Bilim insanları, gen düzenleme yöntemini kullanarak soya fasulyesini zeytine daha çok benzetiyor
Calyxt’in yeni soya fasulyesi çeşidi, diğer soya fasulyesi çeşitlerine kıyasla daha yüksek oleik asit ve daha düşük linoleik asit ile doymuş yağ asitleri içerir.
Yeni bir gen düzenleme tekniği, soya fasulyesi üreticileri arasında umut uyandırıyor. Minneapolis merkezli bir girişim olan Calyxt, yaptığı gen değişikliklerinin soya fasulyesindeki trans yağları ortadan kaldıracağını ve bu sayede soya fasulyesini zeytinyağı gibi daha sağlıklı hale getireceğini vaat ediyor. Ancak GDO karşıtları bu gelişmeyi pek de sevinçle karşılamıyor.
Soya yağı, linoleik asit bakımından zengindir, bu da çabuk bozulduğu anlamına gelir. Bu nedenle üreticiler, raf ömrünü uzatmak ve kızartma özelliğini iyileştirmek için uzun süredir yağlarını kısmen hidrojene ediyorlar. Mevzuat, kısmen hidrojene yağın neden olduğu trans yağları yasakladığı için, soya fasulyesi işleyicileri alternatifler arıyor. Bu yeni gen düzenleme tekniği, hidrojene edilmesine gerek kalmadan raf ömrünün uzayacağı anlamına geliyor.
Calyxt’in yeni soya fasulyesi çeşidi, diğer soya fasulyesi çeşitlerine göre daha yüksek oleik asit ve daha düşük linoleik asit ve doymuş yağ asitleri içeriyor. Bu farklılıklar, raf ömrünü beş katına kadar uzatıyor ve hidrojene etmeye gerek kalmadan kızartma ömrünü üç katına çıkarıyor. Calyxt, 2018 yılında ticari satışlara başlamayı umuyor.
Calyxt, bitkilerdeki tekil genleri değiştirmek için TALEN adlı bir gen düzenleme teknolojisi kullanıyor. Kullanabilecekleri üç yaklaşım, bir geni eklemek veya bir geni devre dışı bırakmaktır. Şirket, bunu bir kelimedeki hatayı tespit etmek ve düzeltmek için yazım denetimi kullanmaya benzetiyor. Gen düzenleme çok spesifik olduğundan ve bitkinin mevcut DNA'sına yabancı bir gen eklemek yerine sadece yeniden düzenleme yaptığından, USDA bunu düzenlememeye karar vermiştir. Bu, Calyxt'in düzenleme sürecinin olağan uzun bekleme sürelerinden kaçınmasını sağlar.
Calyxt, teknolojisini gıdalardaki trans yağ, alerjen ve toksik bileşikleri azaltırken, diyet lifleri, besinler, vitamin içeriği ve bitki proteinlerini artırmanın bir yolu olarak sunuyor. Ayrıca verim artışı, herbisit toleransı ve böcek ve hastalıklara karşı direnç gibi çiftçi dostu özellikler vaat ediyor. Ancak Calyxt, geleneksel GDO geliştirme süreçlerinden farklı olarak, tüketicilerin daha sağlıklı gıda ihtiyaçlarını çiftçilerin ihtiyaçlarının üzerinde tuttuğunu vurguluyor. Calyxt'in geliştirme aşamalarında soya yağı en ilerlemiş durumda olsa da, şirket bu gen bölme tekniğini buğday, patates, yonca ve kanola yağı üzerinde de kullanıyor.
ABD Tarım Bakanlığı (USDA), 2016 yılının Nisan ayında, kahverengileşmeye dirençli bir mantarla başlayarak ilk gen düzenlemeli mahsulleri onayladı. Ancak Avrupa Birliği, ne kadar zararsız olduğu iddia edilse de, her türlü GDO'yu kabul etmekte daha yavaş davranıyor. Fransız sendikaları ve STK'lar, gen düzenleme araçlarının, çevresel etkileri belirsiz birçok yeni bitkiye yol açan kaygan bir yokuşun ilk adımı olduğunu savunuyor.
Yeni ve daha sağlıklı soya yağı, zeytin üreticilerini olumsuz etkileyecek mi? Çevrimiçi mağaza Olive Oil Lovers'ın başkanı Joanne Lacina endişeli değil. "Soya yağının zeytinyağının yerini önemli ölçüde alabileceğine inanmıyorum," dedi. "Sızma zeytinyağı, kelimenin tam anlamıyla zeytinin meyve suyudur. Üretici, zeytinleri ağaçtan toplar, hemen değirmenine nakleder, burada ezilir ve suyu çıkarılır. İki saat sonra, az önce topladığınız zeytinlerden elde edilen taze yağı yiyebilirsiniz."
Lacina, soya yağının ise yüksek sıcaklıklarda petrol türevli çözücüler kullanılarak çıkarıldığını, zamkının giderildiğini, kokusunun alındığını ve ağartıldığını belirtti. “İyi bir sızma zeytinyağı o kadar lezzetlidir ki, sadece ekmekle bile keyifle yiyebilirsiniz. Soya yağının tadını sevdiği için onu yediğini söyleyen biriyle henüz tanışmadım.”