Yemek ve Yemek

Pişirme Yağı ile Gıda Hazırlama Yüzeylerinin Boyalanması Çapraz Kontaminasyonu Önleyebilir

Bir araştırmacıya göre, yeni keşif, gıda işleme ve hazırlama işlemini daha güvenli ve daha uygun maliyetli hale getiren çok sayıda uygulamaya sahip olabilir.

Ağustos 9, 2018
Daniel Dawson tarafından

Son Haberler

Paslanmaz çelik gıda işleme uygulamalarına zeytinyağı gibi ince bir pişirme yağı tabakası uygulamak, Uygulamalı MateÂriÂals ve Arayüzler dergisinde yeni araştırma yayınlarına göre bakterilerin büyümesini caydırabilir.

Yemeklik yağ, geminin yüzeyindeki mikroskobik çatlakları ve çatlakları doldurarak yapar, aksi takdirde bakteri ve kalan yiyecek artıkları ile kirlenebilir.

Paslanmaz çelik bir yüzeyin günlük pişirme yağı ile kaplanmasının, bakterileri kovmada oldukça etkili olduğu kanıtlanmıştır.- Ben HatÂton, Toronto Üniversitesi

"Toronto'nun UniÂverÂsor gazetesinde yer alan Ben HatÂton, paslanmaz çelik bir yüzeyin günlük yemek pişirme yağı ile kaplanmasının bakterileri kovmada oldukça etkili olduğunu kanıtladı.

"Yağ çatlakları doldurur, hidrofobik bir tabaka oluşturur ve yüzeydeki kirlenmeye karşı bir bariyer görevi görür. ”

HatÂton söyledi Olive Oil Times araştırma, bir Kenevir tohumu üretim şirketi olan Agri-Neo'nun ona yaklaşmasıyla başladı ve tohum işleme ekipmanlarında çapraz çatışmanın nasıl önleneceğini sordu.

reklâm

"Yani bu inanç sorununu tarif ediyorlardı. BacÂteÂria, karıştırma için kullanılan lekesiz çelik yüzeye yapışıyor ”dedi. "Her zaman temizlemek zorunda kaldılar ve daha fazla bakliyat olmadığından emin olduklarından, bu fikri HarÂvard'dan uygulamaya karar verdik. ”

HatÂton, HarÂvard UniÂverÂsity'de yüzeylerin nasıl kaygan ve yapışkan olmayan hale getirilmesi konusunda daha önce çalışmıştı ve sıvı işleme için sağlam bir yüzey üzerinde bunu yapmaya odaklanmıştı.

"Burada yaptığımız, gıda güvenli olan yağlayıcı sıvılara odaklanmaktı çünkü gıda ile karışabilecek ve toksik olmayacak veya gıdadaki nitelikleri değiştirmeyecek bir şeye ihtiyacınız var ”dedi.

"Ayrıca süper ucuz olmamız gerekiyordu, çünkü açıkçası, maliyetleri düşük tutmak zorunda olan bir endüstri, bu yüzden yemeklik yağlara odaklandık. Çünkü tabii ki, gıda güvenli ve ucuz. Ve zeytinyağı kesinlikle bu kategoriye giriyor. ”

İşlem, önce yüzeyi, alkil fosfat denilen gıda güvenli bir kimyasal madde ile kaplayarak çalışır. Pişirme yağları ile karıştırıldığında, metal yüzeyi boyunca yağlı bir zincir oluşturur.

"Bu kimyasal petrolün gerçekten ince bir tabaka halinde yakalanmasına yardımcı oluyor, ”diyor HatÂton. "Eğer sahip değilseniz, o zaman yağ sadece yuvarlanıyor. ”

Yağlı zincir, paslanmaz çelikteki mikroskobik çatlakları ve çatlakları kapsayan, sert ve sıkılaştırıcı kimyasalların kullanımı olmadan temizlenmesi çok zor olan ve çoğu zaman bakterilerin çoğaldığı bir mikrofilm oluşturur.

Yağ tabakasının ne kadar ince olması gerektiğine bağlı olarak, işlemi çok düşük maliyetli kılan yalnızca bir dolguyu gerektirir.

"Çok fazla değil, çünkü bahsettiğimiz yağ miktarı gerçekten zayıf, ”diyor HatÂton. "Yağı ilk taktığımızda, muhtemelen yaklaşık 50 mikrometre kalınlığında, yaklaşık bir kağıt parçasıyla aynı kalınlıkta. ”

Araştırmanın büyük bir kısmı, paslanmaz çelik yüzey temizlendikten sonra bu yağlı zincire ne olduğuna odaklandı. Araştırmacılar, petrolün çoğunun silinmesine rağmen, bir kısmının çizik ve çatlakları engellemek için kaldığını tespit etti.

"Yağın çoğunu [yüzeyi temizlerken] silseniz bile, bu oluklara ve çiziklere yapışan küçük bir parça var, ”diyor HatÂton. "Ve bu en önemli kısım, çünkü artık yağ bu siteleri bakteri ve yiyeceklerin içeri girmesini engelliyor. ”

HatÂton şimdiye kadar bu araştırmanın sadece ilk aşamada olduğunu ve her iki hipotez yağının da yatırımını yapmanın yanı sıra çeşitli pişirme yağları arasında herhangi bir fark olup olmadığını görmek için pişirme yağı endüstrisi üyelerine katılmayı umduğunu söyledi.

reklâm

Bununla birlikte, büyük gıda paketi tesislerinde ve endüstriyel mutfaklarda çapraz kontaminasyonun önlenmesi de dahil olmak üzere, gıda endüstrisi içinde bu araştırma için sayısal uygulamalar olduğuna zaten inanmaktadır.

"Çalışmamızla ilgili farklı olan şeyin süper basit olmasıdır. Çelik yüzeyi gerçekten değiştirmiyoruz, yüzeye bir molekül ekliyoruz, ancak yaptığımız tek değişiklik budur ”dedi. "Bence bu tür düşünme, gıda endüstrisindeki diğer şeyler için, kesinlikle gıda ambalajında ​​işe yarayabilir. ”

"Bakterileri yüzeye yapışmaktan korumak gerçekten çok önemli, ”diye ekledi. "Bakterileri öldürmek bunu yapmanın bir yoludur, ancak yapışmasını durdurabilirseniz, bu aslında aynı derecede önemlidir. ”





Alakalı haberler