`Biberiye Ekstresi ile Zeytin Yağı Kızartma İçin Daha İyi Olduğunu Söyledi

Sağlık

Hojiblanca Biberiye Özü ile Zeytin Yağı Geliştirdi Kızartma İçin Daha İyi Olduğunu Söyledi

Nisan 6, 2013
Julie Butler

Son Haberler

İspanyol araştırmacılar, antioksidan titans biberiye özü ve sızma zeytinyağının birlikte patates kızartması ve patates cipsi gibi popüler atıştırmalıklarda bulunan bir kanserojeni azalttığını söylüyor.

Hücre DNA'sına da zarar verebilen akrilamid, yüksek sıcaklıkta pişirilen gıdalarda ve özellikle patates ve tahıl ürünlerinde oluşur. Birçok sağlık yetkilisi, maruziyetin azaltılmasını önermektedir.

Ayçiçek yağı gibi geleneksel ürünler kızartma için kullanıldığında, Murcia bazlı doğal özler şirketi Nutrafur ve merkezi Malaga'da bulunan Hojiblanca Kooperatif Grubu'na göre, akrilamidlerin seviyesi yağın her kullanımında artar.

Ancak, her bir kızartma döngüsünde giderek daha az bileşik üretirken, 80'e kadar daha düşük seviyelerde akrilamid seviyelerine neden olan, daha yüksek düzeyde oleik ayçiçek yağı olan diğer yağlardan elde edilen daha stabil bir zeytinyağı elde etmek için bir yöntem geliştirdiklerini iddia ediyorlar.

reklâm

Geçen Temmuz'da Hojiblanca tarafından yayınlanan bir patent başvurusuna göre, zeytinyağının oksidatif kararlılığın neredeyse iki katı olduğu söyleniyor - bu da zaten çok kararlı sızma zeytinyağından çok daha yavaş bir şekilde azalıyor. Bu, 50-60 mg / l diterpen fenol içeriğine, biberiye özütünün antioksidan ve anti-enflamatuar vuruşuna anahtar olan bileşiklere atfedilir.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi ile yakında gıdalardaki akrilamid risk değerlendirmesini güncelleyecek, Olive Oil Times yüksek stabilite zeytinyağının mucitlerinden Nutrafur üretim müdürü Obdulio Benavente-García García ile gelişimi hakkında konuştu.

Neden biberiye özü ekledin?

Sızma zeytinyağı sadece kanıtlanmış kalp faydalarına sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda tüm kızartma yağlarının en yüksek antioksidan seviyesine sahiptir, ancak diğer doğal antioksidanlarla olan stabilitesini daha da artırmaya çalıştık, böylece kızartma döngüsü başına son maliyeti çok daha ucuz alternatiflerle rekabetçi olacak genellikle ticari gıda hazırlamada kullanılır, yani ayçiçeği, soya ve mısır yağı.

Kullandığımız belirli biberiye ekstresi, hem antioksidanlarda yüksek, hem de zeytinyağında çözünür olma avantajına sahiptir.

Ticari başarının umutları nelerdir?

İlk proje büyük bir fast food şirketi içindi ve sonuçlar oldukça iyiydi. Fakat bu çokuluslu şirket bunu sürdürmemeye karar verdi, çünkü zeytinyağı yemeklerine kullandıkları bitkisel yağa kıyasla çok fazla lezzet verdi.

Şu anda bir pazar bulmak zor, çünkü endüstriyel kızartmada kullanılan diğer yağlar zeytinyağından daha ucuz, ancak bu daha fazla tekrar kullanılabiliyor. Ancak, ekonomik durum düzeldiğinde, gelecek vaat eden bir ürün olabileceğine inanıyoruz. Ne de olsa, mutlaka maliyette bir artış anlamına gelmez ve tüketici sağlığı için diğer yağlara göre çok büyük avantajlara sahiptir.

Benavente-García García, sürecin mucitleri olarak Julian Castillo Sánchez ve Silvia López Feria'ya katıldı.



Alakalı haberler