Üretim potansiyeline hayran olan Jaén bölgesi yağlarının kalitesiyle ilgili geleneksel olarak da sorular sorulmuştur. Belki geçmişte hak edilmiş olan bu ün, bugünlerde tamamen haksızdır.
Bunun kanıtı, tüm dünyada yıldan yıla markalarının mükemmelliğini ayıran artan sayıdaki ödüldür.
Son yıllarda zeytinyağı ve petrol endüstrisi tarafından yapılan muazzam çabalar, Jaén İl Meclisi tarafından sağlanan güdü gibi, kaliteyi en üst seviyeye çıkarmak için bu başarıya katkıda bulunmuştur.
Haziran 2011'de Jaén İlçe Meclisi başkanı olarak seçilmesinden bu yana, onunla sadece az sayıda olayda denk geldik.
Konumundaki selefi Felipe López'in zeytin ağacının çıkarlarını ve topraklarından gelen petrolü savunmadaki hararetine tamamen aşinaydık. Ancak henüz Francisco Reyes ile güzel bir sohbet etme şansımız olmadı. Ve böylece, AB'nin Ocak 2014'te başlatacağı talihsiz mevzuatın bahanesiyle, HORECA kanalını geleneksel petrol kruvazörlerini yeniden doldurulamaz ve etiketli ambalajlarla değiştirmeye mecbur etmek için onunla röportaj yapmaya karar verdik.
Tıpkı hepimiz gibi Francisco Reyes de hayatı boyunca ülkemizin her yerinde çok sayıda bar ve restoranda tartışmalı petrol tuzaklarıyla karşılaşmıştır. Onun gözünde bir uygulama "adaleti olmayan alıcıları kullanarak kaliteli yağların prestijini zayıflatır. ”
Bu nedenle, daha yeni Avrupa önleminin açıklanmasından önce bile, Jaén İlçe Konseyi, küçük çiftçiler derneği Unión de Pequeños Agricultores de Andalucía tarafından, Jaén'deki çeşitli restoranlar arasında, kendilerine tekliflerini sunma girişimiyle yürütülen bir kampanyaya sponsor olmuştu. Yalnızca yeniden doldurulamaz ve etiketli ambalajlardaki yağlar.
Şaşırtıcı bir tesadüf eseri, sorularımızı yanıtladıktan sadece birkaç gün sonra, Avrupa Birliği, Francisco Reyes'e göre, bir "kuşkusuz zeytinyağı üreticileri için olumlu olacak sektörden gelen bir dizi talep ve talep. ”
Avrupa Birliği bu kararı verdiğinden beri Jaén İlçe Konseyi başkanıyla bir daha konuşmadık, ancak bir şey bize onun hakkında çok mutlu olamayacağını söylüyor.
Herkesin Jaén'i zeytinyağı ile tanımlaması şaşırtıcı değil, çünkü sadece İspanya'da değil, petrol üreten dünyada da ana üretim bölgesi. İlin tanımlayan özelliklere ilgisi nasıl yansıtılır?
Zeytinyağından arındırılmış Jaén'in görüntüsü büyük ölçüde zeytinlikleriyle ilişkilendirilir. Akdeniz'le bu kadar yakından bağlantılı olan bu bin yıllık zeytin ağacının neredeyse tüm kırsal kesime hakim olduğunu anlamak için bölgemize biraz yolculuk etmek yeterli. Nitekim, 60 milyondan fazla zeytin ağacı, ilin kuzeyinden güneye ve doğusundan batısına Jaén'in kırsal ve dağlarını tanımlar. Her yerde bulunması, zeytin sektörünün Gayri Safi Yurtiçi Hasılamızın% 15'inden fazlasını temsil ettiği ekonomimizi belirler, dünya zeytinyağının% 28'ini ve İspanya'nın% 43'ünü üretiyoruz. Yaklaşık 1 milyar avroluk getiri sağlayan veriler. Zeytin ağaçları ile dikilmiş 600,000 hektarın üzerinde araziye sahip ilimizde, 108,000'den fazla değirmende preslenen ortalama 66,000 ton zeytin üretimi yapılan 700,000 tescilli çiftlik ile yaklaşık 300 kişi bu sektöre doğrudan bağlanmaktadır. . Ve baskın tür, toplamın% 95'ini temsil eden Resimdir. Bu zeytinden, oleik asit içeriği en yüksek yağlardan biri olduğu için hem lezzet hem de sağlık açısından dünyanın en iyi yağlarından biri çıkarılmaktadır.
Bu rakamların ışığında, zeytinyağının Jaén'den gelen insanların günlük yaşamı üzerinde çok büyük bir etkisi olduğunu varsaymak mantıklıdır. İlin sosyal ve kültürel çevresini özel olarak nasıl etkiler?
