` Akdeniz Diyetine Yeniden Bakış - Olive Oil Times

Akdeniz Diyeti Revize Edildi

Aralık 22, 2010
Elena Paravantes

Son Haberler

Akdeniz diyetinin mucizesi: Uzun yaşama yol açar, kalp hastalıklarından, kanserden, diyabetten ve obeziteden korur.

Ancak Akdeniz diyetini gerçekten bu kadar özel yapan şey gerçekten biliyor muyuz? Birisi başlangıçta sızma zeytinyağının devam eden akışı olduğunu düşünebilir, ancak bundan çok daha fazlası. Gerçek Yunan Akdeniz diyeti, birçok nedenden dolayı faydalıdır.

Ne zaman başladı?

Dünyanın en sağlıklı diyetlerinden biri olarak kabul edilen Akdeniz diyeti, bir doktor veya beslenme uzmanı yaratmaz, ya da geçen bir soluk değildir, yüzyıllardır ...
Daha önce Akdeniz havzasında yaşayan insanlar tarafından eski yeme yaşam tarzı.

reklâm

Her şey University of Minnesota Fizyolog Ancel Keys, 1950’lerde yedi ülkenin diyetlerini ve alışkanlıklarını okuduğunda başladı (genellikle Yedi Ülke SudyABD, Japonya ve Yunanistan dahil). Yunanistan'dan gelen bireylerin en düşük kalp hastalığı oranlarına sahip olduğunu ve göreceli olarak yüksek yağ alımlarına rağmen en uzun yaşadığını buldu. Bu şaşırtıcı bilgi, Akdeniz diyetini Yunanistan'ın küçük köylerinden, dünyadaki şehirlerin manşetlerine götürmek için yeterliydi. 1993'te, iki Yunanlı, Atina Üniversitesi Tıp Fakültesinde Önleyici Tıp ve Beslenme Profesörü Antonia Trichopoulou ve Harvard Halk Sağlığı Okulu Epidemiyoloji bölümünde Kanser Önleme Profesörü ve Epidemiyoloji Profesörü Dimitrios Trichopoulos Harvard Üniversitesi himayesinde Akdeniz diyeti Piramidi.

O zamandan beri, beslenme uzmanlarının, doktorların ve uzmanların bizim için neyin iyi neyin olmadığını tespit etmenin yolunu açan bilimsel bir standart haline geldi. Diyetin kalp hastalığından kansere kadar her şeyi önleyebileceğini gösteren gittikçe büyüyen kanıtlar sayesinde Akdeniz diyeti, uzun yaşam ve sağlık için standart teşkil ediyor.

Bugün nerede?

Bugün Akdeniz diyeti hakkında konuştuğunuzda, dünyanın dört bir yanındaki insanlar bunun ne hakkında olduğunu biliyorlar. İki doktor Trichopoulos'un Akdeniz piramidini geliştirmesinden bu yana 15 yıl geçti ve bugün hemen hemen her köşede Akdeniz esintili lezzetler sunan restoranlar ve hemen hemen her büyük markette Yunan gıda ürünleri bulabilirsiniz. Bir paketleme sembolü bile var, Med İşareti, alışveriş yapanların süpermarketlerdeki sağlıklı Akdeniz diyet ürünlerini hızlı bir şekilde tanımlamasına yardımcı olmak için tasarlanmıştır. Ve son zamanlarda, Mediterranenan diyeti UNESCO Dünya Mirası statüsü kazandı.

Ancak Akdeniz diyeti, dünyanın birçok yerinde uluslararası kabul görmüş ve popülaritesini arttırmış olsa da, doğum yeri ile aynı olduğu söylenemez. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün yakın tarihli bir raporu, Yunanlıların, İtalyanların ve diğer Akdeniz uluslarının, atalarının diyetini takip etmekten başka daha fazla kalori, daha fazla doymuş yağ ve başka şeyler tükettiğini gösteriyor.

Araştırmacılar bu değişikliği yeme alışkanlıklarında sadece artan gelire değil, aynı zamanda süpermarketlerin sayısındaki artış, çalışan kadınların yemek pişirmeye daha az zaman ayırdıkları, fast-food restoranlarında daha sık yemek yiyen aileler ve elbette daha az olduğu gibi çeşitli faktörlere bağlıyor. egzersiz. Ne yazık ki bugün, Yunanistan'daki nüfusun% 75'i obez ya da aşırı kilolu - Avrupa Birliğinde ironik bir lider.

