` Zeytin Konfor Bölgesi'nin Kenarında Çiftçilik

Öne Çıkanlar

Zeytin Konfor Bölgesi'nin Kenarında Çiftçilik

Eylül 28, 2010
Lara Camozzo adlı geliştiriciden

Son Haberler

Friuli Venezia Giulia, Slovenya ve Avusturya'yı sınırlayan İtalya'nın kuzeydoğu köşesini kapsıyor ve komşu Hırvat kıyısından sadece bir taş atımı uzaklıkta. "Açıkçası, bu Toskana veya Puglia değil, ”diyor Olio Ducale'den Franco Diacoli bana, "zeytin ağaçlarının yetiştirilmesinin hala mümkün olduğu en aşırı kuzey bölgesindeyiz, ancak birçok açıdan bu ekstremite çok yoğun özelliklere, aromalara ve tatlara sahip bir yağ üretiyor. ”

Bianchera zeytin çeşidi, ılık deniz esintisinin iklimi azalttığı ve zeytinleri dondurucu kış sıcaklıklarından koruduğu Trieste eyaletinden kaynaklanmaktadır. piyano -sade - kuzeyden gelen kuvvetli rüzgarların nemi taşıdığı tepelerin altına yerleştirilmiştir. "Bu alanda her zaman iyi havalandırılıyor ve bu zeytin yetiştiriciliğini destekliyor, çünkü nem donmayı taşıyor, ”diye açıklıyor Diacoli.

1929'da Bassa Friulana, neredeyse tüm zeytinliklerin yok olmasına neden olan bir don yaşadı. "Zeytin ihtiyacı sgrondi yapılan arazi ghiaioso - iyi drene ve kumlu - yeryüzünde ya da havada nemli değil. ”Dünyanın çakıl ve kayadan yapıldığı yerlerde daha az su tutar ve bir don durumunda zeytinler neredeyse hiç zarar görmez.

Bu yıl Franco Diacoli şanslıydı; 19 Aralık akşamıth, 2009'da sıcaklık gün boyunca 8 ila 10 santigrat dereceden gece boyunca ‑12 santigrat dereceye düştü. Diacoli'nin 7 ila 8 çeşit zeytin yetiştirdiği Cividale del Friuli bölgesinde, arazi daha çakıl araziveya dünya, bu nedenle zeytinleri çoğunlukla kurtarıldı.

reklâm

Bianchera ve diğer birkaç otokton çeşidinin yanı sıra Diacoli, Frantoio, Leccino ve Maurino gibi Toskana çeşitlerini de yetiştirir, çünkü Toskana'nın mikro iklimi, Cividale del Friuli yağış ve sıcaklığa göre. "Açıkçası, Friuli'deki Sicilya'dan çeşit yetiştiremiyoruz, çünkü iklimdeki farklılıklar çok aşırı.

Miktarımız Puglia'nınki olmayabilir, örneğin, ”Diacoli, "ancak hazirandan eylül ayına kadar hiçbir zaman yağmur yağmaz, bu nedenle zeytin yeniden yağmur başlayana kadar büyümeyi durdurur. Burada Cividale'de her zaman yağmur alıyoruz, bu yüzden zeytinlerimiz asla yoğun lezzetler ve aromalar geliştirmeyi ve geliştirmeyi bırakmıyor.

Bianchera zeytini, enginar ve bitkilerin birincil özelliklerine sahip benzersiz bir yağ üretir. Çok düşük asitlik seviyesine ve çok yoğun bir tada sahiptir ve bu nedenle DOP sertifikasyon parametrelerine sadık kalırken diğer yağlarla veya yağın geldiği bölgeyi ve düzenini düzenleyen Denominazione di Origine Protetta ile karıştırılır, ve zeytinyağı tüketicisini korur. Bununla birlikte, Diacoli, Hırvatistan'da son zamanlarda gerçekleşen bir etkinlikte,% 100 Bianchera kullanarak sızma zeytinyağı ürettiğine dikkat çekiyor.

