İtalyan araştırmacılardan oluşan bir ekip, rafine zeytinyağlarındaki zindelenmeyi tanımlamak için yararlı olabilecek bir işaret üzerine geldi.
Nadia Mulinacci, Lorenzo Cecchi, Marzia Innocenti ve Fabrizio Melani (Floransa Üniversitesi), Marzia Migliorini (PromoFirenze) ve bir grup araştırmacı lanfranco konte (Udine Üniversitesi), olağandışı bir şey fark ettiklerinde sızma yağlar ve düzeltilmiş zeytinyağları karışımları üzerine bir çalışma yürütüyordu.
"Çoğu zaman olduğu gibi, bu araştırma, üzerinde yürüttüğümüz bir araştırmadaki gözlemden sonra oldukça tesadüfen doğdu lignanlarNadia, Zeytinyağının küçük bileşenlerini karakterize eden unsurlar arasında yer alıyor ”dedi. Olive Oil Times.
Linyanlar, bitkilerde yaygın olarak bulunan, fitoöstrojen sınıfına ait ve insan sağlığı için faydalı olan bir grup fitokimyasal maddelerdir. Bununla birlikte, raporda da belirtildiği gibi, "zeytinyağlarındaki miktarları diğer fenolik bileşik sınıflarıyla karşılaştırılabilir olsa da, oleuropein türevleri üzerinde ilk çalışmaların ortaya çıkmasından on yıl sonra keşfedildi. ” "Sızma zeytinyağlarında sekoiridoidlerden sonra en bol bulunan fenolik bileşikler ve bunların konsantrasyonu esas olarak kültivarına bağlıdır, ancak öğütme işlemi bunların miktarını önemli bir şekilde etkilemez. "
Çalışma sırasında, değişken miktarlarda bulunan iki tipik lignanın yanı sıra, araştırmacılar daha önce hiç görmedikleri aynı ağırlık ve benzer yapıya sahip diğer moleküllerin varlığını fark ettiler. "Bu bizi ilgilendirdi ve biz de bunların arıtma sürecinden kaynaklanmış olabileceğini varsaydık. ”Diye açıkladı Mulinacci. "Yine de bu dönüşüme hangi adımın neden olduğunu bilmiyorduk. ”
Bu noktada, ara numunelerle üç set rektifiye edilmiş yağı analiz ettiler ve tipik olarak uygulanan bir prosedürün, yani aktif topraktan geçiş veya sözde ağartma (yani, zeytinyağlarının bir dizi emen malzemelerden süzülmesi) olduğunu buldular. lignanların ve fenolik maddelerin bir kısmı dahil olmak üzere istenmeyen bileşikler) bazı izobarların (doğal (+) - pinoresinol ve (+) - 1-asetoksipinoresinolün izobarik formları) oluşumunu indükler.
Moleküler dinamik simülasyon, kromatografik bulgularla uyumlu verilerle, bu yeni izobarlara karşılık gelen en olası kimyasal yapıların belirlenmesine yardımcı oldu. Sonuçlara göre, bu bileşiklerin tanımlanması, bu nedenle, saf bir zeytinyağına, tağşişlerde olduğu gibi rafine bir zeytinyağının eklenip eklenmediğini ortaya çıkarmaya yardımcı olabilir.
"Bu, zeytinyağının kalite kontrolünden sorumlu üreticilerin ve analistlerin kullanımına sunulan ek bir araçtır. ”Diye ekledi Mulinacci. "Yıllardır araştırma grubumuz, uygun analitik yöntemlerin geliştirilmesi yoluyla sızma zeytinyağlarının kalitesini artırmak için çalışıyor ve bu çalışma, sahtekarlıklarla mücadele için gerekli analitik ekipmana katkıda bulunuyor. ”
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağının kimyasal analizi, zeytinyağı sahtekarlığı, zeytinyağı araştırması
Ağustos 31, 2023
Daha Yüksek Polifenol Tüketimi, Daha Düşük Kovid-19 Bulaşma Riskiyle Bağlantılıdır
Bazıları zeytinyağında bulunan fenolleri ve bitki sterollerini tüketen sağlıklı yetişkinlerin Kovid-19'a yakalanma olasılığı daha düşüktü.
Ekim 23, 2023
Ortak Zeytin Pomace Bileşiği Antikanser Potansiyelini Gösteriyor
Araştırmacılar, çeşitli tedaviler yoluyla meme, kolon, pankreas ve prostat kanserleriyle mücadeleye yardımcı olduğu gösterilen maslinik asit nanopartiküllerini geliştirdi.
Ocak 15, 2024
Ayrı bir araştırma, zeytinyağı tüketiminin insan tüketimine yönelik tavuk eti ve yumurta sağlığını iyileştirdiğini de buldu.
Ekim 11, 2023
Hava Kirliliği Kaliforniya'da Zeytinyağı Kalitesini Nasıl Etkiler?
Üreticiler ve araştırmacılar, orman yangını dumanının ve hava kirliliğinin yerel zeytinyağı endüstrisi üzerindeki etkisine ağırlık veriyor.
Ekim 31, 2023
Med Diyeti TSSB Belirtilerini Hafifletiyor, Çalışma Önerileri
Araştırmacılar daha fazla çalışma yapılması gerektiğini söylese de travma sonrası stres bozukluğu olan bireylere yönelik beslenme önerileri sağlamaya daha yakın olduklarına inanıyorlar.
Eylül 6, 2023
İsrailli Firma Tezgahüstü Zeytinyağı Aletini Piyasaya Sürmeye Hazırlanıyor
Zeytini bir saatten kısa sürede zeytinyağına dönüştüren tezgah üstü cihaz 2024'te piyasaya çıkabilir.
Mayıs ayı. 23, 2023
Araştırmacılar, Nörodejeneratif Hastalıklarda Biyoaktif Bileşiklerin Rolünü Araştırıyor
Araştırmacılar, sızma zeytinyağında ve Akdeniz diyetinde bulunan flavonoidleri, polifenolleri ve diğer fenolik bileşikleri araştıran çalışmalara odaklandılar.
Ocak 3, 2024
Zeytin Sektöründe Kadının Rolünün Desteklenmesi
Jill Myers, sektördeki kadınları birbirine bağlamak, seslerini duyurmak ve katkılarını vurgulamak için Zeytinyağı'nda Kadınlar ağını kurdu.