`Zeytinyağlı Fenollerin Tohum Yağlarına Katılması, Kızartmada Sağlığa Yönelik Riskleri Azaltır

Sağlık

Zeytinyağlı Fenollerin Tohum Yağlarına Katılması, Kızartmada Sağlığa Yönelik Riskleri Azaltır

Ağustos 31, 2011
Julie Butler

Son Haberler

İspanyol araştırmacılar, ayçiçek yağı gibi tohumlardan yapılan yağlara zeytinyağı fenolik bileşikleri eklemenin bir yolunu geliştirdiler, böylece kızartıldıklarında daha az toksik bileşikler oluşturuyorlar.

Finanzas.com Bu hafta, Córdoba'daki Maimonides Biyomedikal Araştırma Enstitüsü'nün (IMIBIC) son zamanlarda zeytinyağı fenollerinin eklenmesi sayesinde tohum yağlarında bulunan antioksidanların seviyesini arttıran tekniği patentlediğini bildirdi. İkincisi, tohum yağı ısıtıldığında ve özellikle aynı yağ kızartma için geri dönüştürüldüğünde üretilen zararlı maddelerin üretimini dengelemektedir.

Lipid peroksitler- ateroskleroz, kanser ve diğer kronik dejeneratif hastalıklar riskini artıran - zeytinyağı ısıtıldığında bile oluşur, ancak polifenoller bu işleme karşı koruma sağlar.

IMIBIC'te teknoloji transferi başkanı Carlos González, atılımın daha sağlıklı kızartma için önemli olduğunu söyledi. Fenolik bileşiklerin hidroliz ve oksidasyonun kimyasal reaksiyonlarını engellediğini söyledi. Bu reaksiyonlar, kızartmada özel bir risktir ve sadece bir sağlık riski değildir, aynı zamanda gıdanın tadını ve besin değerini olumsuz yönde etkiler.

reklâm

Araştırmalar, kızartma yağlarındaki polar yağ seviyesinin - yağ bozuldukça artan - yüksek tansiyonun bir öngörücüsü olduğunu ve polar bileşiklerin tüketimi ile arter duvarlarında yağ birikintilerinin birikmesi arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir.

González, bir sonraki adımın, yeni işlemle geliştirilmiş tohum yağlarını ticarileştirmekle ilgilenen şirketleri bulmak olduğunu söyledi. En erken, bu tür yağların bir yıl içinde piyasada olabileceğini söyledi.

Alakalı haberler