Sağlık
İspanyol araştırmacılar, ayçiçek yağı gibi tohumlardan yapılan yağlara zeytinyağının fenolik bileşiklerini eklemenin bir yolunu geliştirdiler, böylece kızartıldığında daha az toksik bileşik oluşturuyorlar.
Finance.com Bu hafta, Cordoba'daki Maimonides Biyomedikal Araştırma Enstitüsü'nün (IMIBIC), zeytinyağı fenollerinin ilavesi sayesinde, tohum yağlarında bulunan antioksidanların seviyesini artıran tekniği geçtiğini bildirdi. İkincisi, tohum yağı ısıtıldığında ve özellikle aynı yağ kızartma için geri dönüştürüldüğünde ortaya çıkan zararlı maddelerin üretimini dengelemektedir.
Lipid peroksitler - ateroskleroz, kanser ve diğer kronik dejeneratif hastalıklar riskini artıran - zeytinyağı ısıtıldığında bile oluşur, ancak polifenoller bu sürece karşı korur.
IMIBIC'de teknoloji transferi başkanı Carlos González, bu atılımın daha sağlıklı kızartma için önemli olduğunu söyledi. Fenolik bileşiklerin hidroliz ve oksidasyonun kimyasal reaksiyonlarını engellediğini söyledi. Bu reaksiyonlar, derin kızartmada özel bir risktir ve yalnızca sağlık açısından risk oluşturmaz, aynı zamanda gıdanın tadı ve besin değerini de olumsuz etkiler.
Araştırmalar, kızartma yağlarındaki (yağ kötüleştikçe artan polar bileşiklerin seviyesinin) yüksek tansiyonun bir göstergesi olduğunu ve polar bileşiklerin tüketimi ile arter duvarlarında yağ birikintileri arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir.
González, bir sonraki adımın, yeni süreçle geliştirilmiş tohum yağlarını ticarileştirmekle ilgilenen şirketler bulmak olduğunu söyledi. En erken zamanda, bu tür yağlar bir yıl kadar sonra piyasada olabilir, dedi.
Hakkında daha fazla yazı: polifenoller, sağlıklı pişirme
Mayıs ayı. 30, 2023
Çalışma: Zeytinyağındaki Polifenoller Hasarlı Cildi İyileştirmeye Yardımcı Olur
Sızma zeytinyağında bulunan polifenoller, fibroblastların iyileştirme yeteneklerini geliştirerek yeni yara iyileştirme uygulamalarına olanak sağlar.
Temmuz 13, 2023
Oleuropein Tüketmek Yaşlanmanın Kas Atrofisi Üzerindeki Etkilerini Azaltabilir
Yeni araştırma, oleuropein açısından zengin zeytin yaprağı ekstresi ile takviye edilmiş bir diyet yiyen yaşlı farelerin kas kütlesini arttırdığını gösterme iddiasındadır.
Temmuz 18, 2023
Araştırma, Zeytinyağının Zeytin Yaprağı, Otlar ve Baharatlarla Birlikte Ekstraksiyonunu Keşfediyor
Bir araştırma incelemesi, zeytinlerin zeytin yaprakları, otlar ve baharatlarla öğütülmesinin elde edilen yağın polifenol içeriğini nasıl artırabileceğini inceledi.
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Haziran 22, 2023
Zeytin Meyve Suyu İçmek Egzersiz Verimliliğine Yardımcı Olabilir, Araştırma Önerileri
Zeytinyağı suyu, genellikle zeytinyağı üretimi sırasında atılan bir yan üründür. Bununla birlikte, antioksidanları rekreasyonel sporcular için fayda sağlayabilir.
Temmuz 19, 2023
Sızma Zeytinyağında Hidroksitirosolün Sağlık Faydalarını Keşfetmek
Hidroksitirozol, sızma zeytinyağında bulunan 25 fenolik bileşik arasında yer alır ve bulaşıcı olmayan hastalıkların önlenmesinde rol oynar.
Ağustos 18, 2023
EVOO'daki Biyofenoller, Obezite ve Prediyabette İyileştirilmiş Sonuçlarla Bağlantılı
Araştırmalar, oleocanthal ve oleacein bakımından zengin sızma zeytinyağı tüketmenin aynı zamanda kilo kaybına, vücut kitle indeksinde azalmaya ve bazal glisemiye neden olduğunu bulmuştur.
Ocak 15, 2024
Oleocanthal: Zeytinyağının Ünlü Fenolünün Sağlığa Faydalarının Ardında
Yalnızca sızma zeytinyağında bulunan oleocanthal, güçlü anti-inflamatuar özellikler gösterir ve kanser ve demans üzerinde faydalı etkilerle ilişkilendirilir.