Viveiros Monterosa (Anne Calcagno'nun fotoğrafları)

Portekiz’in Algarve’ı çoktan turistik bir yerdi, Montcarapacho kasabasını çevreleyen sakin güneş kırımlı tepelerin derinliklerinde, zeytin bahçeleri büyüdü. Eski Romalılar petrollerini buraya bastı, değirmen taşları, harabeler ve bin yıllık artı zeytin ağaçlarını geride bıraktılar.

Bu küçük iş için çok zaman ve sabır harcadık, bu bizim için paylaşılması gereken bir sevgi hareketi.- António Duarte, Viveiros Monterosa

Viveiros Monterosa için EVOO üretimi çok daha genç; Eski bir spordaki lise sıralamasının eşdeğeri haline geliyor. 2009'taki ilk resmi resmi EVOO testinden bu yana, Monterosa tekrar etmeye başladı Gold Awards New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda üst üste dört yıl, 910 ülkelerinden 27 katılımcılarıyla rekabet etti. "Gurur duyuyoruz," satış temsilcisi António Duarte, zeytin bahçelerinde toplandıkça beni bilgilendirir.

Zarif palmiye ağaçları, şirketin kurucusu olduğu kil renkli eve giden giriş yolunu kapatıyor Detlev Von Rosen yaşadı ve çalıştı; Monterosa markası, soyadının Portekizce çevirisidir. Yirmi metre ötede, antik bir Roma zeytin değirmeninin kalıntıları mevcut operasyonlara zevkli bir şekilde entegre edildi; Monterosa'nın antik “zeytin yapma geleneğini (bu) neredeyse kaybetti” olarak tutma hedefinin görsel bir açıklaması.

Duarte yürüyüşümüze, şirketin Roma Senatörü Marcus Cato'nun çiftçilikle ilgili el kitabını kullanmasını gündeme getirdi. De Ağrı Cultura; “Zeytin ağaçları arasındaki ideal mesafeyi beş ila yedi metre aralıklarla kalibre etti, böylece su için rekabet etmediler. Ve tam da onları, biz belirledik. ”Antik bilgelik, Monterosa'nın temeli olarak açıkça belirlenir.

António Duarte

Geçen yıl Monterosa için acı tatlıydı. EVOO üretimi, yarışmalarda olağanüstü yüksek kaliteli derecelendirmelerle karşılaştı ve turları ve Monterosa zeytinlik ve basını ziyaret ederken 2,500 rekoru ile rekor kıran ziyaretçilere ulaştı. Ve Detlev Von Rosen öldü.
Daha fazla gör: Detlev Von Rosen, Portugal’s Celebrated Producer, Dies
Evi boş oturuyor, ancak mirası uzun süredir işbirlikçi ve Monterosa hissedarları CEO'su Eduardo Martins ve CFO José Dâmaso'nun elinde ve yeni ortak Duarte'da ellerinde.

Zeytinliklere bakan taş döşeli terastan Martins, Monterosa'nın geleceği için umutlarını çağırıyor. “Elbette, ağaçlarımız olgunlaşmaya devam ettikçe üretimi genişletmeyi amaçlıyoruz. Bizim için bir diğer önemli değer, ne kadar yetiştirileceğini göstermektir ve çoklu bahçe çalışmalarımızı içerecek şekilde resmi genişletmek. Peki ya bu güzel noktada şarap, çay, taze limon suyu ve belki de evde kalan geceleri seçme şansımız olursa? ”Diye konuştu.

Monterosa'da meyve bahçesi manzarası

“Kritik, bizim için agresif turistik promosyonlardan kaçınıyor. Görüyorsunuz, bu küçük iş için çok fazla zaman ve sabır harcadık, bizim için paylaşılması gereken bir sevgi hareketi. ”Kokulu kekik ile işaretlenmiş kırmızı kil tepeciklerin ötesine geçiyoruz,“ erozyonu engelliyorlar; otlara daha iyi bir alternatif. ”O ve Dâmaso, yemyeşil peyzaj ve birçok zeytin çiftliğinin atipik bir Kenya Terminalia gibi egzotik ağaç türleri aracılığıyla bana eşlik ediyor. “Bu işletmeye süs bitkilerinde başladık ve çekirdek olmaya devam ediyor.” Monterosa yalnız zeytin ağaçları ile yaşamıyor.

