Peru'nun sömürge döneminde başlayan ancak kısa süre sonra kesintiye uğrayan asırlık bir zeytin yetiştirme geleneği vardır. Son yıllarda gastronomi ve Peru mutfağına ilgi, yerli zeytinyağı üretimine olan ilginin yeniden canlanmasına neden oldu.
Dönüşümü zeytinyağı üretimi Peru'da ve Peru mutfağının son yirmi yılda yarattığı ilgi, yerli bir zeytinyağı endüstrisine daha fazla dikkat çekilmesine yardımcı oldu.
Peru'nun biyolojik çeşitliliğinin bir mutfak ifadesi olarak yerli zeytinyağlarımızı tanıtmak için aşçılar, miksologlar, sommeliers ve sunucular eğitilmelidir.- Gianfranco Vargas Flores
Peru, 1560 yılında İspanya'dan zeytin ağaçlarının getirilip dini ritüeller ve kiliseleri aydınlatan lambalar için yağ elde etmek için dikilmesiyle başlayan asırlık bir zeytin yetiştirme geleneğine sahiptir. Ağaçlar, ülkenin iklimine ve topografik koşullarına, özellikle de Ica'dan Tacna'ya kadar Güney kıyı vadilerindekilere hızla adapte oldu.
Dini boyut, insan tüketimine yönelik zeytinyağı üretiminin sınırlı ve zanaatkar olduğu ve olivinültürün temelde misyonerler ve ülkenin üst sınıflarıyla sınırlı kaldığı yüzyıllarda baskındı.
Peru’nun Başkanlığının, Güney Amerika’daki İspanya’nın sömürge gücünün ekseni olarak önemi, zeytin yetiştiriciliği. Yağlar o kadar iyi bir kaliteye ulaştı ki 17th yüzyılda İspanyol Taç, İspanya'dan ithal edilen zeytinyağlarıyla temsil ettiği rekabet nedeniyle, Peru'daki zeytinlikleri ve petrol üretimini yok etmeye kararlıydı.
Peru zeytinyağı üretimi bundan sonra azaldı. Kalan ağaçlardan elde edilen zeytinler yağ için işlenmemiş, sofralık zeytin olarak tüketilmiştir. Başlangıçta bir mutfak inceliği olan sofralık zeytin, daha sonra silvikültür ilerledikçe Peru gastronomisinin önemli bir bileşeni haline geldi.
20 içindeth yüzyılda zeytinyağı üretimine aktif olarak devam edildi. 21 yılındastPeru mutfağına olan ilgi, yerel kültürün yeniden değerlendirilmesine ve yerli zeytinyağlarının kalitesinin iyileştirilmesine katkıda bulunarak patladı.
Şef Gastón Acurio, Peru lezzetlerini artıran ve malzemeleri muazzam medyaya maruz kalan bu yeni mutfak patlamasının temelleri olarak geri kazanan bir hareketin itici gücü olarak hizmet etti. Çok yönlü bir gastronomik etkinlik olan Mistura gibi projeler doğdu ve zeytinyağı dahil yerel yiyeceklerin tanıtımı için önemli forumlar haline geldi.
Özel üretim, işçi profesyonelliği ve tarım ve sanayi tesislerini iyileştirmeye yönelik büyük yatırımlar, Peru zeytinyağı kalitesinin iyileştirilmesine ve daha büyük verimlere katkıda bulundu. Peru şu anda Güney Amerika'daki en büyük zeytinyağı üreticilerinden ve ihracatçılarından biridir.
"Perulu bir araştırmacı, zeytin uzmanı ve yağ üreticisi Gianfranco Vargas Flores, zeytinyağı kalitesi kesinlikle iyileşti, ancak daha fazla iyileştirme için yer var "dedi.
Bu amaçla ve kimliği korumak için 2016 yılında Peru, ülkenin en eski yaşayan zeytin ağaçlarının bir envanteri aracılığıyla ülkenin zeytin mirasının tanımlanmasını sürdüren çok disiplinli bir araştırma projesi başlattı.
Peru'nun zeytin bahçelerinin çoğu 20'nin ikinci yarısına ekildith yüzyıl. Ülkeye ithal edilen ilk zeytin çeşitlerinin bir mutasyonu olan Criolla veya Peruvian Sevilla, çoğu Tacna'da yoğunlaşan ülkenin zeytin tarlalarının yüzde 85'ini kaplayan en önemli yerel zeytin çeşididir.
Peru'da zeytinyağı tüketimi yıllık bazda artıyor ancak daha fazla büyüyebilir. Vargas, çoğu yeni satışın eczanelerde ve doğal ürün mağazalarında yapıldığını belirterek, sağlığın Perulu tüketiciler için önemli bir düşünce olduğunu öne sürdü.
Sofralık zeytin hem geleneksel hem de çağdaş bölgesel mutfaklarda önemini koruyor ve yerli zeytinyağları uluslararası petrol yarışmalarında kazandıkları ödüllerden ve ayrıca ünlü şefler tarafından kullanılmasından dolayı dikkat çekiyor.
"Vargas, Señorío de Sulco'da Şef Flavio Solórzano, Criolla çeşidi farklı olgunluk aşamalarında toplanan asırlık ağaçlardan elde edilen yağları kullanıyor, ”dedi. En iyi restoran Central'dan bir zeytinyağı hayranı ve yerel ürünlerin destekçisi Şef Virgilio Martínez, ikincisinin kalitesi iyileştikten sonra İspanyolcasını Perulu EVOO için değiştirdi.
Vargas’a göre, 60’in üzerinde zeytinyağı markaları Peru’da tescil edilmiş olsa da, sadece 10 tanesi tanınıyor.
"Aşçılar, miksologlar, şarap garsonları ve sunucular, Peru'nun biyolojik çeşitliliğinin bir mutfak ifadesi olarak yerli zeytinyağlarımızı tanıtmak için eğitilmeli ”dedi. yerel zeytinyağları.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, kültür, Peru
Ocak 30, 2024
Starbucks, Oleato Hattını Tüm ABD Mağazalarına Genişletiyor
Bu hamle, şirketin hayal kırıklığı yaratan ekonomik verileri yayınlamaya hazırlandığı dönemde ve içecek serisinin İtalya'da piyasaya sürülmesinden bir yıl sonra gerçekleşti.
Temmuz 10, 2023
Yusuf Can Zeybek Kırkpınar'da Muzaffer
İlk kez Kırkpınar birincisi, dünyanın en eski spor etkinliğinde iki kez şampiyon olan İsmail Balaban'ı yenerek başpehlivanlık unvanını kazandı.
Aralık 29, 2023
İkonik Lübnan Kahvaltısı UNESCO Tarafından Tanındı
Zeytinyağı ve geleneksel baharatlarla tatlandırılan Lübnan kahvaltı hamur işi Al-man'ouché, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklendi.
Eylül 25, 2023
Zeytin Ağacının Tarihi Evinde İtalyan Çeşitlerinin Yetiştirilmesi
Bustan El Zeitoun, Lübnan'ın eski zeytinyağı kültürüne saygı duruşunda bulunurken modern tarım ve değirmencilik uygulamalarını kullanıyor.
Aralık 12, 2023
Dünya Zeytin Günü'nde Kadının Sektördeki Rolü Ön Planda
Uluslararası Zeytin Konseyi'nin Madrid'deki genel merkezinde kutlanan etkinlikte, kadınların zeytin sektöründe oynadığı rol ön plana çıkarıldı.
Nisan 5, 2023
Oleoturizm Yarışması Finalistleri Açıklandı
Ulusal yarışmanın üçüncüsünde çiftlik evleri ve zeytinyağı üreticileri, nefes kesen lokasyonlarda turizm deneyimleri sunmak için yarışıyor.
Aralık 7, 2023
Güney Amerika'nın Tarihi Zeytin Ağaçları Kutlanıyor
Sudoliva kuruluşu, Avrupalıların Latin Amerika'yı sömürgeleştirmesinin öyküsünü anlatan tarihi zeytin ağaçlarını belgeliyor ve koruyor.
Aralık 15, 2023
Orta İtalya'da Terk Edilmiş Zeytin Bahçelerini Yeniden Canlandıran Start-Up'larla Tanışın
Toskana'daki startup Ager Oliva ve Umbria'daki Le Olivastre derneği, vatandaşlar ve şirketler için evlat edinme planları aracılığıyla terk edilmiş zeytinliklerin restore edilmesine kararlıdır.