`İstediğiniz Zeytinyağını "Yeşil ve Acı Olduğu Kadar" Kullanın - Olive Oil Times

"Yeşil ve Acı olduğu sürece" İstediğiniz Zeytinyağını kullanın

Mayıs ayı. 11, 2011
Julie Butler

Son Haberler

The Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) geçen ay, "zeytinyağı polifenollerinin tüketimi kan lipitlerinin oksidatif hasarlardan korunmasına katkıda bulunur".

Burada EVOO 'nun sağlık yararlarını araştırması onay için çok önemli olan araştırma ekibinin lideri ile konuşuyoruz.

Dr. María-Isabel Covas, Kardiyovasküler Risk ve Beslenme Araştırma Grubu başkanıdır. IMIM-Araştırma Enstitüsü, Barcelona, ​​İspanya'daki Hastane del Mar. Aynı zamanda baş araştırmacı Obezite ve Beslenme CIBER (CIBEROBN) İspanya'daki Araştırma Mükemmeliyet Grupları Ağı. Geçen hafta bir açılış kazandı Katalan zeytinyağı DOP'ları ödülü onun olağanüstü araştırma tanıma.

Dr.Covas, lipid oksidasyonunun neden önemli olduğunu ve EVOO'dan yararlanmanın anahtarının onu ilaç olarak almamak olduğunu açıklıyor. "Keyfini çıkarmalısın. ”

Lütfen bize EFSA onayına yol açan araştırmayı anlatın.

Araştırmamız yaklaşık on iki yıl önce başladı ve zeytinyağının sağlık yararlarına, özellikle polifenollerinin kalp üzerindeki etkilerine odaklanıyor. 2004 yılına kadar zeytinyağının sizin için iyi olduğu biliniyordu ancak polifenollerin in vivo antioksidan gücü (insanlarda) konusunda bir tartışma vardı.

Katalan zeytinyağı ile birkaç çalışmaya başladık ve hipotezlerimiz başarılıydı ancak tam kanıta ihtiyacımız vardı, çünkü bu bilim alanında bir sağlık uzmanının şunu söyleyebilmesi için: "bunu al, bu senin için iyi, ”insanlarla yapılan randomize ve kontrollü çalışmalardan kanıtlara ihtiyacınız var. Yeterli miktarda polifenol elde etmek için gereken ortalama günlük dozu belirlerken de çok doğru olmanız gerekir çünkü etki farmakolojik değil fizyolojik olacaktır.

Bu nedenle, Katalonya'da yaklaşık 30 sağlıklı kişiyi içeren Katalan zeytinyağı ile bir ilk deneme yaptık. Ayrıca burada stabil koroner kalp hastalığı olan 38 kişiyle başka bir çalışma yaptık. Daha sonra, kesin klinik kanıta sahip olmak için bir Avrupa araştırması düzenledik. EUROLIVE Beş Avrupa Ülkesinden 200 sağlıklı kişiyi kapsayan bir çalışma. 25 ml / gün polifenol içeriği bakımından benzer fakat farklı olan üç çeşit zeytinyağı tüketmişlerdir.

Bu çalışmaların sonuçları nelerdi?

İyi kolesterol olan yüksek yoğunluklu lipoprotein (HDL) seviyelerinde bir artış olduğunu ve bunun zeytinyağı polifenol içeriği ile doğru orantılı olduğunu kanıtlayabildik. Kardiyovasküler hastalık için ana risk faktörlerinden biri olan lipid oksidasyonunda da kanıtlanmış bir azalma vardı ve bu riskin zeytinyağının polifenol içeriği ile ters ilişkili olduğu gösterildi.

Tüm bu çalışmalar 8 Nisan'da karşılığını aldı. EFSA bir neden-sonuç ilişkisinin kurulduğu sonucuna varmıştır. zeytinyağı polifenollerinin tüketimi ile düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL- "oksidatif hasardan kaynaklanan kötü ”kolesterol) partikülleri ve bunun yararlı bir fizyolojik etki olduğu. Bu esas olarak bizim çalışmamıza dayanıyordu ve bundan gerçekten memnunduk.

Bu antioksidan etkisinden yararlanmak için her gün ne kadar EVOO tüketmeliyiz?

EFSA, zeytinyağındaki 5mg hidroksitirozol ve türevlerinin (örneğin oleuropein kompleksi ve tirozol) günlük olarak tüketilmesi gerektiğini söylüyor.

Bu, 25 mg / kg polifenol içeren bir sızma zeytinyağından 300 ml / gün veya 30 mg / kg polifenol içeren bir sızma zeytinyağından 200 ml / gün almak anlamına gelir. (Sızma zeytinyağlarında ortalama 250 mg / kg fenolik bileşik konsantrasyonu vardır.)

