Endülüs Dergisi: Groves Arasında Yaşam

Patlıcanlı bir parmesan yapmaya çalışırken (acı verici bir şekilde yeterli bir bilinçle) zeytinyağının önemini sabah ikide bir tokat gibi iletemez; dokunmanıza izin verilmeyen bazı zeytinyağlarının olduğu bir evde yaşayan bir arkadaşımdan bir azarlama. Bu zeytinyağlarının nereden geldiğini size o zaman ya da şimdi söyleyemezdim. Bununla birlikte, meyveye ve taşıdığı yağa olan minnettarlığım, talihli koşulların mümkün kıldığı bir tutkuya dönüştü.

İspanya'nın zeytinyağı dünyasına (Endülüs) önemli katkılarıyla bilinen bir bölgesinde yaşıyorum ve her sabah zeytin ağaçlarına bakacak kadar şanslıyım. Bir koru bulmak, neredeyse beş dakika süren bir araba yolculuğunu içerir. Çoğumuz için zeytinyağı tarif talimatlarını takip ederken ilk adım olarak tanımlanır. Bununla birlikte, birçok Endülüslü için zeytinyağı, çiftçilerin ve üreticilerin nesillerinin izinden gitmek anlamına gelir.

Orce ve Alqueria yakınlarındaki A330'da güneye doğru ilerlerken, zeytin ve badem ağaçlarının penye tarlaları tarafından kesilen kötü alanların sonsuz alanlarından geçerek, 21^st yüzyıl. Tarlalar eski ve terk edilmiş tarım ekipmanlarıyla doludur, ancak konuşacak tek trafik sıkışıklığı keçi ve aşırı korumacı çobanları içerenlerdir.

Aslında modern dünya, zeytinlerin her kış hasat edilme şeklini değiştirmek için çok az şey yaptı; Uzun sopalarla yere serilen zeytinleri toplamak için hala ağaçların altına bezler konuluyor. Bu basit bir yöntemdir ve ister büyük bir operasyon ister aile mülkiyetindeki koruları bulmak giderek zorlaşan bir operasyon olsun, kısayol yoktur.

Geçtiğimiz birkaç yıl, ağaçları sallayarak zeytin hasadı yapan makinelerin popülaritesinde bir artış gördü ve eskiden eşeklerin yaptığı işlerin çoğunu çelik makineler üstlendi ve bu da zeytinleri ezmek için kullanılan taş çarkları dönüştürdü. bir püre. Modern santrifüjler, eski moda preslerin çoğunun yerini almıştır.

Yağlık zeytin hasadı ve yetiştiriciliğinde kullanılan süreçler yıllar içinde biraz değişirken, buradaki zeytinyağı üretim kültürü değişmedi. Zeytinyağını İspanyol ve Akdeniz yaşamının bu kadar ayrılmaz bir parçası yapan şeyleri keşfederken öğrendiklerimi paylaşmak için sabırsızlanıyorum.

Yeni deneyimler aramanın oldukça eski bir şeye ilgi duymasına neden olabilir.