Yemek ve Yemek

Antik Mutfaklardan Zeytinyağı Tarihinin İzlenmesi

Yeni kitabında, Joan Nathan, İncil döneminden bu yana zeytinyağı ve Yahudi yemeklerinin küresel göçünü belgeliyor.

Kasım 30, 2017
Andrea Adleman tarafından

Son Haberler

Önde gelen Yahudi gıda tarihçisi olarak kabul edilen yazar Joan Nathan, en son kitabına 40 yıldan fazla bir çalışma kattı, Kral Süleyman'ın Masası: Dünyanın dört bir yanından Yahudi Yemeklerinin Mutfakta Keşfi.

1950'lerde zaman geçirdik ve 'Yağlar da dahil olmak üzere 60'lı işlenmiş gıda. Şimdi zeytinyağının yiyeceklerimize ve sağlığımıza iyi geldiği yolları takdir etmek için geri döndük.- Joan Nathan

Nathan eleştirel beğeni toplayan kitabına, varlığı tartışmaya tabi olan Kral Solomon'a okuyucuları tanıtarak Yahudi yemeği tarihine genel bir bakışla başlar. Süleyman'ın MÖ 970'de başlayarak kırk yıldır İsrail'i yönettiği düşünülüyor

Nathan'ın yazdığı gibi, Süleyman'ın mirası "bir kültür cetveline, bol miktarda yiyeceğe başkanlık eden ve krallığını beslemek için sınırlarının ötesine uzanan bir cetvel imajı sunuyor. ”

Süleyman buğday ve zeytinyağı ihraç etti, Nathan burada 11 yazıyorth kitap. Daha önceki bir kitapta Nathan, zeytinyağının Süleyman'ın döneminde vergi için bir ödeme şekli olarak kabul edildiğini yazıyor.

Yemek pişirmek, ışık ve ısı için tarihi kullanımını belirten Nathan, "Ben her zaman zeytine ve zeytinyağına ilgi duydum çünkü onlar geçmiş ile günümüz arasında köprü görevi görüyorlar. Onlar şimdi modern yollarla yaptığımız eski yiyeceklerin ayrılmaz bir parçası. ”

reklâm

Nathan, nohut krepini örnek olarak gösteriyor. Tarifi tarihi bağlamına yerleştiren Nathan, Mezopotamyalıların MÖ 2500'den beri nohut unu kullandığını ve göçmenlerin yüzyıllar sonra Güney Avrupa'ya getirdiğini belirtiyor.

Nice kökenli menşeli Nathan'ın soccaları rezene, soğan ve biberiye ile nohut krepleridir. Sebzeler zeytinyağında sote edilir. Doğal olarak vegan ve glutensiz, nohut gözleme, bugün hizmet veren birçok ülkede çeşitli isimler almaktadır.

Konuştuğu dil için tarifinde "patlıcan bitleri ”diyor ödüllü yazar bir metafor yerleştiriyor. Tarifin kendisi İtalyan ve Gürcü etkileri olan Yahudi tarzı patlıcan. Nathan'a "gezgin patlıcan ”göçebe mesleğini temsil eder.

"Patlıcan mutfak kariyerimin en önemli unsuru gibi hissediyorum ”diyor Nathan. "Dünyadaki evlerde ve restoranlarda yemek yeme ve etnik yiyecekler hakkında yazma hayatım boyunca patlıcan her zaman oradaydı, beni menüden sipariş etmeye çağırıyor, aşçıdan tarif istemem için yalvarıyor. ”
Patlıcanın olduğu yerde zeytinyağı var. "Eşleştirme o kadar doğal ki zeytinyağı olmayan bir patlıcan yemeği hayal etmek neredeyse zor ”diyor The New York Times ve Tablet dergisine sıkça katkıda bulunan Nathan.

Nathan en az 20 yıldır zeytinyağı ve Hanuka arasındaki bağlantıyı inceliyor, 1996'da Hanuka'nın "kadar zeytin kutlaması Sekiz gün süren petrol mucizesine olduğu gibi. ”

Nathan'ın çikolata ve zeytinyağı mus Yahudi diyet yasaları uyarınca tarafsızdır, bu da Hanuka ve diğer tatil yemekleri için çok yönlü bir tatlıdır.

Scourtins

Scourtinleri tarihe dayanan süt bisküvileridir. "Kurutulmuş zeytinleri ezmek için eski bir basın olan bir scourtin, aynı zamanda Fransa'nın güneyinde, en azından Yahudi nüfusu olan bir kasaba olan içeceklerle meze, Nyons'un spesiyalitesi olarak hizmet veren çok eski bir bisküvinin adıdır. 13th yüzyılda ve II. Dünya Savaşı sırasında güneye kaçan birçok Yahudi sığındı ”diye yazıyor Nathan.

Tarif zeytinyağı, doğranmış siyah zeytin ve rezene ile kurabiye kurabiye.

"Zeytinyağının saflığı bizi bin yıl boyunca popülaritesine geri döndürüyor ”dedi. "Hindistan cevizi ve susam yanında en eski yağlardan biri olduğunu biliyoruz. 1950'lerde zaman geçirdik ve 'Yağlar dahil olmak üzere 60'lı işlenmiş gıda. Şimdi zeytinyağının yiyeceklerimize ve sağlığımıza iyi geldiği yolları takdir etmek için geri döndük. ”


Alakalı haberler