Bu kesinlikle doğrudur, özellikle Jaén eyaletinde çoğunluğu oluşturan küçük ve orta ölçekli kasaba ve köylerde. Burada, tarımsal emek, bu ağacın hasadı ve yetiştirilmesi, sakinlerinin yaşamına işaret ediyor. Son yıllarda Jaén'deki üretim faaliyetini çeşitlendirmek için başarılı bir girişimde bulunulsa da, petrol üretiminin sadece ekonomik açıdan değil, kültür açısından da en önemli sektörlerimizden biri olduğuna şüphe yok. Zeytincilik olarak özetlediğimiz, aslında kökleri çok eskilere dayanan bir yaşam biçimidir.
Mevcut ekonomik durum Jaén'deki zeytinyağı endüstrisini etkiledi mi? Ne şekilde
İspanyol toplumunun yaşadığı zorlukların, zeytinyağı da dahil olmak üzere tüm sektörlerin acı çektiği anlamına geldiğine şüphe yok. Ancak geçen yılki küçük hasat, son zamanlarda karşı karşıya olduğumuz ana sorunu geçici olarak gölgede bıraktı: karlılık eşiğinin bile altına düşen düşük fiyatlar. Daha az arz olduğu için fiyat arttı, ancak bu yılki kampanya petrol üreticileri için daha az karlı olacak ve her şeyden önce 6 milyon günlük iş kaybına yol açtı, bu da özellikle zor bir durum olduğu anlamına geliyor. Geliri doğrudan tarıma bağlı olan ve Konsey'de bizim için bu ücret kaybını kısmen hafifletmek için 7 milyon euro bütçeli bir İstihdam Planı hazırladığımız binlerce Jaén ailesi.
Tamamen fiziksel bir düzlemden, Jaén zeytin manzarasını hangi özellikler oluşturur?
Daha önce de söylediğim gibi, zeytinlik bu ilde nereye bakarsanız bakın, her zaman beşinci doğa rezervimiz olduğunu söylediğimiz ölçüde. Ovalara, dağlara, köylere, şehirlere ve hatta dağlara yakın sonsuz zeytin ağaçlarıyla işaretlenmiş, benzersiz manzaralar ve orografi sunan, dünyada türünün tek örneği olan insanlaştırılmış bir ağaçtır. en uzak ve gizli köşeler ve çatlaklar.
Bazıları, geleneksel zeytinliklerin, özellikle dağ yamaçlarını örtenlerin, yoğun ya da yoğun şekilde yetiştirilenlere kıyasla çok karlı ya da rekabetçi olmadığını iddia ediyor. Bu görüşü paylaşıyor musunuz?
Bunun bir fikirden çok gerçek olduğunu düşünüyorum. Bu dağlık bahçeleri hasat etmede veya bir sulama sistemi kurmada veya sadece gerekli olan çeşitli tarımsal görevleri yerine getirmede karşılaşılan zorluklar, çiftçinin zeytin ağacından elde ettiği karı, ekimin yapılabileceği düz tarlalara kıyasla nihai olarak etkileyen bir engel oluşturmaktadır. daha yoğun olun. Bu nedenle, daha az karlı oldukları açıktır, ancak bu, ana gelir kaynaklarından birini temsil ettikleri birçok belediyemizde yerine getirdikleri önemli sosyal ve ekonomik işlevi unutmamıza neden olmamalıdır, bu yüzden her zaman savunuyoruz. kırsal kesimde nüfusun korunmasına katkı sağlaması ve yarattığı çevresel faydalar açısından da önemli olması nedeniyle bu dağ korusunun korunması ihtiyacı.
Miktar bakımından bir lider olan Jaén eyaleti, yağlarının kalitesizliğinin de artmasına neden oluyor. Hangi özellikler onları tanımlar? Bu yağların mükemmelliği nasıl sertifikalıdır?
Jaén'de, daha önce de bahsettiğim gibi, Picual zeytini, zeytin üreten yüzey alanının yaklaşık% 95'ini kapladığı için en yaygın olarak yetiştirilir, ancak Cazorla bölgesinde Kraliyet çeşidi de yaygındır. Ana özellikleri, meyveli, taze ve hoş kokulu olarak tanımlanma eğiliminde olan aromasında yatarken, hafif bir acılık, gerçek zeytinin kendisinin yoğun bir tadı ile nefis ve uzun süreli bir ağızda kalan tat bırakan aromasına hakimdir. Yüksek polifenol içeriği nedeniyle oksidasyona en dayanıklı zeytin çeşididir. Bu, sağlıklı oleik asidin daha güçlü varlığını ihmal etmeden Picual çeşidinin en önemli avantajlarından biri olan stabilitesini ve uzun süre korunmasını garanti eder. Mükemmel kalitesini garanti etmek için, İspanya'daki en eski Menşe Tanımlarından bazılarına, Sierra de Segura'ya ve ayrıca Sierra de Cazorla'ya sahibiz. Konsey, Jaén ilinde üretilen mükemmel yağlar hakkında farkındalık yaratmak için bunlarla birlikte çalışır.
Jaén, büyük bir dökme yağ üreticisi olarak bilinir. Bu pazar için toplam üretimin yüzde kaçı yapılıyor? Bu şekilde ne tür yağlar satılır? Mevcut trend nedir?
