Monterosa, Geçmişte Göz ile Geleceğe Görünüyor

Montcarapacho kasabasını çevreleyen sessiz, güneş yakıcı tepelerde, Monterosa'nın felsefesi, beklenmedik bir şekilde en iyi şekilde yararlanmak için birden fazla kez yol açtı.

Eduardo Martins ve José Dâmaso
Temmuz 26, 2017
Anne Calcagno tarafından
Eduardo Martins ve José Dâmaso

Son Haberler

Portekiz'in Algarve'si, Montcarapacho kasabasını çevreleyen sessiz güneş yakmış tepelerin derinliklerinde bir turizm merkezi haline gelmeden çok önce, zeytin bahçeleri gelişti. Antik Romalılar yağlarını buraya bastırdılar, değirmen taşları, harabeler ve bin yıllık artı zeytin ağaçlarını geride bıraktılar.

Bu küçük iş için çok zaman ve sabır harcadık, bu bizim için paylaşılması gereken bir sevgi hareketi.- António Duarte, Viveiros Monterosa

Viveiros Monterosa için EVOO üretimi çok daha genç; bu da onu eski bir sporda bir lise saygınlığına eşdeğer yapıyor. 2009'da ilk geçici resmi EVOO testinden bu yana Monterosa tekrar etmeye başladı Altın Ödüller dört yıl üst üste New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda 910 ülkeden 27 katılımcı ile yarışıyor. "Gurur duyuyoruz ”dedi. Satış temsilcisi António Duarte, zeytin bahçelerinde olduğumuz için beni bilgilendiriyor.

Zarif palmiye ağaçları, şirket kurucusunun bulunduğu kil rengindeki eve giden giriş yolunu çiziyor Detlev Von Rosen yaşadı ve çalıştı; Monterosa markası, soyadının Portekizce bir çevirisi. Yirmi metre uzaklıkta, eski bir Roma zeytin değirmeninin kalıntıları, mevcut operasyonlara zevkle entegre edildi, Monterosa'nın antik dönemi koruma hedefinin görsel bir teyidi. "zeytin yapma geleneği neredeyse kayboldu. ”

Duarte, yürüyüşümüzde şirketin Roman Senatör Marcus Cato'nun tarımla ilgili el kitabını, De Agri Cultura; "zeytin ağaçları arasındaki ideal mesafeyi beş ila yedi metre aralıklarla kalibre etti, bu yüzden su için rekabet etmiyorlar. Ve tam da öyle, biz onları koyduk. ”Eski bilgelik, Monterosa'nın temeli olarak açıkça belirgindir.

António Duarte

Geçen yıl Monterosa için acı tatlı oldu. EVOO üretimi, yarışmalarda son derece yüksek kalite derecelerine ulaşırken, Monterosa zeytinlik ve basın ziyaretlerini ve tatma ziyaretlerini rekor 2,500 ziyaretçiye ulaştı. Detlev Von Rosen öldü.
Daha fazla gör: Portekizli Ünlü Yapımcı Detlev Von Rosen Öldü
Evi boş oturuyor, ancak mirası uzun süredir ortak çalışanlar ve Monterosa hissedarları CEO'su Eduardo Martins ve CFO José Dâmaso'nun ve yeni ortak Duarte'nin ellerinde yer alıyor.

reklâm

Zeytin bahçelerine bakan açık taşlı terastan Martins, Monterosa'nın gelecek için umutlarını çağırıyor. "Tabii ki, ağaçlarımız olgunlaşmaya devam ettikçe üretimi genişletmek istiyoruz. Bizim için bir diğer önemli değer, çiftçiliğin ne olduğunu göstermektir, bu da resmi çok sayıda bahçe işimizi içerecek şekilde genişletmektedir. Ya bu güzel yerde şarap, çay, taze limon suyu ve belki seçkin geceleri evde kalsaydık? ”Diye düşündü.

