Winter Fancy Food'da Bir Zeytin Yağı 'Odyssey'

Ocak 21, 2015
Athan Gadanidis adlı geliştiriciden

Son Haberler

Winter Fancy Food Show'da yer alan Yunan zeytinyağı, bu yıl “The Great Olive Oil Odyssey” adlı bir seminer ile etkilendi. Etkinlik, Yunan zeytinyağı işleyicileri ve ilgili endüstriler derneği SEVITEL tarafından düzenlendi.

Seminer, Akdenizli gıda şirketi Gaea CEO'su Aris Kefalogiannis ve pazarlama danışmanı Filio Myrtsidou tarafından gerçekleştirildi.

Myrtsidou, Yunanistan’daki üç kadın katılımcıdan biri olan, Yunan zeytinyağı markasının enerjik bir destekçisidir. Zeytin Ağacının Yolları 2008'te - 52 günde, PONONNES'in antik Messinia'sından İpek Yolu boyunca uzanan 23,000 km motosiklet yolculuğu ve 4,000 ülkelerine 14 ülkelerine 2008 ülkelerine gelen XNUMX ülkelerine sembolik bir “barış alevi” taşımak için .

İlk konuşmacı, Dan Flynn'in direktörü UC Davis Zeytin Merkezi“Beyond” başlıklı ilham verici bir sunum yaptı. Extra Virgin“Tüm bakirelerin neden aynı olmadığını ve neden tek başına kimyasal testlerin EVOO mükemmeliyetinin son ölçüsü olmadığını açıklamak”.

UC Davis organoleptik eğitim ve öğretim programlarını sürekli olarak genişletmektedir. Flynn, bazı EVOO'ların neden “uçan renklerle” kimyasal analizleri geçebildiğini ve organoleptik uzmanlar tarafından hatalı değerlendirildiğini açıkladı.

Birçok kusurun herhangi bir aşamasında bir kusur oluşabilir. natural Sızma Zeytinyağı üretimi ve şişeleme. Flynn, ilk önce doğru şekilde hasat edilmiş ve aynı gün içinde öğütülmüş iyi bir zeytin meyvesi çeşidi ile başlamanız gerektiğini söyledi. Daha sonra msut saklanır, şişelenir, paketlenir, taşınır ve son olarak müşteriye sunulur - hepsi optimum koşullarda.

reklâm

Değirmen tipi, EVOO 'nun kalitesinde de aynı sıcaklıkta olduğu gibi rol oynamaktadır. ezme sahne. Ekstraksiyon işleminde su kullanılıyorsa, tüm aroma ve lezzet özellikleri aralığını korumak için 27ºC'den az olması ve minimumda tutulması gerekir.

Flynn bize zeytinin bir meyve olduğunu ve EVOO'nun zeytin suyunu hatırlattı. Fındık veya tohumlardan kimyasal olarak ekstrakte edilen yağların aksine, EVOO ışığa, sıcağa ve oksijene karşı son derece hassastır ve çok hızlı bir şekilde bozulabilir. İyi eğitimli bir organoleptik uzman, üretim aşamalarının herhangi birindeki kusurları tanımlayabilir. Bazı kusurlar yalnızca kimyasal analizlerle tespit edilemez. Kapsamlı bir kimyasal analizden sonra, lezzet aslında EVOO için mükemmelliğin son hakemidir.

Flynn, desteğini dile getirdi Nükleer Manyetik Rezonans (NMR) Kaliforniya'daki UC Davis Olive Center'dan sonra modellenmiş olan Selanik'teki Amerikan Çiftliği okuluyla bir işbirliği yaptı. Çok disiplinli bir akademik grup oluşturuldu ve Yunanistan'da zeytin ağacı yetiştiriciliği ve zeytinyağı yapım süreçlerini incelemek için zeytin endüstrisi yetkilileriyle bağlantı kurma görevi var.

reklâm

Birçok Yunan EVOO üreticisi, EVOO’larını ülkelere sunmanın önemini anlamadı. zeytinyağı yarışmaları. Flynn, her zamankinden daha önemli hale geldiklerine inanıyor. Rekabet ödülü veya iyi bilinen bir uzman tarafından yürütülen bir organoleptik analiz ile birleştirilmiş bir kimyasal analiz müşterinin güvenini kazanmanın mükemmel bir yoludur, Flynn açıkladı ve yeni bir ülkeye girerken etkili bir arama kartı, özellikle ABD için doğru Market.

Sıradaki kişi Prokopios Magiatis ve NMR yöntemini bireyi ölçen ekip olan Eleni Melliou idi. içindeki fenolik bileşikler natural Sızma Zeytinyağı. EVOO’da yeni test yöntemleri ve fenolik bileşikleri keşfetmeye devam ediyorlar ve NMR yönteminin ortaya çıkmasının, Yunan zeytinyağının yüksek kalitesi ve kaliteyi daha da arttırmanın en iyi yolları hakkında genişletilmiş bir farkındalığa nasıl katkıda bulunduğunu belirttiler.

reklâm

Yunanistan genelinde küçük bağımsız yetiştiriciler, mükemmel organoleptik özelliklerle birlikte yüksek fenolik EVOO üreterek ticari başarı elde ediyorlar ve markalar yaratıyorlar.

