Amerika

Küresel Bahçeler Kurucusu, Kaliforniya Permakültürünün Keystone'u Olarak Zeytin Ağacı Görüyor

Uzun süreli yapımcı ve sertifikalı sommelier Theo Stephan, zeytinyağına ve çevreye tam anlamıyla sevgisini getiriyor.

Theo Stephan (Tenley Fohl Fotoğrafçılığı)
Ekim 31, 2018
Daniel Dawson tarafından
Theo Stephan (Tenley Fohl Fotoğrafçılığı)

Son Haberler

Theo Stephan öğrenmeyi asla bırakmaz. 58 yaşındaki sahibi Global Bahçeler California'nın Santa Barbara bölgesinde ve çevresinde yirmi yıldır sızma zeytinyağı üretmektedir.

Tüm bu deneyimlere rağmen, Stephan Zeytinyağı Sommelier Sertifika Programı geçen Eylül ayında Campbell, CA'da. Yirminci hasatından önce, hala genel bilgi tabanının yanı sıra dersten daha fazla teknik bilgi almayı umuyordu.

"LA Times bana California zeytinyağı gurusu dedi, ”dedi. Olive Oil Times. "Düşündüm ki, oh bunu beğendim. Zeytinyağı gurusu olmak istiyorum, bu yüzden arkamda genişlemek ve daha fazla bilgi edinmek istiyorum. ”

Yazan Stephan iki yemek kitabı zeytinyağı ve Akdeniz diyetine odaklanmış, kursa en eski katılımcısı olduğu konusunda şakalar yapıyor ama hala çok şey öğrendi. Pek çok ilgi alanı arasında zeytin ağacının Kaliforniya için sürdürülebilir bir gelecekte rolü var.

"Gerçekten yapmak istediğim, özellikle Kaliforniya'da tarımla ilgili olduğu için iklim değişikliğinin savunucusu olmak ”dedi. “[Kurs] bana yaşlandıkça benim için giderek daha önemli hale gelen bir eğitimci olarak güvenilirlik sağladı.”

reklâm

Bununla birlikte, kendinden tarif edilen bir lezzet şahin olarak Stephan, kursa hem yemek pişirmek hem de yemek pişirmek için yeni yağ-gıda eşleşmeleri aramak için geldi.

"Lezzetli yemekler yapmayı ve hatta pişirmeyi çok seviyorum, bu yüzden farklı çeşitleri araştırmak ve tatmak gerçekten büyüleyici ”dedi. "Frantoio ve Coratina ile tanıştım ve hemen bazı büyük ağaçlar sipariş ettim. ”

Ağaçları daha önce daha fazla Koroneiki ağacı için ayırdığı topraklarının bir köşesine yerleştirmeyi planlıyor.

"Koroneiki zeytini sadece bebeğim, ”dedi iki Yunan göçmenin kızı Stephan. "Daha fazla Koroneiki ağacı koyacaktım, ama çiftlik standı mülkümüzün diğer çeşitleri temsil etmesini isterdim ve bunu yapacak yerim var. ”

Koroneiki'ye ek olarak Stephan, sofralık zeytin olarak hasat ettiği Kalamata ve Cerignola çeşitlerini de dikti. Monovarietal zeytinyağları için Mission ve Manzanilla zeytinleri de yetiştiriyor.

Kültürel mirası ve geldiği gururuyla birlikte, Stephan'ın Koroneiki çeşitliliğine hayranlığı da ekolojiye dayanıyor. 2018'in başında olağandışı bir hava koşulundan sonra, eyaletteki birçok zeytin yetiştiricisi verimde büyük kayıplar bildirdi. California Zeytinyağı Konseyi, bu yılki hasatın geçen yıla göre yüzde 25 daha düşük olacağını söyledi.

"Koroneiki'm [verim] [geçen yıl] ile tamamen aynı ve bu yüzden onlara böyle mutlu ağaçlar diyorum. Koroneiki'ye gelmedim, ”dedi Stephan. "Diğer her şey çöktü, burada Los Olivos'ta belki yüzde 10. Diğer zeytinliklerim muhtemelen yüzde 20-25 azaldı. ”

Eyaletteki diğer butik üreticilerin aksine, Stephan yaklaşık 6,000 zeytin ağacının hasatından sorumludur, bu yüzden zeytinyağı tükenmesinden endişe etmemektedir. Ancak, henüz hasat yapmaya başlamamıştır. Verimindeki yağ içeriğini arttırmaya çalıştığı için en azından Kasım ayının ikinci haftasına kadar başlamayacağını söyledi.

"Ağaçları sulamayarak şu an strese giriyorum, genellikle Ağustos ayında yaptığım gibi ”dedi. "Bu yıl biraz sonra başladım çünkü meyve daha sonraydı ve büyüklüğünü artırmaya çalışıyordum. Bedenimiz var. Artık her şey petrol içeriğiyle ilgili. ”

"Meyvede ne kadar yağ hissettiğime bağlı olarak daha fazla itebilirim ”dedi. "Çok tuhaf bir yıl oldu, 20 yıldır böyle bir şey görmedim. ”

Alışılmadık yıla rağmen, Stephan Kaliforniya'da Akdeniz'e özgü daha fazla zeytin ağacı ve diğer flora dikimi konusunda sürdürülebilir bir gelecek görüyor. 2020'de yerel bir üniversiteye kaydolmayı ve nişanlı beşeri bilimler alanında yüksek lisans eğitimine başlamayı planlıyor.

"Geçen yıl permakültür sertifikası aldım ”dedi. "Uluslararası permakültür kursuna katıldım, bu nedenle bu mülkün her santimini istiflemek ve yenmek için eklediğimiz şeyi yapacağız. ”

reklâm

Zeytin ağaçlarının gölgesinde Stephan ayrıca kapari, adaçayı ve lavanta ekecek. Planı, bahçeleri kuraklığa dayanıklı diğer tamamlayıcı Akdeniz bitkileri ile doldurmaktır. Yol boyunca, yerel öğrencilere permakültürü de öğretmek için bir staj programı başlatacak.

"Öğrencilerle hem arazide hem de çiftlik standlarında çalışacağız, bu nedenle pazarlama öğrencilerinden mutfak ve ziraat öğrencilerine kadar her şey dahil olacak ”dedi.

Sürdürülebilirlik onun gözünde önemli bir konudur ve Stephan tüm disiplinlerden insanları savunmakla ilgilenmek istemektedir.

Theo Stephan

"Gerçekten yapmak istediğim şeylerden biri, özellikle Kaliforniya'da tarımla ilgili olduğu için iklim değişikliğinin savunucusu olmak ”dedi. "Kaliforniya, kuraklığa dayanıklı bu ağaçlar için mükemmel iklim ile kutsanmıştır. ”

Yeni disiplinlere ve zorluklara doğru dalmaya devam ederken, Stephan zeytinyağı tutkusundan kaynaklanıyor. Gerçekten tatmak zeytinyağı ile ilk deneyimi (sadece yemek yerine) Ohio, Dayton'da küçük bir kızken geldi.

"Annem harika bir fırıncıydı, ama inanılmaz bir aşçı olan halamdı, ”diye hatırladı Stephan. "Mutfakta onu izlerken neden pişirmesinin annemin bir gününden daha iyi olduğunu sordum. ”

"Bir paket Wonder Bread ekmeği çıkardı ve daha sonra üzerine bir miktar zeytinyağı döktüğü Yunan harfleriyle büyük bir teneke kutu indirdi. Daha sonra Crisco yağını çıkardı ve bunlardan bir kısmını başka bir kaseye koydu. ”Diye ekledi Stephan.

"Dedi 'İşte bu tadı, 'bu yüzden zeytinyağı tadı ve olağanüstü oldu. Sonra Crisco yağını ekmekle tattım ve tükürdüm ”dedi. "Teyzem dedi 'bu yüzden pişirmem annenden daha iyi. ' ”

Stephan o anı 50 yıl öncesinden asla unutmadı. Zeytinyağı sevgisi daha sonra dövme oldu, mutfak tezgahına teyzesi ile eski Midwestern sanayi merkezinde tünemişti.

O zamandan beri büyümeye devam etti ve şimdi zeytinyağını tatmaya olan aşkı tam bir çember olmaya başladı.

Gelecek Nisan ayında Stephan New York'a uçacak. Geçen yıl aynı uçuşu, 2018 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda yağlarından birine Gümüş verildiğinde (NYIOOC).

"[Bu yıl] girip girmeyeceğimi bilmiyorum ”dedi. "Orada çırak olarak gitmeyi ve katılmayı planlıyorum. Bunu yapmaya davet edildik. ”

Stephan, sevdiği iki şeyi başarıyla aldı - zeytinyağı ve öğrenme - ve onları bir kariyere dönüştürdü. Yol boyunca, her tutku diğerinin büyümesine yardımcı oldu.

"Burada üç yıl olduğumu gösteren beş yıllık bir planım var ”dedi. "38 yaşındayken insanları gerçek zeytinyağı ve vücudumuz için neler yapabileceği konusunda eğitmek ve aydınlatmak için başladım. ”

"Zeytinyağı üretimimizden gerçekten memnunum ”diye ekledi. "Bu yaşam tarzını gerçekten çok seviyorum. ”


Alakalı haberler