Daniel García Peinado

İspanya'da giderek artan sayıda şef, büyükelçi olarak extra virgin kendi ülkelerinde zeytinyağı. Onlar sadece ödül ve tanıma kazanmak değil; kendi İspanyol İspanyollarına, kültürel ve gastronomik miraslarının değerini gösteriyorlar. Olive Oil Times Üç ödüllü Endülüs şefiyle yakalandı.

Dünyadaki en iyi yağlardan bazılarımız var ama sorun iyi uygulamaların mesajını şeflere ve tüketicilere iletmektir.- José Luis Navas

Sadece 22 yaşında, Jesús Moral geçen ay Madrid Fusion Kongresi'nde prestijli ödül Premio Cocinero Revelación 2017'i kazanan en genç şef.

Genç şef ailesinin restoranında büyüdü, Taberna Miguel, zeytinyağı ülkenin kalbinde Bailen, Jaén bulunan. Çalışmalarını bitirdikten ve Michelin yıldızlı şeflerin yanında çalıştıktan sonra eve döndü. Ailesi, günümüzün ustalıklarını yarattığı aile restoranında kendisine kendi mekanını kazandırarak hem tutkusunu hem de yeteneklerini tanıdı.

Zeytinyağının ilk anısını sorduğumuzda bir an için sessiz kaldı. Belki de onun için açık bir soruydu. Uzun bir aradan sonra, “Zeytinyağıyla doğdum, bu bizim yaşam tarzımız” dedi.

Ahlaki, şu an saat başı şefi olduğunu kabul etti. Herkes onunla konuşmak istiyor ve restorandaki rezervasyonlar patladı, dedi.

Bu yeni şöhretin, yerel halkı ve uluslararası izleyicileri, bölgeden gelen yemeklerin nasıl olabileceğini ve bu plakaların nasıl yüksek kaliteli zeytinyağı ile zenginleştirilebileceğini göstermek için onu çok iyi bir konuma getirdiğini biliyor.

Yabancılar, Kuzey Amerika ve Asya'dan, kaliteli zeytinyağının faydaları hakkında ikna edilmesinin daha kolay olduğunu açıkladı. Yöre halkını, mutfağını geliştirecek bir şişe zeytinyağı üzerine birkaç avro harcayacakları konusunda ikna etmek daha zordur.

Jesús Moral

Moral, İspanyolların daha kaliteli zeytinyağları kullanmak konusunda biraz daha isteksiz olduklarını ifade eden tek kişi değil. Şef Daniel García Peinado Malaga'dan da daha iyi zeytinyağı kullanmak için yerel halktan daha fazla isteksizlik yaşadı. Endülüslerin zeytinyağı çevresinde büyüdüğünü ve çoğu zaman her şeyi bildiğini düşündüklerini belirtti. Yabancılar öğrenmeye daha açık.

Beş yıl önce Garcia Peinado, İspanyol doktoru José Antonio Amérigo'nun, hastaları için oleoantant bakımından zengin yemeklerden oluşan yeni bir menü oluşturmasına yardımcı olması için ilk olarak zeytinyağıyla temas kurdu. Bu an şef, bu ürünün sadece yemek pişirmek için değil, sağlıkta önemli bir rol oynadığını fark etti.

Bu noktadan sonra, zeytinyağlı tabakları, duyusal ve sağlıklı kalitelerini korurken en iyi şekilde incelemek için çalışmaya başladı. Şaşırtıcı uluslararası yargıçlar tarafından zeytinyağı kullanımıyla ödüller kazanabileceğini söyledi. Ürünü kullanmayı bilen pek fazla şefin olmadığını ve ona bir avantaj sağladığını belirtti.

García Peinado bizimle yaptığı röportajda çok önemli bir noktaya geldi. Ürünün faydalarını ve karmaşıklığını çeviren şef olduğunu açıkladı. Bilim adamları yeni bulguları keşfeder, tatarcıklar nüansları deşifre edip yağı karakterize eder ve doktorlar size kalbin için iyi olduğunu söyler, ancak bu mesajları eve tüketiciye getiren şef budur. Şef olmadan bağlantı yoktur, mesaj kaybolur.

Daniel García Peinado

Bu Mart, Malaga'daki kendi restoranını açacak. Oleoteca. Restoran sadece lezzetli ve sağlıklı yemekler sunmayacak, aynı zamanda insanların zeytinyağı ve onu kullanmanın en şaşırtıcı yolları hakkında bilgi edinebilecekleri bir yer olacak.

José Luis Navas şeflere ulaşmak için kendi mutfağını terk etti ve onlara zeytinyağı kullanma talimatı verdi. Zeytinyağının mutfağında nasıl uygulanacağı konusunda büyük bir yanlış bilgi olduğunu kabul ediyor. “Dünyadaki en iyi yağlardan bazılarımız var ama sorun iyi uygulamaların mesajını şeflere ve tüketicilere iletmektir.”

Navas sadece şefleri değil, aynı zamanda Ulusal Gastronomi Kongresi'nin direktörüdür. Extra Virgin Jaén eyaletinde yıllık olarak zeytinyağı yağı tutulur. Prestijli şefler, sommeliers ve gastronomi uzmanları, etkinlik boyunca Jaén'in yenilikçi yollarını göstermek için bir araya geliyor. extra virgin Gastronomi zeytinyağı kullanılabilir.

Zeytinyağının geleceği sorulduğunda, Navas'ın söyleyecek çok şeyi vardı.

Özellikle zeytinyağı dünyasında, özellikle karışımlar söz konusu olduğunda keşfedilecek çok daha fazla şeyin olduğuna inanıyor. Monovarietallerde bir süredir yakalandığımızı ve başka bir adım atmanın zamanının geldiğini açıkladı. “Bir düşünün extra virgin Bir tabağın lezzetini mükemmel bir şekilde ortaya çıkarabilen zeytinyağı. Bu şu an üzerinde çalıştığımız şeylerden sadece bir tanesi. ”



Hakkında daha fazla yazı: , ,