`Kış Fantezi Yemek 'bir Zeytinyağı' Odyssey '

Winter Fancy Food'da Bir Zeytin Yağı 'Odyssey'

Ocak 21, 2015
Athan Gadanidis

Son Haberler

Kış Fantezi Yiyecek Fuarı'nda bu yıl yürürlüğe giren bir seminerle Yunan zeytinyağı "Büyük Zeytinyağı Odyssey. ”Etkinlik, Yunan zeytinyağı işleyicileri ve ilgili endüstriler birliği olan SEVITEL tarafından düzenlendi.

Seminer, Akdeniz gıda şirketi Gaea CEO'su Aris Kefalogiannis ve pazarlama danışmanı Filio Myrtsidou tarafından tanıtıldı.

Myrtsidou, Yunan zeytinyağı markasının enerjik bir destekçisidir. Zeytin Ağacının Yolları 2008'de - İpek Yolu boyunca Mora'da antik Messinia'dan 52 günlük, 23,000 km'lik bir motosiklet yolculuğu "barış ateşi ”ve 4,000 ülkeye 14 yıllık zeytin çelenk, 2008 Olimpiyatları için Çin'e geliyor.

İlk konuşmacı, Dan Flynn'in direktörü UC Davis Zeytin Merkezi, başlıklı ilham verici bir sunum yaptı "Ekstra Bakire'nin ötesinde ”ifadesi, tüm ekstra bakirelerin neden aynı olmadığını ve kimyasal testin neden EVOO mükemmelliğinin nihai ölçüsü olmadığını açıklar.

UC Davis organoleptik eğitim ve öğretim programlarını sürekli olarak genişletmektedir. Flynn, bazı EVOO'ların neden kimyasal analizleri geçebileceğini açıkladı "uçan renklerle "ve organoleptik uzmanlar tarafından kusurlu olarak değerlendirilmelidir.

Bir hata, birçok aşamada herhangi bir zamanda oluşabilir. sızma zeytinyağı üretimi ve şişeleme. Flynn, ilk önce doğru şekilde hasat edilmiş ve aynı gün içinde öğütülmüş iyi bir zeytin meyvesi çeşidi ile başlamanız gerektiğini söyledi. Daha sonra msut saklanır, şişelenir, paketlenir, taşınır ve son olarak müşteriye sunulur - hepsi optimum koşullarda.

reklâm

Değirmen tipi, EVOO 'nun kalitesinde de aynı sıcaklıkta olduğu gibi rol oynamaktadır. ezme sahne. Ekstraksiyon işleminde su kullanılıyorsa, tüm aroma ve lezzet özellikleri aralığını korumak için 27ºC'den az olması ve minimumda tutulması gerekir.

Flynn bize zeytinin bir meyve olduğunu ve EVOO'nun zeytin suyunu hatırlattı. Fındık veya tohumlardan kimyasal olarak ekstrakte edilen yağların aksine, EVOO ışığa, ısıya ve oksijene karşı son derece hassastır ve çok hızlı bir şekilde bozulabilir. İyi eğitimli bir organoleptik uzman, üretim aşamalarının herhangi birindeki kusurları tanımlayabilir. Bazı kusurlar yalnızca kimyasal analizlerle tespit edilemez. Kapsamlı bir kimyasal analizden sonra, lezzet aslında EVOO için mükemmelliğin son hakemidir.

Flynn, desteğini dile getirdi Nükleer Manyetik Rezonans (NMR) Selanik'teki American Farm okulu ile Kaliforniya'daki UC Davis Zeytin Merkezi'nden sonra modellenmiş bir işbirliğini doğruladı. Akademik bir multidisipliner grup oluşturuldu ve Yunanistan'daki zeytin ağacı yetiştiriciliği ve zeytinyağı yapım süreçlerini incelemek için zeytin endüstrisi yetkilileriyle bağlantı kurma görevi var.

Birçok Yunan EVOO üreticisi, EVOO’larını ülkelere sunmanın önemini anlamadı. zeytinyağı yarışmaları. Flynn, her zamankinden daha önemli hale geldiklerine inanıyor. Rekabet ödülü veya iyi bilinen bir uzman tarafından yürütülen bir organoleptik analizle birleştirilmiş kimyasal analiz, müşterinin güvenini kazanmak için mükemmel bir yoldur, Flynn açıkladı ve yeni bir ülkeye girerken etkili bir arama kartı, özellikle ABD için geçerlidir. Market.

Sırada Prokopios Magiatis ve bireyi ölçmek için NMR yöntemini icat eden ekip Eleni Melliou vardı sızma zeytinyağındaki fenolik bileşikler. EVOO’da yeni test yöntemleri ve fenolik bileşikleri keşfetmeye devam ediyorlar ve NMR yönteminin ortaya çıkmasının, Yunan zeytinyağının yüksek kalitesi ve kaliteyi daha da arttırmanın en iyi yolları hakkında genişletilmiş bir farkındalığa nasıl katkıda bulunduğunu belirttiler.

