`Yıldız Aşçı Çocukluğunun Mütevazı Girit Lezzetlerini Hatırlıyor - Olive Oil Times

Star Chef, Çocukluğunun Mütevazı Girit Lezzetlerini Hatırlıyor

Aralık 22, 2010
Elena Paravantes

Son Haberler

Günde yirmi litre zeytinyağı ortalama bir aşçı için çok fazla görünebilir, ancak Girit doğumlu Yiannis Tsivourakis için mutfağında günlük olarak kullandığı yağ miktarı normaldir. İçeriğe özel bir ilgisi olduğunu söyleyebilirsin.

Beş yıldızlı yönetici şef Minoa Hotel: Gezgin Yorumları Girit adasındaki Hanya'da bulunan Tsivourakis, mutfak büyüsünü altın sıvı olmadan yapamadı. Ve ısrarı sayesinde, Akdeniz tarzı menüler, otelin restoranlarının dördünde de orijinal Girit mutfağına adanmış özel gecelerle sunuluyor.

Biz (Yunanlılar) 'Kendimizi çok çabuk Avrupalılaştır- Giritli şef Yiannis Tsivourakis

Girit'in dağlık bir köyünde doğup büyüyen Tsivourakis, yerel diyetle büyüdü. Yaşlandıkça, yediği yemeği üretme ve hazırlama sürecine çok dahil oldu. Girit kırsalındaki çoğu erkek çocuk günlerini saha çalışmasına yardım ederek geçirirken, Yiannis zamanını mutfakta peynir, rezene turtası ve zeytinyağlı kek yaparak geçirdi. Yeteneğini gören bir öğretmen tarafından cesaretlendirilen Tsivourakis, aşçılık okumaya karar verdi ve böylece profesyonel bir aşçı olarak yolculuğuna başladı.

Tsivourakis, zeytinyağını neredeyse tüm mutfak kreasyonları için ana bileşen olarak kullanan birkaç şefden biridir. "Benim için zeytinyağı değerlidir, aynı zamanda mutfakta kolay bir malzemedir ”diye açıklıyor.

Dünyaca ünlü şeflerle çalışmasına rağmen, yemekleri hala çocukluğunun mütevazi Girit lezzetlerini yansıtıyor. Sadece orada doğduğu için değil, aynı zamanda "iç yükümlülük ”olarak anılacaktır. "Tsivourakis, dünyanın diğer bölgelerinden şeflerle ilk etkileşimde bulunduğumda, özellikle diğer ülkelerden profesyonellerin kendi yerel ürünlerini kullanıp tanıttığını gördüğümde kendimi aşağılık hissettim ”diyor Tsivourakis. "Uluslararası olarak bilinen çok az sayıda Yunan ürünü değil, aynı zamanda Yunanistan'da da bilinmemektedir ”diyor ve bu değersiz ürünlerin tanıtımının ve reklamının hem Yunan mutfağına hem de yerel ekonomiye fayda sağlayacağına inanan Tsivourakis diyor.

Onun için bu mütevazı ve hafife alınmış malzemeler Girit mutfağı hakkında en çok sevdiği şeyler. İkincisi, en sevdiği malzemeler listesinde, zeytinyağından sonra, bahçe, kır yeşillikleri Yunan kırsalında özgürce kullanılabilir. "Girit'te, her biri kendine özgü aroması ve tadı olan çok çeşitli yabani yeşillikler bulunabilir ”diyor. "Turta, deniz mahsulü, etli gibi çeşitli yemeklerde ya da zeytinyağlı, taze domates ve peynirle yiyoruz ”dedi.

Zeytinyağına gelince, hazırladığı hemen hemen her yemeğin temeli ve Neyse ki Girit'te veya Yunanistan'da herhangi bir sıkıntısı yok. "Girit'teki herkesin kendi zeytin ağaçları var ve otelde kullandığımız zeytinyağı, sahibi tarafından kendi zeytin bahçelerinden sağlanıyor ”diye açıklıyor.

Ancak zeytinyağı ile kaplanmış eksantrik yemekler beklemeyin. "Zeytinyağını sadece kullanmak için kullanmıyorum ”diye hızlıca dikkat çekiyor. Natürel sızma zeytinyağı cömert miktarlarda ama sadece onu gerektiren yemeklerde kullanılır. Salamura, soslar ve hatta kızartma zeytinyağı ile yapılır. Tsivourakis, zeytinyağını hafif bir içerik olarak görüyor ve bu, onun pişirdiği nüanslarda ifade ediliyor. "Müşteriler bana her zaman gerçekten hafif bir yemekten keyif aldıklarını ve masadan dolmuş gibi ayrılmadıklarını söylüyorlar. Bunu zeytinyağına atfediyorum ”diyor.

Yerel Girit mutfağında ısrar etmek kolay bir iş değildir ve Tsivourakis yol boyunca engellerden payını almıştır, ironik olarak turistlerden değil, yerli halktan. "Yabani yeşillikler ve baklagiller gibi sebzelere dayalı yemekler hazırladığımda, yerel halkın çoğu kullandığım basit ve mütevazı malzemelerden rahatsız olabilir ”diyor Tsivourakis dehşetini ifade ederek. Onun "misyonu ”sadece Yunanistan'ı ziyaret eden yabancılara Girit mutfağını tanıtmakla kalmadı, aynı zamanda Girit mutfağını yerellere yeniden tanıtmak oldu.

Çoğu Giritliler, yerel diyetlerinin değerinin farkında değiller ve bunu takip etmiyorlar. "Diyetimizi birçok nedenden dolayı terk ettik: daha az zaman, aile hayatına daha az ilgi, daha fazla para. Denedik ''Kendimizi çok çabuk Avrupalılaştık ve bunun sonucunda bize aktarılan beslenme alışkanlıklarının değerini bilmeden yeni beslenme alışkanlıkları edindik' diyor.

Tsivourakis, bu zihniyetin değiştirilmesinin sadece evde başlayabileceğine inanıyor. "Ebeveynlerin evde yemek pişirmesi ve Girit diyetini oluşturan malzemeleri yeniden kullanmaya başlaması, bunun yeniden bir yaşam biçimi haline gelmesi ”diyor.

Tsivourakis, hızlı ve kolay yemeğin fazla bolluğu ve erişilebilirliğinden üzülmesine rağmen, geleneksel Yunan diyetinin yeniden ortaya çıktığını görüyor. Son ekonomik kargaşa Yunanlıları mütevazı, uygun fiyatlı ve sağlıklı mutfaklarına geri götürdü… ya da belki de onlara kaçırdıklarını onlara gösteren Tsivourakis gibi aydınlanmış aşçılardan kaynaklanıyor.

.

reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler