Adatepe’de Zeytinyağı Kültürü’nün Korunması

Yazan: Umut Egitimci
, Olive Oil Times Yazarı | İstanbul'dan haberler

Adatepe'ye ilk gidişimi hatırlıyorum… Zeus Tapınağı'nı keşfetmiştim; nefes kesici bir manzara, güzel eski taş evler ve lezzetli zeytinyağı. Homeros'un İlyada'sında da bahsedilen, İda Dağı'nın batı yamaçlarında yer alan, Ege Denizi ve Midilli Adası'na bakan bu güzel köy, zeytinleri ve zeytinyağıyla ünlüdür.  Yıllar içinde Adatepe'ye tekrar gittim, o meşhur zeytinyağından daha fazla tattım ve Türkiye'nin tek zeytinyağı müzesini ziyaret ettim. Bu müzenin kurucuları, aynı zamanda Adatepe Zeytinyağı'nın ve "Refika"nın güzel logosunun da kurucularıydı. Bugün şirket ortaklarından biri olan Mustafa Çakılcıoğlu, Olive Oil Times'ın bazı sorularını yanıtlamayı kabul etti.

Mustafa Çakılcıoğlu

Adatepe'de zeytinyağı üretimine nasıl başladınız?

Adatepe'deki zeytinyağı üreticileriyle yaptığımız keyifli sohbetlerden ilham aldık. Saatlerce, bazen bütün gece süren bu sohbetler bize zeytin dünyasını tanıttı. Bu dünyanın köklü geleneklerini, zengin kültürünü ve parlak geleceğini düşündük ve böylece zeytin işine girdik.  Kısa bir süre sonra, yüksek kaliteli zeytinyağı üretmek için tüm üretim sürecini kontrol etmenin önemini fark ettik ve geleneksel yöntemlerle çalışan bir fabrika satın aldık. Fabrikada bazı iyileştirmeler yaptıktan sonra üretime başladık. Adatepe Zeytinyağı, yalnızca geleneksel ezme ve süzme yöntemleriyle üretilmektedir. Bir süredir atıl durumda olan değirmenimiz, kısa süre önce AB hijyen standartlarına uygun hale getirildi.  Aile arazimizden elle toplanan organik zeytinler, 12 saat içinde fabrikamıza getirilir. Granit taş değirmenlerde ezilen zeytinler, süzülmeden önce bile ilk altın damlalarını vermeye başlar.

Ayrıca Türkiye'nin ilk ve tek zeytinyağı müzesini de kurdunuz. Bu nasıl gerçekleşti?

Geleneksel yöntemlerle çalışan fabrikaların birbiri ardına kapanması nedeniyle, binlerce yıllık zeytin kültürünün büyük bir dönüşüm sürecinden geçtiğine tanık olduk. Bu kültürün tamamen kaybolmadan önce örneklerini toplayarak, onu korumak ve gelecek nesillere aktarmak istedik. Bu nedenle, burada bir zeytinyağı müzesi kurmaya karar verdik.  Bahsettiğiniz gibi, Adatepe Zeytinyağı Müzesi, Temmuz 2001'de açılan Türkiye'nin ilk ve tek zeytinyağı müzesidir. Türkiye'de zeytin üretimi tarih öncesi çağlara kadar uzansa da, tarihinin büyük bir kısmı modern çağda unutulmaktadır. Adatepe Zeytinyağı Müzesi'nin amacı, Türkiye'de, ya da eskiden Anadolu olarak adlandırılan bölgede zeytinyağı üretiminin yazılı ve görsel tarihini korumaktır.

Çanakkale ilinin Küçükkuyu ilçesinde terk edilmiş eski bir sabun fabrikası binasını restore ettik ve geleneksel soğuk pres zeytinyağı fabrikası olarak hizmet verecek şekilde yeniden tasarladık. Ziyaret etme fırsatı bulursanız, geleneksel yöntemlerle zeytinyağı elde etmenin ne kadar basit bir işlem olduğuna hayran kalacaksınız. Geniş fabrika arazisinde, zeytinleri öğütmek için kullanılan dev granit taş değirmenler, tarihin farklı dönemlerine ait antik zeytin presleri, budama ve zeytin toplama için kullanılan sayısız alet, zeytinyağı depolamaya yarayan taşıma sepetleri ve çömlek kavanozlar, Akdeniz'deki erken dönem ticaretine ait batık gemilerden çıkarılan amforalar, sabun yapımı için kullanılan dev fırın ve kase, el yapımı saf zeytinyağı sabunları için bıçaklar ve damgalar, zeytinyağı lambaları ve yerel üreticilerin çeşitli etiketleri gibi büyük ve küçük nesneler etkileyici bir şekilde sergilenmektedir.

Peki Adatepe Zeytinyağı'nı sektörde özel kılan nedir?

