`Zeytinyağının Sembolizmi - Olive Oil Times

Zeytin Yağı Sembolizmi

Mayıs ayı. 24, 2010
MP Graziani

Son Haberler

Toprakta köklenmiş, damarlarda akan: zeytinyağının sembolizmi.

Gıda bilimcileri "Beslenme eylemi ”- belirli bir gıdanın seçilmesi ve tüketilmesi - buna, yiyecek elde etme, yapma ve yeme sürecinde devreye giren hem bireysel hem de çevresel faktörlerle tanımlanan bir davranış olarak yaklaşıyoruz. Bugün bir petrol seçtiğimizde, bize sunulan çok sayıda bilgi vardır. Farklı yerlerdeki tüketiciler bir ürün hakkında farklı bir dereceye kadar eğitiliyorlar, kökenleri hakkında farklı seviyelerde aşinalıkları var ve sonra elbette, etiketlerinin bize sunduğu metin ve rustik görüntülerin şişeleri ve çığları var. selam kartları ve şiir gibi okur, nostaljik olarak Eski Dünya'ya ve uzak geleneklerine geri döner.

Etiketlere basılmış bilimsel ve hukuki bilgiler - sağlık yararları ile ilgili iddialar, resmi görünen başlıklar "DOC ”ve "Sadece İtalyan Zeytinleri! ”- Gelecek sütunlarda daha ayrıntılı olarak araştırabileceğimiz konular arasında yer alıyor. Gıda güvenliği düzenlemeleri ekim yöntemlerini nasıl etkiler? Etikette yazılı farklı terimler ve hak talepleri gerçekten ne anlama geliyor? Şimdilik bunları gelecek için bırakalım ve aşağıdaki altın prizmaya, bu metaların büyük cazibesinin kültürel kökenlerine geri dönebilmemiz için etiketi geri soyalım. Bu yazıda ilk makalem Olive Oil Times, uzun tarihin en güçlü akımlarından bazılarına ve özellikle İtalya bağlamında zeytinyağına bağlı zengin sembolizme bir göz atalım.

Bugün her zaman olduğu gibi, zeytin üretiminin çoğunluğunu Akdeniz bölgesi oluşturmaktadır: İspanya, İtalya, Yunanistan, Suriye, Türkiye, Fas ve Cezayir - birlikte bu yedi ülke dünya zeytinlerinin% 90'ını üretmekte ve tüm dünyaya zeytin ürünleri ihraç etmektedir. . Elbette zeytinyağı her zaman bu kadar küreselleşmiş bir meta olmamıştır. Zeytin, Akdeniz havzasının en önemli klasik meyve ağacıdır. Dayanıklı bir ağaç, yarı eğimli arazilerde büyür ve sıcak ve kurak iklimlerde büyür. Üzüm asması, incir ve hurma ile birlikte Eski Dünya'da bahçeciliğin en kökeni olan en eski bitki grubunu oluşturur. Bronz Çağı'ndan bu yana, birçok Akdeniz halkının zenginliği, sağladıkları değerli depolanabilir yağ ve yenilebilir meyveler nedeniyle zeytin yetiştiriciliğine odaklanmıştır. Zeytinyağı, pişmemiş ve pişmiş yemeklerin yanı sıra merhem ve aydınlatma için kullanılmıştır. Meyveler korunmuş ve eti yenmiştir. Ekmek ve zeytin, Akdeniz havzasındaki köylü toplulukları için temel bir diyetti ve hala öyledir.

Akdeniz menşeli bölgesinde, zeytin ağacı, yaprakları, zeytinleri ve yağları, sosyal ve dini ritüellerde sembolik değere sahiptir. Zeytin ve yağlarına yapılan atıflar klasik ve hatta İncil yazılarında bolca bulunur. Homer, efsanevi kahramanı Ulysses'in yatağını anlattı - onun vücudu hatırlayalım, topraklarında yetişen bir zeytin ağacının etrafına inşa edilmiş ve yatağının kurucu görevini yaptığı zeytinyağı ile ovalandı ve temizlendi - ailesinin ve evinin ana direği, kararlılık, doğurganlık ve yardımseverliğin bariz çağrışımları.

Zeytinyağının sembolik ve ritüel değeri tekrar tekrar gündeme gelir - saban bıçağının toprağa girmeden önce, yine açık bir metaforik verimlilik değeriyle yağlanması geleneksel uygulamasından, eski bir metafor olan Genesis'teki ünlü ana kadar Kutsal Topraklar, büyük İncil Tufanını takiben yaşanabilir toprakları aramak için bir güvercin gönderildiğinde - bu, güvercinin Ark üzerindeki Nuh'a geri getirdiği ve yenilenmiş yaşam ve yeni bir başlangıcın ilksel vaadini işaret eden bir zeytin dalı.

Kırsal İtalya'da, zeytinyağı gibi uzun süredir devam eden beslenme zımbaları hem yerel ekonomileri hem de yerel kültürleri desteklemektedir ve bugün bile geleneklere sıkı sıkıya bağlıdırlar. Yayılmaları, tüketicilerin bölgeye ve hatta belirli zeytin preslerine olan sadakatlerine her zaman bağlıydı. Frantoiİtalyan, irili ufaklı üreticilerin zeytin hasadını, küçük bir aile korusundan bile yağ sıktırmak için aldıkları yer.