Monterosa'da meyve bahçesi manzarası

"Kritik, bizim için agresif turistik tanıtımdan kaçınıyor. Görüyorsunuz, bu küçük işletmeye çok fazla zaman ve sabır harcadık, bizim için paylaşılacak bir sevgi eylemi. ”Kokulu kekikle kaplı kırmızı kil tepeciklerini geçiyoruz, "erozyonu geri tutarlar; O ve Dâmaso bana, çoğu zeytin çiftliğinin atipik olduğu yemyeşil çevre düzenlemesi ve Kenya Terminalia gibi egzotik ağaç türlerinden eşlik ediyor. "Bu işe süs bitkilerinde başladık ve çekirdek kalıyor. ”Monterosa sadece zeytin ağaçlarıyla yaşamıyor.

De Agri Cultura'da Cato şöyle yazdı: “… çiftçi sınıftan en cesur adamlar ve en güçlü askerler geliyor, çağrıları en çok saygı duyuluyor, geçim kaynakları en güvende.” Ama yıldızlar her zaman en ateşli çiftçiler.

1997 ve 1998'de ciddi kuraklık Monterosa'nın geçimini garanti altına almaktan başka bir şey yapmadı. Zeytin bahçelerinin durduğu yerde, özellikle portakal bahçelerini solduran sulama kuyuları tükeniyordu. Martins anlatıyor, "Neredeyse su kalmadı. Sonra sayıları yaptık, bir bardak portakal suyu üretmek için 1,000 bardak su aldığını fark ettik. Bu sürdürülemezdi. ”

Eduardo Martins ve José Dâmaso

Bu kader dönüşü, ironik bir şekilde, on yedi yıl sonra Monterosa'nın ödüllü EVOO'su olan bir geri dönüşe başladı. Saf pürüzsüz tadı ardında, çöküş, risk, yeniden icat ve dinginliğin arka hikayesini anlatıyor.

"Andalucia'ya benzer şekilde iklim ve jeolojik olarak bölgemize özgü meyve çeşitlerini hemen araştırdık: keçiboynuzu, badem, incir, zeytin. İyi bir zeytinyağı üretemezsek, en azından satmak için süslü bir zeytin ağacımız olduğunu kumar oynadık. Şey, ağaçlar hakkında çok şey biliyorduk, ama zeytinyağı üretimi hakkında çok daha az şey. ”

Sonraki on yıl içinde Monterosa ekibi ISA'dan (Instituto Superior de Agronomia) zeytinyağı uzmanı Jose 'Gouveia laboratuvarlarıyla adım adım işbirliği yaptı. 2009 yılında, resmi bir EVOO değerlendirmesinde rekabet etmelerini tavsiye etti. Kader, Monterosa'yı ilk gümüş ödülünü sezgisel olarak örterek değiştirdi.

Monterosa, zararlı kontrolü için kimyasal veya sentetik ürün kullanmayan, mümkün olan en düşük karbon ayak izi için çabalayan ve kendi geri dönüştürülmüş hamurundan, çim kırpıntılarından ve ince kıyılmış budamalardan elde edilen komposttan çevreye sürdürülebilir entegre bir sisteme adanmışlığını sürdürmeye devam ediyor.

Viveiros Monterosa'daki kompostun incelenmesi

İlkbaharın sonlarında / yaz başında, entegre sistemin bir yönü özellikle görülebilir; zeytin ağaçları hayalet beyaz kaplıdır. Coşkuyla, Martins açıklıyor: "Ekibimiz duvarlar boyunca yer alan zeytin ağaçlarının yol tozuyla kaplandığını ve meyve sinekleri tarafından göz ardı edildiğini gözlemledi. Tarım uzmanıyla görüştükten sonra Paul VossenLübnan'daki küçük bir çiftlikte gözlemlenen haşere kontrol yöntemini ödünç aldık. Ağaçları su ile karıştırılmış Kaolin püskürterek kapladık. Bu doğal olarak oluşan kil minerali, zeytin ağacı ve çevre için tamamen nötrdür. Ancak PH'si, yıkıcı zeytin meyve sineğinin (Bactrocera oleae) ayaklarını yakar, böylece yumurtalarını biriktirmek için zeytinlere sabitlenmez. Ayrıca, meyve sineği yeşil zeytin arar ”ve kil rengi maskeler.

