Hindistan Zeytin Birliği'nden VN Dalmia ile röportaj

VN Dalmia, Yeni Delhi merkezli Dalmia Continental Private Limited (DCPL) şirketinin yönetim kurulu başkanlığını yürütmektedir. Dalmia'nın amiral gemisi olan DCPL, kendi kategorilerinde pazar lideri olan Leonardo Zeytinyağı ve Hudson Kanola Yağı markalarının sahibidir. DCPL, Dalmia'nın babası olan sanayici Ramkrishna Dalmia tarafından 1930'ların başında Dalmia-Jain Group adıyla kurulan ve Hindistan'ın üçüncü büyük iş imparatorluğu haline gelen Dalmia Group şirketler grubunun bir parçasıdır.

Dalmia, İtalya ile dostane ilişkilerin geliştirilmesine yaptığı katkılardan dolayı “İtalyan Dayanışma Yıldızı Nişanı” ile onurlandırılmış bir İtalya Şövalye Komutanıdır. Ayrıca Hindistan Zeytin Derneği Başkanı ve geri kalmış sınıfların kalkınmasına adanmış, Hindistan hükümetine bağlı özerk bir kuruluş olan Babu Jagjivan Ram Ulusal Vakfı’nın icra başkan yardımcısıdır. Daha önce Hint-Amerikan Ticaret Odası (NIC) başkanlığı görevini de üstlenmiştir.

Dalmia, Virginia Üniversitesi Darden İşletme Fakültesi'nden MBA derecesinin yanı sıra, Delhi Üniversitesi Shri Ram Ticaret Koleji'nden ekonomi derecesi almıştır.

Olive Oil Times: Uluslararası Zeytin Konseyi'nin (IOC) Hindistan'daki tanıtım faaliyetleri nelerdir?

VN Dalmia: IOC, Hindistan'da iki kampanya düzenledi; ilki 2007'de, ikincisi ise 2009'da. İlk kampanyanın bütçesi 400.000 avro, ikincisinin ise 800.000 avro idi. Tanıtım faaliyetleri şunlardan oluşuyordu: ticaret fuarlarına ve sergilere katılım, kadınlar için atölye çalışmaları ve konferanslar düzenleme, broşürler ve bilgi setleri hazırlama, bir web sitesi oluşturma, ünlü bir şef/elçi (Sanjeev Kapoor ve Prahlad Kakkar) ile işbirliği, pazar araştırması, halkla ilişkiler ve televizyon reklamları ile yazılı basında ilanlar dahil tanıtım faaliyetleri. Hindistan'da başka kampanyalar düzenleme planları bulunmamaktadır.

Bununla birlikte, Kaliteli Sızma Zeytinyağı Garantisi Konsorsiyumu, Avrupa Birliği ve İtalya tarafından finanse edilen ve 2 milyon avroluk bir bütçeye sahip 3 yıllık bir kampanyayı bu yıl Hindistan'da başlatmıştır.

OOT: Zeytinyağının, Hindistan pazarının tüm katmanlarına bir pişirme malzemesi olarak gireceğini gerçekten düşünüyor musunuz?

VND: Öyle olmalı, ancak bu yavaş yavaş gerçekleşecek. Gerçek şu ki, Hindistan kalp hastaları açısından en üst sırada yer alıyor; nüfusun %10'u bu hastalıktan muzdarip ve Dünya Sağlık Örgütü, 2015 yılına kadar kalp hastalıklarının tek başına en büyük ölüm nedeni olacağını öngörüyor.

Ulusal sağlık durumunu göz önüne alındığında, insanlar zeytinyağının göründüğü kadar pahalı olmadığını fark ettiklerinde, zeytinyağının pazarın daha geniş kesimlerine gireceğini umuyorum. Şu anda, zeytinyağının diğer yağlara göre daha az miktarda (miktar olarak 1/3 kadar az) kullanıldığı ve farklı kullanımlar için farklı kalitede zeytinyağları olduğu gerçeğini duyurmak için büyük çaba sarf ettik. Zeytin posası yağı en ekonomik olanıdır ve Hint mutfağına en uygun olanıdır; ayrıca Hint tüketicilerinin kullandığı ayçiçeği, aspir, fıstık ve diğer yağların yerine iyi bir alternatiftir.

Hindistan'da yağ, tatlandırıcı olarak değil, pişirme aracı olarak kullanılır. Daha önce herkes, en iyisi olduğu için sızma zeytinyağı kullanılmasını tavsiye ediyordu. En iyi tada sahiptir, ancak Hint mutfağı için her zaman en iyisi değildir.

Ülkemizdeki hastalık tablosu göz önüne alındığında, Hintli bir hane halkı daha iyi bir sağlık için günde 20 rupi daha fazla ödemek zorunda kalırsa, bu çok mu yüksek bir bedel? Sağlık yararları göz önüne alındığında, zeytinyağının Hint pazarının üst ve orta kesimlerine yemek pişirme aracı olarak gireceğinden hiç şüphem yok.

