`Zeytinyağı Yeni Form Aldı

Yemek ve Yemek

Zeytinyağı Yeni Form Aldı

Ocak 30, 2012
Naomi Tupper

Son Haberler

Kapıları elBulli kapalı olabilir, ancak halk Ferran Adrià'nın yenilikçi ve çığır açan mutfağının kendi mutfaklarında küçük bir tat yaşayabilir. Adrià'nın ünlü zeytinyağı havyarının ticari ürünü, geçen yaz, iki yıllık araştırma ve geliştirmeden sonra piyasaya sürüldü. CaviaroliÜrün bilindiği gibi, pahalı moleküler gastronomi ekipmanına ihtiyaç duymadan, ev yapımı aşçıların yanı sıra catering ve şeflerin de elBulli büyüsünün bir kısmına hizmet etmesini sağlar.

Caviaroli, moleküler gastronomide kullanılan normal sferifikasyondan farklı, patentli bir süreçle oluşturulur. Normal teknik, biri istenen sıvıya ilave edilen kalsiyum klorür ve sodyum aljinat arasındaki jelleşme reaksiyonunu içerir. Bu karışım daha sonra küçük damlalar halinde başka bir bileşik banyosuna damlatılır. Reaksiyon, arzu edilen sıvının küre şeklindeki bir jelini üretmek için gerçekleşir. Aljinat ve klorür çok uzun süre bırakılırsa reaksiyon göstermeye devam edeceğinden, kalın ve sert bir jelden kaçınmak için doğru kıvamda olduğunda reaksiyon mümkün olduğunca yavaşlatılmalıdır. Bu temel sferifikasyon tekniğiyle yapılan ürünler hemen yenmelidir veya reaksiyon devam edebilir ve bu da ağırlama endüstrisi için ticari bir üründe kullanım için uygun değildir.

Bununla birlikte Caviaroli, aljinat içermeyen bir nihai ürünle sonuçlanan modifiye edilmiş bir teknik kullanılarak oluşturulur. Jelleşme reaksiyonu daha fazla devam edemez ve ürün çok daha uzun bir raf ömrüne sahiptir, bu açıkça ticari bir ürün için önemlidir. Yeni işlem, zeytin yağı damlacıklarının, sodyum aljinat içeren ince bir su tabakası ile çevrelenmesini içerir; bu, daha sonra, temel sferifleştirme tekniğine göre kalsiyum klorür içine bırakılarak zeytinyağı etrafında ince bir jelatin tabakasına neden olur. Bu, sodyum aljinat yağlarda çözünmediğinden yağ kürelerinin üretimi için esastır ve aljinat içermeyen saf bir katkısız Picuan yağı küresi üretme avantajına sahiptir, zar kırıldığı zaman ağzınıza girmeye hazırdır.

Bu yenilikçi yeni ürün, çok çeşitli yenilikçi mutfaklarda yer alan çok sayıda Michelin Yıldızlı şefi ile zaten bir başarıdır. 'İber pastırması, Caviaroli ve trüf ile hava baget ', Şef Nando Jubany veya 'Portakal çiçeğinin zeytinyağı havyarı, portakal ve yoğurtla oksijenli infüzyonu ', Şef Artur Martinez. Bununla birlikte, Caviaroli'nin sadece seçkinler için olmadığını kanıtlamakla kalmaz, aynı zamanda 2011 Avustralya Güzel Gıda Fuarı'nda en iyi yeni gıda servisi ürünü ödülünü alarak konaklama endüstrisinde başarı ve tanınırlık elde etti.

Caviaroli, 40g için € 200 fiyatla satılıyor. Bazı gurme yemek web sitelerinde satın alınabilmesine rağmen, İspanya dışında henüz hazır değildir.

Alakalı haberler