Zeytin Tohumları Sonraki Süper Gıda mı?

İspanyol zeytin şirketi Grup Elayo daha önce atılan için yeni kullanımlara öncülük ediyor zeytin yan ürünleri olası farmasötik, gıda ve kozmetik uygulamaları için, özel optik sınıflandırma teknolojisi kullanılarak zeytin çekirdeklerinden tohumların çıkarılmasıyla.

İspanya'nın Jaèn bölgesinde bulunan şirket, yalnızca beş yıl önce, endüstride uzun yıllara dayanan deneyime sahip mühendis ve ekonomist Josè Maria Olmo Peinado tarafından kuruldu. Zeytin tohumlarının etkileyici antioksidan ve polifenol nitelikleri içerdiği saptanan Peinado, pazarın en büyük süper gıda ürünü olabileceğini umuyor.

Grupo Elayo'nun İş Geliştirme Direktörü Raschid Stoffel'e göre, zeytin tohumlarının araştırılması kararı, şirketin genel olarak zeytin yetiştiriciliği konusundaki tecrübesiyle başladı.

Öncelikle zeytinyağı ve zeytinyağı incileri (veya havyar) üretirken, şirketin vizyonu, bir bütün olarak zeytin ağacını ve üretimde yer alan sektör süreçlerini daha iyi anlayarak geleneği yeniliğe dönüştürmektir. Şirket, derileri, çukurları ve daha fazlası dahil olmak üzere geleneksel zeytinyağı çıkarma işleminin yan ürünlerini araştırıyor.

Özellikle zeytin tohumları, Grupo Elayo araştırmacılarının dikkatini çekti; polifenoller ve antioksidanlarek olarak yüksek kalitede bir diyet lifi içerir.

Çekirdeklerdeki tohumlara (ve biyoaktif bileşenlerden sonra aranan) erişmek için tohumlar, Buhler Sortex adlı bir ortak şirket tarafından kolaylaştırılan titiz bir temizleme ve ayıklama sürecinden geçer. Bu şirket, ikisi arasındaki renk farkı çıplak gözle görülemediğinden, tohumları çukurlardan ve parçalarından büyük ölçekte ayırmak için gerekli olan optik ayıklama çözümleri sunmaktadır.

İlk olarak çukurlar kırılır ve bir ayıklama makinesine taşınır. Daha sonra bir InGaAs (Indium Gallium Arsenide) kamerası, tohumlar, çukurlar ve parçalar arasındaki renk farklılıklarını tespit etmek için bir Kısa Dalgaboyu Kızılötesi Aralığı (SWIR) kullanır.

25 kg tohum çıkarmak için yalnızca 1,250 ton zeytin gerekir ve bu süreçte yüzde birden azı kaybolur ve bu da zeytin çekirdeklerini atık olarak atmak için oldukça uygun ve verimli bir alternatif haline getirir.

Stoffel'e göre Grupo Elayo'nun başlıca ürün kaygısı, bir presleme işleminden sonra zeytin çekirdeği unu ve zeytinyağı elde edilen zeytin çekirdeğidir.

Tohumun kendisi, hem tatlı hem de tuzlu unlu mamullerin tepesi olarak tüketilebilir, ekmek hamurunda kullanılabilir ve hatta sıra dışı ve sağlıklı bir dondurma veya çikolata sosu oluşturmak için kızartılıp karamelize edilebilir.

Un, normal un yerine veya etler ve patatesler için daha sağlıklı bir ekmek veya salatalar için daha sağlıklı bir ekmek olarak kullanılabilir ve tohum yağı, geleneksel zeytinyağına daha sağlıklı bir alternatif olarak ve sabunlarda, kremlerde ve daha fazlasında bir bileşen olarak kullanılabilir. dedi.

"Corazón de Oliva yağı (zeytinyağı kalbi), yüksek biyoaktif bileşik içeriği ile öne çıkan oleik asit ve linoleik asit bakımından zengin bir yağdır. ” ​"bunların arasında, farklı hastalıkların sağlığı, önlenmesi ve tedavisi üzerinde faydalı etkileri olduğu gösterilen fenolik bileşikler ve skualen bulunmaktadır. ”