Antik Mutfaklardan Zeytinyağı Tarihinin İzlenmesi

Yeni kitabında, Joan Nathan, İncil döneminden bu yana zeytinyağı ve Yahudi yemeklerinin küresel göçünü belgeliyor.

Kasım 30, 2017
Andrea Adleman tarafından

Son Haberler

Önde gelen Yahudi gıda tarihçisi olarak kabul edilen yazar Joan Nathan, en son kitabına 40 yıldan fazla bir çalışma kattı, Kral Süleyman'ın Sofrası: Dünyanın Dört Bir Yanından Yahudi Yemek Pişirmenin Mutfakta Keşfi.

1950'lerde zaman geçirdik ve 'Yağlar da dahil olmak üzere 60'lı işlenmiş gıda. Şimdi zeytinyağının yiyeceklerimize ve sağlığımıza iyi geldiği yolları takdir etmek için geri döndük.- Joan Nathan

Nathan eleştirel beğeni toplayan kitabına, varlığı tartışmaya tabi olan Kral Solomon'a okuyucuları tanıtarak Yahudi yemeği tarihine genel bir bakışla başlar. Süleyman'ın MÖ 970'de başlayarak kırk yıldır İsrail'i yönettiği düşünülüyor

Nathan'ın yazdığı gibi, Süleyman'ın mirası "çeşitli kültürlere, bol miktarda yiyeceğe ve krallığını beslemek için sınırlarının ötesine geçen bir hükümdar görüntüsü sunuyor. " 

Süleyman buğday ve zeytinyağı ihraç etti, Nathan burada 11 yazıyorth kitap. Daha önceki bir kitapta Nathan, zeytinyağının Süleyman'ın döneminde vergiler için bir ödeme şekli olarak kabul edildiğini yazıyor. 

Yemek pişirmek, ışık ve ısı için tarihi kullanımını belirten Nathan, "Zeytine ve zeytinyağına her zaman ilgi duymuşumdur çünkü bunlar geçmişle günümüz arasında köprü görevi görür. Şu anda modern yöntemlerle yaptığımız eski yiyeceklerin ayrılmaz bir parçasıdırlar. " 

Kalite önemlidir.
Size en yakın dünyanın en iyi zeytinyağlarını bulun.

Nathan örnek olarak nohut krepini gösteriyor. Tarifi tarihsel bağlamına yerleştiren Nathan, Mezopotamyalıların en az MÖ 2500'den beri nohut unu kullandığını ve göçmenlerin bunu yüzyıllar sonra Güney Avrupa'ya getirdiklerini belirtiyor. 

Nice'de ortaya çıkan Nathan's socca, rezene, soğan ve biberiyeli nohutlu kreplerdir. Sebzeler zeytinyağında sotelenir. Doğal olarak vegan ve glütensiz olan nohut krep, bugün hizmet veren birçok ülkede çeşitli isimler almaktadır. 

Konuştuğu dil için tarifinde "patlıcan parçaları, ”ödüllü yazar bir metafor yerleştiriyor. Tarifin kendisi İtalyan ve Gürcü etkilerine sahip Yahudi tarzı patlıcandır. Nathan'a "gezgin patlıcan ”onun göçebe mesleğini temsil ediyor. 

"Patlıcan mutfak kariyerimin en önemli unsuru gibi hissediyorum ”diyor Nathan. "Dünyanın dört bir yanındaki evlerde ve restoranlarda yemek yediğim ve etnik yemekler hakkında yazdığım hayatım boyunca patlıcan her zaman oradaydı, menüden sipariş etmem için beni arıyor, aşçıdan tarifi istemem için yalvarıyor. "
Patlıcanın olduğu yerde zeytinyağı var. "Eşleştirme o kadar doğal ki, zeytinyağı içermeyen bir patlıcan yemeği hayal etmek neredeyse zor, ”dedi The New York Times ve Tablet dergisine sık sık katkıda bulunan Nathan. 

Nathan en az 20 yıldır zeytinyağı ve Hanuka arasındaki bağlantıyı inceliyor, 1996'da Hanuka'nın "kadar zeytin kutlaması tıpkı sekiz gün süren petrolün mucizesi. " 

Nathan'ın çikolata ve zeytinyağı mus Yahudi beslenme yasalarına göre nötrdür, bu da onu Hanukkah ve diğer tatil yemekleri için çok yönlü bir tatlı haline getirir. 

Scourtins

Scourtinleri tarihe dayanan süt bisküvileridir. "İyileştirilmiş zeytinleri ezmek için kullanılan eski bir basın olan bir scourtin, aynı zamanda çok eski bir bisküvinin adıdır, şu anda içeceklerle birlikte bir meze, Nyons'un bir spesiyalitesi, en azından Yahudi nüfusu olan bir kasaba olan Fransa'nın güneyinde 13th Yüzyılda ve İkinci Dünya Savaşı sırasında güneye kaçan birçok Yahudi'nin sığındığı yer, ”diye yazıyor Nathan. 

Tarif, zeytinyağlı, doğranmış siyah zeytinli ve rezeneli kurabiye. 

"Zeytinyağının saflığı bizi bin yıl boyunca popülaritesine geri döndürüyor ”dedi. "Hindistan cevizi ve susam yanında en eski yağlardan biri olduğunu biliyoruz. 1950'lerde zaman geçirdik ve 'Yağlar dahil 60'lar işlenmiş gıda. Şimdi, zeytinyağının yemeklerimiz ve sağlığımız için iyi olduğunu anlamak için geri döndük. "


Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler