`"Kaygan İş" Gazeteci Tom Mueller UC Davis'te Konuştu - Olive Oil Times

"Kaygan İş" Gazeteci Tom Mueller UC Davis'te Konuşuyor

Alexandra Kicenik Devarenne tarafından
18 Kasım 2010 14:06 UTC

Alexandra Kicenik Devarenne tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Sonoma County, Kaliforniya'dan Raporlama

Serbest gazeteci Tom Mueller, Çarşamba öğleden sonra UC Davis Zeytin Merkezi'nin ev sahipliği yaptığı California Üniversitesi Davis Üniversitesi etkinliğinde 85 kişilik bir izleyici kitlesine konuştu. New Yorker dergisindeki 2007 tarihli makalesi, Kaygan iş, uluslararası zeytinyağı endüstrisinin karanlık tarafının ifşasıydı. Zina ve etik olmayan uygulamalarla ilgili araştırması, ABD'deki zeytinyağı standartları reformu savunucularının nedenini ilerletmeye yardımcı oldu. İtalya'da yaşayan bir Amerikalı olan Mueller, yaklaşan kitabı için zeytinyağı endüstrisi üzerine araştırma yapmak üzere Kaliforniya'daydı; Zeytinyağının kültürel, endüstriyel ve mutfak tarihi olarak tanımlanan kitap önümüzdeki Kasım ayında çıkacak.

Zeytinyağı ile ilgili bir şey var
bu insanları mantıksız kılıyor
- Tom Mueller

Mueller'in izleyicileri arasında California zeytinyağı üreticileri ve endüstri destekçileri ile UC Davis topluluğunun üyeleri vardı. Yakın zamanda emekli olduğunu açıklayan, lipid oksidasyonu konusunda dünyanın önde gelen otoritelerinden biri olan UC Davis Profesörü Ed Frankel toplantıya katıldı. Ayrıca sektörün önde gelen isimleri Mike Bradley (Başkan, Veronica Foods), Bill Briwa (Şef-Eğitmen, Amerika Aşçılık Enstitüsü), Dan Flynn (Yönetici Direktör, The UCD Olive Center), Bruce Golino (Başkan, Santa Cruz Olive Nursery), Gregg Kelley (Başkan, California Olive Ranch), Ed Stolman (Kurucu Ortak, The Olive Press) ve Liz Tagami (Başkan, Tagami International).

New Yorker makalesini araştırırken, Bay Mueller, zeytinyağı dünyasında üç ana temadan etkilendi. Birincisi, zeytinyağı ve suç arasındaki ilişki devam ediyor. Zeytinyağı dolandırıcılığının tarihi, zeytinyağının kendisi kadar eskidir. Etiketleme yasası ile ilgili olarak, "Etiketin, şarapta olduğu gibi, yasaları uygulayanların silah taşıdığı şişede ne olduğuna dair size güvenilir bir şey söylemesi gerekiyor. " Antik Roma'da zeytinyağı kanunlarının uygulanmasına bugün olduğundan daha sıkı bir ilgi olduğunu belirtti; antik amforalar sadece üreticinin adını değil, aynı zamanda çok sayıda müfettişin isimlerini ve mühürlerini de taşıyordu. Mueller, FDA'nın zeytinyağı kalite standartlarını uygulayamadığını çünkü zeytinyağının insanları hasta etmediğini söyledi.

İkinci tema, zeytinyağının tarih boyunca yankılanmasıdır. Roma'da Monte Testaccio (Potshard Dağı) adı verilen 115 fit yüksekliğindeki kırık petrol amforalarının tepesinde dururken, eski Akdeniz'de zeytinyağının derin öneminin bir ifşasını anlattı. Bugünün dünyasında petrole benziyordu, kelimenin tam anlamıyla dünyanın ekonomik, askeri ve sosyal tarihini şekillendiriyordu.

Üçüncü tema zeytinyağını çevreleyen taşracılıktır. Zeytinyağı üretimi ve kullanımı geleneklere derinden bağlı, hatta boğulma eğilimindedir. Mueller'in Liguria'daki komşusu şarap yapımında modern gelişmeleri takip ettiğinde, zeytinyağını tam dedesi gibi üretmeye devam ediyor. "Zeytinyağı konusunda insanları mantıksız yapan bir şey var ”dedi.

Zeytinyağı, kilisedeki dönüşümle ilişkilendirilir; dönüşümden en uç noktaya doğru değişim için bir katalizördür. Mueller, bunu Yeni Dünya zeytinyağı endüstrisinin yapmak için iyi bir konuma sahip olduğu bir şey olarak görüyor: değişim etkisi. "Yapabilirim ”tutumu ve geleneğin ağırlığından kurtulmak, yeniliği ve gerçek ilerlemeyi teşvik ederek büyük bir avantaj olabilir.

Akdeniz zeytinyağı endüstrisini zorlayan zararlı taşralılık, şeffaflık eksikliği ve düşmanlık tuzağına düşmemesi konusunda uyarıda bulundu. Panel tartışması sırasında Gregg Kelley, Kaliforniya'daki süper yüksek yoğunluklu sistem tarafından üretilen kaliteli, uygun fiyatlı zeytinyağının, insanları gerçek sızma zeytinyağı dünyasına tanıtmanın ilk adımı olarak önemine işaret etti. The Olive Press'ten Ed Stolman, küçük esnaf üreticisinin rakip değil, büyük ölçekli üreticinin tamamlayıcısı olduğunu vurgulayarak bunun altını çizdi. Panel tartışması sırasında yankılanan bir mesajda Mueller, "Mükemmel zeytinyağının sebebi ne olursa olsun, tüm dünyadaki tüm etik üreticiler için iyidir. ”

Fotoğraflar: A. Kicenik

reklâm
reklâm

İlgili Makaleler