Ekip, yeni elde tutulan kolorimetrik ölçüm yöntemini sundu oleocanthal ve oleacein bir test tüpünde.

Son ders, akreditasyon sistemleri ve PDO sertifika danışmanı Kostas Peimanidis tarafından verildi. Yunan zeytinyağı endüstrisi için son birkaç yılda kaydedilen ilerlemeyi ve halen yapılması gereken çalışmaları belirleyerek heyecan verici bir harekete geçti.

Bugün, Yunan zeytinyağı ithalatı, ABD pazarının yüzde 1.7'sini oluştururken, pazar payının yüzde 87'sini bir araya getiren İspanyol ve İtalyan zeytinyağı tarafından cüce. Peimanidis, yirmi Yunanlıdan birinin zeytin bahçesine doğrudan bir aile ilişkisi olduğunu belirtti.

Duyusal analiz kabul etmeli bir zorunluluktur ve PDO mührü özgünlük ve izlenebilirlik garantisi olsa da, tadı ve kokusu farkı yaratan şeydir. Kalamata Teknolojik Eğitim Enstitüsü, ISO 17025’e sızma zeytinyağının organoleptik değerlendirilmesi Yetkili, en iyi EVOO'yu seçmek için önemli bir bilimsel “araç” olduğunu belirtti.

Peimanidis de yetkililere dikkat çekti Kaliforniya Eyalet MührüYunan mitolojisine göre Athena'nın zeytin ağacını Atina'ya vermiş olan Athena imajını içeren. Ayrıca Yunanca kelime içeriyor Buldum (“Onu keşfettim”). Eureka, antik bilgin Arşimed'in fizikte Arşimet'in yüzdürme prensibi olarak bilinen bir şeyi banyo yaparken (M.Ö 287 - M.Ö. 212) keşfettiğinde söylendiği kelimedir.

Böylece, “Büyük Zeytinyağı Odyssey”, Peimanidis tarafından “Yunan Zeytinyağı Odyssey” olarak yeniden tanımlandı. Odyssey, Yunan zeytinyağının ABD'deki varlığını arttırması için ileriye dönük uzun yolculuk için bir metafor.

reklâm

Peimanidis, ABD'de Yunan zeytinyağını pazarlamak için yeni çabalara ilham verme arayışında olan Atina ve Kaliforniya kenti Davis'in yakın ilişkilerini vurgulamak için bir çeşit kardeşlik ilişkisi kurabileceğini öne sürdü. Zeytin ağacının efsanevi kökenini temsil eden Atina ve California ve UC Davis, mükemmellik için hiç bitmeyen arayışları - Homer Iliad'ın altıncı kitabından ve mükemmel EVOO'ya olan ortak sevgisinden elde edilen (hiç olmadığı kadar üstün).

Yunan ürünleri için eğitim ve tanıtım etkinlikleri düzenleyen Great Exhibitions şirketinin genel müdürü Alkiviadis Kalabokis ile de tanıştım. O devlete daha olumlu bir bakış açısı iletmek istedi Yunan zeytinyağı endüstrisive özellikle Girit için. “Girit, markalı EVOO ihracatında lider ve EVOO’nun yüzde 95’ini toplu olarak ihraç etmekten şimdiye dek yüzde 70’ten daha az ihracat yapmaya gitti” dedi. “Çabaları meyve veriyor” dedi.

Nitekim, son makalelerimde, Yunan zeytinyağı endüstrisinin odaklanması gereken sorunlara daha fazla odaklandım, ancak Yunanistan'da birçok bağımsız zeytin yetiştiricisini ziyaret ettim ve zeytin bahçelerinde çalışmaya devam etmek için istekli olduklarından çok az para aldılar. dönüş.

Pek çoğu, meyve sineği sorununun yanlış yönetilmesiyle veya iş yapmanın giderek artan maliyetleriyle art arda ikinci yıl için para kaybetti. Sadece karlarını kaybetmekle kalmayıp, borçlarını ödemek için varlıkları satmak zorunda kaldılar. Bazılarının yüksek kaliteli EVOO'yu düşük fiyatlara toplu halde satmaktan başka seçeneği yoktu. Onların ayrılmaya devam etmeleri konusundaki istekleri büyük bir ilham kaynağıdır.

Bu arada, EVOO üretimine devam edebilenler ödüllendiriliyor. Yunanistan genelinde EVOO için toplu fiyatlar, kilo başına 3 € üzerinde sabit kalıyor ve bu fiyatlarla satış yapmak isteyen birini bulmak zorlaşıyor.

Fiyatların buradan hızlı bir şekilde artması bekleniyor. Yunanistan'da son zamanlarda görülen şiddetli rüzgarlar, kar ve yağmur, kalan mahsul üretiminde ciddi kayıplara neden oldu ve kayıplar, henüz Yunan EVOO piyasasında toplu fiyatlara yansımamıştır. Gerçek şu ki, çiftçilerin hasat masraflarını finanse etmek için bankalardan daha fazla destek almaları durumunda, hiçbiri acil giderlerini karşılamak için bu kadar erken fiyatlara satmazdı.