Zeytin Probiyotiklerin Potansiyel Kaynağı

Uluslararası Gıda Mikrobiyolojisi Dergisi'nde yayınlanan yeni araştırma, zeytinin diyetlerimizde bir probiyotik kaynağı olarak yeni kullanımının önünü açtı.

Probiyotikler bağırsak sağlığı için gerekli, bağırsak florasını dengeleyen ve sindirim sisteminin koruyucu işlevlerini uyaran sağlıklı bakterilerdir. Özellikle sindirim sistemini doğal bakterilerinden ayıran bir antibiyotik kullanıldığında, sağlıklı bir bağırsak için gereklidirler.

Ağızdan verildikleri için probiyotikler, insan mide-bağırsak sisteminin sert fiziksel ve kimyasal ortamına dayanabilmelidir ve yararlı bir etkiye sahip olmak için günlük büyük miktarlarda yutulmalıdır. Değişen probiyotikler sindirim ortamında farklı tepki verdiğinden, asıl zorluk onları vücuda tanıtmak değil, aynı zamanda çok özel GI koşullarında hayatta kalabilen ve gelişebilen belirli bakteri türlerini tanıtmaktır.

En yaygın olarak belirli yoğurt ve süt ürünlerinin işlevsel bir bileşeni olarak görülse de, yeni araştırmalar Consejo Superior de Investigaciones Científicas İspanya'da (CSIC) şu anda fermantasyon sürecinde bulunan zeytinleri ve bakterileri bu faydalı organizmaları vücudumuza tanıtmak için kullanma olanağını öne sürüyor.

Elektron mikroskobu teknikleri, belirli İspanyol sofralık zeytinlerin fermantasyonundan sorumlu olan bakteri ve mayaların, 'biyofilm' olarak bilinen toplulukları oluşturmak için birbirleriyle birleştiğini göstermiştir. Önceden, bu bakterilerin işlem sırasında zeytinleri korumak için kullanılan tuzlu su içinde dağıldığı düşünülmüştü, ancak yeni bulgular aslında biyofilm bileşiğinin meyve yüzeyinde oluştuğunu ve kaldığını göstermektedir. Bu mikroskobik tabakanın oluşumunun, fermantasyon işlemi sırasında şekerlerin, amino asitlerin, vitaminlerin ve diğer besin maddelerinin yüksek konsantrasyonda ve bulunabilirliğinden kaynaklandığı ve bu bakterilerin hayatta kalması ve büyümesi için ideal ortamı sağladığı düşünülmektedir.

Örneğin, Gordal çeşidinin bir zeytini, zeytini tüketildiğinde yutduğu 100 milyar kadar Lactobacilli üzerinde bulunabilir. Bu bakteri suşlarının probiyotik doğası, şimdi bağırsak sağlığı üzerinde yararlı etkiler sergileyen fermentasyonda hali hazırda bulunan bazı bakteri ve maya suşları ile CSIC tarafından araştırılmaya tabi tutulmaktadır. Aynı zamanda, farklı, arzu edilen, sağlıklı bakteri suşlarının fermantasyon işleminde kullanılabileceği ve böylece vücuda zeytinler yoluyla verilebilme olasılığı da vardır.

Yüksek lif ve antioksidan seviyeleri nedeniyle, zeytinler vücuda probiyotik vermek için de kullanılabilirse, fonksiyonel bir gıda olarak sınıflandırılabilirler. Ayrıca, Portekiz sofralık zeytinleri üzerinde yapılan önceki araştırmalarla, fermantasyon işlemi sırasında bulunan bakterilerin birçoğunun, büyüyen bir sayıya dirençli ortak bir insan patojeni olan Helicobacter pylori'nin büyümesini engelleme kabiliyetine sahip olduğunu gösteren terapötik kullanım olasılığı da vardır. antibiyotikler. Bu, bu tür probiyotiklerin bir antibiyotik alternatifi olarak kullanılma potansiyelini göstermektedir.

Zeytinin probiyotik kaynağı olarak kullanılması, tahammülsüzlük nedeniyle süt ürünleri yiyemeyenler veya sağlıklı kalp diyetine ihtiyaç duyanlar için tercih edilebilir.

• Besana İspanya


• Mikobiyolojide Sınırlar


• ISHS Açta Horticulturae