Küçükkuyu ve Adatepe köyü çevresi, Türkiye'de yüksek kaliteli zeytinyağı üretimi ile zaten tanınmaktadır. Yüksek kalitenin sınırlarını daha da yukarıya taşımaya ve bu kaliteyi, bir yaşam tarzını anımsatan bir görsellikle birleştiren bir ürün yaratmaya çalışıyoruz.  Amacımız, geniş kitlelere zeytinyağının ne kadar özel ve kaliteli olduğunu hatırlatmak ve onu sevdirmektir. Yani çabalarımız sadece ürünümüzü satmakla kalmıyor, daha da önemlisi zeytinyağı tüketimini artırmak amacıyla zeytinyağını herkese tanıtmak.

Bu hedef için ne tür pazarlama stratejileriniz var?

Yurtdışında, yalnızca kaliteyi ve kendi markamızı ön plana çıkaran firmalarla işbirliği yapıyoruz. Türkiye'de ise müşterilerine sadece en iyisini sunmayı amaçlayan seçkin restoranları tercih ediyoruz ve ayrıca telefon veya internet üzerinden müşterilerimize doğrudan satış yapıyoruz.

Müşteri profilinizi anlatır mısınız?

Adatape ürünlerini tercih eden müşterilerimizin kaliteye önem veren ve zevkli bir yaşam tarzına sahip olduklarına inanıyoruz.

Şirket logonuz “Refika”nın ardındaki hikaye nedir?

“Refika”, 19. yüzyılın sonu ile 20. yüzyılın başında Yunan ve Türk halklarının bir arada yaşadığı Adatepe köyünde yaşamış efsanevi bir güzellikti. Yunan kökenli olmasına rağmen, zarafeti ve neşesi onu Türk toplumu tarafından da sevilen bir kişi haline getirmişti. Düğünlerde ve tüm festivallerde neşeyle şarkı söyler, güzelce dans ederdi.  Zarafetli güzelliği ve cömertliği sadece Adatepe'de değil, komşu köylerde de efsanevi hale gelmişti. Özellikle zeytin hasat mevsiminde, neşeyle şarkı söyleyip onlarla sohbet ederken zeytin topladığı aynı bahçede çalışmak, köylüler için gerçek bir zevkti. Her iki topluluk da I. Dünya Savaşı'nın sonunda bölgenin Yunan işgaline kadar barış içinde yaşamaya devam etti. Ne yazık ki savaş, iki topluluk arasında düşmanlığı kışkırttı.

Böylece, iki hükümet arasındaki nüfus mübadelesi anlaşmasının bir sonucu olarak, Türk köylülerin kalbinde her zaman özel bir yeri olan Refika, Adatepe'den ayrılmak zorunda kaldı. Adatepe'deki yokluğu o kadar büyük bir keder yarattı ki, köyün genç erkekleri onun adına bir balad besteledi. Düğün partileri veya yerel şenlikler sırasında onun baladını söylemek ve dans etmek Adatepe'de bir gelenek haline gelmiştir.  Köyün yaşlıları tarafından anlatılan hikayesi bizi derinden etkiledi. Onun hakkında, Sakız Adası'na yerleşmesi ve ilk güzellik yarışmasını kazanması gibi daha fazla efsane duymak, izlerini sürmek için bizi bu küçük adaya yönlendirdi.

Orada onun varlığına dair somut bir kanıt bulamadık, ancak bir antika dükkanında tesadüfen bulduğumuz çerçeveli bir resim bize “Neden olmasın?” dedirtti… Güzelliği, yüzündeki masum bakışları ve Osmanlı saç modeli, onun Refika olabileceğine inanmamızı sağladı.  Köyümüzün yaşlıları başlarını sallayıp şaşkın gözlerle, neredeyse ağlayarak “Kesinlikle o” dediklerinde, Refika’nın hala köylülerimizin hayal dünyasında yaşadıklarına bir kez daha inandık. Böylece, Adatepe Zeytinyağı’nın insanlara sunduğu güzellik ve iyiliğin sembolü olarak, onun imajını ve adını etiketimizde yaşatmaya karar verdik.

O gerçekten çok güzel ve hikayesi çok dokunaklı… Son bir soru olarak, şirketin gelişimi için gelecek planlarınız nelerdir?

Tüm çabalarımız yıllardır bizi destekleyen müşterilerimize daha iyi ürünler sunmak içindir. Bu hedefe ulaşmanın tek yolunun kaliteyi artırmak olduğunu biliyoruz ve bu yüzden sürekli olarak daha iyisini yapmak için çalışıyoruz.  Şu anda zeytin, zeytinyağı ve geleneksel zeytinyağı sabunları üretiyoruz. Kokusuz sabunlarımızın yanı sıra lavanta, biberiye ve sedir esanslı zeytinyağı sabunlarımız da var. Ayrıca önümüzdeki yıllarda daha çeşitli ürünler sunmayı hedefliyoruz.

Bu röportaj için çok teşekkür ederiz.

Adatepe'ye gösterdiğiniz ilgiden dolayı teşekkür ederiz. Türkiye'yi ziyaret etme fırsatı bulan herkesin, güzel köyümüzü ziyaret etmesini ve lezzetli zeytinyağımızı tadarken bu keyifli atmosferi paylaşmasını umuyoruz.