"Ürettiğim Bianchera dışında ve dedikleri gibi, la campanile di casa e sempre piu grande, - Evinizin çan kulesi her zaman en büyüğüdür - Sicilya zeytinyağlarının lezzetleri ve aromaları bence en iyisidir. Belirli domates hisleri var - yaprak ve meyve. ”Ancak Diacoli, "Her zaman zeytinin kalitesine, geldikleri toprağa ve yağın nasıl üretildiğine bağlıdır; güzel yağın yapıldığı yerden korkunç zeytinyağı alabilirsiniz. ”

Kuzeyde, zeytinleri olgunlaşmadan önce hala yeşilken hasat etmek tipiktir, çünkü zemin dontuktan sonra kaliteli bir yağ üretmek için çok geç. "Kasım ayının sonlarında, zeytinler siyaha dönmeden hasat ediyoruz - bu bize yoğun tatlar ve aromalar veriyor ”diyor Diacoli. "Güneyde olduğu gibi Şubat ayında da hasat yapmayı düşünemeyiz. Puglia ve Sicilya'da çok olgun olduklarında zeytinleri sık sık toplarlar, hatta ağaçtan düşmelerine bile izin verirler. Bu yüzden yağ yüzdesi daha fazla, ancak kalite daha az olabilir. ”

"İyi bir ürün yapmak için katı kurallara uymak önemlidir; mükemmel zemine eriştikten sonra sağlıklı zeytinleri basına getirmelisiniz - zeytinin olgunlaşmasını bekleyemezsiniz, yarı yeşil ve yarı karanlık olmalıdır; bu noktada zeytin maksimum miktarda yağ içermez, ancak maksimum aroma ve aromaya sahiptir. O zaman aynı gün hasat ve baskı yapmanız gerekiyor, bu da biraz koordinasyon gerektiriyor. ”

Diacoli zeytinlerini elle toplar ve Cividale ilindeki diğer zeytinyağı üreticileri tarafından kullanılan bir kamu basınına götürür. "Bir programa bağlı kalmalıyım; Zeytinlerimi belirli bir zamanda basına getirmek için bir randevu almalıyım, ancak sabah ilk şey değil - eğer basın bir gecede başka bir çiftlikten posa ile oturmuşsa, oksitlenmiş posanın karışmasını istemiyorum zeytinlerim ve yağımın kalitesinin bozulması. ”

Diacoli, 9 yıl önce bir arkadaşı ona çiftliğinden bir parça toprak teklif ettiğinde zeytin yetiştirmeye başladı. "Şans eseri oldu; bu toprak parçasını çalıştıran çiftçi bırakmıştı ve arkadaşım onunla ne yapacağını bilmiyordu - büyük bir çiftliği var, bu yüzden yeni bir projeye biraz yatırım yapmak onun için hiçbir şey değildi. Bazı zeytin ağaçları dikmeye karar verdik ve zamanı geldiğinde zeytinleri toplayacağız. Zeytinyağı nasıl yapılır konusunda bir fikrimiz yoktu, ama bu bizim fikrimizdi. ”

ERSA'dan yardım aldılar. Sviluppo Agricolo üzerinde daha fazlasıbölgedeki kırsal kalkınma ajansı. "Bize yardım ettiler, bu toprak parçasına kaç tane ağaç dikeceğimizi, birbirinden ne kadar uzak olduklarını ve zeytinyağını yapmak için ne yapmamız gerektiğini söylediler ”diyor Diacoli. Yıllar boyunca Diacoli, zeytin yetiştirmek ve hasat etmek ve yüksek kaliteli zeytinyağı üretmek için gereken tutkuyu ve özveriyi keşfetti. "İyi bir zeytinyağının tadına baktığınızda, ağzınızı kirletmemelidir. Tatlar yoğun ve kalıcı olmalı, oyalanmalı, ancak zeytinyağı ağzınızı temiz bırakmalıdır. Dilinizde yağlı bir film bırakırsa, üretim sürecinde bir şeyler ters gittiğini biliyorsunuz. ”

