Sızma zeytinyağının iyi tonları vardır. Açık sarıdan parlak yeşile kadar değişebilir. Bununla birlikte, turuncu olduğunda, muhtemelen ılıktır.

Sunulan yüzlerce sürahi portakal rengi zeytinyağı hakkındaki görüşlerini sormak için büyük bir Sevilla süpermarkette alışveriş yapanlarla yakalandık. “Bu yağda bir sorun var. Satın alamazdım, ”dedi bir kadın. Olive Oil Times. Sorunu tam olarak belirleyemediler ancak tüketiciler sorunun kalitesiz olduğunu kabul ettiler.

Mağaza müdürü ile konuştuğumuzda, zeytinyağının sert olabileceğinin farkında değildi. Şirketinin kendisine zeytinyağının iyi olduğunu bildiğini söyledi. Güneş ışığından turuncu bir ton aldığını açıklamaya devam etti.

Haklıydı. Işığa en yakın raflarda bulunan zeytinyağı daha yüksek portakal yoğunluğuna sahipti. Ne yazık ki, kalite kontrol konusunda bilgisi yoktu ve ürünün şu anda açıkça ihlal ettiği etiketleme standartlarında yanlış anlaşılmıştı.

Ekstra bakire olarak etiketlenen ve en saf görünen zeytin yağlarının üçünü satın aldıktan ve onları diğer uzmanlarla gayrı resmi olarak tatttıktan sonra, ürünlerin sadece rancid olmadığı, ayrıca çamurlu tortu ve winey gibi kusurlara sahip olduğu, açıkça ekstra olmadığı anlaşılıyordu. bakire.

Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), 8 - 12 eğitimli tatma uzmanlarına uygulayarak zeytin yağı kalitelerini sınıflandıran bir yöntem olan “panel testi” için standartlar ve kılavuzlar belirlemiştir. Bugüne kadar, bu hala organoleptik kaliteyi ölçmek için en iyi ve en uygun maliyetli prosedürdür. Bir panel, bir zeytinyağının belirli bir arızasına sahip olduğuna oybirliği kazandırdığında, ürün fazladan bakire olarak etiketlenemez. Bu yöntem, IOC üyesi ülkelerde üretilen tüm zeytinyağlarına uygulanabilir.

Sızma zeytinyağı olarak etiketlenen, ancak bu standartlara uymayan bir üründen kim sorumludur? Belki de süpermarket, ürünün ışıktan uzak tutulmasına yönelik talimatlara uyulmamasıyla rutubetli bir rol oynamaktadır. Ancak, sorumluluğun çoğu şişeleme ve ihracatçı şirketlere aittir.

Son zamanlarda, İspanya'daki şişeleme şirketleri kendilerini panel testiyle ilgili olarak artan bir inceleme altında buldular ve birçok şişeleme şirketini endişelendiren yasal konular ortaya çıkarıyor.

AgroNegocios'a göre, Anierac (Ulusal Yemeklik Yağ ve Endüstriyel Rafineriler Birliği) ve Asoliva'nın (İspanyol Zeytinyağı Sanayi ve Ticari İhracatçıları Birliği) yönetim kurulu, “şişeleme şirketlerinin güvence altına alınmasının sorumluluğu olduğunu doğruladı. Şişeleme ve sattıkları ürünlerin etikette belirtilen özelliklere uyması ”dedi.

Yönetim kurulu, bu şirketlere, tüm sağlayıcılarından akredite bir laboratuvar tarafından yürütülen son üç (en fazla üç aylık) bir sertifika talep etmelerini tavsiye etti. Açıkladıkları sertifika hem fizikokimyasal hem de organoleptik (panel) testler için sonuçları içermelidir.

Panel testinin öznelliği, zeytinyağı sektöründe daimi bir tartışma konusu olmuştur. Muhtemelen, İspanya'nın en iyilerinden biri olan Anuncia Carpio, panel testinin önemini en iyi şekilde açıkladı: “Testten kurtulmak, sonuçta üreticilerin yanı sıra şişeleme şirketlerini de incitir. Büyük distribütörlere ücretsiz saltanat verecek. Bu büyük şirketler şimdi fiyatlar ve hacimlerle oynayabiliyorlarsa, organoleptik bir analiz olmadan ne yapabileceklerini hayal edemiyorum. ”



Yorumlar

Hakkında daha fazla yazı: , , ,