Richard Gawel tarafından

Birkaç hafta önce Royal Perth’den yargıçlar için bir atölye çalışması yaptım. Extra Virgin Zeytinyağı Gösterisi. Batı Avustralya Zeytin Konseyi'nin talebi üzerine her yıl yapılan 4th atölyesiydi. Yargılama atölyesi programı, yargıçların deneyimlenen EVOO tadımcılarını gösterirken, yargılama yargılamasının, hepsini bir araya getirmek için çeşitli beceriler gerektirdiği inancından yola çıkmıştır.

  • Duyusal - elbette.
  • Dilbilimci-katılımcılara faydalı yorumlar yazmak için
  • Kişilerarası - yargıçlar 3 veya 4 adlı küçük takımlarda çalışır.

Her yıl gösteri yargıçları tarafından gereken belirli bir beceriyi oluşturmaya yoğunlaşıyorum. Temalar arasında, yargıcın tutarlılığının ölçülmesi, katılımcıların yararına etkili yorumların yazılması ve EVOO stilleri ve karakterlerinin çeşitliliğinin anlaşılması ve ele alınması yer almaktadır.

Yargı Tutarlılığı

İyi bir gösteri yargıcın en önemli gerekliliklerinden biri, tutarlı bir şekilde puanlama yeteneğidir. Kendinizle anlaşmak oldukça iyi bir kaliteye sahip olmaktır. Biri, bir vesileyle bir altın madalya puanı veren bir yargıcın, başka bir vesileyle puanlamaları istenirse, başka bir altın madalya puanı vermesini umardı. Bunun tüm gösteri yargıçları tarafından her zaman yapılabileceğini düşünmek güzel olsa da, inanmak için biraz naif olduğunu söylemek zorundayım. Birkaç yıl önce 500 şarap şovu yargıçlarının (ve potansiyel şarap şov yargıçlarının) tutarlılığını ölçtüm ve şaşırtıcı sayıda puanlamanın tutarlı bir şekilde zor bir iş olduğunu anladım (Gawel ve Godden, 2008). Benim düşünceme göre, EVOO yargılaması, şarap kalitesi ile kıyaslanmasından daha zordur (her ikisini de biraz yaptım), ortalama kalite ile yüksek kaliteli EVO arasındaki fark, ortalama ve kaliteli şaraptan daha küçüktür. Bu yüzden EVOO'ların kalite açısından tutarlı bir şekilde puan almasının, pek çok kişinin düşündüğü kadar kolay olmaması şaşırtıcı değil.

Bu nedenle, zeytinyağı hakimlerinin tutarlılığını ölçmek amacıyla, onlara kalite için kazandıkları 12 EVOO'ları sundum. Daha sonra bu güne 15 yağları sunuldu ve 12, sabah saatiyle aynı olan XNUMX yağlarıydı, ancak farklı bir sırayla. Hakimler, farklı bir egzersiz yaptığımıza inandırmaya başladığımda, yağların ikinci kez sunulduğunun farkında değildi (tam bir piç olabilirim!). Daha sonra ilk vesileyle verilen puanları, ikinci aynı yağlara verilenlerle ilişkilendirdim. Egzersizin sonuçları, hakimlerin akranlarına karşı kendilerini kıyaslamalarına izin verdi.

Stil farklılıklarını takdir etmek

Her yıl, farklı evrenden - farklı çeşitlerden ve karışımlardan - erken ve geç hasat - farklı bölgelerden - farklı biçimlerde - çok sağlamdan - çok çeşitli olan EVOO'ların sunulduğu bu atölyelerde çok zaman harcıyorum. Bütün bunlar, bir yağın cezalandırılmasının kötü bir biçim olduğunu, çünkü ya sahip olduğu ya da sahip olmadığı, özellikle de lezzet verici bir özellik olduğunu ima etmek için yapılır. EVOO dünyası harika çeşitlilik gösteriyor - farklı lezzet profilleri ve farklı seviyelerde acılık ve keskinlik gerekli. Niye ya? - çünkü bazı üreticilerin size söylediklerine rağmen, tek bir EVOO stili, her bir mutfak yemeğinde kullanım için tamamen uygun olmayı umamaz. Bazı stiller, diğer stillerle karşılaştırıldığında sınırlı bir uygulamaya sahip olsa da, hepsinin bir şekilde ya da başka yerlerde 'dışarıda' yerleri vardır. Ancak, her tarzın yüksek ve düşük kaliteli örnekleri vardır ve bunu kabul etmek, yargılama alıştırmasının noktasıdır.

