`Marsilya ve Zeytinyağının Tarihi - Olive Oil Times

Marsilya ve Zeytin Yağı Tarihi

Haziran 10, 2010
Will Dunn

Son Haberler

Marsilya her zaman yabancılar için bir yer olmuştur. Fransa'nın en eski şehri, Yunanlılar tarafından iki buçuk bin yıldan daha uzun bir süre önce kuruldu ve o zamandan beri yeni ticaret ve yeni yaşam sağlamak için göçe bel bağladı. Romalılar, Vizigotlar, Kutsal Roma İmparatorluğu ve Osmanlı İmparatorluğu vardı. Daha yakın zamanlarda İtalyanlar, İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra daha iyi bir yaşam arayışına girdiler ve çok sayıda Cezayirli, Faslı ve Tunuslu eski kolonilerden geldi. Hepsi Marsilya'nın eşsiz karakterine katkıda bulundu, geldiğiniz andan itibaren tadabileceğiniz bir şey: satan turistik restoranların arkasına bakın Marsilya usulü safranlı balık çorbasıve Marsilya'nın gerçek yiyeceklerinin pizza olduğunu ve kuskus.

Şehrin bu kadar uzun zamandır ayrılan kurucuları bile, bir şekilde, her masada hala mevcut - çünkü bölgeye zeytin ağaçlarını getiren Rumlar'dı. Bunu yaparken Avrupa'yı sonsuza dek değiştirdiler.

Demokrasi, Batı medeniyeti ve matematik gibi küçük şeyler dışında, bunun onların dünyaya büyük katkısı olduğunu söyleyebilirsiniz. Yunanlılar soslardan evlerini aydınlatmaya kadar her şey için zeytinyağı kullanıyorlardı (Romalılar gibi, kazıymadan önce kendileriyle ovaladılar. strigil). Fransa ve İspanya'daki tüm kolonilerinde zeytin bahçeleri kuran Phocaeans gibi Yunan kaşifler olmasaydı, Akdeniz diyeti Homer'in dediği şeyin etrafında büyüyemezdi 'sıvı altın 've dünya mutfakları bunun için daha kötü olurdu. Masalliaaslen adıyla yağ, şarap, baharat ve metal ticaretinin yapıldığı bir yer olarak kurulmuş ve ithalat ve ihracat yeri olarak kalmıştır: bugün Avrupa'nın en büyük limanlarından biridir. Akdeniz'den Fransız kanal sistemine geçiş kapısı olan Marsilya, İspanya, İtalya, Yunanistan ve Orta Doğu'dan ihraç edilen tüm zeytinyağının aktığı noktadır. Zeytinyağının bu kuzeye doğru çoğalması, modern mutfağa silinmez bir iz bıraktı - hiçbir Paris patatesi sote edilemezdi, hiçbir Dijonnais sosu, yüzyıllar boyunca rıhtımlarda boşaltılan yağ olmadan çırpılamazdı. Old Port.

O büyük eski liman bugün kafelerin sıralandığı bir marinadır, ancak Vieux Limanı'nı ziyaret ederek ve sokakların isimlerine bakarak zeytinyağının Marsilya için ne kadar önemli olduğuna dair bir fikir edinebilirsiniz. Bugünlerde en büyüğü - daha çok meydandan - Place aux Huiles (telaffuz edilen Plasse-borçlu-ZweelesMarsilya gibi söylemek isterseniz). Bu geniş cadde, bir zamanlar zeytinyağı taşıyan teknelerin sabun haline getirildiği Rue Sainte'ye mümkün olduğunca yakın boşaltılmasına izin veren bir kanaldı. Kanal o zamandan beri dolduruldu, ancak sabun burada yapılmaya devam ediyor (1688'de yalnızca bu kararı veren Louis XIV sayesinde Fransız sabunları burada yapılan, zeytinyağı kullanarak, çağrılabilir Marsilya Sabunu).

Marsilya'da kök salan sadece zeytinyağı iştahı değildi; ağaçların kendileri ısrar ederek kendilerine ait bir endüstri yarattılar. Fransa asla dünyanın en büyük zeytinyağı üreticisi olmayacak, ancak Provençal yağların benzersiz bir çekiciliği var. Islak, soğuk kışlar ve yanan yazlar yağa ılıman bir karakter verir - büyük, meyvemsi ve kesinlikle rustik, bunlar genellikle lüks bir yeşildir. Yağınızı harika dış mekanların bir dokunuşuyla seviyorsanız, Provence deneyebileceğiniz bazı bulutlu, yemyeşil mücevherlere sahiptir.

Bugün yerel mutfağın en iyisini tanımlayan, yerel olarak yakalanmış deniz ürünleri ile birlikte bu yağdır. Herhangi bir Marseillaise restoranında tuzuna değer bir aperatif sipariş edin ve üzerine tapenade, zeytin ezmesi, zeytinyağı, kapari ve hamsi sürülmüş birkaç küçük dilim gevrek ekmek ile teslim edilir. Yerel zeytinler ve sızma yağ kullanılarak ev yapımı ise, genellikle marşı yener.

Vieux Limanı'nın uzak tarafında, Marsilya'nın en eski mahallesi Le Panier'in (şekli için 'sepet') kenarında başka bir Place aux Huiles bulacaksınız. Yine de bu sefer burası bir dükkan ve yerel lezzetlerle ıslık çalmak için harika bir yer: kendi yağlarının yanı sıra, klasik Provençal'ın meyvemsi ama biraz daha hassas bir versiyonu. yağAix-en-Provence, Haute-Provence, Vallée des Baux ve Nice'in AOC bölgelerinden bazı güzel yağlar var. Bölgeden gelen bal, Grasse yakınlarındaki geniş, parıldayan mavi tarlalarda yetişen lavanta ile zengin bir şekilde kokulu ve yağları da içeriyor (yağın kendisi için konuşmak için yeterli lezzete sahip olması gerekiyor, ancak vahşi cep mantarlarının infüzyonu etkileyici bir patlama yaşadı. dünyevi ormanlık lezzet).

Marsilya'nın yerel birası Le Cagole'den de satın alabilirsiniz.une cagole kibarca söylemek gerekirse, nasıl eğlenileceğini bilen genç bir kadındır). Ve tezgahın yanında, büyük, koyu yeşil bloklardan oluşan düzensiz yığınlar halinde Marsilya Sabunu: yüzde 72 zeytinyağında, eski bir Yunanlıya uygun bir banyo.

Marsilya Sabunu
Aux Huiles, 2 Place Daviel, Marsilya.

reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler