Monterosa, Geçmişte Göz ile Geleceğe Görünüyor

Montcarapacho kasabasını çevreleyen sessiz, güneş yakıcı tepelerde, Monterosa'nın felsefesi, beklenmedik bir şekilde en iyi şekilde yararlanmak için birden fazla kez yol açtı.

Eduardo Martins ve José Dâmaso
Temmuz 26, 2017
Anne Calcagno tarafından
Eduardo Martins ve José Dâmaso

Son Haberler

Portekiz’in Algarve’ı çoktan turistik bir yerdi, Montcarapacho kasabasını çevreleyen sakin güneş kırımlı tepelerin derinliklerinde, zeytin bahçeleri büyüdü. Eski Romalılar petrollerini buraya bastı, değirmen taşları, harabeler ve bin yıllık artı zeytin ağaçlarını geride bıraktılar.

Bu küçük iş için çok zaman ve sabır harcadık, bu bizim için paylaşılması gereken bir sevgi hareketi.- António Duarte, Viveiros Monterosa

Viveiros Monterosa için EVOO üretimi çok daha genç; Eski bir spordaki lise sıralamasının eşdeğeri haline geliyor. 2009'da ilk geçici resmi EVOO testinden bu yana Monterosa tekrarlamaya başladı Altın Ödüller New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda üst üste dört yıl, 910 ülkelerinden 27 katılımcılarıyla rekabet etti. "Gurur duyuyoruz," satış temsilcisi António Duarte, zeytin bahçelerinde toplandıkça beni bilgilendirir.

Zarif palmiye ağaçları, şirketin kurucusu olduğu kil renkli eve giden giriş yolunu kapatıyor Detlev Von Rosen yaşadı ve çalıştı; Monterosa markası, soyadının Portekizce çevirisi. Yirmi metre ötede, antik bir Roma zeytin değirmeninin kalıntıları mevcut operasyonlara zevkli bir şekilde entegre edildi; Monterosa'nın antik “zeytin yapma geleneğini (bu) neredeyse kaybetti” olarak tutma hedefinin görsel bir açıklaması.

Duarte, yürüyüşümüzde şirketin Roman Senatör Marcus Cato'nun tarımla ilgili el kitabını, De Ağrı Cultura; “Zeytin ağaçları arasında beş ila yedi metre arayla ideal mesafeyi ayarladı, böylece su için rekabet etmiyorlar. Ve tam da öyle, biz onları koyduk. ”Eski bilgelik, Monterosa'nın temeli olarak açıkça belirgindir.

António Duarte

Geçen yıl Monterosa için acı tatlıydı. EVOO üretimi, yarışmalarda olağanüstü yüksek kaliteli derecelendirmelerle tanıştığı sırada, Monterosa zeytinlik ve basına yapılan turları ve ziyaretleri tatmakla rekor 2,500 ziyaretçi aldı. Ve Detlev Von Rosen öldü.
Daha fazla gör: Portekizli Ünlü Yapımcı Detlev Von Rosen Öldü
Evi boş oturuyor, ancak mirası uzun süredir işbirlikçi ve Monterosa hissedarları CEO'su Eduardo Martins ve CFO José Dâmaso'nun elinde ve yeni ortak Duarte'da ellerinde.

reklâm

Zeytinliklere bakan taş döşeli terastan Martins, Monterosa'nın geleceği için umutlarını çağırıyor. “Elbette, ağaçlarımız olgunlaşmaya devam ettikçe üretimi genişletmeyi amaçlıyoruz. Bizim için bir diğer önemli değer, ne kadar yetiştirileceğini göstermektir ve çoklu bahçe çalışmalarımızı içerecek şekilde resmi genişletmek. Peki ya bu güzel noktada şarap, çay, taze limon suyu ve belki de evde kalan geceleri seçme şansımız olursa? ”Diye konuştu.

Monterosa'da meyve bahçesi manzarası

“Kritik, bizim için agresif turistik tanıtımdan kaçınıyor. Görüyorsunuz, bu küçük iş için çok fazla zaman ve sabır harcadık, bizim için paylaşılması gereken bir sevgi hareketi. ”Kokulu kekik ile işaretlenmiş kırmızı kil tepeciklerin ötesine geçiyoruz,“ erozyonu engelliyorlar; otlara çok daha iyi bir alternatif. ”O ve Dâmaso, yemyeşil peyzaj ve birçok zeytin çiftliğinin atipik olan Kenyalı Terminali gibi egzotik ağaç türleri aracılığıyla bana eşlik ediyor. “Bu işe süs bitkilerinde başladık ve çekirdek kalıyor.” Monterosa sadece zeytin ağaçlarıyla yaşamıyor.

Cato, De Agri Cultura'da şöyle yazdı: “… en cesur erkeklerin ve en güçsüz askerlerin geldiği çiftçi sınıfından geliyor, çağrıları en çok saygı görüyor, geçimleri en güvenceli.” Fakat yıldızlar her zaman için bile aynı hizada değiller. en ateşli çiftçiler.

reklâm

1997 ve 1998'te ciddi kuraklık, Monterosa'nın geçim kaynağını güvence altına aldı. Zeytin bahçelerinin durduğu yerde, özellikle portakal bahçeleri taşıyan, sulama kuyularını tüketiyorlardı. Martins şöyle anlatıyor: “Neredeyse sularımız tükendi. Sonra sayıları yaptık, bir bardak portakal suyu üretmek için 1,000 bardak su aldığımızı fark ettik. Bu sürdürülemezdi. ”

Eduardo Martins ve José Dâmaso

Bu kader dönüşü, ironik bir şekilde, on yedi yıl sonra Monterosa'nın ödüllü EVOO'su olan bir geri dönüşe başladı. Saf pürüzsüz tadı ardında, çöküş, risk, yeniden icat ve dinginliğin arka hikayesini anlatıyor.

reklâm

“Derhal bölgemize özgü meyve çeşitlerini Andalucia'ya benzer şekilde iklimsel ve jeolojik olarak araştırdık: keçiboynuzu, badem, incir, zeytin. Kumar oynadık, eğer iyi zeytinyağı üretemezsek, en azından satmak için süs zeytin ağacımız vardı. İşin aslı, ağaçlar hakkında çok şey biliyoruz, ama zeytinyağı üretimi hakkında çok daha az şey biliyoruz. ”

Sonraki on yılda, Monterosa ekibi ISA'dan (Instituto Superior de Agronomia) zeytinyağı uzmanı Jose 'Gouveia'nın laboratuvarlarıyla adım adım işbirliği yaptı. 2009 yılında, resmi bir EVOO değerlendirmesinde rekabet etmelerini tavsiye etti. Kader, Monterosa'yı ilk gümüş ödülünü sezgisel olarak örterek değiştirdi.

Monterosa, haşere kontrolü için hiçbir kimyasal veya sentetik ürün kullanmayan, mümkün olan en düşük karbon ayak izi için çabalayan ve kendi geri dönüştürülmüş hamurundan, çim kırpıntılarından ve ince kıyılmış budamalardan elde edilen komposttan çevreye sürdürülebilir entegre bir sisteme olan bağlılığında değişmez olmaya devam ediyor.

Viveiros Monterosa'daki kompostun incelenmesi

İlkbaharın sonlarında / yaz başında, entegre sistemin bir yönü özellikle görülebilir; zeytin ağaçları hayalet gibi beyaz kaplıdır. Açıkça, Martins şöyle açıklıyor: “Ekibimiz duvarlar boyunca yer alan zeytin ağaçlarının yol tozuyla kaplandığını ve meyve sinekleri tarafından göz ardı edildiğini gözlemledi. Tarım uzmanı ile görüşmesi üzerine Paul VossenLübnan’daki küçük bir çiftlikte gözlemlenen haşere kontrol yöntemini ödünç aldık. Ağaçlara su ile karıştırılmış Kaolin püskürtülerek kaplandı. Doğal olarak oluşan bu kil minerali, zeytin ağacı ve çevre için tamamen nötrdür. Fakat PH'sı tahrip edici zeytin meyvesi sineğinin ayaklarını (Bactrocera oleae) yakar, böylece yumurtalarını bırakacak zeytinlere yapışmaz. Dahası, meyve sineği yeşil zeytinler arar, ”ve kil rengi maskeler.

