Olisur’dan Alfonso Swett: Şili, ‘Zeytinyağı Sektörünün Önemli Bir Oyuncusu’ Olacak

Olisur’un kurucusu Alfonso Swett, şirketinin hedeflerini sıralarken hiç tereddüt etmedi: “Mükemmel, taze, yenilikçi ve yüksek kaliteli zeytinyağı üretmek. Tadı güzel olan bir yağ. Dünya çapında kabul gören bir yağ.”   Bu hedeflere ulaşmak için, Santiago merkezli ve 5 yıllık bir zeytinyağı şirketi olan Olisur'da Swett ve ekibi, zeytinleri olgunluklarının zirvesindeyken hasat etme ve dört saat (veya daha kısa sürede) tesislerindeki değirmenlerinde sızma zeytinyağına dönüştürme sürecini ustalıkla gerçekleştirerek meyvenin tam ve taze lezzetini yakaladılar.

Lezzet, Swett için son derece önemlidir ve Olisur’un benimsediği yöntemlerin arkasındaki itici güçtür. Son 3 yılda Kanada, Çin, ABD ve İtalya’daki uluslararası zeytinyağı yarışmalarından alınan ödüller, Olisur’un benimsediği yaklaşımın iyi sonuç verdiğini açıkça göstermektedir.

Olisur, Şili'nin Santiago kentinin 80 km güneyinde, And Dağları ile deniz arasında, Akdeniz iklimi ile ünlü bir bölgede yer alan bir zeytinliktir. Şirket, geleneksel bir sektöre modern bir yaklaşım getirerek, yüksek yoğunluklu dikim, sürdürülebilir tarım uygulamaları, mekanik hasat ve yakınlardaki son teknoloji ürünü bir değirmende anında işleme yöntemlerini kullanmaktadır.  Olisur, rekabetçi fiyatlarla satılan on farklı yüksek kaliteli, düşük asitli zeytinyağı pazarlamaktadır.

Dönüm başına 900 ağaçlık yoğun dikim, Olisur'un yeni dikilen 2.400 dönümlük arazisinden yüksek verim elde etmesini sağlıyor. Bu dikim yaklaşımı, zeytinlerin ağaçları hafifçe sallayarak ağlara düşürülmesi veya elle toplanmasıyla hasat edilen uzun ağaçlardan oluşan geleneksel zeytin tarımından önemli bir değişikliktir. Olisur'un yüksek yoğunluklu bahçelerinde ağaçlar çok
daha kısadır ve bu nedenle mekanik yöntemlerle hasat edilmesi daha kolaydır.

Dikim yöntemlerindeki bu değişiklik, son derece ekonomik ve etkili olduğu kanıtlanmıştır. Geçen yıl Olisur, 1,8 milyon litre birinci sınıf sızma zeytinyağı üretmiştir. Ve bu sadece başlangıç; şirket, önümüzdeki birkaç yıl içinde 3.000 dönüm daha yüksek yoğunluklu dikim yapmayı planlamaktadır.

Olisur ekibi, hasattan sonraki 4 saat içinde — genellikle 2 saate yakın bir sürede — taze zeytinyağı üretmelerini sağlayan bir süreç geliştirmiştir. Olgunluğun zirvesinde hızlı hasat yapılmasının bir sonucu olarak, elde edilen yağın asitliği düşüktür, sadece %0,2'dir (süper sızma zeytinyağı sınıflandırması için izin verilen maksimum asitlik seviyesi olan %0,8'in çok altındadır).

Olisur'un zeytinyağı sektörüne yeni girmiş olması göz önüne alındığında, bu başarı oranı daha da önemlidir. Olisur'un kurucusu Alfonso Swett, 2001 yılında İspanya'ya yaptığı bir geziden ilham alarak zeytinyağı işine ilgi duymaya
başladı. En iyi toprak uzmanlarının tavsiyelerinden yararlanarak, Şili'deki zeytin yetiştirme koşullarının Akdeniz bölgelerindeki kadar elverişli olduğunu kısa sürede fark etti. Böylece rüya gerçeğe dönüştü; Olisur 2005 yılında resmi olarak kuruldu.

