Amerika

İspanya Zeytinyağı Ambition: Dünyanın En İyisi Olmak

Dünyanın en iyi yapımcısı en büyük değil, en iyi olmak istiyor. Yoldalar.

Fotoğraf: Hannah Howard for Olive Oil Times
Aralık 11, 2018
Hannah Howard tarafından
Fotoğraf: Hannah Howard for Olive Oil Times

Son Haberler

İspanya, zeytinyağı dünyasında bir dev. Ülke, dünya zeytinyağının neredeyse yarısını, İtalya, Yunanistan veya Tunus'tan üç kat daha fazla üretiyor. İspanya'da 250 milyondan fazla zeytin ağacı yetişiyor.

Babamız deli olduğumuzu düşündü. Ama ileriye giden yol bu.- Manuel Jimenez, OleÃÂcola San FranÂcisco

İspanyol zeytinyağı yeni bir şey değil: IberÂian PeninÂsula'daki üretim M.Ö. ikinci milÂlenÂnium'a dayanıyor ve arkeolojik kalıntılar Endülüs'ün Roma İmparatorluğu için en büyük zeytinyağı tedarikçisi olduğunu gösteriyor.

Ancak son 25 yılda ve özellikle son on yıl boyunca İspanyol zeytinyağı dünyası değişiyor.

Daha fazla gör: NYIOOC Dünya Zeytinyağı Komisyonu Kazananları tarafından CounÂtry

Geçmişte ülke, nicelik niteliğini feda etmekle tanınıyordu. İtalya'ya toplu olarak satılan petrolün büyük kısmı diğer Akdeniz ülkelerinden gelen yağ ile harmanlanmış ve "İtalya’nın ürünü. ”İspanya da büyük miktarlarda "lampante rafine yemeklik yağ yapmak için işlenene kadar insan tüketimine uygun olmayan bir dereceli zeytinyağı.

Artık. İspanya'nın zeytin üreticileri ve şişeleyicileri, yeni hasat uygulamalarından son teknolojiye sahip makinelere kadar mükemmelliğe yatırım yapmıştır. Amaçları, İtalyan yağının en iyi ve sıkı bir şekilde kurulabileceği İspanyol ekstra sızma zeytinyağı olduğu varsayımına meydan okumaktır. dünyanın en iyileri arasında.

reklâm

İspanya, zeytinin farklı kültürlerinden elde edildiğini gösterir, ancak en yaygın çeşitler Picual, HojiÂblanca, ArbeÂquina ve CorÂniÂcabra'dır.

Ülkede neredeyse her bölge zeytinyağı üretiyor, ancak İspanya'nın güneyi zeytin tarafından tanımlanıyor. JaÃn'da, kuzeydoğu Endülüs'te zeytin ağaçları horiÂzon'a kadar uzanır. Bölge, İspanya'daki zeytinyağının yüzde 40'ından fazlasını ve küresel petrolün yaklaşık yüzde 20'sini üretmektedir.

Begà calledjar adlı küçük bir kasabada küçük bir yağ fabrikası olan Jaà Olele's Oleà Sancola San FranÂcisco 1927 yılında inşa edilmiştir. Josim Jimenez, kardeşi Josà © Jr ile birlikte fabrikaya aşırı yük bindirir. On yıl öncesine kadar Manuel ve Jos Jr. fabrikayı nicelikten ziyade üretim kalitesine odaklanan bir yere dönüştürmeye çalıştılar. "Babamız deli olduğumuzu düşündü, - Manuel bana NovemÂber'deki değirmen ziyareti sırasında söyledi. "Ancak ileriye giden yol budur. ”

Manuel Jimenez

İki kardeş orkestra tesislerinin önemli bir onarımını yaptı. Uzun bir süre varillerde oturmuş, preslemeden önce meyveyi zarar veren zeytin üretiminin eski yöntemi. TherÂmal mikserler, sızma zeytinyağının ihtiyaç duyduğu hoş aromaları ve kokuları yok etti. Zeytinyağı, parçalanmaya başladığı tanklarda köreldi.

Bugün 400 çiftçi zeytinlerini OleÃlacola San FranÂcisco'ya getiriyor. (Ailenin sahip olduğu iş hayatı da Ja Jan'da kendi 130â'luk zeytinliklerini yetiştirir.) Zeytinyağı üretmek her zaman zamana karşı bir yarıştır. OleÃÂcola San FranÂcisco yoğun bir günde 70,000 kilo (154,000 € pound) zeytinyağı üretti. "Bu dünyanın çoğu için büyük bir üretim, ama Jaén için küçük bir üretim ”dedi.

Zeytinler kamyonlardan değirmene gider, burada zeytinyağına dönüşürler, sonra sadece birkaç saat içinde şişelere. Dikkatli bir şekilde kontrol edilen sıcaklıklar ve üç fazlı cenÂtrifuÂgal sürahiler, mümkün olan en iyi yağı üretmek için tasarlanan en son teknoloji sistemlerin sadece bir parçasıdır.

"Kalite, taze ve sağlıklı olması gereken meyveler ve temiz ve hızlı olması gereken süreçle ilgilidir, ”diye açıkladı Manuel. "Kulağa basit geliyor, ama kolay değil. ”Kaliteye odaklanmak, yalnızca küçük bir kâr getirisi için çok fazla iş gerektiriyor. Manuel'e göre, üreticiler satıyor lampante litre başına 2.50 € ve 3 / litre için sızma zeytinyağı için. Yarım avro zaman, emek ve bakımda büyük bir fark gizliyor.

"Sanırım İspanya yakında İtalya'yı dünyanın en büyük şişe zeytinyağı ihracatçısı olarak devralacak, yani EuseÂbio GarÂcÃa de la Cruz, García de la CruzSöyledim, Olive Oil Times. "Biz büyük bir farkla en büyük üreticiyiz ve İspanyol yağlarının kalitesinin algılanmasının da iyileşmekte olduğuna inanıyorum. Ancak birçok yönden gidilecek uzun bir yol var. ”


Alakalı haberler