Kapıları elBulli kapanmış olabilir ama halk artık Ferran Adrià'nın yenilikçi ve çığır açan mutfağından küçük bir tadı kendi mutfaklarında deneyimleyebilir. Adrià'nın ünlü zeytinyağlı havyarının ticari ürünü, iki yıllık araştırma ve geliştirmeden sonra geçen yaz piyasaya sürüldü. CaviaroliÜrün bilindiği gibi, ev aşçılarının yanı sıra yemek servisi yapanların ve şeflerin pahalı moleküler gastronomi ekipmanlarına ihtiyaç duymadan elBulli büyüsünden biraz daha fazlasını sunmalarına izin veriyor.
Caviaroli, moleküler gastronomide kullanılan normal sferifikasyondan farklı, patentli bir işlemle oluşturulur. Normal teknik, kalsiyum klorür ile sodyum aljinat arasındaki jelleşme reaksiyonunu içerir ve bunlardan biri istenen sıvıya eklenir. Bu karışım daha sonra küçük damlalar halinde diğer bileşiğin bir banyosuna damlatılır. Reaksiyon, istenen sıvının küre şeklinde bir jeli üretmek için gerçekleşir. Aljinat ve klorür çok uzun süre bırakılırsa reaksiyona girmeye devam edeceğinden, kalın, sert bir jelden kaçınmak için doğru kıvamda olduğunda reaksiyon mümkün olduğunca yavaşlatılmalıdır. Bu temel kürleme tekniğiyle yapılan ürünler hemen yenmelidir, aksi takdirde reaksiyon devam edebilir, bu da onu konaklama endüstrisi için ticari bir üründe kullanım için uygun hale getirmeyebilir.
Bununla birlikte, Caviaroli, aljinat içermeyen bir son ürünle sonuçlanan değiştirilmiş bir teknik kullanılarak oluşturulur. Jelleşme reaksiyonu daha fazla devam edemez ve ürünün çok daha uzun bir raf ömrü vardır, ki bu açıkça ticari bir ürün için gereklidir. Yeni süreç, zeytinyağı damlacıklarının sodyum aljinat içeren ince bir su tabakası ile çevrelenmesini ve daha sonra temel sferifikasyon tekniğine göre kalsiyum klorüre damlatılmasını ve bunun sonucunda zeytinyağının etrafında oluşan ince bir jelatin tabakasının oluşmasını içeriyor. Sodyum aljinat yağlarda çözünmez olduğundan bu, yağ kürelerinin üretimi için gereklidir ve aljinat içermeyen saf, katkısız Picuan yağı küresi üretme avantajına sahiptir, zar kırıldığında ağzınıza girmeye hazırdır.
Bu yenilikçi yeni ürün, aşağıdakiler gibi çok çeşitli yenilikçi mutfaklarda yer alan çok sayıda Michelin Yıldızlı şef ile zaten bir başarıdır. 'İber pastırması, Caviaroli ve trüf ile hava baget ', Şef Nando Jubany veya 'Portakal çiçeğinin zeytinyağı havyarı, portakal ve yoğurtla oksijenli infüzyonu ', Şef Artur Martinez. Bununla birlikte, Caviaroli'nin sadece seçkinler için olmadığını kanıtlamakla kalmaz, aynı zamanda 2011 Avustralya Güzel Gıda Fuarı'nda en iyi yeni gıda servisi ürünü ödülünü alarak konaklama endüstrisinde başarı ve tanınırlık elde etti.
Caviaroli, 40g için € 200 fiyatla satılıyor. Bazı gurme yemek web sitelerinde satın alınabilmesine rağmen, İspanya dışında henüz hazır değildir.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, sızma zeytinyağı, zeytinyağının raf ömrü
Kasım 20, 2023
Artan Fiyatlar Ortasında İspanya ve İtalya'da Zeytinyağı Satışları Düştü
Tüketiciler daha küçük şişelerde sızma zeytinyağına yöneliyor ve bazı durumlarda daha düşük kaliteleri tercih ediyor.
Mart 27, 2024
Paskalya'da Hırvatların Vazgeçilmezi Zeytinyağı ve Soparnik
Zeytin ağaçları ve sızma zeytinyağı, Hırvat Hıristiyanların Kutsal Hafta kutlamalarında, özellikle de amiral yemeği Soparnik'te önemli rol oynuyor.
Kasım 14, 2023
Rekabet Verileri Zeytinyağı Dünyasına İlişkin Bilgiler Sunuyor
Tarihsel olarak kötü hasatlar kaliteyi ve organik üretimin artan popülaritesini etkilemedi.
Temmuz 19, 2023
Sızma Zeytinyağında Hidroksitirosolün Sağlık Faydalarını Keşfetmek
Hidroksitirozol, sızma zeytinyağında bulunan 25 fenolik bileşik arasında yer alır ve bulaşıcı olmayan hastalıkların önlenmesinde rol oynar.
Nisan 16, 2024
Küçük Üreticiler ve Oleoturizm Ercole Olivario'da Sahneye Çıkıyor
Ana yarışmayı kazananlar, üretici ve tüketicilere yönelik en iyi uygulamaların geliştirilmesine yardımcı olacak Raf Ömrü İzleme Projesi'ne katılacak.
Ocak 29, 2024
Mallorca'da Organik Zeytinyağı Üretiminin Sevinci ve Fedakarlığı
Oli de Santanyi'nin kurucusu Dirk Müller-Busch, adil fiyat isteyen üreticilerin, her ne pahasına olursa olsun organik, yüksek kaliteli sızma zeytinyağına yönelik tüketici taleplerini karşılaması gerektiğine inanıyor.
Ocak 15, 2024
Oleocanthal: Zeytinyağının Ünlü Fenolünün Sağlığa Faydalarının Ardında
Yalnızca sızma zeytinyağında bulunan oleocanthal, güçlü anti-inflamatuar özellikler gösterir ve kanser ve demans üzerinde faydalı etkilerle ilişkilendirilir.
Mayıs ayı. 30, 2023
Çalışma: Zeytinyağındaki Polifenoller Hasarlı Cildi İyileştirmeye Yardımcı Olur
Sızma zeytinyağında bulunan polifenoller, fibroblastların iyileştirme yeteneklerini geliştirerek yeni yara iyileştirme uygulamalarına olanak sağlar.