Yaz sonunda erken sonbaharda Monterosa, beş zeytin çeşidini hasat etmeyi değerlendirmek için özenli ampirik yöntemini çağırıyor. "Zeytinin programına göre seçiyoruz. Ağaçlar bizde değil, sorumlu. ”Duarte açıklıyor. "Sürekli olarak gözlemler ve test ederiz, ideal maksimum besin konsantrasyonu anını ararız. Bazı günler seçmiyoruz, bazı günler on dört saat çalışıyoruz. ”

Tüm hasat elle yapılır, "Ağaçlara ya da zeytinlere zarar vermemek için ağaçlara sopayla vurmayız. Bir elma ağacı gibi aşağıdan yukarıya doğru seçiyoruz. Dallar boyunca tarak gibi bir alet kullanıyoruz ve küçük bölümleri küçük bir elektrik direği ile hafifçe sallıyoruz. İkinci bir takım zeytini geçip hasarlı olanları yok eder. ”Duarte yineliyor, "Üretim için temel adımlarımız Romalılarla aynıdır. ”Zaman ve emek yoğun yöntemler.

Monterosa'nın felsefesi, beklenmedik durumdan en iyi şekilde yararlanmayı bir kereden fazla yönlendirdi. Dâmaso nasıl olduğunu anlatıyor, "Birkaç yıl önce, turistler dolaşmaya başladılar, ziyaret etmeyi istediler ve biz de onları ağırlamaya çalıştık. Onların bu kadar iyi tadı olan bir şeyi nasıl yetiştirdiğimizden emin olmalarını ve bu tür üretim için gereksinimleri aydınlatmasını istedik. İnsanların örneklemeden iyi para harcamasını beklemek doğru değildi. Sonuçta, ürettiğimiz şeyin yüzde sekseni ihracat içindir. ”Ve böylece zeytinlik turları ve tadımları doğdu.

Monterosa turu

Monterosa, tüm yıl boyunca ziyaretçilere ücretsiz olarak açık kalır, bunun bir çalışma çiftliği olduğuna dikkat ederek, önceden rezervasyon yapılması önerilir. Duarte, ciddi şekilde eski zeytin ağaçlarını sergiliyor, tatlı kokulu kompostu sevmeye teşvik ediyor ve meslektaşlarına yabancı maddeleri çıkarmak, olukları sıkıştırmak, çim biçmek ve sulama hatlarını kontrol etmekle meşgul olduğunu kaydediyor.

Konuklar daha sonra serin lekesiz değirmeni onarırlar. Bir showroom, tatma alanı ve işleme merkezi. Parlak turuncu ve kırmızı kilimler ve geleneksel (evet, Roma tarzı düşünün) dokuma yağ presli daireler duvarları süslüyor. Devrilmiş Roma değirmen taşları dışarıdaki güneşi emer.

Duarte, mekanik soğuk pres sisteminin kapsamlı bir açıklamasını, ardından ziyaretçiler için üçlü bir yağ tadımı sunuyor ve her biri Duarte'ye mutfak önerileriyle coşkuyla balmumu için ilham veriyor. Yağ aromaları yumuşak ila orta arasında yoğunlaşır. "Sonuçta, EVOO sertifikasyon süreci de duyusal bir analiz gerektiriyor, ”dedi.

Monterosa ekibinin çevreye duyarlı süreci son soruyu gündeme getiriyor. "Organik değil misiniz? ”Martins düşünceli bir şekilde duraklıyor, "Bu seviyeye ulaşmak istiyoruz ama henüz tam olarak orada değiliz. Birincisi, ağaçları korumalıyız, bilmeniz gereken her şeyi öğrenmeli ve en dikkatli şekilde ilerlemeliyiz. ”

Portekiz'e gidemiyorsanız, Monterosa web sitesi.



Alakalı haberler