Bir İnsan Dünyasında Mark Yapan Tunuslu Kadın Üreticileri

Şarap yapımına benzer şekilde zeytinyağı dünyası da büyük ölçüde erkek egemen bir endüstridir. Topraklarının üçte birinin zeytinliklerle kaplı olduğu ve 300,000 kişinin zeytinyağı üretiminde çalıştığı Tunus için de bu durum geçerli.

Ancak bunların çoğu, Tunus'un hızla büyüyen zeytinyağı endüstrisinde, genellikle perde arkasında bir yerden olsa bile, önemli bir iz bırakan kadınlar.

Kadınların 2 milyar Tunus dinarı (723.7 milyon dolar) değerindeki bir sektöre ihracatta en büyük katkısı, hasat mevsiminde ucuz işgücü kaynağı olması oldu. Hasat işçilerinin yüzde doksanı mevsimlik tarım işçisi olarak çalışan kırsal kesimde yaşayan kadınlardır. Genellikle, aynı işi yapan erkek işçilerin kazandıklarından daha az olan bir günlük ücret ödenir.

Günlük ücretlerinin küçük bir kısmı, köylerinden genellikle işverenleri, çiftlik sahipleri tarafından düzenlenen zeytinliklere ulaşım ücretini ödüyor. Kışın soğuğuna karşı çok sayıda giysi katmanı halinde toplanan kadın biçerdöverler, çalışma günlerini zeytin meyvelerini ağaçlardan toplayarak geçirir.

Sosyal yelpazenin diğer ucunda, ailelerinin zeytinyağı işletmelerinin günlük yönetiminde yer alan yüksek eğitimli kadınlar var. Geçtiğimiz Nisan ayında Sanayi Bakanlığı tarafından düzenlenen Tunus Zeytinyağı Ödüllerinde, çok sayıda kadın üst düzey bir otelde düzenlenen gösterişli bir törenle ödül toplamak için podyuma çıktı.

Aile tarafından işletilen Medagro'nun genel müdürü Semia Salma Belkhira, orta meyveli bir ürün için ikincilik ödülünü aldı. Ruspina zeytinyağı; Domaine Ben Ammar organik çiftliğinin satış müdürü Rawia Ben Ammar ise, Fahs kasabasındaki ve komşu bölgelerdeki tarım işçilerini bir araya getiren bir çiftçi kooperatifi olan aile markası Société Mutuelle de Services Agricoles (SMSA) için birincilik ödülünü eve götürdü. Ayrıca, bir tarım işçileri sendikası olan Union Régionale de l'Agriculture et de la Pêche'nin Başkan Yardımcısı'nın şapkasını takıyor; ve kadın çiftçileri temsil eden Fédération Nationale des Agricultrices'de aktiftir.

Hacabdallah başörtüsü takıyor ve beyaz bir Toyota kamyonet kullanıyor. Bu imaj, kadınların kendi kurallarına göre bir şeyler yapmayı sevdikleri ve diğer bazı Arap ülkelerindeki kız kardeşlerinin uzun süredir hak ve özgürlüklere sahip oldukları bir ülke olan Tunus'ta tutarsız değil.

"Kadınlar genellikle babaları ve kocaları ile aile çiftliklerinde çalışırlar ”dedi. Kadınların bu kadar az toprağa sahip olmasının bir nedeninin, mevcut miras yasasının kendilerine karşı çalışması olduğunu açıklıyor: kadınlar erkek kardeşlerinin yaptıklarının sadece yarısını miras alabilirler. Mevcut hükümet, geçtiği takdirde Tunus'u Arap dünyasında eşit miras hakları veren ilk ülke haline getirecek olan bu yasayı revize etmeyi teklif etti.

Fahs'tan zeytin çiftliğine giden yolculuk, başkent Tunus'un yaklaşık 60 km güneybatısındaki Zaghouan vilayetinin baş döndürücü dağlarıyla noktalanan dalgalı tepelerden oluşan bir manzaradan geçiyor. Burası, nüfusun yüzde 80'inin karadan geçimini sağladığı bir tarım bölgesi.

Hacabdallah, tarım arazilerini rehabilite etme ve yerel çiftçilere destek sağlama planının bir parçası olarak hükümetten kiraladığı araziyi çalıştırmak için bir ziraat uzmanı olarak kamu sektöründeki işinden ayrılmaya karar verdiğinde zeytin çiftçisi oldu.

