`Akdeniz Diyeti Revize Edildi

Öne Çıkanlar

Akdeniz Diyeti Revize Edildi

Aralık 22, 2010
Elena Paravantes tarafından

Son Haberler

Akdeniz diyetinin mucizesi: Uzun ömürlüdür, kalp hastalığı, kanser, diyabet ve obeziteden korur.

Ama gerçekten Akdeniz diyetini bu kadar özel yapan şeyin ne olduğunu biliyor muyuz? Başlangıçta bunun sızma zeytinyağı akışı olduğunu düşünebilir, ancak bundan çok daha fazlası. Gerçek Yunan Akdeniz diyeti daha birçok nedenden dolayı faydalıdır.

Ne zaman başladı?

Dünyanın en sağlıklı diyetlerinden biri olarak kabul edilen Akdeniz diyeti, bazı doktorların veya beslenme uzmanlarının yarattığı bir şey değil, geçen bir heves de değil, yüzyıllar-
eski yeme yaşam tarzı başlangıçta Akdeniz havzasında yaşayan insanlar tarafından takip edilir.

reklâm

Her şey Minnesota Üniversitesi Fizyolog Ancel Keys 1950'lerde yedi ülkenin diyetlerini ve alışkanlıklarını incelediğinde başladı (genellikle Yedi Ülke Sudy), ABD, Japonya ve Yunanistan dahil. Yunanistan'dan gelen bireylerin en düşük kalp hastalığı oranlarına sahip olduğunu ve nispeten yüksek bir yağ alımına rağmen en uzun yaşadığını keşfetti. Bu şaşırtıcı bilgi, Akdeniz diyetini Yunanistan'ın küçük köylerinden dünyadaki şehirlerin manşetlerine götürmek için yeterliydi. 1993 yılında, Atina Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde Önleyici Tıp ve Beslenme Profesörü Antonia Trichopoulou ve Harvard Halk Sağlığı Okulu Epidemiyoloji Profesörü Dimitrios Trichopoulos, Harvard Üniversitesi himayesinde Akdeniz diyeti Piramidi.

O zamandan beri beslenme uzmanları, doktorlar ve uzmanların bizim için neyin iyi neyin iyi olmadığını belirlemesi için bilimsel bir standart haline geldi. Diyetin kalp hastalığından kansere kadar her şeyi önleyebileceğine dair giderek artan kanıtlar sayesinde, Akdeniz diyeti uzun yaşam ve sağlıklı yaşam için standartları belirleyen şeydir.

Bugün nerede?

Bugün Akdeniz diyeti hakkında konuştuğunuzda, dünyanın dört bir yanındaki insanlar bunun ne hakkında olduğunu biliyorlar. İki doktor Trichopoulos'un Akdeniz piramidini geliştirmesinden bu yana 15 yıl geçti ve bugün hemen hemen her köşede Akdeniz esintili lezzetler sunan restoranlar ve hemen hemen her büyük markette Yunan gıda ürünleri bulabilirsiniz. Bir paketleme sembolü bile var, Med Mark, alışveriş yapanların süpermarketlerde sağlıklı Akdeniz diyet ürünlerini hızlı bir şekilde tanımlamasına yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Son zamanlarda Akdeniz diyetine UNESCO Dünya Mirası statüsü verildi.

Ancak Akdeniz diyeti dünyanın birçok yerinde uluslararası tanınırlık ve popülerlik kazanmış olsa da, doğum yeri için aynı şey söylenemez. Yakın tarihli Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü raporu, Yunanlıların, İtalyanların ve diğer Akdeniz ülkelerinin atalarının diyetinden sonra daha fazla kalori, daha doymuş yağ ve başka bir şey tükettiğini gösteriyor.

Araştırmacılar, yeme alışkanlıklarındaki bu değişikliği sadece artan gelire değil, süpermarket sayısındaki artış, yemek pişirmek için daha az zamana sahip çalışan kadınlar, fast food restoranlarında daha sık yemek yiyen aileler ve elbette daha az gibi çeşitli faktörlere bağlıyorlar. egzersiz yapmak. Ne yazık ki, Yunanistan'daki nüfusun% 75'i obez veya aşırı kilolu - Avrupa Birliği'nde ironik bir lider.

