Dünya
Kilogram başına aktif oksijenin mili eşdeğeri olarak ölçülen peroksit indeksi, bir kalite analizinde bir yağın ilk oksidasyonunu belirler.
Diğer yağlarda olduğu gibi, zeytinyağı hava ile temas ettiğinde oksitlenir. Bunun nedeni, doymamış yağ asitlerinin (tekli doymamış ve çoklu doymamış), oksijeni alan ve oksidasyonun ana ürünlerinden biri olan peroksitlerin oluşumuna yol açan bir veya daha fazla çift bağa sahip olmasıdır.
Başka bir doymamış yağ asidi ile tepkimeye girdiğinde, bu peroksitler, sırayla okside olan ve bu durumda sorumlu olan aldehitler ve ketonlara yol açan hidroperoksitlere dönüşür. zeytinyağları.
Peroksit endeksi, bir değere atfedilen yaşam kalitesini gösterir. sızma zeytinyağı üretildiği andan itibaren paketlendiğinde.
Rafine edilmiş yağlar arasında, bu arıtma işlemi sırasında oksidasyondan kaynaklanan herhangi bir ürünün elimine edilmesi ve bu nedenle de yaşının göstergesi olan herhangi bir özellik olması koşuluyla, hiçbir şeyin göstergesi değildir.
Oksidasyon, kaçınılmaz, doğal bir süreçtir. Bununla birlikte, daha sonra yüksek oranda oleik asit ve yüksek oranda oleik asit sunan işlenmemiş yağlar arasında görülür. polifenol içeriği (doğal antioksidanlar).
Zeytinyağlarını serin ve karanlık bir yerde depolayarak oksidasyonu geciktirmek mümkündür.
Hakkında daha fazla yazı: polifenoller
Haziran 20, 2023
Dondurmada Zeytinyağı Lezzetten Ödün Vermeden Sağlık Faydaları Katıyor
Sızma zeytinyağı, yenilikçi, daha sağlıklı dondurmalar yapma imkanı sunar.
Ağustos 31, 2023
Daha Yüksek Polifenol Tüketimi, Daha Düşük Kovid-19 Bulaşma Riskiyle Bağlantılıdır
Bazıları zeytinyağında bulunan fenolleri ve bitki sterollerini tüketen sağlıklı yetişkinlerin Kovid-19'a yakalanma olasılığı daha düşüktü.
Kasım 1, 2023
Çalışma, Erkek Sporcularda EVOO Takviyesinin Faydalarını Gösteriyor
Zeytinyağı takviyesi erkek sporcularda stres hormonlarını azaltırken testosteron düzeylerini artırır.
Kasım 6, 2023
Çalışma Bulguları, EVOO'daki Polifenol Böbrekleri Diyabetle İlgili Hasarlardan Koruyabilir
Araştırmacılar, tip 1 diyabetin neden olduğu böbrek hastalığını tedavi etmek için sızma zeytinyağında bulunan bir polifenol olan dihidroksifenilglikolün kullanımını araştırdı.
Ekim 26, 2023
Araştırma, Polifenollerin Kanser Metastazını Engellemedeki Rolünü Gösteriyor
İspanyol bilim adamları, farklı tümör türlerinin ilerlemesiyle doğrudan ilişkili olan anjiyogenezin modüle edilmesinde oleocanthal ve oleaceinin rolünü araştırdılar.
Temmuz 13, 2023
Oleuropein Tüketmek Yaşlanmanın Kas Atrofisi Üzerindeki Etkilerini Azaltabilir
Yeni araştırma, oleuropein açısından zengin zeytin yaprağı ekstresi ile takviye edilmiş bir diyet yiyen yaşlı farelerin kas kütlesini arttırdığını gösterme iddiasındadır.
Mayıs ayı. 1, 2023
Yeni yöntem, bir numunedeki polifenolleri belirlemek için lazerle oyulmuş kağıt ve bir akıllı telefon kullanıyor.
Temmuz 18, 2023
Araştırma, Zeytinyağının Zeytin Yaprağı, Otlar ve Baharatlarla Birlikte Ekstraksiyonunu Keşfediyor
Bir araştırma incelemesi, zeytinlerin zeytin yaprakları, otlar ve baharatlarla öğütülmesinin elde edilen yağın polifenol içeriğini nasıl artırabileceğini inceledi.