Bu yüzden, atölye çalışmasından iki hafta sonra gerçekleşen 2009 Perth Show'un sonuçları. Polifenol aralıklarında yağlar için ortalama puan verdim. Polifenoller seviyesi ne kadar yüksekse, yağ genellikle daha acı ve / veya biber haline gelir (genel olarak konuşulur), bu nedenle polifenol seviyesi oldukça iyi bir stil göstergesidir. Ben de onu çevirdim ve her madalya aralığı için sınıfın en iyisi ve gösterinin en iyisi olan ortalama polifenol seviyesi verildi.

Polifenol menzilOrtalama Puan
<20013.7 Bronz
200-29913.8 Bronz
300-39913.4 Bronz
> 40013.6 Bronz
MadalyaOrtalama Polifenoller(Mg / kg)
Madalya Yok350
Bronz320
Gümüş290
Altın430
Sınıfının En İyisi *410
Gösterinin En İyisi310

* Her sınıfta en yüksek altın madalya puanlama ortalaması

Son olarak, eğer benim gibiyseniz ve resimlerdeki şeyleri görmek istiyorsanız, burada polifenol içeriğine karşı verilen puanın arsadır.

Polifenoller seviyesi ile skor arasındaki korelasyon, 0.005'in büyülü rastlantısına yakın olduğu, 0'in değerinin ne olursa olsun elde edeceği umudunu taşıyordu. Tüm önlemlere rağmen, acı / karamsar miktarının, yağlara verilen puanlar üzerinde herhangi bir etkisi olmamıştır. Olması gereken budur. İyi yağlar, kaliteye değil kaliteye göre verilmelidir. Belki de Fluke? - 2010 Royal Perth Show'dan geri döndüğümde biraz zaman harcadım ve skor ile polifenoller seviyesi arasındaki korelasyonun tekrar puan ile polifenoller seviyesi arasında bir ilişki olmadığını (aka stili) gösterdiğini hesapladı - korelasyon 0.001 idi

Yazılı Açıklamalar

EVOO'nun aksine başka yerlerde, Avustralya gösterilerinin çoğunluğu yayınlanan her sonuç petrolüne, yayınlanan sonuç sonuçları kitapçığı üzerinden yorum sağlar. Yorumlar her panelin baş yargıçları tarafından yazılmıştır ve onların görüşlerine ve diğer iki yargıcın görüşlerine dayanmaktadır. Bununla birlikte, yorumlar zaman zaman biraz jargonluk kazanabilir ve açık bir şekilde onları yazan yargıçlara bir şey ifade etse de, katılımcıya hiç bir şey ifade etmeyebilirler. Madalyonun diğer tarafında, yorumların çok az olduğu ve genel anlamda çok az oldukları söylenebilir.

Yani bir atölyede, başka bir şovda (Avustralya Ulusal) yargıçlar tarafından yazılmış bir dizi yorum sundum ve eşzamanlı olarak atıfta bulundukları yağları sundular. Çalıştaya katılan yargıçlardan, yorumların tadına baktıktan sonra yağlarla ilgili yorumlamaları istenmiştir. Daha sonra, yorumun hangi yönlerinin petrolü tanımlamayı kolaylaştırdığını ve yorumun hangi yönlerini karıştırdığını ya da yanlış bir yağ tanımına yol açtığını tartıştık. Buradaki mantık, petrolü kendi tanımından tanımlayabilseydiniz, açıklamanın bilgilendirici olması gerekiyordu. Sağlanan açıklamaların değerini ayırdıktan sonra, hakemler yorumları en kısa ama en bilgilendirici yorumlar için yaptıkları şekilde yeniden yazdılar. Yağlar hakkında kısa ama yararlı yorumlar yazımının devam eden bir çalışma olduğunu kabul etsem de, bu iyi bir başlangıçtı.

Referans

Gawel, R. ve Godden, PW (2008) Uzman şarap tadımcılarından şarap kalitesi değerlendirmelerinin tutarlılığının değerlendirilmesi. Avustralya Üzüm ve Şarap Araştırmaları Dergisi, 14, 1-9.

.

Richard Gawel'in blogu Slick Extra Virgin. İzin ile çoğaltılmıştır.


Hakkında daha fazla yazı: , , , , ,