Lezzetli yiyeceklere olan tercihimizi her zaman obeziteye yol açmaz
Lezzetli tatlar, kısa vadede yemek yemeyi teşvik edebilir ve kilo alımına neden olan besin değeri yüksek gıdalara yönlendirebilir; ancak uzun vadede ne kadar yenileceğini belirlemez.
Hepimiz, yağ ve şeker içeriği yüksek gıdaların aşırı tüketiminin obeziteye yol açtığının farkındayız. Monell Kimyasal Duyular Merkezi'nde fizyolojik psikolog olarak görev yapan Michael Tordoff'un Olive Oil Times'a açıkladığı gibi, “Obezitenin nedeni, yüksek karbonhidrat, özellikle şeker, yüksek yağ ve yüksek enerji yoğunluğunun üçlüsüdür. Karbonhidrat, yağ ve kalorinin üçü de gereklidir.”
Doğal aromalar kullanarak bir gıdanın tadını oldukça kolay bir şekilde iyileştirmek mümkün bence.
“En çok sevdiğimiz gıdaların kilo alımına neden olan gıdalar olması bir tesadüf değildir, çünkü bu gıdaların tadını sevmeyi öğreniriz çünkü bize enerji sağlarlar,” diye ekledi Tordoff.
Bu, insanların kilo kontrolü uğruna tatsız bir hayat ve gastronomik sefalete mahkum olduğu anlamına mı geliyor? Yeni yayınlanan Monell Kimyasal Duyular Merkezi çalışmasının baş yazarı olan aynı bilim insanına göre, o kadar da acele etmeyin.
Bulguları Physiology & Behavior dergisinde yayınlanan bu çalışma, lezzetli yiyeceklerin olumlu duyusal özelliklerini yüksek şeker ve yağ içeriğinden ayırarak, bu türdeki önceki çalışmalardan farklı bir yaklaşım benimsemiştir.
Fare modelleri kullanılarak yapılan bir dizi deneyde, araştırmacılar öncelikle farelerin yemlerine sukraloz ve mineral yağ ilave edilmiş yiyeceklere güçlü bir tercih gösterdiğinden emin oldular.
Bunu doğrulamak için farelere iki fincan yem verdiler. İlk fare grubu, sade kemirgen yemi ile kalorisiz tatlandırıcı sukraloz karıştırılmış yem arasında seçim yapabilirdi. İkinci grup ise sade kemirgen yemi ile kalorisiz mineral yağ karıştırılmış yem arasında seçim yapabilirdi.
Fareler her seferinde sade yemi görmezden gelip tatlandırılmış veya yağlı yemi neredeyse tamamen tükettiler; bu nedenle bilim adamları, tatlı ve yağlı (ancak bu özel durumda kalorisiz) tatların daha çekici olduğu sonucuna vardılar.
Michael Tordoff
Ardından ekip, Deney 1'e geçti. Bu aşamada, katkı maddesi içermeyen sade yemle beslenen 16 fareden oluşan grupları, sukraloz, mineral yağ, sukraloz ve mineral yağ ilaveli yemle beslenen gruplarla veya tek günlerde sukraloz, çift günlerde mineral yağ ilaveli yemle beslenen gruplarla karşılaştırdılar. Altı haftalık test süresince, beş grubun vücut ağırlıkları ve vücut bileşimleri arasında aslında bir fark olmadığı gösterildi.
Deney 2'de Monell ekibi, sade yem veya sade yüksek yağlı diyetle beslenen 18 fareden oluşan grupları, bu diyetlere sukraloz ilavesi ile beslenen fare gruplarıyla karşılaştırdı. Test bu sefer dokuz hafta sürdü. Kaçınılmaz olarak, yüksek yağlı diyetle beslenen grup kilo aldı, ancak sukralozla tatlandırılmış diyetlerle beslenen farelerin vücut ağırlıkları, sade yemle beslenenlerden farklı değildi; her deneyin tamamlanmasının ardından yapılan ek testler ise, farelerin sukraloz ve/veya mineral yağı eklenmiş yemi tercih etmeye devam ettiklerini gösterdi.
Çalışma, bir gıdanın hoş tadı, onu yemeyi seçip seçmememizi etkilese de ve bu tat genellikle obeziteye yol açan besin değeri yüksek gıdalara yönelmemize neden olsa da, uzun vadede tükettiğimiz gıda miktarını etkilemediğini ortaya koydu; bu da gıda manipülasyonu yoluyla hem sağlıklı hem de lezzetli gıdalara sahip olabileceğimizi gösteriyor.
Tordoff, “Doğal aromalar kullanarak bir gıdanın tadını oldukça kolay bir şekilde iyileştirmenin mümkün olduğunu düşünüyorum. Batı kültürüne henüz girmeyen, lezzetli ve sentetik olmayan bitkiler hala olabilir” dedi. “Ancak, besin değeri olmayan tatlandırıcılar ve yağlar eklemek, bir gıdanın tadını değiştirmenin en etkili yöntemlerinden biri olmaya devam edecektir.”