`Zeytinyağı Yeni Biçimde - Olive Oil Times

Zeytinyağı Yeni Form Aldı

Ocak 30, 2012
Naomi Tupper

Son Haberler

Kapıları elBulli kapanmış olabilir ama halk artık Ferran Adrià'nın yenilikçi ve çığır açan mutfağından küçük bir tadı kendi mutfaklarında deneyimleyebilir. Adrià'nın ünlü zeytinyağlı havyarının ticari ürünü, iki yıllık araştırma ve geliştirmeden sonra geçen yaz piyasaya sürüldü. CaviaroliÜrün bilindiği gibi, ev aşçılarının yanı sıra yemek servisi yapanların ve şeflerin pahalı moleküler gastronomi ekipmanlarına ihtiyaç duymadan elBulli büyüsünden biraz daha fazlasını sunmalarına izin veriyor.

Caviaroli, moleküler gastronomide kullanılan normal sferifikasyondan farklı, patentli bir işlemle oluşturulur. Normal teknik, kalsiyum klorür ile sodyum aljinat arasındaki jelleşme reaksiyonunu içerir ve bunlardan biri istenen sıvıya eklenir. Bu karışım daha sonra küçük damlalar halinde diğer bileşiğin bir banyosuna damlatılır. Reaksiyon, istenen sıvının küre şeklinde bir jeli üretmek için gerçekleşir. Aljinat ve klorür çok uzun süre bırakılırsa reaksiyona girmeye devam edeceğinden, kalın, sert bir jelden kaçınmak için doğru kıvamda olduğunda reaksiyon mümkün olduğunca yavaşlatılmalıdır. Bu temel kürleme tekniğiyle yapılan ürünler hemen yenmelidir, aksi takdirde reaksiyon devam edebilir, bu da onu konaklama endüstrisi için ticari bir üründe kullanım için uygun hale getirmeyebilir.

Bununla birlikte, Caviaroli, aljinat içermeyen bir son ürünle sonuçlanan değiştirilmiş bir teknik kullanılarak oluşturulur. Jelleşme reaksiyonu daha fazla devam edemez ve ürünün çok daha uzun bir raf ömrü vardır, ki bu açıkça ticari bir ürün için gereklidir. Yeni süreç, zeytinyağı damlacıklarının sodyum aljinat içeren ince bir su tabakası ile çevrelenmesini ve daha sonra temel sferifikasyon tekniğine göre kalsiyum klorüre damlatılmasını ve bunun sonucunda zeytinyağının etrafında oluşan ince bir jelatin tabakasının oluşmasını içeriyor. Sodyum aljinat yağlarda çözünmez olduğundan bu, yağ kürelerinin üretimi için gereklidir ve aljinat içermeyen saf, katkısız Picuan yağı küresi üretme avantajına sahiptir, zar kırıldığında ağzınıza girmeye hazırdır.

Bu yenilikçi yeni ürün, aşağıdakiler gibi çok çeşitli yenilikçi mutfaklarda yer alan çok sayıda Michelin Yıldızlı şef ile zaten bir başarıdır. 'İber pastırması, Caviaroli ve trüf ile hava baget ', Şef Nando Jubany veya 'Portakal çiçeğinin zeytinyağı havyarı, portakal ve yoğurtla oksijenli infüzyonu ', Şef Artur Martinez. Bununla birlikte, Caviaroli'nin sadece seçkinler için olmadığını kanıtlamakla kalmaz, aynı zamanda 2011 Avustralya Güzel Gıda Fuarı'nda en iyi yeni gıda servisi ürünü ödülünü alarak konaklama endüstrisinde başarı ve tanınırlık elde etti.

Caviaroli, 40g için € 200 fiyatla satılıyor. Bazı gurme yemek web sitelerinde satın alınabilmesine rağmen, İspanya dışında henüz hazır değildir.

reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler