Yunan Zeytinyağı Sektörüne İlişkin Çalışma, Üreticileri ‘Standartlaştırmaya’ Çağırıyor
Yeni bir araştırma, Yunan zeytinyağı sektöründeki zayıf noktaları ortaya koyuyor ve ölçek ekonomisi sağlayarak bu sorunların üstesinden gelmek için önerilerde bulunuyor.
Yunanistan Ulusal Bankası (PDF) tarafından Yunan zeytinyağı konusunda başlatılan yeni bir araştırma, ilginç yeni bulgular ortaya koydu ve bazı eski bulguları yeniden gündeme getirdi.
Zeytinyağı, değer açısından toplam tarım üretiminin yüzde 11'ini oluşturduğu için Yunanistan ekonomisinde son derece önemli bir rol oynamaktadır. 2009 yılında, toplam 370.000 tonluk hacim, gayri safi yurtiçi hasılanın (GSYİH) yüzde 0,3'ünü oluştururken, İspanya'da bu oran yüzde 0,2, İtalya'da ise yüzde 0,1 idi.
Yunanistan, kalite açısından öne çıkmaktadır; zira Yunan zeytinyağının yaklaşık yüzde 75'i sızma zeytinyağıdır; buna karşılık İtalya'da bu oran yüzde 45, İspanya'da ise yüzde 30'dur (bu durumun başlıca nedeni ülkenin özel coğrafi yapısıdır).
Ancak Yunanistan’daki üreticiler bu fırsatı tam olarak değerlendirememiş ve gelişememiştir. Bunun yerine, 1990 yılında küresel üretimin %16’sını oluşturan zeytinyağı üretimi, 2009 yılında %12’ye gerilemiştir. Raporda, bunun nedenlerinin tüm üretim aşamalarındaki (işleme, standardizasyon ve tanıtım) yapısal zayıflıklarda arandığını belirtmiştir.
Zeytinyağı endüstrisinin parçalanmış olması, üretimi artırma girişimlerini olumsuz etkilemekte ve aynı şekilde dinamik bir küresel tanıtım çabalarını da baltalamaktadır. Ayrıca, azalan Avrupa Birliği sübvansiyonları da ek bir olumsuz etki yaratacaktır. Son olarak, yağ fabrikalarının iki aşamalı işleme teknolojisini benimsemeleri için mali teşvikler olmasına rağmen, fabrikaların çoğu hala daha yüksek maliyetli olan üç aşamalı üretim sistemini kullanmaktadır (iki aşamalı sistemde 0,16 €/kilo iken, üç aşamalı sistemde 0,19 €/kilo).
Çözüm nedir? İlk olarak, konsolidasyonlar yoluyla ölçek ekonomisi elde ederek ve Girit ve Peloponez gibi yüksek verimli bölgelere odaklanarak giderleri azaltmak. İkincisi, rapor standartlaştırma çağrısında bulunuyor: Yunanistan’daki zeytinyağı standartlaştırma şirketlerinin yıllık cirosu sadece 0,5 milyon € iken, İtalya’da bu rakam 1,5 milyon €’ya ulaşıyor ve İspanya’da ise 7,5 milyon €’ya fırlıyor. Dolayısıyla, dökme zeytinyağı satışından kaçınıp, daha büyük miktarlarda standartlaştırılmış zeytinyağına verimli bir şekilde geçiş yapın; bu, daha iyi kalite kontrolleri ve zeytinyağını doğru bir şekilde tanıtmak, pazarlamak ve ihraç etmek için bir ‘kritik kitle’ oluşturulması anlamına gelir.