Yaz sonunda erken sonbaharda Monterosa, beş zeytin çeşidini hasat etmeyi değerlendirmek için dikkatli ampirik yöntemini çağırıyor. “Zeytinlerin programına göre seçiyoruz. Ağaçlar bizde değil, sorumlu. ”Duarte açıklıyor. “Sürekli olarak gözlemliyor ve test ediyoruz, ideal maksimum besin konsantrasyonu anını araştırıyoruz. Bazı günler seçmiyoruz, bazı günler on dört saat çalışıyoruz. ”

Tüm hasat elle yapılır, “Ağaçlara ya da zeytinlere zarar vermemek için ağaçlara sopayla vurmayız. Aşağıdan yukarı doğru bir elma ağacını alırız. Dallar boyunca tarak gibi bir alet kullanıyoruz ve küçük bölümleri küçük bir elektrik direği ile hafifçe sallıyoruz. İkinci bir takım zeytinleri kaybedip zarar görmüş olanları uzaklaştırıyor. ”Duarte,“ Üretim için temel adımlarımız Roma'dakilerle aynı ”dedi. Zaman ve emek yoğun yöntemler.

Monterosa'nın felsefesi, beklenmedik durumlardan en iyi şekilde yararlanmayı bir kereden fazla yönlendirdi. Dâmaso şöyle anlatıyor: “Birkaç yıl önce turistler dolaşmaya başladılar, ziyaret etmeyi istediler ve biz de onları ağırlamaya çalıştık. Onların bu kadar iyi tadı olan bir şeyi nasıl yetiştirdiğimiz konusunda kendilerinden emin olmalarını ve bu tür üretim için gereksinimleri aydınlatmalarını istedik. İnsanların örnek almadan, iyi para harcamalarını beklemek doğru değildi. Sonuçta, ürettiğimiz şeyin yüzde sekseni ihracat için. ”Ve böylece zeytinlik turları ve tadımları doğdu.

reklâm

Monterosa turu

Monterosa, tüm yıl boyunca ziyaretçilere ücretsiz olarak açık kalır, bunun bir çalışma çiftliği olduğuna dikkat ederek, önceden rezervasyon yapılması önerilir. Duarte, eski zeytin ağaçlarını ciddiye alıyor, tatlı kokulu kompostu okşamaya teşvik ediyor ve meslektaşlarını yabancı maddeleri uzaklaştırmak, olukları sıkıştırmak, çim biçmek ve sulama hatlarını kontrol etmekle meşgul.

Konuklar daha sonra serin ve lekesiz değirmeni onarırlar. Bir showroom, tatma alanı ve işleme merkezi. Parlak turuncu ve kırmızı kilimler ve geleneksel (evet, Roma tarzı düşünün) dokuma yağ presli daireler duvarları süslüyor. Topaklı Roma değirmen taşları güneşi dışarıda tutar.

Duarte, mekanik soğuk pres sisteminin ayrıntılı bir açıklamasını verir, ardından ziyaretçiler için tadı üçlü bir yağ izler ve her biri Duarte'yı mutfak tavsiyeleriyle coşkuyla cilalanmaya teşvik eder. Yağ tatları yumuşak ila orta ila yoğun arasındadır. “Sonuçta, EVOO sertifikasyon süreci aynı zamanda duyusal bir analiz gerektiriyor,” yerinde bir hakimler paneli gibi davranma şansımızı işaret ediyor.

Monterosa ekibinin çevreye duyarlı süreci son soruyu gündeme getiriyor. “Organik değil misiniz?” Martins düşünceli bir şekilde duraklıyor, “O seviyeye ulaşmak istiyoruz, ancak henüz tam olarak orada değiliz. Birincisi, ağaçları korumak, bilmemiz gereken her şeyi öğrenmek ve en dikkatli şekilde devam etmek zorundayız. ”Modus operandileri bugüne kadar değişmedi.

Portekiz’e ulaşamıyorsanız, sipariş verebilirsiniz. Monterosa web sitesi.