Nedir Yunan-Akdeniz diyeti?

Yunanistan dışında yaşıyorsanız, Yunan diyetinin, pastitsio, kızarmış peynir (saganaki) ve souvlaki gibi Yunan restoranlarında bulduğunuz tüm lezzetli yemeklerden oluştuğunu düşünebilirsiniz. Aslında, bu yiyeceklerin sağlık özellikleri ile bilinen geleneksel Yunan diyetiyle pek ilgisi yoktur. Akdeniz diyeti hakkında konuştuğumuzda, Akdeniz bölgesindeki ülkelerin sakinlerinin geleneksel beslenme alışkanlıklarından bahsediyoruz.

Bu terimi duyduğumuzda hepimiz zeytinyağı düşünüyoruz, ama aslında bir sürü başka şey. Ana yağ kaynağı zeytinyağı olan sebze, meyve ve karmaşık karbonhidratların yüksek miktarda alınması ile karakterizedir. Sonuç olarak, lif, fitokimyasallar ve antioksidanlar açısından zengindir. Bununla birlikte, vejeteryan bir diyet değildir, çünkü kırmızı et ayda bir kez zevk alınacak bir şeydir, ana protein kaynağı fasulye ve sardalya ve hamsi gibi yerel yağlı balıklardan gelir.

Akdeniz diyetinin ve geleneksel Yunan diyetinin faydalarından yararlanmak, doğru beslenme bileşenlerini doğru şekilde kullanmakla ilgilidir. Başka bir deyişle, tüm yemeklerinize sadece zeytinyağı eklemek hile yapmayacaktır; sağlıklı sonuçlar görmek için çeşitli yiyecekleri tüketmeniz gerekir.

Zeytin yağı

Zeytinyağı, Yunan Akdeniz diyetinin ana özelliğidir. Yunanlılar dünyadaki diğer uluslardan daha fazla zeytinyağı tüketiyor, bu da yılda 26 litre devasa bir insan. Ve birçok sağlık yararı olmasına rağmen, aynı zamanda bir dezavantajı vardır: bu bir kalori güçlendiricidir, bu da birçok insanın kilo alma korkusundan kaçındığı anlamına gelir. Aslında, birçok insan Akdeniz bölgesinde artan obezite oranlarının diyetin yüksek yağ içeriğinden kaynaklandığına inanmaktadır. Bununla birlikte, Trichopoulou, Akdeniz ülkelerinde obezitenin yükselmesinde petrolün rolünde bir yanlış anlaşılma olduğunu not eder. Trichopoulou, bunun yetersiz fiziksel aktivitenin ve fazla kalori fazlasının sonucu olduğunu söylüyor. Başka bir deyişle, çok fazla yiyecek ve yeterli egzersiz yok. Kuşkusuz, zeytinyağının birçok kalori vardır, ancak normal sınırlar içinde kalırken yağ içeren bir diyet takip edilebilir. Bu, zeytinyağı ile sebzelerin birleştirilmesiyle ve böylece orta kalorili bir tabağa ulaşılarak başarılabilir.

Akdeniz diyetinin az yağlı bir diyet olmadığı, kalorilerin yüzde 40'ının yağdan geldiği, geleneksel bir diyette önerilen yüzde 30'a kıyasla çok daha yüksek olduğuna dikkat edilmelidir. Bu çok fazla yağ olabilir mi? Hayır, Trichopoulou'ya göre, yağ zeytinyağından geldiği sürece. Aslında, birkaç çalışma, azaltılmış bir yağ diyetinin kilo alımını, kalp hastalığını, diyabeti veya diğer kronik hastalıkları normal bir yağ diyetine kıyasla uzak tutmada daha etkili olmadığını göstermiştir. Başka bir deyişle, zeytinyağından korkmayın, aslında sizi korur.

sebzeler

Sebzelerin Yunan diyetinde önemli bir rol oynadığını biliyoruz ve bu diyetin bu kadar sağlıklı olmasının nedenlerinden biri. Peki Yunanlılar gerçekten ne kadar yer ve nasıl yaparlar? Yunanlıların meyve ve sebze tüketiminin yüksek bir geçmişi vardır. Yunanlılar 40 yıl önceki Akdeniz diyetini tam olarak takip etmese de, bugün bu diyetin birçok özelliği var. Bu yüksek tüketimi koruyabilmelerinin nedenlerinden biri, sebzelerin bir salata olarak 2 şekilde tüketilmesidir, ancak daha da önemlisi ve onları farklı kılan şeydir.
diğer kültürler, ana yemek olarak.