Tahminler, üretilen petrolün yaklaşık% 80'inin büyük ölçüde ihracat pazarına toptan satıldığını göstermektedir. Genel olarak, ihraç edilen zeytinyağları daha düşük kaliteli yağlar olma eğilimindedir çünkü normalde çok daha yüksek bir sızma zeytinyağı yüzdesi paketlenir. Mevcut ve aynı zamanda arzu edilen eğilim, üretilen yağların giderek daha yüksek kalitede olması ve hem ambalajlamanın hem de satışın doğrudan menşeinde gerçekleşmesidir, çünkü bu, üreticiler için daha fazla katma değer, daha yüksek kar sağlayacaktır. bunun sonucunda sektörde daha fazla istihdam yaratılacaktır. Bunun gerçekleşmesi için, insan sağlığına sunduğu faydaları ve gastronomideki çoklu kullanımlarını vurgulayarak bu ürünü dünya çapında tanıtmaya devam etmemiz de önemlidir, çünkü ne kadar çok damak fethedersek, almamız o kadar kolay olacaktır. en azından çiftçilerin üretim maliyetlerini karşılaması gereken petrol için adil bir fiyat.
Mesleğe göre öğretmensiniz ve bu nedenle bir noktada, sadece kendi zihninizde de olsa, ilinizdeki çocukların - ve çok çocuk olmayanların - zeytinyağı hakkındaki bilgi düzeyini değerlendirmiş olmalısınız. Sizce, bu ürüne bu kadar içkin olan görüşleri nedir? Bu vizyon gerçek mi?
En azından Jaén eyaletinde, zeytinyağı bilgi seviyesi İspanya'nın diğer bölgelerine göre daha eksiksizdir. Yine de ve genel anlamda, yağların kalitesini tanımlamak için kullanılan terimin, en iyiyi ve çok iyi olmayanları ayırt etmeyi aşırı derecede zorlaştırdığına inanıyorum. Zeytinyağı, mutfakta sonsuz kullanımı, mükemmel bir tadı olan en kaliteli bir ürün olarak kabul edilir ve Akdeniz diyetinin sağlıklı ve temel gıda maddesi olarak giderek daha fazla kabul görmektedir. Bu, en sonuncusu Predimed olarak adlandırılan, zeytinyağı ile desteklenen bu tür diyetin kardiyovasküler hastalıklara yakalanma olasılığını% 30 oranında azalttığını açıkça gösteren, artan sayıda bilimsel çalışma ile giderek daha açık hale geliyor. Bu, Konsey'de ev hanımları, okul çocukları, restorancılar, distribütörler gibi çeşitli gruplar arasında teşvik etmeyi amaçladığımız zeytinyağı görüşüdür ... hepsi dünya çapında gittikçe daha fazla mutfak fethetmek amacıyla.
Yakın ve kişisel:
Ekstra bir bakire: Oro de Cánava
Bir zeytin varietal: Picual
Bir zeytin korusu manzarası: Cuadros nehrinin vadisi ve Sierra Mágina dağları.
Zeytinyağına özel ilgi duyan bir restoran: Juanito, Baeza'da.
Zeytinyağlı bir yemek: Yumurtalı patates kızartması.
Zeytinyağı dileği: Üreticilerin adil bir fiyat alması için.
Francisco Reyes Martínez
10 Temmuz 1962'de Bedmar'ın Jaén kasabasında doğdu. Mesleği gereği öğretmen olmasına rağmen siyaset, kendi yerel belediyesinde meclis üyesi seçildiği 1987'de hayatında belirleyici bir iz bırakmaya başladı. Bir yıl sonra belediye başkanı oldu ve 1995'e kadar bu görevi üstlendi.
1993-2000 arasında, aynı zamanda aynı kurumun başkan yardımcılığı göreviyle bir süre birleştirdiği ve aynı zamanda yerel Turizm ve Kalkınmadan sorumlu olan bölge meclis üyeliği yaptı.
Neredeyse aynı zamanda, 1996'te Jaén'deki PSOE partisinin İl Hükümeti organizasyon sekreteri rolünü üstlenmeye devam etti. Dört yıl boyunca, bu işlevi Bedmar'daki bu siyasi partinin Yerel Şubesinin genel sekreteriyle de birleştirdi.
2000 yılında, Jaén'deki Endülüs hükümetinin bölge temsilcisi olarak atandı, 2008 yılına kadar ulusal meclis üyesi seçildi.
2004’te, Jaén’de PSOE’nin genel sekreter yardımcılığı görevine başladı ve Jaet’teki siyasi partisinin genel sekreteri olmak için bu yönden vazgeçti. Şu anda, Jaén'in yasal yetkisi için bu pozisyonu PSOE temsilcisiyle birleştirmiştir.
Haziran 24 2011’ten bu yana, Francisco Reyes Martínez aynı zamanda Jaén İl Meclisi’nin de başkanı.
Olivarama makaleleri bütün halinde sunulur ve tarafından düzenlenmez Olive Oil Times.