`Yargılamak EVOO Yarışmalar Sadece Tadım Daha Fazla Alır

Fuarlar, Yarışmalar

Yargılamak EVOO Yarışmalar Sadece Tadım Daha Fazla Alır

Ağustos 24, 2010
Richard Gawel

Son Haberler

Richard Gawel tarafından

Birkaç hafta önce Royal Perth Naturel Sızma Zeytinyağı Şovundan hakimler için bir çalıştay düzenledim. 4 olduth bu tür atölye çalışmaları her yıl Batı Avustralya Zeytin Konseyi'nin talebi üzerine yapılır. Değerlendirme atölyesi programı, hakimlerin gösterilmesi EVOO tadımcıları olurken, gösteri değerlendirme eyleminin hepsini bir araya getirmek için çeşitli beceriler gerektirdiği inancından ortaya çıkmıştır.

  • Duyusal - elbette.
  • Dilbilimsel - katılımcılar için yararlı yorumlar yazmak ve
  • Kişilerarası - hakimler 3 veya 4 kişilik küçük takımlarda çalışırlar.

Her yıl gösteri hakimlerinin gerektirdiği özel bir beceri geliştirmeye odaklanıyorum. Temalar dahil edilmiştir - hakim tutarlılığını ölçmek, katılımcıların yararına etkili yorumlar yazmak ve EVOO stilleri ve karakterlerinin çeşitliliğini anlamak ve bunlarla başa çıkmak.

Yargıç Tutarlılığı

İyi bir gösteri hakiminin en önemli gereksinimlerinden biri tutarlı puanlama yeteneğidir. Kendinizle aynı fikirde olmak oldukça iyi bir kaliteye sahip. Bir keresinde tadına bakıldığında bir petrole altın madalya puanı veren yargıçtan, başka bir vesileyle puan vermeleri istendiğinde başka bir altın madalya puanı vermesi umulur. Bunun tüm gösteri hakimleri tarafından her zaman yapılabileceğini düşünmek güzel olsa da, buna inanmanın biraz naif olduğunu söylemeliyim. Birkaç yıl önce, 500'den fazla şarap şovu hakiminin (ve potansiyel şarap şovu hakimlerinin) tutarlılığını ölçtüm ve sürekli olarak puanlamada bulunan şaşırtıcı bir sayının zor bir iş olduğunu buldum (Gawel ve Godden, 2008). Bence, EVOO değerlendirmesi, şarap kalitesi değerlendirmesinden daha zordur (her ikisini de biraz yaptım), çünkü ortalama kalite ile yüksek kaliteli EVOO arasındaki fark ortalama ve kaliteli şarap arasındaki farktan daha küçüktür. Bu nedenle, EVOO'ları kalite için tutarlılık puanlamasının birçok insanın düşünebileceği kadar kolay olmaması şaşırtıcı değildir.

reklâm

Bu yüzden zeytinyağı hakimlerinin tutarlılığını ölçmek amacıyla onlara kalite için puan verdikleri 12 EVOO sundum. O günün ilerleyen saatlerinde, 15'si sabah alınanlarla aynı olan 12 farklı yağla sunuldu - ama elbette farklı bir sırada. Yargıçlar, farklı bir egzersiz yaptığımıza (tam bir piç olabilirim!) İnanmalarına yol açtığından, yağların ikinci kez sunulduğundan habersizdiler. Daha sonra ilk vesileyle verilen skorları, ikincisinde verilen skorlarla aynı yağlarla ilişkilendirdim. Tatbikatın sonuçları, yargıçların akranlarına karşı kendilerini kıyaslamalarına izin verdi.

Stil Farklılıklarını Takdir Etmek

Her yıl, farklı çeşitlerden ve karışımlardan - erken ve daha sonra hasattan - farklı bölgelerden hafif ila çok sağlam - çeşitli EVOO'ları sunan bu atölyelerde çok zaman harcıyorum. Bütün bunlar, özellikle bir lezzet özelliğine sahip olan ya da sahip olmayan bir petrolü cezalandırmanın kötü bir form olduğunu hakimler üzerinde etkilemek için yapılır. EVOO dünyası çok çeşitlidir - farklı lezzet profilleri ve farklı acı ve keskinlik seviyeleri gereklidir. Neden? - çünkü bazı üreticilerin size söyleyebileceklerine rağmen, tek bir EVOO tarzı, her bir mutfak yemeğinde kullanıma mükemmel şekilde uymayı umamaz. Bazı stiller diğer stillerle karşılaştırıldığında sınırlı bir uygulamaya sahip olsa da, hepsinin yeri vardır 'dışarıda öyle ya da böyle. Ancak, her stilin yüksek ve düşük kaliteli örnekleri vardır ve bunun farkına varmak, yargılama alıştırmasının noktasıdır.