Nedir Yunan-Akdeniz diyeti?

Yunanistan'ın dışında yaşıyorsanız, Yunan diyetinin pastitsio, kızarmış peynir (saganaki) ve souvlaki gibi Yunan restoranlarında bulabileceğiniz tüm lezzetli yemeklerden oluştuğunu düşünebilirsiniz. Aslında, bu gıdaların, sağlık özellikleriyle bilinen geleneksel Yunan diyeti ile ilgisi yoktur. Akdeniz diyeti hakkında konuştuğumuzda, Akdeniz bölgesindeki ülkelerin sakinlerinin geleneksel beslenme alışkanlıklarını kastediyoruz.

Terim duyduğumuzda hepimiz zeytinyağı düşünüyoruz, ama aslında, başka birçok şey var. Ana yağ kaynağı zeytinyağı olan yüksek miktarda sebze, meyve ve kompleks karbonhidrat alımı ile karakterize edilir. Sonuç olarak, lif, fitokimyasallar ve antioksidanlar bakımından zengindir. Bununla birlikte, vejeteryan bir diyet değildir, çünkü kırmızı et ayda bir kez tüketilmesi gereken bir şeydir, temel protein kaynağı ise fasulyelerden ve sardalye ve hamsi gibi yerel yağlı balıklardan gelir.

Akdeniz diyetinin ve geleneksel Yunan diyetinin faydalarını tekrarlamak, doğru besin maddelerini doğru şekilde kullanmakla ilgilidir. Başka bir deyişle, tüm bulaşıklarınıza sadece zeytinyağı ekleyerek hile yapmayacaksınız; Sağlıklı sonuçları görmek için çeşitli yiyecekleri tüketmeniz gerekir.

Zeytin yağı

Zeytinyağı, Yunan Akdeniz diyetinin ana özelliğidir. Yunanlılar dünyadaki diğer uluslardan daha fazla zeytinyağı tüketiyor, bu da yılda 26 litre devasa bir insan. Ve birçok sağlık yararı olmasına rağmen, aynı zamanda bir dezavantajı vardır: bu bir kalori güçlendiricidir, bu da birçok insanın kilo alma korkusundan kaçındığı anlamına gelir. Aslında, birçok insan Akdeniz bölgesinde artan obezite oranlarının diyetin yüksek yağ içeriğinden kaynaklandığına inanmaktadır. Bununla birlikte, Trichopoulou, Akdeniz ülkelerinde obezitenin yükselmesinde petrolün rolünde bir yanlış anlaşılma olduğunu not eder. Trichopoulou, bunun yetersiz fiziksel aktivitenin ve fazla kalori fazlasının sonucu olduğunu söylüyor. Başka bir deyişle çok fazla yiyecek ve yeterli egzersiz yok. Kuşkusuz, zeytinyağının birçok kalori vardır, ancak normal sınırlar içinde kalırken yağ içeren bir diyet takip edilebilir. Bu, zeytinyağı ile sebzelerin birleştirilmesiyle ve böylece orta kalorili bir tabağa ulaşılarak başarılabilir.

Akdeniz diyetinin düşük yağlı bir diyet olmadığı, kalorilerin yüzde 40'unun yağdan geldiği, geleneksel bir diyette önerilen 30'inkinden çok daha yüksek olduğu belirtilmelidir. Bu çok fazla şişman olabilir mi? Hayır, Trichopoulou'ya göre, yağ zeytinyağından geldiği sürece. Aslında, çeşitli çalışmalar, azaltılmış bir yağ diyetinin, normal bir yağ diyetine kıyasla kilo alımını, kalp hastalığını, diyabeti veya diğer kronik hastalıkları önlemekte daha etkili olmadığını göstermiştir. Başka bir deyişle, zeytinyağından korkmayın, aslında sizi korur.