Kaktüs bitkileri empoze ederek sınırlanan arazisi 40 hektardan fazla uzanıyor ve çoğunlukla uzun sıra zeytin ağaçlarıyla dikiliyor. Komşu alanlarda ​"yumuşak buğday ”unun yanı sıra Tunus mutfağının temelini kuskus yapmak için kullanılan irmik için durum buğdayı yetiştirilmektedir.

Narin çiçekleri olan yeşil bir bitkiye işaret ediyor. ​"Ayrıca, fava fasulyesi ve yüksek sıcaklıklara direnen ve azotu toprağa sabitleyen diğer baklagiller gibi bitkiler diktim. Bu, doğurganlığını artırır ve sonuçta zeytin ağaçlarımın büyümesini ve verimini optimize eder. ”

Ağaçları Chetoui Zeytin Çeşitleri Kuzey Afrika sıcaklığına iyi direniyor, ancak sadece her sene üretiyor. 2014'ten bu yana organik sertifikalı çiftliği ile Hajabdallah, organik markası için topladığı zeytinleri AGROMED yerel şirketine satıyor Oriviera Kuzey Amerika'ya ihraç edilmektedir.

"En büyük zorluğum sulamadır ”dedi. ​"Bu, son üç yıldır kuraklık yaşayan yarı kurak bir bölge. Buradaki su tablası düşük ve su tuzlu. Kuraklık dönemlerinde devlet tazminat teklif etmiyor. Geçen sezon iyiydi ama geçen yıl kötüydü. Bundan önceki yıl, Tunuslu üreticiler için mükemmel bir yıldı. "

"Hasat Kasım ayının başında başlar ve her yıl işgücü bulmak gittikçe zorlaşmaktadır ”diye konuştu. ​"Makine kullanmak söz konusu değil çünkü bu çeşitlilik için işe yaramıyorlar. Zeytinler dallara yapışır, bu yüzden onları elle toplamamız gerekir. Hasatta karşılaştığımız bir diğer sorun da, küçük üreticilerin bazen zeytinlerini sıkmak için uzun süre beklemek zorunda kalmaları çünkü değirmenler çok meşgul oluyor. Bildiğiniz gibi, kaliteli bir yağ elde etmek için zeytinin mümkün olan en kısa sürede, 24 saat içinde preslenmesi gerekiyor. "

Daha kuzeydeki Mateur yakınlarındaki başka bir kırsal manzarada, Bizerte, Afet ve Selima Ben Hamouda vilayetinde bulunan Tunus'un 70 km kuzeybatısında zeytin bahçelerine yöneliyor. Bu tarım bölgesinin verimli toprağı, Romalıların ekmek sepeti olduğu zamanlardan beri tahıl yetiştirmek için kullanılmıştır.

Ben Hamouda kız kardeşler otuzlu yaşlarında ve odak noktası en yüksek kalitede sızma zeytinyağı yapmaya odaklanan yeni nesil zeytin yetiştiricileri ve üreticilerinin bir parçası. Ailelerinin topraklarına bakan altıncı kuşak olsalar da, ikisi de profesyonel kariyerlerinden ayrıldılar. 2015 yılında Afet turizm pazarlama işinden ayrılırken Selima hukuk kariyerini zeytinlik dikmek ve sonunda kendi markasını başlatmak için bıraktı. GİBİ, iki yıl sonra.

"Ebeveynlerimiz kararımızı çok cesaretlendiriyor ve destekliyorlardı ”dedi. ​"Diyen babamızdı ​'Neden zeytin ağaçları dikilmiyor? ' Zeytinyağının Tunus'ta hızla büyüyen bir sektör olduğuna dikkat çekti. İnsanlar zeytin üreticisi olduğumuzu duyduklarında çok şaşırıyor ve merak ediyorlar. İlk başta bazı arkadaşlarımız bize güldü ama şimdi birkaçı kendi zeytin ağaçlarını dikti. "

"Araştırmamızı yaptık ve başından beri kaliteye odaklanmak istediğimizi biliyorduk, ”diye ekledi Selima, zeytin üretimine yaklaşımlarından bahsetti. Kız kardeşler, ticaret odası tarafından zeytin üretiminin tüm yönlerini kapsayan bir eğitim programına katılmak için güneye Sfax'a gitti. ​"Katılımcıların yaklaşık yarısı başka kadındı ”dedi. ​"Çok sayıda mükemmel bilgi ve öneri aldık, aynı zamanda bugün de devam eden teşvik ve destek aldık. ”Bilgilerini daha da genişletmek istediklerinde, daha sonraki eğitim için Avustralya'ya gitti.