Cato, De Agri Cultura'da şöyle yazdı: “… en cesur erkeklerin ve en güçsüz askerlerin geldiği çiftçi sınıfından geliyor, çağrıları en çok saygı görüyor, geçimleri en güvenceli.” Fakat yıldızlar her zaman için bile aynı hizada değiller. en ateşli çiftçiler.

1997 ve 1998'te ciddi kuraklık, Monterosa'nın geçim kaynağını güvence altına aldı. Zeytin bahçelerinin durduğu yerde, özellikle portakal bahçeleri taşıyan, sulama kuyularını tüketiyorlardı. Martins şöyle anlatıyor: “Neredeyse sularımız tükendi. Sonra sayıları yaptık, bir bardak portakal suyu üretmek için 1,000 bardak su aldığımızı fark ettik. Bu sürdürülemezdi. ”

Eduardo Martins ve José Dâmaso

Bu kader dönüşü, ironik bir şekilde, on yedi yıl sonra Monterosa'nın ödüllü EVOO'su olan bir geri dönüşe başladı. Saf pürüzsüz tadı ardında, çöküş, risk, yeniden icat ve dinginliğin arka hikayesini anlatıyor.

“Derhal bölgemize özgü meyve çeşitlerini Andalucia'ya benzer şekilde iklimsel ve jeolojik olarak araştırdık: keçiboynuzu, badem, incir, zeytin. Kumar oynadık, eğer iyi zeytinyağı üretemezsek, en azından satmak için süs zeytin ağacımız vardı. İşin aslı, ağaçlar hakkında çok şey biliyoruz, ama zeytinyağı üretimi hakkında çok daha az şey biliyoruz. ”

Sonraki on yılda, Monterosa ekibi ISA'dan (Instituto Superior de Agronomia) zeytinyağı uzmanı Jose 'Gouveia'nın laboratuvarlarıyla adım adım işbirliği yaptı. 2009’te, resmi bir EVOO hakeminde yarışmasını tavsiye etti. Kader tesadüf eseri Monterosa'yı ilk gümüş ödülü kazandı.

Monterosa, haşere kontrolü için kimyasal veya sentetik ürünler kullanmayan, mümkün olan en düşük karbon ayakizi için çabalayan ve kendi geri dönüştürülmüş kağıt hamuru, çim kesme ve ince kıyılmış budanmalardan kompost yapan moda ürünleri kullanan, çevresel açıdan sürdürülebilir bir entegre sisteme olan bağlılığından vazgeçmeye devam ediyor.

Viveiros Monterosa'daki kompostun incelenmesi

İlkbahar geç / yaz başında, entegre sistemin bir yönü özellikle görülür; zeytin ağaçları hayalet gibi beyaz kaplıdır. Açıkça, Martins şöyle açıklıyor: “Ekibimiz duvarlar boyunca yer alan zeytin ağaçlarının yol tozuyla kaplandığını ve meyve sinekleri tarafından göz ardı edildiğini gözlemledi. Tarım uzmanı ile görüşmesi üzerine Paul VossenLübnan’daki küçük bir çiftlikte gözlemlenen haşere kontrol yöntemini ödünç aldık. Ağaçlara su ile karıştırılmış Kaolin püskürtülerek kaplandı. Doğal olarak oluşan bu kil minerali, zeytin ağacı ve çevre için tamamen nötrdür. Fakat PH'sı tahrip edici zeytin meyvesi sineğinin ayaklarını (Bactrocera oleae) yakar, böylece yumurtalarını bırakacak zeytinlere yapışmaz. Dahası, meyve sineği yeşil zeytinler arar, ”ve kil rengi maskeler.

