İngiltere'nin Charred Foods'a Karşı Kampanyası Akdeniz Hayatının Faydaları Üzerine Işıklar Attı

Birleşik Krallık'taki bir halk sağlığı kampanyası, kızartılmış gıda tüketme risklerinin farkındalığını arttırmayı amaçlamaktadır. Rakiplerinden gelen bu son ilan ve vokal eleştirisi, kanser riskini hafifletdiği bilinen gıdalara ve diyetlere odaklanmaya başladı.

Şubat 15, 2017
Mary Hernandez tarafından

Son Haberler

Birleşik Krallık Gıda Standardı Ajansı (FSA), yüksek sıcaklıkta pişmiş, kızartılmış, kızartılmış, kızartılmış veya kızartılmış yiyeceklerin kimyasal bileşik akrilamidin fazlalığına sahip olduğunu öne sürerek usanmış yiyeceklerin tüketilmesine karşı konuştu.

Polifenol bakımından zengin zeytinyağında pişirmenin, potansiyel olarak zararlı kimyasalların seviyelerini azalttığı gösterilmiştir.- Simon Poole

Şu anda hiçbir bilimsel kanıt, kanseri bunun aşırı tüketimiyle ilişkilendirmiyor. 'yanmış tost kimyasalı 'dedi. Akademisyenler, kamu eğitimcileri ve sağlık kuruluşları, çalışmanın varsayımlarıyla anlaşmazlığı dile getirirken, yağsız et, balık, taze ürünler ve zeytinyağı (aslında kanıtlanmış olan) Akdeniz tarzı bir diyetin fikir birliği devam ediyor engellemek akrilamid oluşumu) kanser riskini azaltır.

Pişmiş ve yanmış yiyeceklerin potansiyel bir kanser riski oluşturabileceği haberi yeni değildir. 2015’te, Dünya Sağlık Örgütü, halkı, sosis ve domuz pastırması gibi işlenmiş et ürünlerinin tüketimini, kanser geliştirme riskini artırabilecek şekilde sınırlandırmaya teşvik eden resmi bir duyuru yaptı. Ayrıca, yüksek sıcaklıkta et pişirmenin (mangalda olduğu gibi) gıdaların kanserojen özelliklerini de artırabileceğini vurguladılar.

Şimdi FSA Olimpiyat Altın Madalyası Denise Lewis ile birlikte çalıştı. Go to Gold kampanyası ortalama bir İngiliz vatandaşının diyetindeki inorganik kontaminantlar, akrilamid ve mikotoksinleri inceledikten sonra, akrilamidi tamamen tüketmekten kaçınmanın mümkün olmadığını, ancak tüketilen miktarların "yaşam boyu kanser riski açısından olası endişe kaynağıdır. ”

Bu arada, yüksek sıcaklıklarda pişirilen gıdalarda akrilamid oluşumunu engellemek için geçmiş araştırmalara olan ilgi yeniden düştü.

reklâm

Böyle bir çalışma, zeytinyağı olarak "güvenilir bir azaltma stratejisi ”. ders çalışma Neredeyse on yıl önce 2008'te, İtalya'daki Napoli Federico II Üniversitesi'ndeki Dipartimento di Scienza degli Alimenti (Gıda Bilimi Bölümü) araştırmacıları tarafından yapıldı.

Araştırmacılar dört farklı yağda kızartılmış patates dilimlerini 180 derecesinde beş, on ve on beş dakika boyunca akrilamid seviyelerini test etmek için her birini test ediyor. Sonuçlar, sızma zeytinyağında kızartılmış dilimlerin, yağda bulunan orto-difenolik bileşikler sayesinde en düşük akrilamid konsantrasyonuna sahip olduğunu gösterdi.

Ancak, herkes akrilamid tarafından sunulan tehlikeye ikna olmuyor. Cambridge Üniversitesi'ndeki Kamu Riskini Anlama Profesörü Winton’dan Sir David Spiegelhalter, Amerikan Kanser Derneği’nde Beslenme Epidemiyolojisi Stratejik Direktörü Canji Research UK ve Marji McCullough’da olduğu gibi çalışmanın sonuçlarına da değindi.

Aslında, birçok uzman kişinin nişastalı kızarmış yiyecekler ve yağlı, sınırlı işlenmiş et tüketimini sınırlandırdığını ve taze meyve ve sebze alımını artırdığını belirtiyor. 'Altın İçin Git 'kampanyası öneriliyor - akrilamid tüketseniz de almasanız da, kanser riskini yine de azaltma olasılığı vardır.

Bu, Akdeniz diyeti ve kitabın ortak yazarı olan İngiltere merkezli bir otorite olan Simon Poole tarafından yinelenen bir yaklaşım. Zeytinyağı Diyeti: Orijinal Süper Yiyeceklerin Beslenme Sırları. Poole'ye göre, "bazı pişmiş nişastalı gıdalarda akrilamid varlığına ilişkin tavsiyeler açıkça makul kanıtlara dayanıyordu, ancak yine de hükümet gıda ajanslarından gelen tavsiyelerin ton olarak negatif olması ve orantısız olarak tanımlanması üzücü. ”


"Fırsat kaçırıldı 'pişirme yöntemlerinin bu tür bileşiklerin oluşma riskini azaltabileceğini gösteren bazı sağlam çalışma verilerini göstererek diyet tavsiyelerinin noktalarını birleştirin ”dedi. Olive Oil Times.

"Polifenol bakımından zengin zeytinyağında pişirmenin, etteki ilgili heterosiklik aminlerin yanı sıra bu örnekteki sebzeler ve ekmek de dahil olmak üzere potansiyel olarak zararlı kimyasalların seviyelerini azalttığı gösterilmiştir ”dedi.

"Şüphesiz başka katkıda bulunan faktörler olsa da, geleneksel Akdeniz yemek hazırlama yöntemlerine bağlı olan popülasyonlarda görülen birçok kanser türünün daha düşük oranları, en azından kısmen sebze ve diğer yiyecekleri pişirirken sızma zeytinyağının düzenli kullanımı ile ilgili olabilir. .”



Alakalı haberler