OOT: Zeytin posası yağı, kimyasal bir madde olan heksan ile çıkarıldığı iddia ediliyor ve zeytinyağları arasında en düşük kaliteye sahip olarak kabul ediliyor. Bu nedenle, Avrupa veya ABD'de normalde yemek pişirmede kullanılmayan bir zeytinyağı çeşididir. Bu konudaki görüşleriniz nelerdir?

VND: Zeytin posası yağında olduğu gibi, diğer yemeklik yağların elde edilmesinde de aynı çözücü olan heksan kullanılır. Heksanın kullanımı, tek başına endişe konusu değildir. Endişe konusu olması gereken, herhangi bir çözücü ile elde edilen yağda yaygın olarak bulunan benzopiren seviyesidir.  Benzopiren, çözücü ile ekstraksiyon sürecinin bir sonucudur ve aşırı miktarda bulunması zararlı olduğu söylenir. Hindistan'da, çözücü ile ekstrakte edilmiş yemeklik yağlarda benzopiren için izin verilen sınır değerine ilişkin bir standart bulunmamaktadır. Avrupa Birliği (AB) ise milyarda 2 parça gibi katı bir sınır getirmiştir ve tüm zeytin posası yağı AB'den geldiği için son derece güvenlidir.

ABD, 30 yıl önce zeytin posası yağıyla başlamış ve genel kabul düzeyi arttıkça kademeli olarak sızma zeytinyağına geçmiştir.  Zeytin posası yağı, bugün bile birçok ülkede yüksek ısıda pişirme veya derin yağda kızartma için kullanılmaktadır. Çok yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir ve bu noktaya kolayca ulaşılmaz. Yararlı yağ içeriği, yani tekli doymamış yağ açısından, diğer zeytinyağı türleriyle tamamen aynıdır ve bu nedenle aynı sağlık yararlarını sağlar.

OOT: Hindistan Zeytin Derneği, Hindistan'da zeytinyağını yaygınlaştırmak için yakın gelecekte ne tür faaliyetler planlıyor?

VND: Hindistan'da zeytinyağını yaygınlaştırmak için en iyi yaklaşımın ne olacağı konusunda görüşmeler yapıyoruz. Şu anda tüm seçenekler masada. Basın, elektronik medya, tıp camiasına yönelik promosyonlar ve diğer seçenekleri değerlendiriyoruz. Hintlilerin öncelikle sağlık yararları nedeniyle zeytinyağına yöneleceğini umuyoruz ve kararlarımız bu faktör tarafından yönlendirilecek. Önümüzdeki birkaç ay içinde faaliyetlerimize karar vermeyi planlıyoruz.

OOT: Bu, Hindistan'daki az sayıdaki zeytin yetiştirme projesiyle ilgili. Sizce bu projeler, zeytinyağı fiyatlarını düşürerek ortalama bir Hintli için erişilebilir hale getirecek kadar uygulanabilir mi?

VND: Şu anda Hindistan'da tüketilen tüm zeytinyağı ithal edilmektedir. Şu anda zeytin yetiştiriciliğine yatırım yapan girişimciler cesur girişimcilerdir, çünkü Hindistan'da yeni bir şey yapıyorlar. Yatırımlarının getirisi 2013 veya daha sonra görülmeye başlayacaktır.

Rajasthan projesi öncü bir proje ve Hindistan'da türünün ilk örneği. Şu anda proje, Rajasthan Eyalet Hükümeti'nin araziyi, İsrailli firmanın teknik uzmanlığı ve Hintli bir firmanın başlangıç sermayesini sağladığı 250 hektarlık bir alanda yürütülen bir pilot proje. Yani bu, üçlü bir işbirliği.  Geçen yıl, Pencap hükümetinin benzer bir girişimde bulunma kararı aldığı duyurulmuştu, ancak bu konuda daha fazla bir haber alınmadı.

Ülkemizin büyüklüğü ve nüfusu göz önüne alındığında, Hindistan'daki zeytin üretiminin şu anki durumu, yerli zeytinyağının gelecekteki kapsamını tahmin etmeyi zorlaştırmaktadır.

OOT: Zeytinyağı sağlıklı bir pişirme yağı olarak kabul edilse de, pazarın en üst segmentiyle sınırlı kaldığı için Hindistan'da yaygın olarak kullanılan bir yağ olması pek olası görünmüyor. Hindistan Zeytin Derneği, zeytinyağını genel halka tanıtmakla ilgileniyor mu?

VND: Ülkenin sağlık durumu zaten acil bir durum olduğundan, şu anda en önemli ihtiyaç genel halka önleyici bir yaşam tarzını tanıtmaktır. Herhangi bir sağlıklı beslenme düzeninin önemli bir bileşeni, tekli doymamış yağ oranı yüksek bir yağdır. Zeytinyağı, dünyadaki en yüksek tekli doymamış yağ oranına sahiptir. Zeytinyağını genel halka tanıtmakla ilgileniyoruz ve damlama etkisiyle zeytinyağının bir pişirme yağı olarak giderek daha fazla benimsenmesini bekliyoruz.  Zaten pazarın üst segmentinde zeytinyağının benimsenmesini gördük ve orta gelir grubu da şimdi zeytinyağını benimsemeye başlıyor. Refah ve yaşam standartları iyileştikçe, zeytinyağının benimsenmesi artacak ve tanıtım faaliyetlerinin de buna göre yönlendirilmesi gerekecek.

OOT: Zeytinyağı kalp sağlığı için yararlı bir yağdır, ancak bu konuda hiçbir zeytinyağı şirketi veya Hindistan Zeytin Birliği tarafından genel bir tanıtım veya reklam yapılmamaktadır. Kalp hastalıklarının bu kadar yaygın olduğu bir ülkede bu bilginin yayılması için kesinlikle sürdürülebilir bir kampanya gerekli değil mi?

VND: Zeytinyağı, kalp hastalıklarının önlenmesi için en sağlıklı yemeklik yağdır. En önemlisi, sızma zeytinyağı, kansere karşı savaşan ve yaşam süresini uzatan antioksidanlar (A, D, E, K ve β-karoten) açısından zengindir.  Zeytinyağı aynı zamanda meme kanserine karşı koruma sağlayan oleik asidin en zengin kaynağıdır. Ayrıca bağırsak kanseri riskini azaltır ve kolon kanseri ile çocukluk çağı lösemisine karşı koruma sağlar. Zeytinyağının sayısız başka sağlık faydası da vardır ve bizim yürüteceğimiz herhangi bir kampanya bu yönleri vurgulayacaktır. Medyada, şirketlerin sağlık konusunu öne çıkaran bireysel kampanyaları da giderek daha fazla görülmeye başlanmıştır.

OOT: Dalmia Grubu, Hindistan'da zeytin yetiştiriciliğine girmeyi planlıyor mu?

VND: Şu an için böyle bir planımız yok. Zeytinyağı sektöründe dört unsur vardır: yetiştiriciler, işleyiciler, paketleyiciler/şişeleyiciler ve satıcılar. Mantıklı bir geriye doğru entegrasyon, bir sonraki adım olarak bizim paketleyici veya şişeleyici olmamızı gerektirecektir. Zeytin yetiştiriciliği en iyi tarımcılara bırakılmalıdır.

OOT: Dünyanın dört bir yanındaki Olive Oil Times okurlarına söylemek istediğiniz başka bir şey var mı?

VND: Belki de ekonomik durgunluğun bir sonucu olarak, büyüme konusundaki abartılı beklentilerimiz gerçekleşmedi. Son 2 yılda ithalat aşağı yukarı sabit kaldı. Ekonominin ve HORECA (oteller, restoranlar ve kafeler) sektöründen talep sağlayan turizm endüstrisinin canlanmasıyla birlikte, bu yıl büyümeye geri dönmeyi bekliyoruz.

Organize sektöre şirketlerin girmesi, sürdürülebilir ve odaklanmış bireysel tanıtım kampanyaları da sağlayacaktır. Daha önce zeytinyağı satan şirketler sadece gıda ithalatçılarıydı ve zeytinyağı diğer birçok ürün arasında sadece bir emtiaydı. Tüketiciyi bilgilendirmek veya tanıtıma yatırım yapmakla ilgilenmiyorlardı. Bugün bile bu şirketler, herhangi bir ürün segmentasyonu veya pazarlama stratejisi olmaksızın sadece indirim stratejilerini takip ediyorlar. Kurumsal şirketlerin girişiyle birlikte sektörde bir konsolidasyon ve artan sayıda tanıtım kampanyası bekliyoruz.

Son ve çok önemli bir sorun ise sektör ve pazardaki standardizasyon eksikliğidir. Buradaki Gıda Tağşişinin Önlenmesi kuralları, zeytinyağı ile ilgili IOC standartlarıyla ve ayrıca Codex ve AB standartlarıyla tutarsızdır. Hindistan yasaları kapsamındaki ürünler ve tanımlar, uluslararası ürün spesifikasyonlarından büyük ölçüde farklıdır. Ürün tanımlarımızı ve spesifikasyonlarımızı IOC ile uyumlu hale getirmemiz ve pazardaki ürünü kontrol etmek için bir denetim ve uygulama mekanizmasına sahip olmamız gerekiyor.

Diğer yağların veya yağ karışımlarının zeytinyağı olarak paketlenip satıldığı vakalarla karşılaştık. Ayrıca, zeytin posası yağının sızma zeytinyağı olarak satıldığı vakalar da oldu. Bu tür faaliyetleri denetlemek için, yasalarımızın farklı yağların ne olduğunu belirtmesi gerekiyor; böylece bu yasaya uymayan ürünler yasadışı hale getirilip gerekli önlemler alınabilir.  Bu konuyu yeni Gıda Güvenliği ve Standartları Kurumu'na ilettik ve bunu en öncelikli konu olarak takip ediyoruz.