Madrid'in Altında Bir Şefin Özel 'Zeytinyağı Atölyesi'

Zeytinyağı uzmanı ve iki Michelin yıldızlı şef Paco Roncero, mutfak fikirleri ve konseptleri geliştirmek için son teknoloji yeni bir atölye oluşturdu. ​'oleotec'in konutunda en az 216 çeşit zeytinyağı bulunur.

En son seramik malzemeleri ve hassas teknolojiyi içeren ultra modern atölye, Roncero'ya da ev sahipliği yapan Casino de Madrid'in bağırsaklarında bulunabilir. Terraza del Casion restoran.

Alan, yeni mutfak konseptleri yaratmak için bir laboratuvar işlevi görecek ve aynı zamanda deneysel yemek deneyimlerinde yer alacak küçük, seçkin yemek grupları için gizli bir mekan olarak tasarlandı.

Atölyenin en önemli parçası, şefin kendisi tarafından seçilen 216 zeytinyağı içeren arkadan aydınlatmalı oleotec. Tasarım, her bir yağı tanımlamak için oyulmuş sayılar ve harflerle duvar panellerinde düzenlenmiş test tüplerinde bulunan zeytinyağları ile bir duvar resmine dayanmaktadır.

Merkezi bir dokunmatik ekran, sergilenen her zeytinyağı hakkında ek bilgi sağlar. Yağlar, bir konveksiyon soğutma sistemi kullanılarak sabit bir sıcaklıkta tutulur ve soğuk bir arka ışık, her bir yağın farklı renginin görülmesini sağlar ve ayrıca her testten ışık yayıldığı için atölyede görsel bir etki sağlar. tüp.

Roncero, zeytinyağı ile yaptığı yenilikçi çalışmaları ile tanınmaktadır ve 'en sevdiği ürün' olarak tanımladığı şeyi ve onun dediği şeyi kullanarak birçok yeni yemek yaratmıştır. ​'en önemli bileşeni mutfağıdır 'moleküler gastronomi teknikleri ile birlikte.

Sık sık yağın dokusunu veya görünümünü tamamen değiştirerek, örneğin dondurularak ve yağın çıkarılmasıyla yapılan sağlıklı bir tereyağı formu gibi tamamen yeni bir ürün oluşturur. Ayrıca yağın çıkarılıp zeytinyağı ile değiştirildiği bir Parmesan peyniri ve un veya su içermeyen, sadece zeytinyağı içeren Çin'den etkilenmiş bir erişte çorbası gibi yenilikler yarattı.

İspanyol stüdyosu tarafından tasarlanan Ronceros uzay çağı atölyesi Carmen Baselga Taller de Proyectos, deneysel yemek ve oturumların yalnızca davetli bir mekanıdır.

Alan, yalnızca yeni gastronomik yaratmaların inovasyonuna değil, aynı zamanda gastronomi ve çevre arasındaki ilişkilerin araştırılması ve araştırılmasına da adanmıştır. Renk, şekil ve aroma ile denemelerin yanı sıra sıcaklık, nem, sesler ve ışık gibi çevresel değişkenler, bu faktörlerin yiyeceği nasıl algıladığımız ve tadına bakacağımız konusunda daha fazla şey öğrenmek umuduyla gerçekleştirilecektir.

• Günlük Yıldız


• Paco Roncero web sitesi


• Dezeen