`Korsika Zeytinyağının Yeniden Doğuşu

Öne Çıkanlar

Korsika Zeytinyağının Yeniden Doğuşu

Aralık 12, 2010
Alice Alech

Son Haberler

Alice Alech tarafından
Olive Oil Times iştirakçi | Vidauban, Fransa'dan raporlama

Güzel sundrenched Korsika adasında üretilen zeytin ve zeytinyağı, kuşkusuz, büyük zeytin yetiştirme dünyasının bir parçasıdır.

Ada olarak bilinen Ile de la Beauté 2 yıldan daha eski zeytin ağaçlarının büyük alanları vardır, ancak geçmişte, Korsikalar sık ​​sık istilalar, fetihler ve zeytinlerine yönelmek için bağımsızlık için mücadele etmekle meşguldü.

Ancak bugün kaliteli zeytinyağının talebi ve takdiri sayesinde, genç ve yaşlı Korsikalılar bahçelerini gururla yönetiyor ve
zeytinyağını tutkuyla geliştirmek.

reklâm

Korsika'da, zeytinler sadece siyah ve olgunken hasat edilir; bu Korsika'dan zeytinyağı yapar veya Oliu di Korsika, çoğunlukla hafif; çeşitli aromalarda orta derecede bir acılık ve keskinliğe sahip olarak tanımlanmaktadırlar.

Fransa'da olduğu gibi burada da birçok üretici Appellation Contrôlée Fransız sertifikası L'Institut Ulusal de L'origine Et de Qualité.

Bu AOC Fransız sertifikası üretilen zeytinyağının yüksek kalitede olduğunu ve sadece Korsika'dan geldiğini garanti eder. Avrupa Komisyonu tarafından yapılan son değişikliklere uygun olarak; AOC logosunun yerini, Temmuz 2012'den itibaren Avrupa eşdeğeri Korumalı Menşe İsmi (PDO) alacaktır.

Korsika'nın başarılı genç üreticilerinden Sandrine Marfisi, Appellation D'Origine Protégée etiket.

Sandrine, bir hobi olarak ailenin planını korumaya başladığında, zeytin ve zeytinyağı üretiminde bu kadar heyecanlı olacağına dair hiçbir fikri yoktu. 2002 yılında, o ve kocası Patrick, St. Florent Körfezi yakınlarındaki Kuzey Batı Korsika'ya taşındı. Burada Akdeniz'e bakan pastoral bir konuma 200 çeşit Germaine Casinca ağacı diktiler; bu,
Ceneviz, on yedinci yüzyılda adanın işgali sırasında.

Marfisi ilk petrolünü kendi markasıyla sattı. Aliva Mari, 2006 kadar erken. Günümüzde sızma zeytinyağları, elle toplanan ve kendi değirmenlerinde hiçbir katkı maddesi ve filtrasyon olmadan derhal preslenen saf bir meyve suyudur.

"Kendi değirmen burada mülkiyet olması harika. Bu yıl Ekim ayında ilk kez kullandık. Kalitede böyle bir fark yaratır; miktardan ziyade kalite üretmeyi hedefleyen yavaş ama emin adımlarla çalışıyoruz ”dedi.

"Piyasadaki en iyi zeytinyağını yapmak ya da yetiştirdiğimiz alanları arttırmak istemiyorum; Amacımız, Korsika'dan gelen zeytinyağı geleneğine saygı göstererek, mümkün olan en iyi zeytinyağını üretmektir.

Üretimin her aşamasında bizzat çalışıyoruz. Meyve bahçeleri, bölgedeki en iyi verimlerden biri olan zeytin Germaine'nin en iyi kalitelerinden birini üretmek için yıl boyunca titizlikle korunuyor ”dedi.

Sandrine ve Patrick, her mevsim Korsika'da hasat yapmaya başlayan ilk yetiştiricilerdir.

Marfisi'nin domaine'sinde ağlar zeminlere yerleştirilir, daha sonra elektrikli bir tarak kullanarak veya elle zeytinlerin fileye düşmesine izin verilir. Zeytinler siyah olduklarında (PDO koşullarına göre) toplanır ve fermantasyondan kaçınmak için hasattan bir gün sonra ezilir.

Sandrine ve Patrick, zeytinleri tamamen olgunlaşmadan ve yere düşmeden önce almanın daha iyi olduğuna inanıyorlar.

"Bu bize daha fazla bitkisel petrol türü, ”diye açıkladı Sandrine.

Aliva Marina zeytinyağı, domaine ve Korsika ve anakara Fransa'daki seçkin gıda mağazalarında şişe başına 16 ila 19 avro (yaklaşık 21 ila 25 $) arasında satılmaktadır.

Korsika'nın güneyinde Sollacaro'da Bay Paul Luccioni, zeytin yetiştiriciliğine geleneksel bir şekilde farklı bir yaklaşıma sahiptir. Paul emekli olduğu zaman zeytinyağı üretmeye başladı.

"Zeytin ağaçlarım yaşlı, çok yaşlı, yaklaşık 400 ila 500 yaşında. Bahçem sadece yaklaşık 150 ağaç ve buradaki yetiştiricilerin% 80'i gibi küçük, ben geleneksel bir zeytin yetiştiricisiyim ”dedi.

Paul, eski ağaçları olan geleneksel bir zeytin yetiştiricisi olarak sadece iki yılda bir hasat edebileceğini ve zeytinlerini haftada iki kez boşaltılan ağları kullanarak geleneksel yöntemler kullanarak topladığını açıkladı.

Toplandıktan ve temizlendikten sonra Paul, tartılarak ezilmesi için zeytinlerini yakındaki bir değirmene götürür.

Zeytinyağını yumuşak ve meyvemsi olarak tanımlar.

Ayrıca zeytinyağı üzerinde sadece Korsika'da dağıtılan ve satılan AOC etiketine sahiptir.

"AOC l 'Huile of Corsica etiketi için ilk öncelik asitlik testidir ”dedi. "1.5 gram yağ için 100 gramdan fazla olmamalıdır. ”

AOC koşullarıyla kontrol, zeytinyağının üretildiği aynı hafta gerçekleşir. Örnekleri domaine toplanır, asitlik açısından test edilir ve bir hafta içinde jüri tarafından tadı alınır.

Burada Korsika'da zeytin ağacının bir hayat ağacı olduğunu hissediyorsunuz. Yaşlı ağaçlar temizleniyor, budanıyor ve üretkenliğe geri getiriliyor. Genç üreticiler meydan okumaya yükseliyor ve zeytinyağı endüstrisine taze bir ivme kazandırmak için yeni zeytin ağaçları dikiyorlar. Korsika halkı zeytinyağı kültürüyle gurur duyuyor.

.

L'Aliva Marina Korsika sızma zeytinyağını ziyaret edin.

Alakalı haberler