

Sözde saf, sızma sızma zeytinyağının ilavesi uluslararası normları ihlal ediyor ve etikette listelenmeyen yağlara alerjik olabilecek tüketiciler için potansiyel sağlık riskleri sunuyor. Ayrıca tüketicilerin bilmedikleri gibi düşük ve yanlış etiketlenmiş yağlar için şişirilmiş fiyatlar ödedikleri gibi bir dolandırıcılık hareketi olarak da kabul edilir.

Zeytinyağı sahtekarlığı denilen şüphelerdeki yükseliş, bu araştırma ekibinin zina etmenin tespiti için basit ve ekonomik yöntemler geliştirmesine neden oldu. Antonio L. Crego Navazo, María Luisa Marina Alegre, Alcalá Üniversitesi'nden Laura Sánchez Hernández ve Carmen García Ruiz'in yer aldığı ekip bulgularını yayınladı. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi.

"İlk kez, betainin seçici bir tağşiş belirteci olma olasılığını araştırdık, ”diye açıklıyor doktora tezi çalışmanın temelini büyük ölçüde atan Laura Sánchez. ​"Betainler sadece yağın küçük bileşenleridir, bu nedenle yağ asitleri, lipitler ve steroller gibi ana bileşik gruplarına asla dahil edilmediler. ”

Bu yeni süreç, UV algılamalı kapiler elektroforez kullanarak tohum yağlarını (soya fasulyesi ve ayçiçeği) etkili bir şekilde test eder. Araştırma ekibine göre yöntemin temel avantajı, tağşişin bir belirteci olarak sadece bir betain bileşiği olan trigonellin kullanmasıdır. Çekirdek bazlı yağlarda bulunan ancak sızma zeytinyağında bulunmayan trigonellin, bu yöntemle tespit edilmesi çok kolaydır. Araştırmacılar, yeni testin dünyanın dört bir yanındaki yağ laboratuvarlarında kalite kontrol için değerli bir araç haline geleceğini umuyor.