Yeni Yağları Kutlayan Etkinlik, Dördüncü Baskı İçin Paris'e Döndü

Üreticiler, şefler ve zeytinyağı meraklıları, yılın en iyi erken hasat yağlarından bazılarını örneklemek ve yargılamak için Paris'te toplanmaya hazırlanıyor.

Ekim 29, 2018
Daniel Dawson tarafından

Son Haberler

Olio Nuovo Günleri dördüncü sayısı için bu Ocak ayında Paris'e dönüyor. Dünyanın dört bir yanından üreticiler, olio nuovo örneklerini yıllık etkinliğin kurucusu Emmanuelle Déchelette'e sunacak.

Her Parisli'nin taze zeytinyağının tadına bakmasını istiyoruz.- Emmanuelle Déchelette, Olio Nuovo Günleri

"Bu hafta başında olio nuovo'yu aldım ve çok heyecanlıyım ”dedi. Olive Oil Times. Olio Nuovo, mevsimin ilk zeytin hasadı ile geliyor ve filtrelenmemiş ve sökülmemiş. Bu yağlar mevsimin en taze olma eğilimindedir, ancak filtrelenmemiş oldukları için daha kısa bir raf ömrüne sahiptir.

Déchelette ve ekibi otuz örnek seçecek ve üreticilerini etkinliğe katılmaya ve yarışmaya davet edecek.

"Otuzdan fazla zeytinyağım olamaz çünkü 30 restoranla uğraşmak zorundayım, ki bu çok fazla ”dedi.

Her üretici, en iyi Paris restoranı olan ve profesyonel bir şef tarafından pişirilen bir tabakta yağlanacak.

reklâm

"Sadece süslü restoranları seçiyorum çünkü üreticiler için önemli ”dedi. "Özel yetenekleri olan şefler, Lucas Carton'un [Julien Dumas] gibi Michelin yıldız şefleri olmak istiyorlar. Tüm bu şeflerin spesiyaliteleri var, bu yüzden bu tür insanlar bir zeytinyağı seçtiğinde, bir şey ifade ediyor. ”

Déchelette için etkinliğin bu aşaması hem yapımcılara hem de şeflere fayda sağlıyor. Özellikle Fransız aşçılara yemeklerinde zeytinyağını nasıl daha iyi kullanacaklarını öğretmek için bir fırsat olarak görüyor.

"[Burada] şefler ile ilgili asıl sorun zeytinyağı konusunda eğitilmemeleri ”dedi. "Eskiden çok düz zeytinyağı kullanıyorlardı ve şimdi onlarla çalışmaya başladım ve onlara zeytinyağının pişirdiklerine özel bir şeyler vermesi gerektiğini gösterdim. ”

"Bu farklı bir yaklaşım ve bundan hoşlanıyorlar, bu yüzden şimdi şef her şeyle birlikte gitmek için bir zeytinyağı kullanmayacak, zeytinyağı bir çeşni olarak kullanılması gerektiği gibi kullanıyor ”dedi.

Le Cordon Bleu Enstitüsü'nün şef şefi ve mutfak sanatları direktörü Eric Briffard, yarışmada başkanlığa dönecek ve ikinci düz yıl için jüri panelinin başına geçecek. Etkinliği, insanların gıdalarda mevsimsellik avantajlarını deneyimlemelerinin bir yolu olarak kabul ediyor; en taze olduklarında belirli şeyler yemek.

"Doğanın ritmine yetişmiştim ”dedi. "Mevsimselliğe saygı göstererek, damak tadımızı standartlaştıran tarımsal gıda endüstrisi karşısında zanaatkâr mutfak mirasımızı sergiliyoruz. ”

Etkinliğin yarışma aşamasında, her üretici üç ödül için yarışacak: genel yağ kalitesi, en iyi şişeleme ve en iyi etiketleme. Yarışma, eleme ve son aşama olmak üzere iki mermiye ayrılır. Eleme aşamasından ilk altı yağ final turuna çıkar.

Her olio nuovo örneğine bir numara verilir, bu nedenle jüri üyelerinden hiçbiri tattıkları örnekle ilgili hiçbir şey bilmez.

"Kör tadımı, tıpkı şarap gibi iyi bir yağın seçilmesi için ilkeldir, ”dedi Briffard. "Bir çeşninin kararı, coğrafi köken, fiyat veya itibar gibi bir petrolün ayrıntılarını bilerek önyargılı olabilir. ”

Geçtiğimiz yıl, Japon yapımcı Takao Olive, en iyi kalite ödülü için sürpriz kazanan olarak ortaya çıktı; Fransız yapımcı Les Callis en iyi etiketi kazandı ve Katalan yapımcı Henri Mor en iyi şişeleme ödülünü aldı.

Rekabet ve restoran eşleşmesinin yanı sıra, kentin çevresindeki pek çok pastanede herkesin bu zeytinyağının tümünü ekmekle deneyebileceği, parke olarak bilinen halka açık bir etkinlik var.

"Her Parislinin taze zeytinyağını tatmasını istiyoruz, ”dedi Déchelette. "Tadı daha güçlü, bu yüzden neyi tercih ettiğinizi anlamak daha kolay. ”

Olio Nuovo Günleri'nin hedefi Déchelette'in gözünde üç kat olmaya devam ediyor. Tüketicilerin büyük zeytinyağı bulmalarına yardımcı olur, bir yandan da bir zeytinyağını öne çıkaran şeyin ne olduğu hakkındaki bilgileri genişletip demokratikleştirir. Aynı zamanda, üretici ve şefler arasında işbirliğini teşvik etmeyi, ikincisi güçlü kamuoyu oluşturucu olarak görüyor.

Olio Nuovo Günleri 14-18 Ocak tarihleri ​​arasında gerçekleşecek ve Maison Métropole, Institut des Systèmes Kompleksleri ile şehir çevresindeki fırın ve restoranlarda gerçekleşecek.





Alakalı haberler