İncir. 1

1960'ların İtalya'sına bakarsak - ne zaman "modern ”tüketim kalıpları zaten devreye giriyordu - ortalama

mutfak malzemeleri seçme konusunda tüketicinin basit motivasyonları vardı. Tüketiciler küçük kasaba veya köylerde yaşıyor olsalar da, tarım ürünlerine hâlâ aşinaydılar ve öncelikle bölgesel kökenlerine ve yerel üreticilerin özel kimliklerine dayanarak anlıyorlardı. Daha şimdiden, büyük şehir tüketicileri, seçimlerini en tanınmış markalara dayandırarak artan seri üretimin geleceğini müjdeliyordu.

Günümüz yetiştirme teknikleri yüksek kalite standartlarını korumak ve maliyetleri düşürmek için tasarlanmıştır. Yeni küresel zeytinyağı tüketicisi, zeytin yağının kökenine sahip olduğu geleneksel bağlamdan tamamen çıkarılır ve petrol tüketme eylemi, daha yaratıcı, yıkılmış, parçalanmış, tüketilen ekonomik ve sosyal gıda tüketimi modellerine dayanır. orijinal bağlam - 'postmodern 'tüketim modeli. Şaşırtıcı bir şekilde, bu post-modern, küreselleşmiş pazarda, kökenlerinin işaretlerini dökmek yerine, zeytinyağı artık sözde anavatanlarının bayraklarını daha da uçuruyor.

Geçmişte üreticiler, belirli bir gruba veya bölgeye ait olduklarını vurgulayarak iz bıraktılar. Bu hususlar, ürün ihraç edileceği zaman daha net hale getirilir (şekil 1).

Bugün, İtalya'daki zeytinyağı ile ilgili ticari iletişim, sloganlar ve görüntüler yoluyla gönderilen duygusal mesajların baştan çıkarıcılığına dayanmaktadır. (şek. 2).

İncir. 2

Post-modern tüketicinin bir işareti, algılanan tat, atmosfer, sağlık, fiyat, gelenekler ve diğer dış mesajlar gibi dışsal ve öznel faktörlere verdiği değerdir ve ürünü ilişkilendirir. Bu durum, üreticilerin, beden imajı, performans, sağlık, güzellik, gençlik görünümü, prestij ve değer ile ilgili olan değişen sosyo-kültürel arzularıyla el ele tutuşarak mitleri ve tarihi ve sembolik değerleri güçlü bir şekilde teşvik etmelerini sağlamıştır.

Rustik, temelde yerel bir ürünün ticari başarısı böylesine küresel ölçekte nasıl mümkün oldu? Açıkçası, biz gıda bilimcilerin "zeytinyağının kendine özgü özellikleri - besin değeri, potansiyel kullanımları, tat çekiciliği, kalitesi - çeşitli yönlerini diğer makalelerde tartışacağımız temel bir rol oynar. Ancak tarihinin ve sembolizminin zenginliği, zeytinyağını, "Günümüz dünya pazarlarında kullanılan ticari iletişimde devreye giren dış faktörler ”. Reklamverenler, tüketicileri Moskova ve Mumbai kadar ayrı bir zeytinyağına ihtiyaç duyduklarına ikna etmek için bu faktörleri kullanıyor çünkü tıpkı onların (hayali) İtalyanları gibi. nonna kullanırdım!

Sonuç

Zeytinyağının ve onu üreten ağacın çok yönlü değeri bugün hala çok canlıdır. Homeros'tan İncil'e, günümüzün TV ve dergi ilanlarına kadar, zeytin ve yağı, Akdeniz bölgesinin kültüründe köklü bir sembolik güce sahiptir. Aynı zamanda, zeytinyağı artık dünyayı menşe topraklarının çok ötesinde fethederek küresel değeri olan bir meta haline geldi. Hitap etmek benim için zevk olacak Olive Oil TimesOkurlar, doğduğum bu kültür ve tarih bilgisiyle renklendirilmiş ve çağdaş beslenme biliminde gıda tüketimi üzerine bir araştırmacı olarak bir kariyer tarafından eğitilmiş olan ikili bir bakış açısıyla zeytinyağı hakkında sorular soruyor. Seni davet ediyorum - hadi bir sohbet başlatalım!

.
Maria Paola Graziani Roma Üniversitesi'nde gıda bilimi araştırmaları, tüketici algıları, eğilimler ve kalite analizlerinde uzmanlaşmış bir profesördür. Seçkin kariyerinde, yoğun olarak zeytinyağı (ve diğer tohum yağları) üzerinde çalıştı, tüketicileri ve genel halkı gıda sorunları hakkında eğitti ve sık sık ulusal yayınlarda ve İtalya'daki radyo ve televizyon programlarında uzman olarak yer aldı. Dr. Graziani'ye, gıda tüketimiyle ilgili sorular, lezzet algıları ve yemeğin keyfi ve bilimsel konuları genel izleyiciler için günlük dile çevirmesi konusunda sık sık danışılmaktadır.

reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler