Talep Tadım Testleri İçin Tavsiye Edilen İspanyol Bottlers

İyi sızma zeytinyağının birçok tonu vardır. Açık sarıdan parlak yeşile kadar değişebilir. Bununla birlikte, turuncu olduğunda, büyük olasılıkla ekşimiştir.

Büyük bir Sevilla süpermarkette alışveriş yapanlara, sunulan yüzlerce turuncu renkli zeytinyağı sürahisi hakkında fikirlerini sormak için yetiştik. ​"O yağda bir sorun var. Satın almam ”dedi bir kadın Olive Oil Times. Sorunu tam olarak belirleyemediler ancak tüketiciler sorunun kalitesiz olduğunu kabul ettiler.

Mağaza müdürü ile konuştuğumuzda, zeytinyağının sert olabileceğinin farkında değildi. Şirketinin kendisine zeytinyağının iyi olduğunu bildiğini söyledi. Güneş ışığından turuncu bir ton aldığını açıklamaya devam etti.

Haklıydı. Işığa en yakın raflarda bulunan zeytinyağı daha yüksek portakal yoğunluğuna sahipti. Ne yazık ki, kalite kontrol konusunda bilgisi yoktu ve ürünün şu anda açıkça ihlal ettiği etiketleme standartları konusunda yanlış bilgilendirilmişti.

En çok üçünü satın aldıktan sonra ​'sızma görünümlü 'zeytinyağı' ekstra bakire olarak etiketlenmiş ve onları diğer uzmanlarla gayri resmi olarak tatmak, ürünlerin sadece saf değil, aynı zamanda çamurlu tortu ve winey gibi hatalara da sahip oldukları, açıkça ekstra bakire olmadığı açıktı.

Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), ​"panel testi, ”8 ila 12 eğitimli tatma uzmanını uygulayarak zeytinyağı derecelerini sınıflandıran bir yöntem. Bugüne kadar bu, organoleptik kaliteyi ölçmek için en iyi ve en uygun maliyetli prosedürdür. Panel, bir zeytinyağının belirli bir kusuru olduğu konusunda hemfikir olduğunda, ürün sızma olarak etiketlenemez. Bu yöntem, IOC üyesi ülkelerde üretilen tüm zeytinyağları için geçerlidir.

Sızma zeytinyağı olarak etiketlenen ancak bu standartları geçmeyen bir üründen kim sorumludur? Belki de süpermarket, ürünü ışıktan uzak tutmak için talimatlara uymayarak ürünün bozulmasında rol oynar. Ancak, sorumluluğun çoğu şişeleme ve ihracatçı şirketlere aittir.

Son zamanlarda, İspanya'daki şişeleme şirketleri kendilerini panel testiyle ilgili olarak artan bir inceleme altında buldular ve birçok şişeleme şirketini endişelendiren yasal konular ortaya çıkarıyor.

AgroNegocios'a göre, Anierac (Ulusal Bitkisel Şişeleme ve Rafineriler Birliği Ulusal Birliği) ve Asoliva'nın (İspanyol Zeytinyağı Sanayi ve Ticaret İhracatçıları Birliği) yönetim kurulunun, ​"şişeleme şirketlerinin, şişeledikleri ve sattıkları ürünlerin etikette sunulan özelliklere uygun olmasını sağlama sorumluluğu vardır. "

Yönetim kurulu, bu şirketlere, tüm sağlayıcılarından akredite bir laboratuvar tarafından yürütülen yeni bir sertifika (en fazla üç aylık) talep etmelerini tavsiye etti. Açıkladıkları sertifika, hem fizikokimyasal hem de organoleptik (panel) testlerin sonuçlarını içermelidir.

Panel testinin öznelliği, zeytinyağı sektöründe de sürekli bir tartışma altındadır. Belki de en iyi İspanyol tadımcılarından Anuncia Carpio, panel testinin önemini en iyi şekilde açıkladı: ​"Testten kurtulmak, sonuçta üreticilere olduğu kadar şişeleme şirketlerine de zarar verecektir. Büyük distribütörlere ücretsiz saltanat verirdi. Bu büyük şirketler şu anda fiyatlar ve hacimlerle oynayabiliyorsa, organoleptik bir analiz olmadan ne yapabileceklerini hayal edemiyorum. "

• Uluslararası Zeytin Konseyi


• Asociacion Nacional de Industriales Envasadores ve Refinadores de Aceites Comestibles