İşte atölye çalışmasından iki hafta sonra gerçekleşen 2009 Perth Show'un sonuçları. Polifenol aralıkları içindeki yağlar için ortalama puan verdim. Polifenol seviyesi ne kadar yüksek olursa, yağ (genellikle konuşan) o kadar acı ve / veya biberli olur, bu nedenle polifenol seviyesi stilin oldukça iyi bir göstergesidir. Ayrıca döndüm ve her madalya aralığı için ortalama polifenol seviyesi, sınıfın en iyisi ve en iyi şov verildi.

Polifenol AralıkOrtalama Puan
<20013.7 Bronz
200 - 29913.8 Bronz
300 - 39913.4 Bronz
> 40013.6 Bronz
MadalyaOrtalama Polifenoller(Mg / kg)
Madalya Yok350
Bronz320
Gümüş290
Altın430
Sınıfının En İyisi *410
Gösterinin En İyisi310

* Her sınıftaki en yüksek altın madalya puanlama yağının ortalaması

Son olarak, eğer benim gibiyseniz ve resimlerdeki şeyleri görmek isterseniz, işte polifenol içeriğine karşı verilen puanın grafiği.

Polifenol seviyesi ve skor arasındaki korelasyon, büyülü rasgele yakın olan yetersiz bir 0.005 idi. 'hiçbir ilişki '0 değeri elde etmek umduğunuz gibi. Kısacası, tüm önlemlerde, acı / karabiberlik miktarının yağlara verilen puanlar üzerinde hiçbir etkisi yoktu. Olması gereken yol budur. İyi yağlar, stil değil kaliteye göre verilmelidir. Fluke belki? - Eh, ben 2010 Royal Perth Show geri uçuşta biraz zaman geçirdim ve puan ve polifenol seviyesi arasındaki korelasyon tekrar puan ve polifenol seviyesi (aka tarzı) arasında bir ilişki olmadığını gösterdi hesapladı - korelasyon 0.001 oldu

Açıklama Yazma

Başka yerlerdeki EVOO gösterilerinden farklı olarak, Avustralya şovlarının çoğu, yayınlanan şov sonuçları kitapçığı aracılığıyla gönderilen her petrol hakkında yorum sağlar. Yorumlar her panelin baş hakemleri tarafından yazılır ve görüşlerine ve diğer iki hakimin görüşlerine dayanır. Ancak, yorumlar zaman zaman biraz jargonny alabilir ve bunları yazan hakimler için açıkça bir şey ifade etseler de, katılımcı için çok fazla anlam ifade etmeyebilirler. Madalyonun diğer tarafında, yorumlar o kadar genel olabilir ki, çok az anlam ifade ederler.

Bu yüzden bir çalıştayda hakemler tarafından başka bir şovda (Avustralya Ulusal) yazılmış bir dizi yorum sundum ve eşzamanlı olarak referans aldıkları yağları sundum. Atölyeye katılan yargıçların yorumları tattıktan sonra yağlarla eşleştirmeleri istendi. Daha sonra yorumun tam olarak hangi yönlerinin petrolün tanımlanmasını kolaylaştırdığını ve yorumun hangi yönlerinin kafa karıştırıcı veya petrolle ilgili yanlış bir açıklama eşleşmesiyle sonuçlandıklarını tartıştık. Buradaki mantık, petrolü açıklamasından tanımlayabiliyorsanız, açıklamanın bilgilendirici olması gerekir. Verilen açıklamaların değerini topladıktan sonra, hakimler yorumları en kısa ama en bilgilendirici yorum için yapıldığını düşündükleri şekilde yeniden yazmışlardır. Kısa ama yararlı yağlar hakkında yorum yazma sanatının devam eden bir çalışma olduğunu kabul etsem de, iyi bir başlangıçtı.

Referans

Gawel, R. ve Godden, PW (2008) Uzman şarap tadımcılarından şarap kalitesi değerlendirmelerinin tutarlılığının değerlendirilmesi. Avustralya Üzüm ve Şarap Araştırmaları Dergisi, 14, 1 - 9.

.

Richard Gawel'in blogu Kaygan ekstra bakire. İzin alınarak çoğaltılmıştır.

Alakalı haberler