Yaz sonunda erken sonbaharda Monterosa ayrıca, beş zeytin çeşidini hasat etmeyi değerlendirmek için özenli ampirik yöntemini çağırır. “Zeytinlerin programına göre seçiyoruz. Ağaçlar sorumlu, biz değil. ”Duarte açıklıyor. “İdeal maksimum besin konsantrasyonu anını araştırarak sürekli gözlemliyor ve test ediyoruz. Bazı günler seçmiyoruz, bazı günler on dört saat çalışıyoruz. ”

Tüm hasat elle yapılır, “Ağaçları veya zeytinleri yaralamamak için ağaçlara bir sopayla vurmayız. Aşağıdan yukarı doğru bir elma ağacını alırız. Dallar boyunca tarak gibi bir alet kullanıyoruz ve küçük bölümleri küçük bir elektrik direğiyle hafifçe sallıyoruz. İkinci bir takım zeytinleri kaybedip zarar görmüş olanları uzaklaştırıyor. ”Duarte,“ Üretim için temel adımlarımız Roma'dakilerle aynı ”dedi. Zaman ve emek yoğun yöntemler.

Monterosa'nın felsefesi, beklenmeyen durumlardan en iyi şekilde yararlanmayı bir kereden fazla yol açtı. Dâmaso şöyle anlatıyor: “Birkaç yıl önce turistler dolaşmaya başladı, ziyaret etmeye istekliydi ve onları barındırmaya çalıştık. Tadı çok iyi olan bir şeyi nasıl büyüttüğümüz konusunda kendilerini güvende hissetmelerini ve bu tür üretim gereksinimlerini aydınlatmalarını istedik. İnsanların örnek almadan, iyi para harcamalarını beklemek doğru değildi. Sonuçta, ürettiğimiz ürünlerin yüzde sekseni ihracat içindir. ”Bu yüzden zeytinlik turları ve tatları doğdu.

Monterosa turu

Monterosa tüm yıl boyunca ücretsiz olarak ziyaretçilere açık kalmaya devam ediyor, ancak bunun bir çalışma çiftliği olduğuna dikkat etmek için önceden rezervasyon yaptırmanız önerilir. Duarte, eski zeytin ağaçlarını ciddiye alıyor, tatlı kokulu kompostu okşamaya teşvik ediyor ve meslektaşlarını yabancı maddeleri uzaklaştırmak, olukları sıkıştırmak, çim biçmek ve sulama hatlarını kontrol etmekle meşgul.

Konuklar daha sonra serin ve lekesiz değirmeni onarırlar. Bu bir galeri, tatma alanı ve işleme merkezi. Parlak turuncu ve kırmızı kilimler ve geleneksel (evet, sanırım Roma tarzı) dokuma yağ presleme daireleri duvarları süslüyor. Topaklı Roma değirmen taşları güneşi dışarıda tutar.

Duarte, mekanik soğuk pres sisteminin kapsamlı bir açıklamasını verir, ardından ziyaretçiler için tadı üçlü bir yağ izler, her biri Duarte'yı mutfak tavsiyeleriyle coşkuyla cilalanmaya teşvik eder. Yağ tatları yumuşak ila orta ila yoğun arasındadır. “Sonuçta, EVOO sertifikasyon süreci aynı zamanda duyusal bir analiz gerektiriyor” diyerek yerinde bir jüri heyeti gibi davranma şansımızı ortaya koydu.

Monterosa ekibinin çevreye duyarlı süreci son soruyu gündeme getiriyor. “Organik değil misiniz?” Martins düşünceli bir şekilde duraklıyor, “O seviyeye ulaşmak istiyoruz, ancak henüz tam olarak orada değiliz. Birincisi, ağaçları korumak, bilmemiz gereken her şeyi öğrenmek ve en dikkatli şekilde devam etmek zorundayız. ”Modus operandileri bugüne kadar değişmedi.

Portekiz’e ulaşamıyorsanız, sipariş verebilirsiniz. Monterosa web­site.



Yorumlar

Hakkında daha fazla yazı: , , ,