Bu miktarlar, makul miktarda zeytinyağı ile sağlanırsa dengeli bir diyet bağlamında rahatlıkla tüketilebilir. Bununla birlikte, bazı zeytinyağlarındaki konsantrasyonlar, dengeli bir diyet sürdürürken yeterli miktarda polifenol sağlamak için çok düşük olabilir.

Kan lipitlerine oksidatif hasarı azaltmak neden önemlidir?

Yüksek kolesterolün tehlikeli olduğunu biliyoruz, ancak en büyük tehlike, bu kolesterolün oksitlendiği zamandır, çünkü daha sonra aterosklerozu (arter duvarlarında yağ birikimi) kolayca teşvik edebilir. Tabii ki, yüksek kolesterolünüz varsa, büyük miktarda okside olma olasılığınız daha yüksektir.

Şimdi ne araştırıyorsun?

Zeytinyağı konusunda çalışmalarımızı sürdürdüğümüz iki ana alan var. Birincisi, HDL kolesterolünde bir artışı teşvik etmenin yanı sıra, zeytinyağındaki polifenollerin de bu lipoproteinin işlevselliğini artırıp artırmadığını değerlendirmektir. Çünkü önemli olan sadece lipoproteini (HDL) artırmak değil, bu proteinin işlevsel olması. Yani bir şey miktarı ölçmek ve diğeri işlevselliği ölçmektir.

HDL'nin işlevselliğini artırmak neden faydalıdır?

HDL kolesterol seviyeleri ile koroner kalp hastalığı arasındaki ters ilişki, plazma HDL'yi yükselten farmakolojik ajanlara olan ilgiyi uyandırmıştır. Bununla birlikte, son zamanlarda plazma HDL ‑ C'yi artıran bir ilacın kardiyovasküler mortalitede artışla beklenmedik bir ilişkisi olmuştur. Bunun sonuçlarından biri, HDL'nin fonksiyonel kalitesinin belki de kanda ne kadar dolaştığından daha önemli olup olmadığının değerlendirilmesidir.

Mevcut araştırmanızın diğer alanı nedir?

Zeytinyağındaki polifenollerin yararlı etkilerini ortaya koyma mekanizması hakkındaki bilgilerimizi artırmak için çalışıyoruz. Serbest radikalleri temizlemenin klasik rolünün yanı sıra, EVOO'nun besleyici bir etkiye sahip olduğunu düşünüyoruz - ve bazı destekleyici verilere sahibiz. Yani EVOO'nun yüksek polifenol içeriğinin ateroskleroz ile ilgili genlerin ekspresyonu açısından sağladığı koruyucu faktörü araştırıyoruz.

Zeytinyağı ile kızartmak uygun mu?

Evet, çünkü zeytinyağı ısıtıldığında ateroskleroz, kanser ve diğer kronik dejeneratif hastalıkların riskini artıran lipit peroksitler oluşsa da, içindeki polifenoller bu lipit peroksidasyonuna karşı koruma sağlar.

Bununla birlikte, bir kez EVOO ile kızartma polifenolleri yarı yarıya azaltır ve ikinci kez orijinalin yaklaşık% 18 - 20'ine düşürülür. Bu yüzden EVOO ile bir kereden fazla veya en fazla iki kez pişirmek tavsiye edilmez.

EVOO'yu sağlık yararlarını en üst düzeye çıkarmak için nasıl kullanmalıyız?

EVOO'yu yemek pişirmek ve diğer amaçlar için ana yağ olarak kullanmanız gerekir. Yağ olduğu için büyük miktarlarda olması tavsiye edilmez, ancak EVOO'yu hem ham yağınız hem de yemek pişirmek için kullanmanız yeterlidir. Ve bunu sağlıklı bir diyetle birleştirmek, çok fazla sebze anlamına gelir.

Pek çok insanın bilmediği bir diğer şey de zeytinyağının serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmesi ve ideal olarak üretim tarihinden itibaren bir yıl içinde kullanılması gerektiğidir. Bazı şişeler temiz ve bu yanlış. Ancak çoğu EVOO artık karanlık şişelerde geliyor.

Ayrıca, Akdeniz ülkelerindeki insanlar EVOO'nun daha yeşil ve daha acı olduğunu bilme eğilimindedir, ancak bazen diğer ülkelerdeki insanlar onun bu kadar acı olmasını sevmezler. Bu yüzden herkesin sevdiği bir zeytinyağı bulması gerektiğini söylüyorum. Yeşil ve acı olduğu sürece birkaç çeşidi tatmanız ve en çok beğendiğinizi almanız gerekir. Acı olmasını istiyorsunuz çünkü o tada katkıda bulunan polifenollerin konsantrasyonu.

İlaç olarak zeytinyağı almanıza gerek yok, tadını çıkarmalısınız. Bunun sağlık yararlarının çok önemli bir parçası olduğunu düşünüyorum.

reklâm

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler