Olio Nuovo Days dördüncü baskısı için bu Ocak ayında Paris'e dönüyor. Dünyanın dört bir yanından gelen üreticiler, yıllık olayı kurtaran Emmanuelle Déchelette'e olmak üzere, olio nuovo örneklerini sunacaklar.

Her Parisli'nin taze zeytinyağının tadına bakmasını istiyoruz.- Emmanuelle Déchelette, Olio Nuovo Günleri

“Ben bu hafta başında olio nuovo aldım ve çok heyecanlıyım,” dedi Déchelette Olive Oil Times. Olio nuovo, mevsimin ilk zeytin hasadından gelir ve filtre edilmez ve unracked edilir. Bu yağlar sezonun en taze olma eğilimindedir, ancak filtresiz oldukları için raf ömrü de kısalır.

Déchelette ve ekibi otuz örnekleri seçecek ve üreticilerini etkinliğe katılmaya ve yarışmaya davet edecek.

“Ben otuz zeytinyağı daha fazla olamaz çünkü 30 restoranlar ile uğraşmak zorundayım,” dedi.

Her üreticinin yağları, en iyi dereceye sahip bir Paris restoranında profesyonel bir şef tarafından pişirilen bir yemekte yer alacak.

Déchelette, “Sadece fantezi restoranlarını seçiyorum çünkü üreticiler için önemli” dedi. “Özel yetenekleri olan şefler, Michelin yıldız şefleri gibi, [Julien Dumas of] Lucas Carton gibi. Bu şeflerin hepsinin spesiyaliteleri var, bu yüzden bu tür insanlar bir zeytinyağı seçtiğinde, bu bir şey ifade ediyor. ”

Déchelette için, etkinliğin bu aşaması hem üreticilere hem de şeflere yarar sağlıyor. Özellikle bunu Fransız aşçılarına yemeklerinde zeytinyağından daha iyi nasıl faydalanılacağını öğretmek için bir fırsat olarak görüyor.

“Şeflerle ana sorun, onların zeytinyağı konusunda eğitilmemesi” dedi. “Çok düz bir zeytinyağı kullanıyorlardı ve şimdi onlarla çalışmaya başladım ve onlara zeytinyağının ne pişireceklerine özel bir şeyler vermesi gerektiğini gösterdim.”

“Bu farklı bir yaklaşımdır ve bundan hoşlanmaktadırlar, bu yüzden şef artık her şeyle gitmek için bir zeytinyağı kullanmaz, zeytinyağını kullanması gerektiği şekilde kullanır,” diye ekledi.

Le Cordon Bleu Enstitüsü'nde şef aşçı ve yönetmen yardımcısı Eric Briffard yarışmadan önce dönerek ikinci yıl için jüri heyetine başkanlık edecek. Etkinliği, insanların yiyeceklerde mevsimselliğin avantajlarını deneyimlemelerinin bir yolu olarak kucaklıyor; en taze olduklarında belli şeyler yiyorlar.

“Doğanın ritmine getirildim” dedi. “Mevsimselliğe saygı göstererek, zanaatkâr mirasımızı damaklarımızı standartlaştıran tarım-gıda endüstrisi karşısında sergiliyoruz.”

Yarışmanın yarışma aşamasında, her bir yapımcı üç ödül kazanacak: genel petrol kalitesi, en iyi şişeleme ve en iyi etiketleme. Yarışma, iki tur, bir nitelik ve final aşamasına ayrılmıştır. Sıralama aşamasındaki ilk altı yağ, son turda.

Her olio nuovo örneğine bir numara verilir, bu nedenle jüri üyelerinin hiçbiri tatmadıkları örnek hakkında hiçbir şey bilmez.

Briffard, “Kör tadımı, tıpkı şarap gibi, iyi bir yağın seçilmesi için ilkeldir” dedi. “Bir meyvenin yargısı, coğrafi kaynak, fiyat veya itibar gibi bir petrolün ayrıntılarını bilmesiyle önyargılı olabilir.”

Geçen yıl, Japon yapımcı Takao Olive, en iyi kalitede ödülün sahibi oldu; Fransız yapımcı Les Callis en iyi etiketi aldı ve Katalan yapımcısı Henri Mor en iyi şişeleme için ödülü aldı.

Yarışma ve restoranın eşleştirilmesi ile birlikte, herkesin bu zeytinyağlı yağları şehirdeki bir dizi fırında ekmekle deneyebileceği parşömenler olarak bilinen halka açık bir etkinlik var.

Déchelette, “Her Parisli'nin taze zeytinyağının tadına bakmasını istiyoruz” dedi. “Tadı daha güçlü, bu yüzden tercih ettiğiniz şeyi anlamak daha kolay.”

Olio Nuovo Days'ın hedefi Déchelette'in gözünde üç kat devam ediyor. Tüketicilerin zeytinyağlarını neyin öne çıkardığına dair bilgiyi genişletip demokratikleştirirken, büyük zeytinyağı bulmalarına yardımcı olmayı amaçlıyor. Ayrıca, güçlü kamuoyu etkileyicileri olarak gördüğü üreticiler ve şefler arasındaki işbirliğini teşvik etmeyi amaçlıyor.

Olio Nuovo Days, 14'ten 18'a kadar çalışacak ve Maison Métropole, Institut des Systèmes Complexes'te ve şehirdeki fırınlar ve restoranlar arasında gerçekleştirilecek.




Yorumlar

Hakkında daha fazla yazı: , ,