Bir süpermarkette veya özel mağazada sızma zeytinyağı seçmek söz konusu olduğunda Diacoli, "Fiyatın kaliteyi yaptığı doğru değil; tam tersi. Bir şey varsa, kalite fiyatı yapar. ”

Öyleyse neden muhteşem beyaz şaraplar ve pitoresk Alpler manzarasıyla daha iyi bilinen bir bölge olan Friuli'den gelen bir zeytinyağı alsın? "Tüm tipik ürünlerde terörist var. Bu örneği vermekten hoşlanıyorum: Friulano zeytinyağında, amaro e piccanteacı ve baharatlı, oldukça güçlü ve yoğun olan Bianchera zeytini. Tipik özelliklerimize göre, tıpkı bir Friulano gibi, la persona gel; Biz Tosto, ruvido, Grezzo - sert, kaba ve ham - insanlar kadar geniş değiliz. Yıllar boyunca bu bölgede birçok barbar istila ve katliamlara katlandık ve yabancılara karşı kapalı ve güvensiz hale geldik. Ancak bir Friulano bir başkasına güvenmeyi başardığında, tam tersi olur; diğerlerinden daha nazikiz. ”

"Şüphesiz, güneyden İtalyanlar, Napolitani gibi, başlangıçtan daha açık ve uzlaşmacıdır. Zeytinyağları da daha tatlıdır - acı elementler neredeyse hiç yoktur. Bu gelenek, bir düşünce biçiminden gelir. Açıklayacağım: 100 kilo zeytin toplayıp güneşte kurumaya bırakırsam, teraziye koyduğumda 60 kilo zeytinim olur, ama her iki şekilde de aynı miktarda yağ olur. Ne oldu? Zeytinleri basına götürdüğümde, ürettiğim zeytinyağı ile değil, ağırlıkla ödemek zorundayım. Ekonomi kötü durumdayken, insanların zeytinlerini güneşte kurumaları için bir alışkanlık haline geldi. Bu daha düşük kalitede bir yağ üretti - hala yağ içeren ve enerji veren bir zeytin yağıydı, ancak maliyet neredeyse yarı yarıya azaldı. ”

reklâm

"Bu zihniyet hala güneyde var; herkes, çoğunlukla yaşlı aileler, basına gitmeden önce zeytinlerini güneşte kurutma geleneğini sürdürmemiştir. Bazen zeytinleri ağaçtan düşene kadar hasat etmeyi bile beklerler. Kötü kalitede yağ ile ilgili sorun budur; kaliteli bir zeytinyağı yapmak için, zeytinler tam olgunlaşmadan önce hasat edilmelidir. Yağda biraz kaybediyoruz, basında bize maliyeti var, ama sonunda önemli bir yağımız var ”diyor Diacoli. "Zeytinyağımı güneyden gelen bazı insanlara tatması için verdim ve bu bölgeden gelen yağın iyi olmadığını söylediler - ham. ”

Diacoli, bir şarap üreticisi gibi, her hasatta aynı lezzetleri ve aromaları üretmek isteyip istemediğini sorduğunda, "Hayır. Zeytinyağı ile hiçbir şeyi değiştiremezsiniz. Berbat edebilirsin, bir hata yapabilir ve mahvedebilirsin. Ancak, her şeyi iyi yaparsanız, harika olabilir, çünkü ağaçlarınızda su, güneş vb. Vardı ya da biraz daha az olabilir, çünkü kuru bir yıldı ya da kim bilir. Şarap ile onu kantinin içine alırsınız ve çalışırsınız - zeytinyağı ile hiçbir şey yapamazsınız. Basının size verdiği şey, elde ettiğiniz şey. ”

Diacoli'nin ödüllü Bianchera'sına göre, "Yetiştirilmesi çok zordur, çünkü bu mantar olarak bilinen bir çeşittir, l'occhio di pavone, bu ağacın yapraklarına saldırıyor. ” "Bize olağanüstü bir zeytinyağı veriyor ve - hayattaki çoğu şey gibi - neredeyse her zaman en çok takdir edilen en zor şeyler. ”

Fotoğraflar: Lara Camozzo for Olive Oil Times

Alakalı haberler