İspanyol Zeytinyağının ‘Prestijini’ Artırma Çağrıları
İspanya’da ve Avrupa genelinde sorunlu zeytinyağı sektörüne yönelik reformlar konusunda tartışmalar derinleşirken, hem İspanya merkezi hükümeti hem de bir yerel yönetim grubu, değişim taleplerinin temelini kaliteye dayandırdı.
Fernando Burgaz (fotoğraf: İspanya Tarım, Gıda ve Çevre Bakanlığı)
İspanya ve Avrupa genelinde sorunlu zeytinyağı sektörünün reformu konusunda tartışmalar derinleşirken, İspanya merkezi hükümeti ve bir yerel yönetim grubu, değişim taleplerinin temelini kaliteye dayandırdı.
İspanya Tarım, Gıda ve Çevre Bakanlığı (MAGRAMA) gıda endüstrisi birimi genel müdürü Fernando Burgaz, asıl zorluğun “tüketicilere satın aldıkları ürünün kalitesini garanti ederek zeytinyağının imajını korumak” olduğunu söyledi.
Burgaz, 26 Nisan'da çeşitli tarım-gıda kooperatifleriyle yaptığı toplantının ardından yayınlanan bir açıklamada bu yorumlarda bulundu.
Panel Testini “Mükemmelleştirmek”
Burgaz, organoleptik analizin sızma ve sızma zeytinyağlarının sınıflandırılması ve derecelendirilmesi için “vazgeçilmez” olduğunu ve kalitenin ve tüketici güveninin korunmasına yardımcı olduğunu, ancak sistemin bir miktar mükemmelleştirilmesi gerektiğini söyledi. “Panel testinin metodolojisini iyileştirmek için çalışıyoruz ve bunu tamamlayacak olası fiziko-kimyasal yöntemleri araştırıyoruz.”
Ne tür testler olacağına dair bir açıklama yapmadı, ancak zeytinyağının ilgili fiziksel ve kimyasal özellikleri arasında asitlik, peroksit, renk, nem ve safsızlık düzeyleri sayılabilir.
Burgaz, MAGRAMA'nın ayrıca “özel test panellerinin işleyişini iyileştirmeye ve sektöre sundukları hizmeti optimize etmeye yardımcı olabilecek çeşitli yolları değerlendirdiğini” belirtti.
Etiketleme
Burgaz, Avrupa Birliği ve Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) düzeyinde İspanya'nın zeytinyağı etiketlerinde son kullanma tarihi ve saklama önerileri gibi ayrıntıların yer alması için baskı yaptığını söyledi. “Son tüketiciye kaliteyi garanti etmek için.”
Yeni bitkisel yağ kalite standardı
Ulusal düzeyde, MAGRAMA, zeytinyağına özgü bazı hükümler içeren yeni bir bitkisel yağ kalite standardı geliştiriyor. Burgaz, Kraliyet Kararnamesi ile yürürlüğe girecek olan standardın yakında uygulamaya konulabilmesi için bakanlığın sektörle istişarelere yeniden başladığını söyledi.
Burgaz ayrıntılara girmedi ancak geçen yıl basında yer alan haberlere göre, İspanya'daki hükümet değişikliğinden önce sunulan taslak versiyonun bir özelliği, zeytinyağı değirmenleri, rafineriler, şişeleyiciler vb. yerlerde daha sıkı öz denetim, kalite kontrol ve izlenebilirlik şartı getirilmesiydi.
Zeytin Ağacı Belediyeleri Manifestosu
27 Nisan'da ulusal genel kurulunda oybirliğiyle onaylanan bir bildiride, İspanya Zeytin Ağacı Belediyeleri Birliği (İspanyolca kısaltması AEMO), İspanya'nın zeytinyağı sektörünün rekor üretim rakamlarına rağmen maliyetin altında kalan çiftçi fiyatları nedeniyle dördüncü kriz yılını yaşadığını belirtti.
Zeytinyağının “banalize edilmesinin” durdurulması ve adil fiyatların sağlanması, tüketimin artırılması ve amiral gemisi ürün olan sızma zeytinyağının prestijinin yükseltilmesi ile mümkün olacağı belirtildi.
Sızma ve sızma zeytinyağlarının sağlık ve gastronomi dahil olmak üzere içsel faydalarının farkındalığını ve değerini artırmak için AEMO, bir dizi önlem çağrısında bulundu; bunlardan ilki panel testleriyle ilgiliydi
"Duyusal değerlendirme, sızma ve sızma zeytinyağlarının kalite kontrolü ve diğer bitkisel yağlara kıyasla zeytin meyvesinin suyunun ayırt edici özelliklerinin daha fazla takdir edilmesi için kesinlikle gereklidir. Bu nedenle, mevcut test panellerinin koordinasyonu üzerinde çalışırken, aynı zamanda endüstrinin ve hükümetin ihtiyaçlarını karşılamak üzere yeni panellerin oluşturulmasını teşvik etmek de gereklidir," denildi.
Kalite Kontrol
“Ayrıca, sızma ve sızma ekstra kategorilerine özel dikkat göstererek, zeytinyağı pazarlama standartlarının uygulanmasını güçlendirmenin de hayati önem taşıdığını düşünüyoruz. Farklı kategorilerde kalite kontrolünün eksikliği, İspanya’nın sızma zeytinyağı marka imajını zedeliyor ve bu durum, dünyanın en büyük üreticisi olan bir ülke için kabul edilemez.”
AEMO’nun talep ettiği diğer önlemler arasında şunlar yer almaktadır:
– konaklama sektöründe kullanılan zeytinyağı şişelerinin yeniden doldurulamaz olması şartı getirilmesi,
– Zarar eden üreticiler hakkında tüketicileri bilgilendirerek ve gelecekteki sürdürülebilirliklerini garanti altına alacak bir minimum fiyat belirleyerek zeytinyağı ticaretinde adil ticareti teşvik etmek,
– süpermarketlerde zayiat ürünü olarak zeytinyağının “aşırı” kullanımının durdurulması.
“Ayrıca, Bakanlığın sektör ve uzman gruplarla birlikte mevcut ürün sınıfı tanımlarında (sızma zeytinyağı kategorisinde sızma zeytinyağı, sızma zeytinyağı ve lampante sızma zeytinyağı; rafine zeytinyağı kategorisinde ise zeytinyağı ve zeytin posası yağı) bir değişiklik yapmasını öneriyoruz, “çünkü tüketicilerin genel kategoriyi rafine kategoriyle karıştırdığını düşünüyoruz. Kararlaştırılan değişiklikler daha sonra uluslararası uygulama için IOC’ye sunulmalıdır,” dedi AEMO.
Burgaz'ın tartıştığı yaklaşan değişikliklerin yanı sıra, Avrupa Tarım Komiseri Dacian Cioloş ve Endülüs bölgesel hükümeti de sektör reformları vaat etti. IOC, test yöntemlerini ayrı olarak gözden geçiriyor.