Çin'de Zeytin Yağı ile Yemek

Çin yemekleri yağlı olma eğilimindedir. Kuzey Çin'de soya yağı, güney fıstık - ve wokta kızartmadan tavada kızartmaya kadar çoğu tarifte en azından biraz yağ gerekir, çoğu da çok. Daha dün gece bir Sichuan restoranındaydım ve yediğim yemeklerden biri (lezzetli, ekleyebilirim) Sichuan biberi, kırmızı biber, sarımsak ve fasulye filizi ile yağda hafifçe haşlanmış sazan şeritleri idi ve yemeğin sonunda servis kasesinin içinde hâlâ belki yarım litre fıstık yağı vardı. Ayrıca, malzemeleri pişirmeden önce ince kıyma geleneği, yemeklik yağ ve baharatların daha fazla emilmesine ve sonuçta ortaya çıkan yemeklerin, örneğin popüler ​'balık aromalı patlıcan 'kokulu sıvı ile doyurulur. Bununla birlikte, yağ her zaman bu kadar cömertçe kullanılmamıştır, aslında Çin geleneksel olarak yemek pişirirken hayvansal yağlar ve domuz yağı kullanır ve bunlar sadece küçük miktarlarda.

Yemeklik yağ kullanımındaki artış, son yirmi yılın ekonomik büyümesiyle kışkırttı; bu da petrolü bir zamanlar kıt ve pahalı bir şekilde, yaygın ve uygun fiyatlı hale getirdi. Bu, birçok tohum ve bitkisel yağın daha ucuz ve daha bol olmasını sağlayan, yağ üretimi ve işlemenin modernizasyonunu tamamlamıştır. Yağa geçiş, ayrıca bitkisel ve tohum yağların hayvansal yağlardan daha sağlıklı olduğuna inanılan Çin gıdalarının sağlık özellikleri hakkındaki fikirlerini yansıtıyor. Çin gıdalarında yağın yaygınlığı, Çinlilerin neden batılılara nazaran genellikle oldukça zayıf olduklarına dair bir açıklama olarak bile adlandırılıyor; mantık, yağın gıdaları kayganlaştırdığı ve sistemden geçmesine izin verirken, ekmek, peynir ve Kuru ve yapışkan olan etler vücutta daha uzun süre kalır ve yağ olarak emilir.

Çin'deki petrolün önemi medyada daha da yansıtılıyor, süpermarketlerdeki müşterilerin trajik hikayeleri, yemeklik yağlar ve ürpertici toksik maruziyetler hakkında özel ilan edildiğinde kalabalıkları damgalamakla eziliyor. ​'Yeniden markalandırılan ve restoranlarda satılan veya kullanılan kanalizasyonun işlenmesiyle elde edilen geri dönüştürülmüş yağ. Bu nedenle, zeytinyağının Çin'de giderek daha popüler hale gelmesi şaşırtıcı değil (2001'den beri ithalat her yıl neredeyse% 70 arttı), çünkü sağlık yararları ve yabancı markaların kalite ve özgünlük garantisi sağladığına dair algı Çinli tüketicilere hitap ediyor.

Bununla birlikte, ürünle ilgili bir karışıklık vardır; Birçok Çinli, ​'sızma veya ​'Yağları ayırt etmek söz konusu olduğunda veya yemek pişirmede kullanımlarının nasıl değiştiğine gelince 'pirinci'. Bu sonuncusu özellikle önemlidir, çünkü gitgide daha fazla orta sınıf Çinli ithal ürünleri satın almaya istekliyken, bunlar genellikle yabancı pişirme tekniklerine aşina değildir. Bu nedenle saf zeytinyağı, diğer işlenmiş sebze ve tohum yağları için iyi bir ikame iken ve Çin yemeklerinin yüksek sıcaklıklarına uygunken, sızma veya sızma zeytinyağının adaptasyonu daha zordur, çünkü wok pişirmenin yoğun ısısı lezzetini ve sağlığını bozar. Çin yemekleri, hazırlandıktan sonra nadiren yağ ile süslenir.

Bununla birlikte, büyük kentsel merkezlerin artan enternasyonalizmi, orta ve üst sınıf Çinliler arasında mutfak bilincini teşvik ettiğinden, eğilim değişmektedir. 2008 Pekin Olimpiyatları ve 2010 Şangay Dünya Fuarı gibi etkinlikler, her iki şehri de yabancı ziyaretçilere ve Çin pazarına girmeye istekli şirketlere su bastı. Zeytinyağı endüstrisi artık yıllık olarak ​'En iyi yağlar için ödüller ve Çin yemeklerinde zeytinyağının nasıl kullanılacağına dair canlı gösteriler de dahil olmak üzere Oil China'nın ticaret fuarı. Ve birçoğu menülerinde zeytinyağı kullanımının reklamını yapan İtalyan restoranlarının popülaritesi, Çin tüketimini daha da teşvik ediyor. Bu nedenle, şimdilik zeytinyağı, Çin yemeklik yağlar pazarının yalnızca küçük bir bölümünü işgal ederken, iyi tanıtım ve yerel gastronomik geleneklere uygun şekilde uyum sağlamasıyla, genişleme için muazzam bir potansiyel var.

• Yakında, L. ​'Anakara Çin 'Lund Üniversitesi Yüksek Lisans Tezi zeytinyağı pazarı


• Regalland ​'Çin'de Zeytinyağı '