60'lı yıllardan beri girişimci olan Swett, Güney Şili'de yıllarca süren meyve yetiştiriciliğinden edindiği endüstriyel ihracat işindeki engin deneyimini ve modern, sürdürülebilir yöntemlere olan ilgisini yeni zeytinyağı girişimine taşıdı.

Swett, Olisur'un bugüne kadar kaydettiği ilerlemeden çok memnun olduğunu ve orijinal iş planındaki hedeflerin çoğunu başarıyla gerçekleştirdiklerinden dolayı mutlu olduğunu söylüyor. Şirket, önümüzdeki yıllarda yeni
pazarlara açılmaya hazırlanıyor. 3.000 dönümlük ek araziyle birlikte, orta fiyat aralığında, tutarlı bir şekilde yüksek kaliteli ve ödüllü sızma zeytinyağları üretme konusundaki geçmiş performansı göz önüne alındığında, Olisur'un ihracat büyüme kapasitesi garanti altına alınmış görünüyor.

Olisur'un şu anda ürettiği zeytinyağının neredeyse tamamı (%99) Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç ediliyor ve Japon pazarlarında da umut verici bir satış başlangıcı var.  Mevcut ilerlemelerinden ve ürünlerinden memnun olsa da Swett, gözünü yeni pazarlara dikmiştir. “Zeytinyağı endüstrisinin olması gerektiği gibi büyüdüğünü düşünüyorum. İnsanların tükettiği tek yağ zeytinyağı olmalı. Binlerce yıllık geçmiş ve tüm araştırmalar zeytinyağının besin değerini ortaya koyuyor” diyen Swett, Olive Oil Times’a şunları ekledi: “İnsanlar sağlıklarının önemini anladıklarında, sadece zeytinyağı kullanacak ve lezzetinin tadını çıkaracaklar.”

Daha yüksek satış hacmine ulaşmak, Swett’in tek iş felsefesi değil. “Diğer ülkeler için üretim yapmalıyız ve onlar sürdürülebilirlik istiyorlar,” diyor Swett, avant-garde iş felsefesi ve tesislerine ilham veren şeyin ne olduğu sorulduğunda. Sürdürülebilir uygulamalarının bir örneği, hasat sonrası toprağa yeniden uygulanan gübre yapmak için posanın ve zeytin çekirdeklerinin öğütülmesidir; bu, toprağı canlandırırken daha fazla iş ve istihdam yaratır.  Arazideki çokça konuşulan son teknoloji ürünü ve verimli binalar, sosyal ve çevresel sürdürülebilirlik uygulamalarına olan bağlılığın bir başka kanıtıdır.

Genel olarak Swett, Şili'deki zeytinyağı endüstrisi ve bölgedeki yeni üreticilerin ürünlerinin kalitesi konusunda olumlu hissettiğini söylüyor. Şili'deki zeytinyağı üreticilerinin 2000 yılından önce önemli bir geçmişe sahip olmamasına rağmen, Şili zeytinyağı şirketlerine yapılan yatırımlardaki son artışların bunu değiştireceğine inanıyor. “Şili zeytinyağı gelecekte önemli bir rol oynayacak” diyen Swett, birçok Şili zeytinyağı üreticisinin yüksek kaliteli sonuçlar elde etmek için doğru miktarda yatırım yaptıklarına inandığını da ekliyor.

En sevdiği zeytinyağı çeşidi sorulduğunda Swett gülümsüyor ve hepsini ve ürettiği tüm ürünleri sevdiğini söylüyor. Aksi takdirde, bu sektörde yer almaz, böylesine başarılı bir zeytinyağı işletmesi kurmak için motive olmaz ve zeytinyağı üretiminde adeta bir devrim niteliğinde olan yeni yaklaşımları benimsemezdi. Swett, bunu yaparak hayallerini gerçeğe dönüştürme yeteneğine ve fikirlerini zeytinleri gibi olgunlaştırma becerisine sahip olduğunu göstermiş, aynı zamanda sektördeki diğer kişilere ilham kaynağı olmuştur.

.