Pişirme Yağı ile Gıda Hazırlama Yüzeylerinin Boyalanması Çapraz Kontaminasyonu Önleyebilir

Bir araştırmacıya göre, yeni keşif, gıda işleme ve hazırlama işlemini daha güvenli ve daha uygun maliyetli hale getiren çok sayıda uygulamaya sahip olabilir.

Ağustos 9, 2018
Daniel Dawson tarafından

Son Haberler

Amerikan Kimya Derneği Uygulamalı Malzemeler ve Arayüzler Dergisi'nde yayınlanan yeni araştırmaya göre, zeytinyağı gibi ince bir pişirme yağı tabakasının paslanmaz çelik gıda işleme araçlarına uygulanması, bakterilerin büyümesini engelleyebilir.

Yemeklik yağ, geminin yüzeyindeki mikroskobik çatlakları ve çatlakları doldurarak yapar, aksi takdirde bakteri ve kalan yiyecek artıkları ile kirlenebilir.

Paslanmaz çelik bir yüzeyin günlük pişirme yağıyla kaplanması, bakterileri kovmada oldukça etkili olduğunu kanıtlamıştır.- Ben Hatton, Toronto Üniversitesi

"Paslanmaz çelik bir yüzeyin günlük yemeklik yağ ile kaplanmasının bakterileri kovmada oldukça etkili olduğu kanıtlanmıştır. ”Dedi. Kağıdın yazarlarından ve Toronto Üniversitesi'nden profesörlerinden Ben Hatton.

"Yağ çatlakları doldurur, hidrofobik bir tabaka oluşturur ve yüzeydeki kirlenmeye karşı bir bariyer görevi görür. ”

Hatton anlattı Olive Oil Times Kanadalı bir tohum üreten şirket olan Agri-Neo kendisine yaklaştığında ve tohum işleme ekipmanlarında çapraz kirlenmenin nasıl önlenebileceğini sorduğunda araştırmanın başladığını söyledi.

reklâm

"Yani bu kontaminasyon problemini tarif ediyorlardı. Bakterilerin karıştırılmasında kullanılan paslanmaz çelik yüzeye yapışması ”dedi. "Her zaman temizlemek ve bakteriyel kontaminasyon olmadığından emin olmak zorunda kaldılar, bu yüzden bu fikri Harvard'dan uygulamaya karar verdik. ”

Hatton daha önce Harvard Üniversitesi'nde katı bir yüzeye yağılayıcıyı hapsederek yüzeylerin kaygan ve yapışmaz hale getirilmesi üzerine çalışmıştı, ancak, hiçbir zaman bunu özellikle gıda işleme yüzeyleri için yapmaya odaklanmamıştı.

"Burada yaptığımız, gıda güvenli olan yağlayıcı sıvılara odaklanmaktı çünkü gıda ile karışabilecek ve toksik olmayacak veya gıdadaki nitelikleri değiştirmeyecek bir şeye ihtiyacınız var ”dedi.

"Ayrıca süper ucuz olmamız gerekiyordu, çünkü açıkçası, maliyetleri düşük tutmak zorunda olan bir endüstri, bu yüzden yemeklik yağlara odaklandık. Çünkü tabii ki, gıda güvenli ve ucuz. Ve zeytinyağı kesinlikle bu kategoriye giriyor. ”

İşlem, önce yüzeyi, alkil fosfat denilen gıda güvenli bir kimyasal madde ile kaplayarak çalışır. Pişirme yağları ile karıştırıldığında, metal yüzeyi boyunca yağlı bir zincir oluşturur.

"Bu kimyasal yağın gerçekten ince bir tabakada tutulmasına yardımcı oluyor ”dedi. "Eğer sahip değilseniz, o zaman yağ sadece yuvarlanıyor. ”

Yağlı zincir, paslanmaz çelikteki mikroskobik çatlakları ve çatlakları kapsayan, sert ve sıkılaştırıcı kimyasalların kullanımı olmadan temizlenmesi çok zor olan ve çoğu zaman bakterilerin çoğaldığı bir mikrofilm oluşturur.

Yağ tabakasının ne kadar ince olması gerektiğine bağlı olarak, işlemi çok düşük maliyetli kılan yalnızca bir dolguyu gerektirir.

"Fazla değil çünkü bahsettiğimiz yağ miktarı gerçekten çok az ”dedi. "Yağı ilk taktığımızda, muhtemelen yaklaşık 50 mikrometre kalınlığında, yaklaşık bir kağıt parçasıyla aynı kalınlıkta. ”

Araştırmanın büyük bir kısmı, paslanmaz çelik yüzey temizlendikten sonra bu yağlı zincire ne olduğuna odaklandı. Araştırmacılar, petrolün çoğunun silinmesine rağmen, bir kısmının çizik ve çatlakları engellemek için kaldığını tespit etti.

"Yağın çoğunu [yüzeyi temizlerken] silseniz bile, o oluklara ve çiziklere yapışan biraz var ”dedi. "Ve bu en önemli kısım, çünkü artık yağ bu siteleri bakteri ve yiyeceklerin içeri girmesini engelliyor. ”

Hatton, şu ana kadar bu araştırmanın sadece ilk aşamada olduğunu ve hem yemek pişirme yağı endüstrisi üyeleriyle hem hipotezini daha fazla araştırmanın hem de çeşitli yemeklik yağlar arasında bir fark olup olmadığını görmeyi umduğunu söyledi.

Bununla birlikte, bu araştırma için gıda endüstrisinde, büyük gıda paketleme tesislerinde ve endüstriyel mutfaklarda çapraz kontaminasyonun önlenmesi dahil, çok sayıda uygulama olduğuna inanmaktadır.

"İşimizle ilgili farklı olan şeyin çok basit olmasıdır. Çelik yüzeyi gerçekten değiştirmiyoruz, bu molekülü yüzeye ekliyoruz, ancak yaptığımız tek değişiklik bu. ”Dedi. "Bence bu tür düşünme, gıda endüstrisindeki diğer şeyler için, kesinlikle gıda ambalajında ​​işe yarayabilir. ”

"Bakterilerin yüzeye yapışmasını önlemek gerçekten çok önemli ”diye ekledi. "Bakterileri öldürmek bunu yapmanın bir yoludur, ancak yapışmasını durdurabilirseniz, bu aslında aynı derecede önemlidir. ”





Alakalı haberler