Sızma zeytinyağı kolon kanserini önlemeye nasıl yardımcı olur?

Sızma zeytinyağı sağlığımızın önemli bir dostudur ve yıllar içinde yapılan birçok çalışma, günlük tüketiminin önemini ortaya koymuş ve teyit etmiştir. Bununla birlikte, bu yararlı etkilerin nasıl gerçekleştiğine dair mekanizmalar hakkında hâlâ keşfedilecek çok şey bulunmaktadır.

Roma Campus Bio-Medico Üniversitesi'nden Prof. Mauro Maccarrone ve Teramo Üniversitesi'nden Dr. Claudio D’Addario liderliğindeki araştırmacılar bu yönde çalışmalar yürütmüş ve yüksek kaliteli sızma zeytinyağında bol miktarda bulunan belirli bileşenlerin kolon kanserine karşı nasıl koruma sağladığını ortaya koymuştur. Camerino Üniversitesi, Stockholm'daki Karolinska Enstitüsü ve Roma'daki Santa Lucia Vakfı IRCCS ile işbirliği içinde yürütülen araştırma , sızma zeytinyağının sağlık yararları hakkında yeni ayrıntılar ortaya koymaktadır.

Roma Campus Bio-Medico Üniversitesi, kurulalı çok olmamış olmasına rağmen, bugün bir mükemmellik merkezi haline gelmiştir. Roma'nın güney kesimindeki geniş üniversite bölgesinin kalbinde bulunan stüdyosunda, Biyokimya profesörü ve Gıda Bilimi ve İnsan Beslenmesi Lisans Programı dekanı olan nazik Mauro Maccarrone ile bir araya gelerek araştırması hakkında konuştum.

Öncelikle araştırmasının nasıl başladığını sordum.

"Temel fikir, çeşitli yararlı özelliklere sahip Akdeniz diyetinin temel taşı olan sızma zeytinyağının, tamamen bilimsel bir temelde doğrulanabilir aktif özelliklere sahip bazı bileşenler içerip içermediğini anlamaktı," diye açıkladı. "Zeytinyağının bir bileşeni olan hidroksitirosolün, vücudumuzun, özellikle bağırsakların, kolorektal kanser gibi bazı kanser türlerine karşı savunmasını sağlayan 'nöbetçileri' uyandırmada başarılı olduğunu bulduk.

“Bu nedenle, sızma zeytinyağı, sözde ‘tümör baskılayıcı’ görevi görerek kanseri önleme yeteneğimizi artırabilen bir madde içeriyor.” Ayrıca, bunun “epigenetik” adı verilen bir mekanizma yoluyla gerçekleştiğini açıkladı. Bu mekanizma sayesinde zeytinyağı, genlerimizi parçalamadan veya değiştirmeden, onları az ya da çok okunabilir hale getiriyor — sanki bir kullanım kılavuzunu bir sayfadan ziyade başka bir sayfadan açıyormuş gibi — ve bu şekilde bizi tümörlerin oluşumundan koruyor.

Peki, keşifleriniz nelerdi?

“En önemli haber, hidroksitirosolün hedefinin tip 1 kannabinoid reseptörü (CB1) olduğunu tespit etmiş olmamızdır” (bu isim, haşhaş ve marihuanada bulunan bitki türevlerine, yani kannabinoidlere de tepki verdiği için verilmiştir). “İkinci önemli faktör,” diye devam etti Maccarrone, “hidroksitirosolün, CB1 geninin epigenetik kontrolü sayesinde hücrelerde CB1’i daha büyük ölçüde aktive edebilme şekliyle ilgilidir.”

Bu noktada, zeytinyağının etkilerinin ardındaki moleküllerin çeşitli faaliyetleri ve biyolojik sonuçları olduğunu ve bunların, örneğin, hafif uyuşturucuların rastgeleliğiyle bağlantılı olduğunu bilmek önemlidir; zira hafif uyuşturucular, endojen muadillerinin (sözde “endokannabinoidler”) metabolizmasını ve etkisini değiştirir.

Bu bulgular, sızma zeytinyağı kalitesinin tanımlanmasını kesinlikle etkilemiş ve kalitesiz zeytinyağına kıyasla bu madde açısından daha zengin bir zeytinyağı seçmenin faydalarını ortaya koymuştur. Maccarrone, “Bu şekilde,” dedi, “tipik bir sertifikalı ürünün, süpermarkette bulabileceğiniz düşük kaliteli ve ucuz bir zeytinyağına kıyasla bu aktif bileşenlerin kalitesi ve miktarı açısından farklı olup olmadığını belirleyebiliriz.”

Prof. Maccarrone, bu bağlamda (ve yine Santa Lucia Vakfı IRCCS, Teramo Üniversitesi'nden Dr. Cinzia Rapino ve L’Aquila Üniversitesi’nden Prof. Giovanni Pacioni ile işbirliği içinde) Abruzzo’ya özgü siyah trüf mantarı Tuber melanosporum üzerinde de araştırma yürüttüğünü belirtti. Endokannabinoidlerin bir başka bileşeni (Sanskritçe’de içsel mutluluk anlamına gelen “ananda” kelimesinden türeyen “anandamid” olarak adlandırılır) bu tür trüf mantarında bulunur ve tüketildiğinde özel bir zevk verir, onu yiyen hayvanı daha fazlası için geri gelen sadık bir müşteri haline getirir. İlginç olan şey, anne sütünün de aynı maddeyi içermesidir. Sütten bu madde çıkarıldığında bebekler sütü daha az severler, bu da doğal olarak büyüme ve gelişmeyi etkiler.

Maccarrone, “Bu nedenle, yağın bizi koruduğu ve vücudumuzun çeşitli bölgelerinde tümörlerin gelişiminde birçok etkiye sahip olan bu moleküllerin, nihayetinde bir ödül görevi de gördüğünü ve doğanın bunları bebekleri beslenmeye teşvik etmek için kullandığını belirtmek ilginçtir” dedi.

EVOO ile ilgili deneyimlere geri dönen Maccarrone, ailesinin her zaman doğduğu yer olan Abruzzo'daki yerel üreticilerden sızma zeytinyağı satın aldığını söyledi. “Bazen,” dedi, “bazı sızma zeytinyağlarının fiyatlarının bu kadar düşük olmasının nasıl mümkün olduğunu merak ediyorum. Kalite açısından açıkça yetersizler! Bu, tüketiciler için bir uyarı olmalı, çünkü gerçek kalite şüphesiz ek bir maliyet gerektirir; bu maliyet abartılı olmamalı, ancak yeterli düzeyde olmalıdır.

“Gerçek bir ürünün gerçek değerini takdir etmek. Bunu bilimsel olarak kanıtlamak, hem tüketicilerin memnuniyeti hem de üreticilerin giderek daha yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretimine yönelmeleri için en iyi teşvik olduğu kanıtlanmıştır.”

Daha yüksek kaliteli zeytinyağının bizim için daha iyi olduğunu kesin olarak belirtmek ve kaliteyi talep etmenin sağlığımızı korumamıza yardımcı olduğunu göstermek için daha fazla bilimsel destek.