İşletme
Sarah Schwager tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Buenos Aires'ten Raporlama
İspanyol bir araştırmacı, zeytinyağındaki yağ asitlerini tespit etmenin yeni bir yolunu geliştirdiğini söylüyor.
Castilla La Mancha Üniversitesi (UCLM) Kimya Bilimleri Fakültesi Profesörü Andrés Moreno, manyetik rezonans görüntüleme (MRI) kullanarak zeytinyağı ve peynir gibi gıdalarda bulunan yağ asitlerini ve diğer metabolitleri tanımlayabildiğini keşfetti.
Başlıklı çalışma Castilla-La Mancha'dan peynirler ve yağlarda MRI kullanarak yağ asitlerinin ve doymamış mono, di ve trigliseritlerin analizi ve reaktivitesi
bölge, bu metodolojiyi kullanarak, zeytinyağlarının çeşitlerini karakterize etmek ve ayırt etmek mümkündür.
Gıda endüstrisinde artan sahtecilik ve tağşiş karmaşıklığı, gıda kalitesini sağlayabilen teknikler sağlamak için sürekli bir çaba gerektirir. Araştırmacılara göre MRI, "et, balık, süt ürünleri, sebzeler, meyveler, meyve suları, peynir, şarap ve emülsiyonların fiziksel ve kimyasal özelliklerini inceler. Alkol yüzdesi, olgunlaşma meyvesi, şeker içeriği, yağ ve su oranı, doymuş yağ asitleri / doymamışlık oranı ve gıda katkısı dahil olmak üzere spesifik özellikler araştırılabilir. ”
Zeytinyağı, esasen oleik asit ve palmitik asit ve diğer yağ asitlerinin karışık trigliserit esterlerinden, skualen (% 0.7'e kadar) ve sterollerin (yaklaşık% 0.2% fitosterol ve tokosterolleri) ile birlikte oluşur. Kompozisyon çeşit, bölge, rakım, hasat zamanı ve ekstraksiyon işlemine göre değişir.
Zeytinyağlarındaki yağ asitlerinin yüzdesi önemli ölçüde değişebilir ve kalitenin belirlenmesinde çok önemlidir. Örneğin, Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (IOC) yönergeleri, sızma zeytinyağındaki kabul edilebilir linolenik asit miktarının% 0.8'den az olması gerektiğini söylüyor.
UCLM diyor "manyetik rezonans spektroskopisi, gıda gibi karmaşık numunelerde bulunan farklı metabolit türlerinin hızlı, basit ve etkili bir şekilde tespit edilmesini, tanımlanmasını ve ölçülmesini sağlayan değerli bir araçtır ”.
MR, tıp, biyokimya ve organik kimya gibi alanlarda kullanılmaktadır.
Hali hazırda, zeytinyağında bulunan yağ asitlerinin belirlenmesi, alev iyonizasyon detektörü ile gaz kromatografisi gibi karmaşık yöntemlerin kullanılmasını gerektirir. Bu yöntemde sonuçların kesin olmasını sağlamak için, numune hazırlama, enjeksiyon, kromatografi ve veri toplama sırasında detaylara dikkat edilmelidir. Amerikan Petrol Kimyacıları Derneği.
Çalışma ayrıca, MRG'nin peynirlerin çeşitli olgunluk düzeylerini karakterize etmesine ve belirlemesine izin veren zengin bir bilgi sağladığını söylüyor.
Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha tarafından finanse edilen proje, edinilen 900,000 Euro değerinde manyetik rezonans cihazı.
Profesör Moreno ve araştırma grubu UCLM'nin Bölgesel Uygulamalı Bilimsel Araştırma Enstitüsü'ne aittir.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı araştırması
Ocak 2, 2024
Çalışma Polifenollerin İnsülin Direncini Nasıl Düşürdüğünü Ortaya Çıkarıyor
Polifenol bakımından zenginleştirilmiş sızma zeytinyağından oluşan yüksek yağlı bir diyetle beslenen fareler, azaltılmış oksidatif stres ve iltihaplanma ile ilişkili gen ekspresyonlarını gösterdi.
Nisan 3, 2024
Uruguay Zeytinyağı Sektörü Araştırma ve İnovasyon Konferansına Ev Sahipliği Yapacak
Bilim adamları, üreticiler ve yetkililer, Güney Amerika zeytinyağı sektörünün zorluklarını ve fırsatlarını tartışmak üzere Kasım ayında Uruguay'da bir araya gelecekler.
Eylül 15, 2023
Yeni Zelanda'da Organik Zeytin Verimini Artırmak İçin Etkili Mikropların Kullanımı
Yeni Zelanda'daki ödüllü biyodinamik zeytin çiftçisi Ross Vintiner, çiftçiliğin geleceğinin mikroplar olduğuna inanıyor.
Haziran 22, 2023
Zeytin Meyve Suyu İçmek Egzersiz Verimliliğine Yardımcı Olabilir, Araştırma Önerileri
Zeytinyağı suyu, genellikle zeytinyağı üretimi sırasında atılan bir yan üründür. Bununla birlikte, antioksidanları rekreasyonel sporcular için fayda sağlayabilir.
Şubat 13, 2024
Zeytin Tohumlarının Balear Adalarına Yayılmasında Martıların Rolü
Martılar, yerel zeytin tohumlarının uzun mesafelere yayılmasına katkıda bulunarak çeşitliliğin kolonileşmesini ve yayılmasını kolaylaştırdı.
Temmuz 13, 2023
Zeytin Değirmenleri İçin Yeni Temizlik Ekipmanı Su, Para Tasarrufu Sağlıyor, Çalışma Bulguları
Köpük bazlı deterjan ve hava basıncı kullanan bir SILAC sistemiyle temizlik, öğütme ekipmanını temizleme süresini azaltır ve su ve para tasarrufu sağlar.
Haziran 13, 2023
Çalışma, oleik asit tüketen solucanların, standart bir diyetle beslenen solucanlardan daha uzun yaşadığını buldu. Bu bulguların insanlarla ilgili olup olmadığı daha fazla araştırma gerektiriyor.
Temmuz 13, 2023
Oleuropein Tüketmek Yaşlanmanın Kas Atrofisi Üzerindeki Etkilerini Azaltabilir
Yeni araştırma, oleuropein açısından zengin zeytin yaprağı ekstresi ile takviye edilmiş bir diyet yiyen yaşlı farelerin kas kütlesini arttırdığını gösterme iddiasındadır.