Yunanistan genelinde küçük bağımsız yetiştiriciler, mükemmel organoleptik özelliklerle birlikte yüksek fenolik EVOO üreterek ticari başarı elde ediyorlar ve markalar yaratıyorlar.

Ekip, yeni elde tutulan kolorimetrik ölçüm yöntemini sundu oleocanthal ve oleacein bir test tüpünde.

Son ders akreditasyon sistemleri ve PDO sertifikasyon danışmanı Kostas Peimanidis tarafından sunuldu. Son birkaç yılda kaydedilen ilerlemeyi ve halen yapılması gereken çalışmaları belirleyerek Yunan zeytinyağı endüstrisi için heyecan verici bir eylem çağrısı yaptı.

Bugün, Yunan zeytinyağı ithalatı ABD pazarının yüzde 1.7'sini oluşturuyor. Peimanidis yirmi Yunanlıdan birinin zeytinlikle doğrudan aile ilişkisi olduğunu belirtti.

Duyusal analiz üzerinde anlaşılması gereken bir zorunluluktur ve PDO mührü özgünlük ve izlenebilirlik garantisi olsa da, farkı yaratan tat ve kokudır. Kalamata Teknoloji Eğitim Enstitüsü, ISO 17025 standardına göre sızma zeytinyağının organoleptik değerlendirilmesi önemli bir bilimsel "aracı ”diye ekledi.

Peimanidis de yetkiliye dikkat çekti Kaliforniya Eyalet MührüYunan mitolojisine göre Athena'nın zeytin ağacını Atina'ya vermiş olan Athena imajını içeren. Ayrıca Yunanca kelime içeriyor Buldum (“Onu keşfettim”). Eureka, antik bilim adamı Arşimed’in fizikte, Arşimet’in banyo yaparken yüzdürme ilkesi olarak bilindiğini keşfettiği zaman söylenen kelimedir (287 BC - 212 BC).

The "Büyük Zeytinyağı Odyssey ”böylece Peimanidis tarafından "Yunan Zeytinyağı Odyssey. ”Odyssey, Yunan zeytinyağının ABD'deki varlığını artırması için uzun bir yolculuk için bir metafor.

Peimanidis, ABD'de Yunan zeytinyağı pazarlamak için yeni çabalara ilham verme arayışında, Atina ve Kaliforniya şehir Davis'in yakın ilişkilerini vurgulamak için bir tür kardeşlik ilişkisi oluşturabileceğini öne sürdü. Zeytin ağacının efsanevi kökenini temsil eden Atina ve California ve UC Davis'in bitmeyen mükemmellik arayışları - Homer'in İlyada'nın altıncı kitabından ve mükemmel EVOO'nun ortak sevgisinden elde edilen αἰὲν ἀριστεύειν (sonsuza kadar).

Ayrıca, Yunan ürünleri için eğitim ve tanıtım etkinlikleri düzenleyen Büyük Sergiler şirketinin genel müdürü Alkiviadis Kalabokis ile de görüştüm. Durumu hakkında daha olumlu bir bakış açısı iletmek istedi. Yunan zeytinyağı endüstrisive özellikle Girit için. "Girit, markalı EVOO ihracatında liderdir ve EVOO'larının yüzde 95'ini toplu olarak ihraç etmekten şu anda yüzde 70'in altında ihracat yapmıştır ”dedi. "Çabaları meyve veriyor ”dedi.

Nitekim, son makalelerimde, Yunan zeytinyağı endüstrisinin odaklanması gereken sorunlara daha fazla odaklandım, ancak Yunanistan'da birçok bağımsız zeytin yetiştiricisini ziyaret ettim ve zeytin bahçelerinde çalışmaya devam etmek için istekli olduklarından çok az para aldılar. dönüş.

Pek çoğu, meyve sineği sorununun yanlış yönetilmesiyle veya iş yapmanın giderek artan maliyetleriyle art arda ikinci yıl için para kaybetti. Sadece karlarını kaybetmekle kalmayıp, borçlarını ödemek için varlıkları satmak zorunda kaldılar. Bazılarının yüksek kaliteli EVOO'yu düşük fiyatlara toplu halde satmaktan başka seçeneği yoktu. Onların ayrılmaya devam etmeleri konusundaki istekleri büyük bir ilham kaynağıdır.

Bu arada, EVOO üretimine tutunabilenler ödüllendiriliyor. Yunanistan genelinde EVOO için toplu fiyatlar, kilo başına 3 € 'nun üzerinde sabit bir seviyede yer alıyor ve bu fiyatlarla satmak isteyen birini bulmak zorlaşıyor.

Fiyatların buradan hızlı bir şekilde artması bekleniyor. Yunanistan'da son zamanlarda görülen şiddetli rüzgarlar, kar ve yağmur, kalan mahsul üretiminde ciddi kayıplara neden oldu ve kayıplar, henüz Yunan EVOO piyasasında toplu fiyatlara yansımadı. Gerçek şu ki, çiftçilerin hasat masraflarını finanse etmek için bankalardan daha fazla destek almaları durumunda, hiçbiri acil giderlerini karşılamak için bu kadar erken fiyatlara satmazdı.

Alakalı haberler