Çoğu Yunan, haftada 2-3 kez sebzeleri ana yemek olarak tüketir. Bu yemekler biraz güveç gibidir ve genellikle yeşil fasulye, patlıcan, enginar, karnabahar ve bamya gibi mevsim sebzelerinden yapılır. Temel olarak sebze, otlar, domates ve zeytinyağı kombinasyonudur. Bu yemeğe yağ anlamına gelen Yunanca lathi kelimesinden torna denir. Normalde, en az 3-4 porsiyon sebzeyi kolayca kaplayan büyük bir tabak tüketilir. Buna ek olarak, Yunanlıların et kıtlığı (geçmişte) nedeniyle ve aynı zamanda din nedeniyle çok sayıda vejetaryen tarifi var. Yunan Ortodoks Dini, takipçilerinin yılda 180 günden fazla bir süre oruç tutmasını gerektiriyor, bu da lezzetli lezzetli vejetaryen yemeklere sahip olmak için bir yol bulmak zorunda oldukları anlamına gelen hayvansal ürünlerden kaçınmaktı. Bugün çoğu Yunanlı yılda ortalama 10 gün oruç tutsa da, yine de bunları tüketiyorlar. "vejetaryen ”yemekleri düzenli olarak.

Fasulyeler

Fasulye mükemmel bir diyet gıdasıdır. Protein bakımından zengindir, yağ oranı düşük, lif oranı yüksektir ve tatmin edici ve ucuzdur. Yapılması kolay, kaynatılmış veya bir kutudan zeytinyağı, limon, domates ve otlar bir dokunuşla tüketilebilir. Çalışmalar, fasulye tüketmenin kalp hastalığından ve kanserden koruyabildiğini ve büyük bir lif teşvik tokluğu kaynağı oldukları için kilo kaybını teşvik ettiklerini göstermiştir. Yunanlılar domates, soğan ve zeytinyağı ile hazırlanmış, peynir ve ekmek eşliğinde tüketiyorlar.

Balık

Balıkların sizin için iyi olduğunu zaten biliyoruz. Ancak bazı balıklar diğerlerinden daha faydalıdır. Geleneksel olarak, Yunanlılar yerel seçimler olduğu için çoğunlukla sardalya ve hamsi gibi Omega ‑ 3 yağ asitleri bakımından zengin yağlı balıklar tüketiyorlardı. Bu balıkların yağları bizi kalp hastalığı, artrit, diyabet ve hatta depresyondan korur. Temel yağ asidi ihtiyacımızı karşılamak için haftada 3-2 kez 3 ons yağlı balık tüketmemiz önerilir. Küçük balıklar, somon, ton balığı ve kılıç balığı gibi daha büyük balıklara kıyasla daha düşük cıva seviyesine sahiptir.

yoğurt

Geleneksel Yunan diyeti büyük miktarda süt içermiyordu, çünkü Akdeniz bölgesindeki birçok insan laktoza toleranssızdı. Bunun yerine süt ihtiyaçlarını yoğurt ve peynirle karşıladılar. Yoğurt, iyi bir kalsiyum ve protein kaynağı olmanın yanı sıra "gastrointestinal sistem için yararlı olan iyi "bakteriler. Bakteriler aslında bağışıklık sisteminizi güçlendirir, sindirime yardımcı olur ve belirli besinlerin emilimine yardımcı olur.

Şifalı Bitkiler, Baharatlar ve Çeşniler

Yunan mutfağında hayatın baharatı, şifalı otlar ve baharatlar çok önemli bir rol oynamaktadır. Tek başına zeytinyağı hile yapmaz. En sık kullanılanlar sarımsak, limon, soğan, kekik, maydanoz, defne, nane, dereotu, tarçın, kimyon ve yenibahartır. Otlar aslında bizi kronik hastalıklardan korumaya çalışan biyokimyasal maddeler içerir.

Alakalı haberler