Sebze

Sebzelerin Yunan diyetinde önemli bir rol oynadığını biliyoruz ve bu diyetin bu kadar sağlıklı olmasının nedenlerinden biri. Peki Yunanlılar gerçekten ne kadar yer ve nasıl yaparlar? Yunanlıların meyve ve sebze tüketiminin yüksek bir geçmişi vardır. Yunanlılar 40 yıl önceki Akdeniz diyetini tam olarak takip etmese de, bugün bu diyetin birçok özelliği var. Bu yüksek tüketimi koruyabilmelerinin nedenlerinden biri, sebzelerin bir salata olarak 2 şekilde tüketilmesidir, ancak daha da önemlisi ve onları farklı kılan şeydir.
diğer kültürler, ana yemek olarak.

Çoğu Yunan, haftada 2-3 kez sebzeleri ana yemek olarak tüketir. Bu yemekler biraz güveç gibidir ve genellikle yeşil fasulye, patlıcan, enginar, karnabahar ve bamya gibi mevsim sebzelerinden yapılır. Temel olarak sebze, otlar, domates ve zeytinyağı kombinasyonudur. Bu yemeğe yağ anlamına gelen Yunanca lathi kelimesinden torna denir. Normalde, en az 3-4 porsiyon sebzeyi kolayca kaplayan büyük bir tabak tüketilir. Buna ek olarak, Yunanlıların et kıtlığı (geçmişte) nedeniyle ve aynı zamanda din nedeniyle çok sayıda vejetaryen tarifi var. Yunan Ortodoks Dini, takipçilerinin yılda 180 günden fazla bir süre oruç tutmasını gerektiriyor, bu da lezzetli lezzetli vejetaryen yemeklere sahip olmak için bir yol bulmak zorunda oldukları anlamına gelen hayvansal ürünlerden kaçınmaktı. Bugün çoğu Yunanlı yılda ortalama 10 gün oruç tutsa da, yine de bunları tüketiyorlar. "vejetaryen ”yemekleri düzenli olarak.

Fasulyeler

Fasulye mükemmel bir diyet yemeğidir. Protein yönünden zengin, yağ bakımından düşük, lif açısından yüksek ve doygun ve ucuz. Kolayca pişirilip, kaynatılarak veya konserveden yapılarak zeytinyağı, limon, domates ve otlar dokunuşuyla tüketilebilir. Araştırmalar, tüketen fasulyelerin kalp hastalıklarından ve kanserden koruyabileceğini ve büyük lif takviyesi doygunluğu kaynağı oldukları için kilo kaybını arttırdıklarını göstermiştir. Yunanlılar onları domates, soğan ve zeytinyağı ile hazırlanmış ve ayrıca peynir ve ekmekle birlikte tüketirler.

Balık

Balıkların sizin için iyi olduğunu zaten biliyoruz. Ancak bazı balıklar diğerlerinden daha faydalıdır. Geleneksel olarak, Yunanlılar yerel seçimler olduğu için çoğunlukla sardalya ve hamsi gibi Omega ‑ 3 yağ asitleri bakımından zengin yağlı balıklar tüketiyorlardı. Bu balıkların yağları bizi kalp hastalığı, artrit, diyabet ve hatta depresyondan korur. Temel yağ asidi ihtiyaçlarımızı karşılamak için haftada 3-2 kez 3 ons yağlı balık tüketmemiz önerilir. Küçük balıklar, somon, ton balığı ve kılıç balığı gibi daha büyük balıklara kıyasla daha düşük cıva seviyesine sahiptir.

yoğurt

Geleneksel Yunan diyeti büyük miktarda süt içermiyordu, çünkü Akdeniz bölgesindeki birçok insan laktoza toleranssızdı. Bunun yerine süt ihtiyaçlarını yoğurt ve peynirle karşıladılar. Yoğurt, iyi bir kalsiyum ve protein kaynağı olmanın yanı sıra "gastrointestinal sistem için yararlı olan iyi "bakteriler. Bakteriler aslında bağışıklık sisteminizi güçlendirir, sindirime yardımcı olur ve belirli besinlerin emilimine yardımcı olur.

Otlar, Baharatlar ve Baharatlar

Yunan mutfağında hayatın baharatı, şifalı otlar ve baharatlar çok önemli bir rol oynamaktadır. Tek başına zeytinyağı hile yapmaz. En sık kullanılanlar sarımsak, limon, soğan, kekik, maydanoz, defne, nane, dereotu, tarçın, kimyon ve yenibahartır. Otlar aslında bizi kronik hastalıklardan korumaya çalışan biyokimyasal maddeler içerir.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler