` Tohum Yağlarına Zeytinyağı Fenolleri Eklemek Kızartmanın Sağlık Risklerini Azaltır - Olive Oil Times

Zeytinyağlı Fenollerin Tohum Yağlarına Katılması, Kızartmada Sağlığa Yönelik Riskleri Azaltır

Ağustos 31, 2011
Julie Butler

Son Haberler

İspanyol araştırmacılar, zeytinyağının fenolik bileşiklerini, ayçiçeği yağı gibi tohumlardan yapılan yağlara ekleme yolu geliştirdiler, böylece kızartıldıklarında daha az toksik bileşik oluştururlar.

Finanzas.com Bu hafta, Cordoba'daki Maimonides Biyomedikal Araştırma Enstitüsü'nün (IMIBIC), zeytinyağı fenollerinin ilavesi sayesinde, tohum yağlarında bulunan antioksidanların seviyesini artıran tekniği geçtiğini bildirdi. İkincisi, tohum yağı ısıtıldığında ve özellikle aynı yağ kızartma için geri dönüştürüldüğünde ortaya çıkan zararlı maddelerin üretimini dengelemektedir.

Lipid peroksitler- ateroskleroz, kanser ve diğer kronik dejeneratif hastalıklar riskini artıran - zeytinyağı ısıtıldığında bile oluşur, ancak polifenoller bu işleme karşı koruma sağlar.

IMIBIC'deki teknoloji transferi başkanı Carlos González, atılımın sağlıklı kızartma için önemli olduğunu söyledi. Fenolik bileşiklerin hidroliz ve oksidasyonun kimyasal reaksiyonlarını engellediğini söyledi. Bu reaksiyonlar kızartmada özel bir risktir ve sadece sağlık riskini değil, yemeğin tadını ve besin değerini de olumsuz yönde etkiler.

reklâm

Çalışmalar, kızartma yağlarındaki polar bileşiklerin seviyesinin - yağ bozuldukça artar - yüksek kan basıncının bir göstergesi olduğunu ve polar bileşiklerin tüketimi ile arter duvarlarında yağ birikintileri arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir.

González, bir sonraki adımın, yeni işlemle geliştirilmiş tohum yağlarını ticarileştirmekle ilgilenen şirketleri bulmak olduğunu söyledi. En erken, bu tür yağların bir yıl içinde piyasada olabileceğini söyledi.

Alakalı haberler

Geribildirim / Öneriler