"Afet, babamızın korumacı tarım ilkelerine dayalı bir deneme arsası üzerinde başlattığı çalışmaya devam ettik ”dedi. ​"Amaç, toprağın zenginliğini korumaktır, bu nedenle buğdayı ve baklagilleri her iki yılda bir döndürüyoruz, toprağı sürmekten kaçınıyoruz ve erozyon ve buharlaşmayı en aza indirmek için bitki örtüsünü koruyoruz. Nemi mümkün olduğunca tutmaya çalışmalıyız çünkü fazla yağmur yağmıyoruz. ”

Halihazırda arazilerinde bulunan 900 Chetoui zeytin ağacıyla, hızla meyve üreten İspanyol çeşitleri Arbosana ve Arbquina'dan 12,000 ağaç dikmeye karar verdiler. Ayrıca bahçelerinde bir tozlayıcı olan Yunan Koroneiki çeşidi de bulunur. ​"Elbette Tunus çeşitlerimizi de savunmalıyız, ”dedi Afet. ​"İki yıl önce yerli Chetoui'mizden dokuz hektar daha ektik. ”

Kaliteye olan saplantıları üretim sürecinin tüm aşamalarına kadar uzanır. Zeytinlerini olabildiğince çabuk basabilmek ve değirmenlerde gecikmelerden kaçınmak için kendi iki fazlı freze makinelerine yatırım yaptılar.

"Kendi değirmenimize sahip olarak kaliteyi sağlamanın tek yolu budur ”dedi. ​"Bu bölgedeki petrol değirmenleri, sürece su katan üç fazlı bir sistem kullanıyor ve sonuç olarak kalite çok iyi değil. Ayrıca, değirmen operatörleri genellikle zeytinlerinizi diğer üreticilerin zeytinlerinden ayırmaz, bu nedenle her şey birbirine preslenir ve karıştırılır. Bu yüzden kendi fabrikamıza sahip olmak kesinlikle çok önemliydi. "

"Yeni yağın ilk tadı çok duygusal bir an, ”dedi Afet, aylarca süren sıkı çalışmanın yeşil altın bir sıvıya sentezlendiği sihirli simyayı ifade etti. ​"Kendi etiketimize sahip olmayı gerçekten planlamıyorduk, sadece oldu. Bir sonraki mantıklı adımdı. ”

A&S markaları için ödüller hızla geldi. Geçen yıl, orta dereceli Chetoui sızma zeytinyağı, Office National de l'Huile tarafından düzenlenen ulusal bir yarışmada birincilik ödülü alırken, yoğun meyvelerine dördüncü bir ödül verildi. 2018, BIOL İtalya gibi tanınmış uluslararası yarışmalarda ödüllerle daha fazla övgü getirdi ve NYIOOC, nerede kazandılar Altın Ödülü.

Tunus'un gelişen zeytinyağı endüstrisine damgasını vuran bu iki genç kadının artık geleceğe gözü var. Tadım odası olan yeni bir bina inşa etmeye çalışıyorlar ve yerel endüstrinin daha da gelişmesi gerektiğine inanıyorlar.

"Tunus'taki zeytin üreticileri fark ediliyor, ancak daha yapılacak çok iş var ”dedi. ​"Aşçılara zeytinyağının nasıl kullanılacağını öğretmeliyiz ve ayrıca özel zeytinyağı butikleri oluşturma ve geliştirme kapsamı da var zeytinyağı turizminde projeler. Ayrıca, üreticilerin daha fazla konuşması ve iletişim kurması gerekiyor. Kaliteli üretim için birlikte çalışan bir grup üretici oluşturmamız gerekiyor. Tunus zeytinyağı imajını destekleyebileceğimizden ancak birlikte. "