Bilim, "Gerçekten Ne Yersen Osun" Diyor
Nesiller boyu bir zaman diliminde, gerçekten de ne yersek o olduğumuzu gösteren fizyolojik kanıtlar bulunmaktadır.
1826 yılında, aslen avukat ve siyasetçi olmasına rağmen bir gastronomi uzmanı olarak ün kazanan Fransız Anthelme Brillat-Savarin, “Physiologie du Gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante” adlı kitabında şöyle yazmıştı: “Bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim.”
1836 yılında, Alman filozof ve antropolog Ludwig Feuerbach, ünlü bir denemesinde “İnsan ne yerse odur” satırını kaleme aldı.
Amerikalı sağlıklı beslenme ve kilo verme öncüsü Victor Lindlahr, 1942'de "Ne yersen osun" sözünü yankıladı ve 60'larda, hippilerin yaygın hareketi aynı cümleyi sağlıklı beslenme için ana sloganlarından biri haline getirdi.
Farklı zamanlarda yaşayan bu tamamen farklı insanların deneyimsel olarak kavradığı şey, şimdi Oxford Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından bilimsel olarak da kanıtlandı. Jenome Biology dergisinde yayınlanan çığır açıcı bir araştırmada
Oxford Üniversitesi Bitki Bilimleri Bölümü, beslenme alışkanlıklarımızın genlerimizin DNA dizilerini etkileyebileceğine ve “Ne yersek oyuz” şeklindeki halk bilgisinin, her zaman nesiller boyu bir zaman ölçeğinde, somut fizyolojik kanıtlarla desteklendiğine dair genetik kanıtlar ortaya koydu.
Oxford Bitki Bilimleri Bölümü'nde doktora adayı olan Emily Seward'ın Olive Oil Times'a açıkladığı gibi, bu hipotezi test etmek için araştırmacılar, çalışmalarını basit parazit grupları, ökaryotik parazitler (Kinetoplastida) ve bakteriyel parazitlerden (Mollicutes) oluşan bir model sistem üzerine dayandırdılar. Seward, "Ortak bir ataya sahip olan ancak henüz tam olarak anlaşılamayan nedenlerle oldukça farklı besinler yemeye ve farklı konakçılara bulaşmaya evrimleşen parazitler" dedi.
Bilim adamları, kendilerinin geliştirdiği yeni matematiksel modelleri kullanarak, parazitin beslenmesinde görülen farklı azot seviyelerinin DNA bileşimini etkilediği sonucuna vardılar. Azot içeriği düşük ve şeker içeriği yüksek beslenen parazitler, azot ve protein içeriği yüksek beslenen parazitlere göre daha az azot kullanan DNA dizileriyle ayırt edildi.
Sonuçlar, hücresel metabolizma ile evrim arasında bilimsel olarak ortaya çıkan ilişkiyi vurguladı. Ayrıca, benzer organizmaların genlerinin DNA dizisini analiz ederek beslenme alışkanlıklarını tahmin etmenin mümkün olduğunu da gösterdi.
Her şeyden önce, çalışma farklı beslenme alışkanlıkları benimseyerek genetik yapımızı gerçekten değiştirebileceğimizi kanıtladı, ancak (gerçekçi bir bakış açısıyla) bunu hayal ettiğimiz kadar kolay değil: Daha sağlıklı beslenme seçimlerine geçerek daha sağlıklı hale gelebiliriz, ancak DNA'mızı önceki bilgilerin tamamen silinip yenileriyle değiştirilecek kadar manipüle edemeyiz — en azından kendi yaşam süremiz boyunca.
“Bir organizmanın DNA dizisini etkileyebilecek çok sayıda faktör vardır. Araştırmada, önceki nesiller boyunca biriken küçük beslenme değişikliklerinden bahsediyoruz. Bu, birçok neslin genetik haritasını değiştirmek için küçük adımlar attığı anlamında nesiller arası bir durumdur. Bir ömür boyunca köklü bir değişiklik gerçekleşemez. Daha sağlıklı olabilirsiniz, ancak DNA’nızı köklü bir şekilde değiştiremezsiniz,” dedi Seward.