` Korsika Zeytinyağının Yeniden Doğuşu - Olive Oil Times

Korsika Zeytinyağının Yeniden Doğuşu

Aralık 12, 2010
Alice Alech

Son Haberler

Alice Alech tarafından
Zeytinyağı Süreleri Katılımcı | Vidauban, Fransa'dan Raporlama

Güneşten arındırılmış güzel Korsika adasında üretilen zeytin ve zeytinyağı, şüphesiz zeytin yetiştiriciliğinin büyük dünyasının bir parçasıdır.

Ada olarak bilinen Ile de la Beauté 2 yıldan daha eski büyük zeytin ağaçlarına sahiptir, ancak geçmişte çok uzun süredir Korsikalılar zeytinlerine yönelmek için sık sık istilalar, fetihler ve bağımsızlık mücadelesiyle meşguldü.

Ancak günümüzde kaliteli zeytinyağının talebi ve takdiri sayesinde genç ve yaşlı Korsikalılar meyve bahçelerini gururla yönetiyorlar.
zeytinyağını tutkuyla geliştirmek.

Birkaç dakikan var mı?
Bu haftanın bulmacasını dene.

Korsika'da zeytinler yalnızca siyah ve olgun olduklarında hasat edilir; bu Korsika'dan Zeytinyağı yapar veya Oliu di Corsica, çoğunlukla hafif; çeşitli aromalar ile orta düzeyde acı ve keskinliğe sahip olarak tanımlanırlar.

Fransa'da olduğu gibi burada da birçok üretici Appellation Contrôlée Fransız sertifikası L'Institut Ulusal Anıtı L'origine Et de Qualité.

Bu AOC Fransız sertifikası, üretilen zeytinyağının yüksek kalitede olduğunun ve sadece Korsika'dan geldiğinin garantisidir. Avrupa Komisyonu'nun son değişikliklerine uygun olarak; AOC logosu, Temmuz 2012'den itibaren Avrupa'daki eşdeğeri olan Korumalı Menşe Tanımı (PDO) ile değiştirilecektir.

Korsika'nın başarılı genç üreticilerinden biri olan Sandrine Marfisi çoktan kullanmaya başladı. Appellation D'Origine Protégée etiket.

Sandrine, ailenin arsasını bir hobi olarak sürdürmeye başladığında, zeytin ve zeytinyağı üretiminde bu kadar heyecanlanacağı hakkında hiçbir fikri yoktu. 2002 yılında, o ve kocası Patrick, St. Florent Körfezi yakınlarındaki Kuzey Batı Korsika'ya taşındı. Akdeniz'e bakan cennet gibi bir yerde, Germaine Casinca çeşidinden 200 ağaç diktiler; bu,
On yedinci yüzyılda adayı işgalleri sırasında Cenevizliler.

Marfisi ilk petrolünü kendi markasıyla sattı. Aliva Mari2006 gibi erken bir tarihte. Bugün, sızma zeytinyağı, elle hasat edilen ve herhangi bir katkı maddesi olmadan ve filtrasyon yapılmadan kendi değirmenlerinde hemen preslenen saf bir meyve suyudur.

"Mülkte kendi değirmenimiz olması harika. İlk kez bu yıl Ekim ayında kullandık. Kalitede çok büyük bir fark yaratıyor; Yavaş ama emin adımlarla çalışıyoruz ve nicelikten çok kaliteyi üretmeyi hedefliyoruz ”dedi Sandrine.

"Pazardaki en iyi zeytinyağını yapmak ya da yetiştirdiğimiz alanları büyütmek istemiyorum; Amacımız, Korsika zeytinyağı geleneğine saygı duyarak mümkün olan en iyi zeytinyağını üretmektir.

Üretimin her aşamasında kişisel olarak çaba gösteriyoruz. Zeytinin en kaliteli özelliklerinden birini, bölgedeki en iyi ürünlerden biriyle üretmek için meyve bahçeleri yıl boyunca titizlikle sürdürülüyor ”dedi.

Sandrine ve Patrick, Korsika'da her sezon hasada başlayan ilk yetiştiricilerdir.

Marfisi'nin kubbesine ağlar yere serilir, ardından elektrikli tarak kullanılarak veya elle zeytinlerin ağa düşmesine izin verilir. Zeytinler siyah olduklarında (PDO koşullarına uygun olarak) toplanır ve fermantasyonu önlemek için hasattan sonraki gün ezilir.

Sandrine ve Patrick, zeytinleri tamamen olgunlaşıp yere düşmeden önce toplamanın daha iyi olduğuna inanıyor.

"Bu bize daha fazla bitkisel petrol türü, ”diye açıkladı Sandrine.

Aliva Marina zeytinyağı domaine'de ve Korsika ve anakara Fransa'daki seçkin gıda dükkanlarında şişe başına 16 ila 19 euro (yaklaşık 21 ila 25 dolar) arasında satılıyor.

Korsika'nın güneyindeki Sollacaro'da Bay Paul Luccioni'nin zeytin yetiştiriciliğine geleneksel bir şekilde farklı bir yaklaşımı var. Paul emekli olduğunda zeytinyağı üretmeye başladı.

"Zeytin ağaçlarım yaşlı, çok yaşlı, yaklaşık 400-500 yaşında. Bahçem sadece 150 ağaçla küçük ve buradaki yetiştiricilerin% 80'i gibi geleneksel bir zeytin yetiştiricisiyim ”dedi.

Paul, yaşlı ağaçları olan geleneksel bir zeytin yetiştiricisi olarak sadece iki yılda bir hasat yapabildiğini ve zeytinlerini haftada iki kez boşaltılan ağlarla geleneksel yöntemlerle topladığını açıkladı.

Paul toplanıp temizlendikten sonra zeytinlerini tartılıp ezilmek üzere yakındaki bir değirmene götürür.

Zeytinyağını yumuşak ve meyvemsi olarak tanımlıyor.

O da sadece Korsika'da dağıtılan ve satılan zeytinyağında AOC etiketine sahiptir.

"AOC l 'Huile of Corsica etiketi için ilk öncelik asitlik testidir ”dedi. "1.5 gram yağda 100 gramdan fazla olmamalıdır. "

AOC koşullarına göre kontrol, zeytinyağının üretildiği hafta gerçekleşir. Bir hafta içinde kendi alanından örnekler alınır, asitlik açısından test edilir ve jüri tarafından tatılır.

Burada Korsika'da zeytin ağacının bir hayat ağacı olduğunu hissediyorsunuz. Yaşlı ağaçlar temizlenmekte, budanmakta ve üretkenliğe geri döndürülmektedir. Genç üreticiler, zeytinyağı endüstrisine taze bir ivme kazandırmak için meydan okumaya ve yeni zeytin ağaçları dikiyorlar. Korsika halkı zeytinyağı kültürüyle gurur duyuyor.

.

L'Aliva Marina Corsican sızma zeytinyağını ziyaret edin.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler