Amerika

İspanya Zeytinyağı Ambition: Dünyanın En İyisi Olmak

Dünyanın en iyi yapımcısı en büyük değil, en iyi olmak istiyor. Yoldalar.

Fotoğraf: Hannah Howard for Olive Oil Times
Aralık 11, 2018
Hannah Howard tarafından
Fotoğraf: Hannah Howard for Olive Oil Times

Son Haberler

İspanya, zeytinyağı dünyasında bir dev. Ülke, dünya zeytinyağının neredeyse yarısını, İtalya, Yunanistan veya Tunus'tan üç kat daha fazla üretiyor. İspanya'da 250 milyondan fazla zeytin ağacı yetişiyor.

Babamız deli olduğumuzu düşündü. Ama ileriye giden yol bu.- Manuel Jimenez, Oleícola San Francisco

İspanya zeytinyağı yeni bir şey değil: İber Yarımadası'ndaki üretim M.Ö. ikinci binyıla kadar uzanıyor ve arkeolojik kanıtlar, Endülüs'ün Roma İmparatorluğu'nun başlıca zeytinyağı tedarikçisi olduğunu gösteriyor.

Ancak son 25 yılda ve özellikle son on yılda, İspanyol zeytinyağı dünyası değişiyor.

Daha fazla gör: NYIOOC World Olive Oil Competition Ülkelere Göre Kazananlar

Geçmişte, ülkenin miktar için kaliteden ödün vermesiyle biliniyordu. Toplu olarak İtalya'ya satılan petrolün büyük kısmı, diğer Akdeniz ülkelerinden gelen yağlarla harmanlandı ve “İtalya'nın bir ürünü” olarak pazarlandı.lampante rafine yemeklik yağ yapmak için işlenene kadar insan tüketimine uygun olmayan bir dereceli zeytinyağı.

Artık. İspanya'nın zeytin üreticileri ve şişeleyicileri, yeni hasat uygulamalarından en yeni makinelere kadar mükemmelliğe yatırım yaptı. Amaçları, İtalyan petrolünün en iyi olduğu varsayımına meydan okumak ve İspanyolcayı sıkı bir şekilde kurmaktır. extra virgin zeytinyağları dünyanın en iyileri arasında.

reklâm

İspanya yüzlerce farklı zeytin çeşidi yetiştirmektedir, ancak en yaygın çeşitleri Picual, Hojiblanca, Arbequina ve Cornicabra'dır.

Ülkedeki hemen hemen her bölge zeytinyağı üretiyor, ancak İspanya'nın güneyi zeytin tarafından tanımlanıyor. Endülüs'ün kuzeyindeki Jaén'de zeytin ağaçları ufka kadar uzanıyor. Bölge, İspanya'daki zeytinyağının yüzde 40'ından fazlasını ve küresel arzın yaklaşık yüzde 20'sini üretiyor.

Begenijar adlı küçük bir kasabada küçük bir yağ fabrikası olan Jaén'in Oleícola San Francisco, 1927 yılında inşa edildi. José Jimenez, 1989 yılında Oleícola San Francisco'yu satın aldı ve bugün oğlu Manuel, kardeşi José Jr ile fabrikayı yönetiyor. yıllar önce Manuel ve José Jr., fabrikayı miktardan ziyade üretim kalitesine odaklanan bir yere dönüştürmeye çalıştılar. Kasım ayında değirmen ziyareti sırasında Manuel, “Babamız deli olduğumuzu düşündü,” dedi. “Ama ileriye giden yol bu.”

reklâm

Manuel Jimenez

İki kardeş tesislerin büyük bir tadilatını yaptı. Eski üretim yöntemi, varillerde uzun süre oturmuş, preslenmeden önce meyveye zarar veren zeytinleri birleştirdi. Termal karıştırıcılar, hoş kokular ve lezzetlerin çoğunu yok etti. natural Sızma Zeytinyağı ihtiyacı. Zeytinyağı, parçalanmaya başladığı tanklarda zayıfladı.

Bugün, 400 çiftçi zeytinlerini Oleícola San Francisco'ya getiriyor. (Aile şirketi, Jaén'de kendi 130 dönümlük zeytinliklerini yetiştirmektedir.) Zeytinyağı üretmek her zaman zamana karşı bir yarıştır. Oleícola San Francisco yoğun bir günde 70,000 kilo (154,000 pound) zeytinyağı üretti. Manuel, “Bu dünyanın çoğu için büyük bir üretim, ama Jaén için küçük bir üretim” dedi.

reklâm

Zeytinler kamyonlardan değirmenciye gider ve zeytinyağına, daha sonra sadece birkaç saat içinde şişelere dönüştürülür. Dikkatli bir şekilde kontrol edilen sıcaklıklar ve üç fazlı santrifüjlü dekantörler, mümkün olan en iyi yağı üretmek için yaratılan son teknoloji sistemin sadece bir parçasıdır.

Manuel, “Kalite, taze ve sağlıklı olması gereken meyveler ve temiz ve hızlı olması gereken süreçle ilgilidir” dedi. “Kulağa basit geliyor, ama kolay değil.” Kaliteye odaklanmak sadece küçük bir kâr getirisi için çok fazla iş gerektiriyor. Manuel'e göre üreticiler lampante litre başına 2.50 € ve sızma zeytinyağı € 3 / litre için. Yarım avro zaman, emek ve bakımda büyük bir fark gizliyor.

“İspanya'nın yakında dünyanın en büyük şişelenmiş zeytinyağı ihracatçısı olarak İtalya'yı devralacağını düşünüyorum”, diye niteledi ve kurucu ortağı Eusebio García de la Cruz García de la CruzSöyledim, Olive Oil Times. “Çok büyük bir fark yaratan en büyük üreticiyiz ve İspanyol yağlarının kalitesi algısının da arttığına inanıyorum. Ancak birçok yönden ilerlemenin uzun bir yolu var. ”